Esztergom és Vidéke, 1997

1997-12-11 / 50. szám

2 Esztergom és Vidéke 1997. november 20. HAZUNK TAJA GASZTRONÓMIAI BARANGOLÁSOK A piskótás rétes Rendszeresen olvasom lapjukat. 89 éves vagyok, de még mindig érdekelnek az újdonságok, s örülök, ha egy-egy új receptet fedezek fel a gasztronómia-rovatban. Most én is szeretnék hozzájárulni e rovat sikeréhez egy olyan étel leírásával, amellyel fiatalasszony korom óta nem találkoztam. Az Alföldön sütötték ezt a különleges édességet jelesebb napokon. Abban az időben, mikor a rétestésztát még kézzel nyújtottuk, bizony elég munkaigényes volt ez az étel. Kell hozzá készenvett rétestészta, olaj, egy jó nagy lábos, no meg egy adag frissen kikevert, sűrű piskótatészta, amelybe mazsolát is rakhatunk. A kiterített réteslap felére rákenjük e piskótatészta-masszát, ráhajtjuk a rétes másik felét, majd a tészta széleit begyűrjük, hogy ki ne folyjon a massza. Akkora nagyságúak legyenek az így elkészített lapok, hogy beleférjenek a lábosba. A nyers „papucsokat" forró olajban mindkét oldalukon aranysárgára sütjük, majd vaníliás cukorral meghintjük. Felszeletelve, forrón tálaljuk. Később, mikor már a fővárosban laktam, próbáltam a hagyományos eljárással is elkészíteni a piskótás rétest. Vagyis a szokásos töltelékek (dió, mák, alma, meggy, stb.) helyett mazsolás piskótatésztával töltöttem meg a réteslapokat, feltekercselve, tepsiben. így sem volt rossz, de nem kaptam azt az ízt, amit vártam, amit annak idején megszoktam. Sz. I-né. GYÓGYÍR Az olvasó kérdez - a rovatvezető válaszol Igaz-e, hogy idős korban több tejtermékre van szükségünk? - A felnőtt szervezetben lévő kalcium 95 százaléka a csontokban van (ez kb. 12-16 kilogramot jelent). A napi kálcium-ürítés felnőtteknél kb. 300 milligramm. Amennyiben nem megfelelő a veszteség pótlása a táplálékkal, a vér kalcium-szintjének fenntartására a szervezet a hiányt a csontokból pótolja. A testünkbejutó kalciumnak kb. 1/3 része szívódik csak fel. A napi 300 milligrammos szükséglet fedezésére ezért kb. 900 milligramm kalciumot kell szervezetünkbe bevinni. Serdülőkorban, a csontállomány kialakulásának időszakában napi 1000 milligrammnál többre van szükség. A változás korában és utána ismét nagyobb a kálcium-szükséglet a csontok leépülési ütemének csökkentésére. A napi bevitel 1500 milligramm körüli legyen. E szükséglet biztosításának legjobb lehetőségét a tejtermékek képezik. Egy liter tejben átlag 1200 milligramm kalcium található. A sajtoknál változó a kálcium-tartalom, az ömlesztett sajtokban kisebb, mint a száraz sajtokban. A Parmezán például 14 ezér milligrammot, az Ementáli 11 ezer milligrammot tartalmaz kilóként. A fentiekből kiderül, hogy valóban szükséges idős korban a tejtermékek nagyobb mértékű fogyasztása. * * * Van-e az aranyérnek valamilyen természetes gyógymódja? - Az aranyeres csomók oka a végbél viszereinek kitágulása, és az ezekben támadt vérpangás. Kialakulásában közrejátszik az ülő életmód, az elhízás, a terhesség, az örökletes hajlam, a makacs székrekedés. Legelőször vérzés formájában jelentkezik, a betegnek számos panasza van: végbéltáji viszketés, fájdalom, stb. A végbélnyílásban kisebb-nagyobb dudorok jelennek meg. Az aranyérnek van egy igen hatásos reflexológiai kezelése. Naponta kétszer 5-5 percig masszírozzuk a refelex-zónákat, előbb a jobb, azután a bal kézen. A masszírozandó zónák a tenyér közepének a csukló felőli részén vannak. A masszírozást a másik kéz hüvelykujjával végezzük. Kiegészítő kezelésként ajánlott még a meleg kamillás ülőfürdő és a cinkoxidos kenőcs használata. 1 AWAWAWW^VVVVWVWW^^ KERTBARÁT KALENDÁRIUM Tartós vágott virágok Kedves figyelmesség a virágcsokor. S hogy minél tovább örülhessünk neki, élvezhessük szépségét, érdemes megfogadni néhány jó tanácsot, hogy a vágott virág hosszú életű legyen a vázánkban. Altalános szabály, hogy a virág szárát éles késsel, ferde metszlappal vágjuk vissza. Ne roncsoljuk, mert a roncsolt szövet baktériumok táptalaja lehet. Ajánlatos a vázában lévő vízbe valamilyen tartósítószert tenni. A vízbe merülő szárról távolítsuk el a leveleket. Ne tartsuk a vázát huzatban, tűző napon vagy a fűtőtest mellett. A váza közelében ne tartsunk gyümölcstálat, az ebben keletkező etiléngáz ugyanis gyorsítja a virág elnyílását. Naponta vizsgáljuk át a csokrot, és az elnyílt virágokat szedjük ki belőle. A rózsa tüskéit ne pattintsuk le csak a hegyüket vágjuk tompára, hogy ne sértse kezünket. A tüskék helyén maradó seb-felület ugyanis kiváló táptalaj a baktériumoknak. A szegfű meglehetősen tartós virág, naponta vágjuk azonban vissza a szárát, mindig a két ízköz között. A frézia is naponta friss vizet igényel. Elnyílt virágait csípjük ki. Minden egyes bimbója kinyílik, ha vizébe tápszert adagolunk. A gerbera rendkívül fogékony a fertőzésre. Vázáját ezért alaposan mossuk ki, vizét naponta cseréljük. A szár végét is minden nap vágjuk le, hogy mindig friss metszésű felelületen vehessen föl vizet. Az orchideát és a flamingóvirágot ne tartsuk 12 foknál hidegebb helyiségben, óvjuk a hőmérséklet-változásoktól is. Ne zsúfoljunk e virágokból sokat egy vázába, a helyiséget pedig rendszeresen szellőztessük. NÁLUNK NINCS AREMELES! 1998-ban is 97-es áron vásárolhatja az Esztergom és Vidékét Egyedi árusítás a hírlapárusoknál 50 forint példányonként. Előfizetés: házhozszállítással: éves 1.920 Ft féléves 960 Ft negyedéves 480 Ft havi 160 Ft Postázva belföld: éves 3.900 Ft külföld: éves 6.720 Ft Azok akik december 17-ig az 1998 - legalább - első félévet előfizetik, az idei karácsonyi számot is megkapják és ráadásul jutalom-sorsoláson is résztvesznek. A fődíj egy 1 napos külföldi út. Ha az előfizetést ajándéknak szánja, az előfizetésről díszes elismervényt állítunk ki. A lap előfizethető: Gran Tours Utazási Iroda (Széchenyi tér 25.) ERI EVT Reklám Iroda (Bástya sétány) Arany Hírlap Bolt (Arany János u.) Fizessen elő a lapra, meglátja érdemes!