Esztergom és Vidéke, 1997
1997-01-23 / 4. szám
Esztergom és Vidéke HÁZUNK TÁJA 1997. január 23. OWO WM WW WWW Borkedvelőknek - híres hazai és európai borvidékek Van-e, aki ne ismerné a világhírű tokaji, egri vagy badacsonyi borokat?! Bizonyára akad. S olyan is, aki nem tudja, mely tájon milyen szőlőfajtákból készülnek a leghíresebb borok. Részükre adunk: rövid áttekintést legismertebb borvidékeinkről és legfontosabb szőlőfajtáikról. A világszerte ismert tokaj-hegyaljai borvidéken Furmint és Hárslevelű a leggyakoribb szőlőfajta, belőlük készülnek a híres aszúborok is. A badacsonyi a balatonfüred-csopaki, a móri és a mátraaljai borvidékeken szinte kizárólag fehérborokat állítanak elő, a Balaton környékén legfőképp Olaszrizling és Szürkebarát, Mór vidékén Ezerjó és Rizlingszilváni, a Mátraalján pedig Chasselas és Ottonel muskotály a legelterjedtebb borszőlőfajta. Sopron, Szekszárd és Villány pincéiben zömmel vörösbor érlelődik, főleg Kékfrankos, Kadarka és Oporto szőlőkből. Eger egyaránt híres fehér- és vörösborairól. A fehérborok zömmel Leánykából, a híres Bikavér pedig Kékfrankosból, Oportóból és Cabernetből készül. No most nézzünk néhány jelentősebb európai borvidéket! Németországban a moseli, a rajnai és a württenbergi borvidékek érdemelnek említést, fő szőlőfajtájuk a Rajnai rizling, a Rizlingszilváni és a Zöldszilváni. Vörösborszőlőt csak Württenbergben és Reinpfalz táján termelnek, az előbbiben Trottingert és Limbergert, az utóbbiban Oportót. Olaszországban elsősorban a vörösborokat kedvelik, Montepurciano táján állítják elő a legfinomabb nemes vörösborokat. Valpalicella vidékén a Corvina és Rondinella fajták, Chiantiban a Sangiavese és a Brunello a legismertebbek. Chianti környékén és Soavetben a fehérborszőlők közül a Trebbiano a leggyakoribb, az előbbiben a Fehér malvosio, az utóbbiban a Garganega is kedvelt. Spanyolországban La Mancha vidékén és Riójában zömmel vörösborokat termelnek, fő fajtájuk a Garnacha, a Tempranillo és a Graiano. Malaga városában készül a tokaji aszúhoz hasonló Malaga bor, Montilloban a szintén híres Sherry, a kataloniai Panadesben pedig jó minőségű pezsgőalapborokat állítanak elő. Portugáliában Porto a legfinomabb borok termőhelye. Dao a vörösborok hazája, Vinkoverde a könnyű fehérboroké. Madeira szigetén készülnek az ismert csemegeborok. Franciaország világhírű borvidékei: Burgundia (Pinot noir, Gamay noir), Bordeaux (Merlot, Cabernet franc, Semillon), a Loire-völgye (Muscadet, Cabernet fr.), Languedoc (Carignon, Maccabeo), Elszász (Rajnai rizling. Tramini). Champagne a pezsgő hazája, Cognac és Armagnac pedig a borpárlaté. Frontignau muskotályos desszertborairól nevezetes. Tippek, trükkök, tanácsok * A héjában főtt tojás nem reped meg, ha az edény aljára felfordított tányért teszünk, vagy ha a tojás széles hegyét egy tűvel átszúrjuk és a vízhez egy kávéskanálnyi sót adunk. * A repedt héjú tojást nagyon sós vízben főzzük meg. így a fehérje nem folyik ki. * Ha hazefelé menet egy vagy több tojást eltörünk, és a fehérje elfolyt, a sárgáját tegyük pohárba és használatig töltsünk rá hideg vizet. A tojásokat mielőtt berakjuk a hűtőszekrénybe minden esetben külön-külön mossuk meg. * A hűtőszekrényből kivett hideg tojást ne tegyük lobogó fővő vízbe. Félórát hagyjuk állni, míg átveszi a szoba hőmérsékletét. * Ha az ételt vagy édességet több tojásból készítjük, tanácsos rendre egy csésze fölött feltörni őket, mert egyetlen rossz tojás elegendő ahhoz, hogy a többit is elveszítsük. 