Esztergom és Vidéke, 1998

1998-04-09 / 14-15. szám

Esztergom és Vidéke Az ünnep első napján mindig húsleves került az asztalra, ám az asszonyok akkoriban csak éppen annyit főztek, amennyi egy evésre elfogyott. Húsvéthétfőn azonban a locsolkodásból hazatérő férjeknek, fiaknak savanyú leves dukált, amely mindig a főtt sonka levéből készült Ilyen voltpl. a kaszásleves. Hozzávalók: sonkáié es víz, személyenkéntfél szem burgonya, a szokásos adag gríznokedli, az ízesítéshez: tejföl és borecet vagy citromlé. Ha a sonka leve túl sós, vízzel felhígítjuk. Kb. másfél liternyit felteszünk forrni, belefőzzük az apró kockára vágott burgonyát Ha már Nagyanyáink húsvétja megpuhult, - a gríznokedlit. Amikor ;n megfőtt, lefödve 10 percig pihentetjük. Tejföllel és citromlével ízesítjük. Az öregleves hozzávalói: sonkalé és víz, főtt sonkavagdalék, személyenként fél keménytojás. A habaráshoz: tejföl és liszt, kevés víz. Az ízesítéshez: ecet és friss zöldfélék: tárkony, metélőhagyma, zöldkapor vagy petrezselyemzöld. A hígított sonkalevet felforraljuk az apróra vagdalt sonkával, majd behabaijuk. Tálalasnál beleteszszük a metéltre vágott tojást és az ízesítőket. A kunsági rokonságban a húsvéti vastag étel (a második fogás) mindig bárányhús volt. Sütve, pörköltnek vagy juhhúsos káposztának készítették. A birkahúst a faggyújától megtisztították, aztán leforráztak. A gyenge bárányhúst azonban előkezelés nélkül használták fel a főzéshez. A juhhúsos káposztához kell: 40-50 dkg báránycomb, 1 kg friss édeskáposzta, 1 evőkanál zsiradék, 1 kis fej hagyma, fél kávéskanál köménymag, só, bors, 2 db nyers paradicsom vagy egy kis doboz paradicsompüré vagy másfél dl házilag eltett paradicsomlé, 1 kiskanál cukor. A húst falatnyi darabokra aprítjuk. A hagymát apró kockákra vágjuk és a zsiradékon megfuttatjuk. Rátesszük a húst, megszórjuk sóval-borssal, köménymaggal és fedő alatt kb. 15 percig pároljuk. Annyi vízzel eresztjük fel, amennyi jól befödi. Beletesszük a kisujjnyi csíkokra vágott káposztát, a paradicsomot és a cukrot. Alaposan elkeverjük, ha kell, még vizet teszünk hozzá és fedő alatt, lassú tűzön puhára főzzük. Hagyományosan húsvéti étel volt hajdanán a nyúl is. Ha régimódi fűszeres nyúlpecsenyét készítünk, a csontos részeket tegyük el máskorra zöldséges ragulevesnek. A pecsenyéhez a nyúl 4 combjára és a gerincére van szükségünk. Kell hozza még egy jó evőkanál zsiradék, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 1 kis fej hagyma, 3 dkg (egy evőkanál) áztatott csipkebogyóhús, só, bors, citromlé vagy borecet, csipetnyi őrölt szekfűszeg, 1 kiskanál cukor. A habaráshoz: fél pohár tejföl, 1 kiskanál étkezési keményítő vagy finomliszt, másfél dl víz. Köretnek: burgonyagombóc, burgonyafánk, vagy knédli. A zöldségfélét tökgyalun lereszeljük. A húst nagyobb darabokra vágjuk, a zsiradékon minden oldalán megkapatjuk, hogy színét veszítse, majd kiszedjük. A zsiradékon megpároljuk a hagymát, a zöldséget. Rátesszük a húsdarabokat és néhány órán át hideg vízben áztatott csipkebogyó-húst 2-3 dl vizet öntünk rá, sózzuk és fedő alatt lassú tűzön puhára főzzük. A húst mély jénai tálba átrakjuk. A mártást mixergéppel pépesítjük, cukorral, szekfűszeggel, borssal ízesítjük és behabarva összeforraljuk. Citromlével ízesítjük és a húsdarabokra öntjük. Burgonyafánkkal vagy burgonyagombóccal tálaljuk. Ha maradt a disznótorból olvasztott háj, Teca nagyanyám kőttes hájas-kalácsot sütött Húsvétra. Hozzávalók a tésztához: fél liter tej, 10 dkg margarin (vagy egy evőkanálnyi fagyos disznózsír), ízlés szerint 2-3 evőkanál cukor, csipet só, 1 evőkanál zsíros tejfel, 4 dkg élesztő, liszt, amennyit felvesz (fele rétesliszt, fele simaliszt legyen), és 35-40 dkg tisztított, darált disznóháj. (Húsboltokban kapható, de biztosabb, ha előre megrendeljük és a mélyhűtőben tartalékoljuk.) Az édes töltelékhez kemény lekvár, cukros darált dió vagy mák sz'ikséges, a sós sodrotthoz: durvasó, Köménymag, lenmag vagy szezámmag. 