Sárosiné Pusztai Rózsa: Háztartás- gazdaságtan anno…
Nemcsak az iskolában és a családban tanulhatták, szerezhették meg a lányok a háztartás gazdálkodás tudományát, hanem az akkoriban megjelent kiadványokból is. Következzék egy kis ízelítő Nogáll Janka könyvéből, mely útmutatást ad a konyhapénz beosztására, a bevásárlásra, a haztartás gondozására. " Asszonyi abíczióink között nem csekély helyet adunk annak a törekvésnek, amelynek czélja az igazi, úri, finom konyha megteremtése. Ez az, amely az otthon szűkebb falain belül egészséget, vidámságot áraszt s ez az, amely a világgal s a vendégeinkkel szemben sikereket, elismerést ad a tudásunkért, ízlésünkért, fáradozásainkért cserébe. E kettős diadalnak és jóleső megnyugvásnak azonban csak akkor lehet igazán nemes értéke minden asszony előtt, ha az ő finom, úri konyhája teljes összhangban áll úgy a rendelkezésére bocsájtott konyhapénzzel, valamint az öntudatos takarékossággal és sem az otthon örömeit, sem a társaságbeli sikert nem kell később gondokkal, zavarokkal nagyon is keservesen megfizetni. Nagyon szükséges tehát, hogy azt a könyvet, amely feltárja olvasói előtt az úri konyha megteremtésének, fenntartásának és diadalmainak titkait, olyan fejezetek vezessék be, amelyek ennek a kedves asszonyi abicziónak a gazdasági alapját okosan megvetik s olyan fejezetekkel záródjanak, amelyek utat nyitván a takarékosság és szorgalom kútforrásaihoz, az úri konyha anyagi gondjait szintén megkönnyítik. E könyvet tehát úgy láttuk el, hogy a fejezetek során megtanítjuk az olvasót: a konyhapénz beosztására és felhasználására, a bevásárlás czélszerü, takarékos fortélyaira, a kézi kamra és a konyha modern felszereléseire. Alaposan tanítjuk a főzés előkészületeit, a konyha - sikerek, az elhárított károk fortélyait, a konyhanaptárt, amely pontosan jelöli ki az időszaknak megfelelő étekfogásokat, vadat, halat s minden újságszámba mehető jófalatokat. Csak ezek után, a biztos, jó alap megágyazása után térünk át arra, ami a legszűkebb fogalmi kör szerint a konyha, és gazdag étlapsorban tanítjuk az ebédek, vacsorák minden csínyját binját. Minthogy azonban a legbőkezűbb úri konyha is csúfot vall, ha a háziasszony ízlését nem támogatja az egész ház s főként a főzéshez, tálaláshoz tartozó eszközök úri tisztasága és folytonos jó állapota, könyvünk egy része a háztartáshoz szükséges eszközök tisztítását, javítását, jókarban tartását fogja tanítani. A méltányosan megállapított s a rendesen kiutalt konyhapénz teremti meg a jó háztartás alapját. Ha nem kell a fiatal asszonynak se garasoskodnia, sem pedig rendetlen időben, aprózva vásárolni, jól el lesz látva az éléskamra, az asztal s a ház többi apró gondja. Azt, hogy miként vásároljunk be - minő arányokban - az egész hónapra való anyagot, már az első hónapok alatt tapasztalatból kell megtanulni Erre a czélra a háziasszony két háztartási könyvet vesz. Egy nagyot az egész havi háztartás pontos bejegyzésére s egy kis kézi jegyzőkönyvet, amely a pénztárczájával együtt rendesen a házi ruhája zsebében lesz, s a kis jegyzőkönyvbe csakis a nap folyamán előforduló apró kiadásokat jegyzi. A nagyobb kiadások: hús, fűszer, tej, bor, csemege, piacz, stb. a nagy havi jegyzőkönyvben lesznek s ezekhez írjuk majd be minden este az apró kiadások jegyzékét is. Úgy a tizenkét nagy, mint a tizenkét kis jegyzőkönyvet egész évben meg kell őrizni és deczember végén be kell szolgáltatni, hogy a kiadások főkönyvébe, amelyet a legtöbb családban az apa és férj vezet, a mi kis gazdálkodásunk adatai is helyet foglaljanak, a ház bért, fűtést, világítást, cselédbért, orvost, ruházkodást, vendéglátást, utazást, nevelési költségeket, szórakozásokat stb jelző rovatok után."