4» A félkemény tojás fővési ideje 5 perc, a kemény tojásé 10. * Ha a tejföl megsavanyodott, akkor könnyen összecsomósodik. Ezt elkerülhetjük, ha a tejfölhöz használat előtt kevés szódabikarbónát adunk. + Az összement majonézt helyrehozhatjuk, ha egy tálba tojásfehérjét teszünk, és egyenletesen gyors keverés mellett cseppenként hozzáadjuk az összement majonézt. Gasztronómiai barangolások Zöldséges húsgombóc Az alábbi recept szlovén ismerősünktől való. Kipróbáltuk, ízlett, Önöknek is ajánljuk! Egy liter sós, vegetás vízben főzzenek meg 1 kg apró kockákra vágott vegyes zöldséget (karalábé, sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, esetleg karfiol, zöldborsó, kelkáposzta). Szűrjék le egy nagy méretű jénai tál aljára. Készítsenek kis gombócokat az alábbi alkotórészek keverékéből: 40 dkg daráithús, 30 dkg apróra szeletelt füstölt kolbász, 20 dkg tejbe áztatott szója granulátum, 2 tojás, késhegynyi só és bors, kevés metélt petrezselyemzöldje. A kifőtt zöldség levében forraljanak fel egy marhahúsleves kockát, majd rakják a forrásban levő lébe a húsgombocókat, és kb. 5 percig főzzék. Ha megfőttek, rakják a zöldségek tetejére. A megmaradt levet liszttel és tejföllel sűrítsék be (kevés mustárt is tehetnek bele), majd öntsék a gombócok tetejére. Szórják meg reszeltsajt és prézli keverékével. Az egész jénai tálat - zöldségestől, gombócostól, szószostól - rakják közepesen meleg sütőben 15-20 percre, hogy az ízek jól összeérjenek. Szlovéniában burgonya-krokettet is sütnek mellé, de ez elhagyható, enélkül is fogyasztható az étel. Tavasz a télben Már most tavaszt varázsolhatunk lakásunkba, ha virágrügyektől duzzadó vesszőket hajtatunk. Erre azoknak a cserjéknek, fáknak a vesszői a legalkalmasabbak, amelyek a természetben is korán borulnak virágba. Ilyenek: a barkafűz, a mogyoró, a húsos som, az aranyvcsszö, a japánbirs, a rózsamandula, az orgona. Kitűnően hajtatható a mandula, a japáncseresznye, az őszibarack és a labdarózsa is. Ferde metszlapokkal vágjuk le a vesszőket. Először néhány óráig hűvös helyen tartsuk őket, majd 12 órányi időre 30 fokos vízbe helyezzük, mert ez az áztatás serkenti kivirágzásukat. A hajtatás elősegítésére - 10 liter vízhez számítva - 8 g timsót, 2 g kálisót, 2 g konyhasót és 300 g cukrot adjunk. Ezek együtt a sejtek duzzadását segítik elő, táplálékot adnak, gátolják a rothadást és csökkentik a párologtatást. Az oldatot hetenként cseréljük, ilyenkor mindig vágjunk le egy kis darabot a vesszőből, mert így jobb lesz a vízfelvétel. A vesszőkön fejlődő virágok az ablak közelében, világos helyen tartva színesednek meg fajtájuknak megfelelő mértékben. A téli hónapokban virágoztatott vesszők otthonunkba, de még a munkahelyünkre is belophatják a tavasz hangulatát. K. J. Hajtatott aranyvesszö, orgona és mandula