1998. április 23. A kalácstésztát a szokásos módon elkészítjük és duplájára kelesztjük. Közben a hájat kétfelé osztjuk. A kelés után a tésztát átgyúrjuk és a gyúrótáblán ujjnyi vastagra ny új ti uk. A háj felét uji hegygyei óvatosan rákenjük, ezután Dalróljobbról a közepéig, alulról-felülről ugyancsak a közepéig hajtjuk, majd rrrint a könyvet - összecsukjuk. Szalvétával letakarjuk és fél órát kelni hagyjuk. Ekkor újból kinyújtjuk, az előző kenést és hajtogatást megismételve félórát kelesztjük. Ezután ujjnyi vastagra nyújtjuk. Edessüteménynek különböző formákra vágjuk, kemény lekvárral betétjük és háromszögalakra hajtjuk. Gereblyének husszúkás téglalapokra vágjuk, az egyik végén kb. egyharmadát félcenti szélességben megvagdossuk. A dióvagy mák tölteléket széltében a közepére tesszük és felcsavarjuk. Felülre kerüljön a fogazott része. Tojássárgával megkenjük (van, aki durvára vágott dióval megszórja) és a tepsiben, helyet hagyva a növekedésre, 20 percet kelesztjük. Lassú tűzön ropogós jrirosra sütjük. Vörösbor melle ugyanebből a tésztából készítjük a kandúrkalácsot Jóhoszszú, a közepénél visszahajtott és összesodrott rudakat csinálunk, melyeknek hossza akkora legyen, mint a gáztepsi szélessége. Egy tepsibe mindössze négy rudat tegyünk és bőven hagyjunk helyet a kelésre. Megkenjük tojássárgával, durvasóval, köménymaggal vagy szezámmaggal megszórjuk, 20 percig huzatmentes helyen kelesztjük. Lassú tűzön ropogós pirosra sütjük. Ha a locsolók késlekednek, langyos sütőben vagy mikrohullámú sütőben újból felmelegítjük. Fontos tudnivaló, hogy a háj más zsiradékkal nem pótolható! A sütemény igen idő- és munkaigényes kalácsféleség, de az íze miatt nagyon megéri! Jó étvágyat, kellemes és boldog Húsvétot kíván Horváth Gáborné dr. Turnézik a Tűzkerék A Tűzkerék R.B. megkezdte hagyományos tavaszi körútját: bejárják a Dunántúlt és a Duna-Tisza-közét, majd a fővárosban zárják a hangverseny-sorozatot. Zalaegerszeg, Baja, Bonyhád, Kiskunfélegyháza, Dombóvár, Komárom, valamint a május 8-ai bátaszéki Blues Fesztivál közönsége újjáalakult együttest láthat új számokat hallhat. A zenekar tagjai: Tóth József (szólógitár, fotónkon), Tóth Tamás (basszusgitár), Geletey György (dob) és Fodor Sándor (ének). - Mi újság a zenekar háza táján ? - kérdeztük Tóth Tamást - Sok az új hír és érdekes információ a Tűzkerék R.B-nél. Január 1-től új dobosunk van Geletey György személyében. O régebben az IQ 80-ban, később a MASK együttesben zenélt. Mostani turnénk május végéig tart. E programunkat az sem zavarta meg, hogy menet közben kiszállt a Tűzkerék kötelékéből Anda Bálint énekes. Egyből landolt a helyére Fodor Sándor. Az új Tűzkerék videoklipp forgatásán már ő énekelt. E dalunk címe: Kisvárosi blues, s Esztergomról szól. („Mi harangszóra keltünk, nem gyárdudára.." - hangzik el a nótában.) A hangot a budapesti Utópia Stúdióban rögzítettük, a filmet pedig Benedek Attila lelkes, fiatal csapata forgatta az esztergomi Várban. A tagcserék ellenére töretlen lendülettel