Esztergom és Vidéke, 2000

11 ESZTERGOM ÉS VIDÉKE KÜLÖNSZÁMA 2000 Péntek 1 Egyed, Egon Szombat 2 Rebeka, Dorina Vasárnap 3 Hilda Hétfő 4 Rozália Kedd 5 Viktor, Lőrinc Szerda 6 Zakariás Csütörtök 7 Regina Péntek 8 Mária, Adrienn, Adorján Szombat 9 Ádám Vasárnap 10 Nikolett, Hunor Hétfő 11 Teodóra Kedd 12 Mária Szerda 13 Kornél Csütörtök 14 Szeréna, Roxána Péntek 15 Enikő, Melitta Szombat 16 Edit Vasárnap 17 Zsófia Hétfő 18 Diána Kedd 19 Vilhelmina Szerda 20 Friderika Csütörtök 21 Máté, Mirella Péntek 22 Móric Szombat 23 Tekla Vasárnap 24 Gellért, Mercédesz Hétfő 25 Eufrozina, Kende, Karola Kedd 26 Jusztina Szerda 27 Adalbert Csütörtök 28 Vencel Péntek 29 Mihály, Gabriella Gábor Szombat 30 Jeromos Fő az egészség! Szent Mihály hava«!» Őszelő A mestercukrász titkaiból Almás lepény Hozzávalók: 35 dkg liszt, 15 dkg margarin, 1 tojás, 1 tojás sárgája, késhegynyi sütőpor, 2 evőkanál cukor, 1-2 evőkanál tejföl, 1 kg alma, 25 dkg cukor, csipetnyi fahéj, 5 dkg őrölt dió, baracklekvár. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a 2 evőkanál cukrot, a sütőport, az egész tojást és a sárgáját. A tejföllel közepes keménységű tésztát gyúrunk, jól kidolgozzuk. Negyed részét félretesszük, a többit olaA kertészkedés örömeit és gondjait SZÁNTHÓ BARNA osztotta meg velünk A tanévkezdet felvet néhány egészségügyi problémát, mely az iskoláskorral együtt jelentkezik. A többórás görnyedt ülés, a féloldalasan cipelt kézi iskolatáska gyakran okoz gerincferdülést, ha a szülők, a nevelők nem figyelnek oda, és nem figyelmeztetik időben a nebulót. A kisiskolás szervezete tiltakozik is a kényszerű ücsörgés ellen, ajánlatos ezért akár még a tanórákon is rövid tornagyakorlatokat beiktatni. A kézitáska helyett pedig ajánl ott a-szerencsére egyre inkább elterjedő - hátitáska. Gyakran látni gyermeküket autóval iskolába és iskolából szállító szülőket, pedig a tanítás előtti és utáni séta kedvező hatású, ennyi mozgás igazán kellene a gyermekeknek. Amúgy is túlsúlyba került csemetéink életében az ücsörgés - nemcsak az iskolában, de a délutáni leckeírás alatt, sőt utána is a tévé előtt. így alakulnak ki aztán nemcsak a gerincferdülések, de más káros elváltozások is, így lesz a gyerek elpuhult, elhízott, aki aztán vért izzad a testnevelési órákon. Aszem fokozott igénybevételével kialakulhatnak látáshibák is, amelyeknek jelzéseit könnyű észrevenni: túl közel hajol a gyerek a füzethez, könyvhöz, vagy a hátsó padokból nem látja tisztán a táblára írt szöveget. Kisiskolás korban még könnyen javítható a kancsalság is, hasonlóképp a fogazat rendellenességei, melyek fogszabályzóval helyrehozhatók. A tanulók öltözködése legyen célszerű, az időjárásnak megfelelő, mindenképpen tiszta és semmi esetre sem hivalkodó. A divat majmolásának az iskolában nincs helye. Sajnos, a téli hidegben is látni gyerekeket sapka nélkül, sőt bevizezett hajjal (mert úgy jobba áll a „séró"!), és isteni szerencse, ha sikerül elkerülni az agyhártyagyulladást. Barátunk: a kert A „szölöszagú szeptember" más magyar nevén Kilenced hó, illetve a Mérleg hava. Neve a latin „hetedik" szóból származik, a naptárreformig ugyanis az év hetedik hónapja volt. Jeles napok: Szeptember 1. a tanévnyitók napja, indul az új, a 2000/2001-es iskolaév. A szeptember 8-ai Mária nap a Fecskehajló kisasszony napja. De hajó az idő, a fecskéket még hetekkel később is láthatjuk a szúnyogokban, legyekben gazdag helyeken. Ez a nap is egyike az ún. negyvenes napoknak, melyről azt tartották a régiek, hogy amilyen e nap hőmérséklete és csapadékmennyisége, olyan lesz az elkövetkező negyven napé is. A szeptember 29-ei Mihály naphoz is fűződik időjóslás: „Mihály napi égzengés szép őszt, de kemény telet ígér". Ez a jóslat azonban csak ritkán szokott beválni. Dehát szeptemberben még ne gondoljunk a hidegre! A szőlőérlelő napsütés a jellemző erre a hónapra - a „vénasszonyok nyara" -, amelyre szükség is van, hogy édes legyen a szőlőnk. A gazdák bizony ilyenkor már nézegetik, vizsgálgatják a fürtöket, lehet-e már szedni, vagy várjanak még a szürettel. Ha egészséges a szőlő, és hajó az idő, érdemes várni, hiszen minden hét újabb cukorfokot jelent, s bizony nem mindegy, 18 vagy 20 fokos lesz-e majd a must. A borszőlő-rendelés éppen ezért lutri: nem tudjuk, milyen lesz a leszállított áru; lehet hogy éretlen és rothadt lesz, ami csak mérgelődést okoz vásárlójának. A szüreti előkészületekről szólva nem lehet meg nem említeni a tisztaságot. Minden szüreti eszközt - különösen a hordókat - alaposan meg kell tisztítani, ki kell mosni, sőt kénnel is fertőtleníteni. A kénnel különben bánjunk csínján, a túladagolt kén elronthatja a bort! Konyhatündér Az öregedő nyár minden melege felénk árad. Érnek a gyümölcsök, virulnak a kertek. Az érett gyümölcs ízesíti életünk, még sütemény formájában is. jozott, lisztezett tepsibe nyújtjuk. Vékonyan megkenjük baracklekvárral, megszórjuk őrölt dióval, rárakjuk az időközben cukorral és fahéjjal megpárolt, kihűlt almát. A megmaradt tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk. Derelyevágóval 2 cm széles csíkokat vágunk belőle, majd ezeket ferderács-alakban az almára helyezzük. Egy egész tojással megkenjük, forró sütőben sütjük. Kockára vágva tálaljuk, ízlés szerint porcukorral meghintve. Szeptemberben, az enyhe napokon még hódolhatunk a szabadtéri sütés-főzés örömeinek, az ilymódon készült ételeknek nemcsak az íze más, de elkészítésük és elfogyasztásuk hangulata is. Bográcsban főzni többé-kevésbé mindenki tud, hiszen a recept itt sem más, mintha fazékban főznénk a konyhai tűzhelyen. Nyársonsütéshez is meg van mindenkinek a maga kialakult, kipróbált, továbbfejlesztett módszere. Tanulni persze mindig lehet újat a tűz körül - nemrég tanultam meg én is, hogy érdemes zöldség-, sőt gyümölcsféléket is tenni a szalonnák, sonkák, kolbászok és hagymakarikák közé. A roston-sütés azonban külön tudomány. Érdekes, hogy ez mindenhol a férfiak privilégiuma. Már maga a faszén meggyújtása, izzásig hevítése sem egyszerű feladat. Bár erre a célra kaphatók gyújtóskockák és alkoholos készítmények, de nem árt megfelelő huzatról is gondoskodni. (Ha van konnektor a közelben, jó szolgálatot tesz a hajszárító!) Ami pedig a sütnivalót illeti, mindenféle hús alkalmas, ha nem túl száraz, de mindenképpen ajánlatos egy nappal korában bepácolni, befűszerezni. A pácoláshoz többféle anyag is használható, leginkább a tejben vagy az olajban elkevert só, fokhagyma, mustár, flekken-fűszerkeverék ajánlható. A húst nem szabad nagyon megsütni, mert akkor kemény lesz! Jómagam a sertéstarját és a csirkecombot szoktam roston sütni, újabban kolbászkákat is. Igen ízletes az erre a célra készített, kiválóan fűszerezett sertés- és marhakolbász, valamint a virsli. A halakkal vigyázni kell, inert megsülve szétomlanak. Ezért a halat alufóliába csomagolva süssük - így zaftosabb is lesz. Bosszantó, amikor a kerti partit elmossa az eső. Ha van fedett erkély vagy veranda, még megmenthető a faszénen-sütés élménye. Ha viszont nincs erre módunk, de a húst már előkészítettük, és a vendégek is gyülekeznek, egy megoldás van: a hússzeleteket forró sütőben - a sütő-rácson, tepsi fölött süssük meg. így ugyan nem lesz füstös ízű és illatú, az élmény sem az igazi, de legalább nem maradunk éhesek. E szám kéziratait NAGYFALUSI TIBOR istápolta