készülünk a zenekar új koncertalbuma, a „16 tonna" felvételeire. Az anyagot május l-jén a Molothow Ligetben és május 31-én a budapesti Árkadia klubban szeretnénk rögzíteni. Nagy erőt merítünk e nehéz időszakban egy régebbi felvételünk nem várt sikeréből. A Radics Live című kazettát még 1993-ban adtuk ki, korlátozott példányszámban. A Radics Béla szerzeményeinek koncertváltozatait tartalmazó albumot a Crossroads Records 1996 nyarán újból megjelentette, a rajongók és gyűjtők örömére. Most, úgy tűnik, megjött a szakmai elismerés is. Régen vártuk rá! A magyarul is megjelenő Metál Hammer nemzetközi hard rock magazin februári számának kritikai rovata a maximálisan adható 10 pontra értékelte az anyagot, a következő minősítés kíséretében: „A magyar rockzene folyamatainak egyik alappillére Radics munkássága.(...) Ez a koncertfelvétel egy abszolút hitelesen előadott gyűjteménye a legemlékezetesebb Radics-nótáknak, méltó emléke minden idők legnagyobb magyar gitárosának." - Valóban szép elismerés, további sok hasonlót kívánunk! „ r. Pálos Nemere István REJTEKUTAK 24. Rönkök Félálmos hajnalokon eszembejutnak és ma is érzem súlyukat A később kezdődő fájdalmat az alkar belső oldalán, ha magamhoz ölelve hordtam fel őket. Az utca messze volt - van - és meredek a lépcső. Az egyik regényem favágós-fűrészelős részlete éppen egy ilyen rönkhordásból származott. A fát általában nyáron és ősszel hozták. A fuvaros ledobta a pár száz rönköt az utca szélére és elment Általában akác volt, néha illatos, sohasem igazán száraz. Még a törzse is zöldes. A kezemről a kéreg hamar leszedte a bőrt. Először igyekeztem kiválogatni a nagyobbakat. Akadt olyan is, amit önmagában is alig tudtam felcipelni a házhoz. Tűzött a nap és izzadtam, aztán átlépve a küszöböt, árnyékvilágba jutottam Itt már kellemesebb volt a járás. Szálkák mentek a kezembe, amikor a rönkök a fűrészbakra kerültek. Az egyszeri fuvar sohasem volt elég; előfordult, hogy mivel a széntüzelésű kályha sok fát is kívánt hát télen is jött egy rakomány rönk. Régi, rossz, de vastag pulóvert húztam és mind párásabb lett a lélegzetem, a szemüvegem Le üresen, teher nélkül, fel és vissza teherrel. Tízszer, százszor. A fűrész nem mindig engedelmeskedett kezemnek. Görcsbe szaladt a po hó fém, csikorgott, beragadt. Dühöngtem. De minden egyes rönköt legalább három vagy négy darabra kellett szétvágni. Olykor betokosodott bogarak, babok hullottak ki. A fűrész>rt is összedtem. Nem felejtem a óban kaparó kezemet, a gémberedést. Az örömöt, ahogyan minél több kis fa sorakozott, majd került egymásra Hol engedelmesen feküdtek le, hol szétálltak görcsösen, láthatatlan ujjakkal kapaszkodva a semmiéletbe. Aztán a földbeásott tönkre állított darabok, a fejsze suhogása. A lecsapás érzése. Olykor mások elleni haragomat vittem az ütésekbe. így menekültek meg az emberek, kik utamban álltak. Kuglifává változtatott-varázsolt alakjuk kettéhasadva zuhant a földre és elszállt haragom A rönkök egész télen álltak az ablak alatt, néha oly magasra halmozva, hogy kicsit elvettek a benti fényből is. De rohamosan fogytak. Kora tavasszal már a macska is alig talált rajtuk fekvőhelyet magának, ha déltájban napozni akart egy kicsit. Volt hogy már takarékoskodni kellett aprófával, gyújtóssal, szénnel. A ház és jómagam hőskora volt, az önálló lét első harcai. Szálkák a kézben, sajgó derék, fájó izmok. A fűrész markolata, a balta nyele a kézben, a rönkök fogása, a kéreg durva felülete. Az en rönkjeim, életem darabjai.