Kiss Adrienn: Kopasz Péter öröksége

Tartalom - 7. Összegzés

Ezek a változások idézik elő az alkalmazók és az alkalmazottak között kialakult zűrzavaros kapcsolatrendszert és tarthatatlan viszonyt, amely a századfordulóra akkora méreteket öltött, hogy a meglévő törvényi szabályozás már kevésnek bizonyult. A munkaadók, az alkalmazottak képzetlenségére, alkalmatlanságára hivatkozva, a munkavállalók, a munkáltatók kizsákmányolásával magyarázva különböző önszerveződésekbe fogtak. A korabeli szaksajtóból képet kapunk a vendéglátóipart érintő problémákra, kérdésekre, amelyek az esztergomi vendéglőstársadalmat is foglalkoztatta. A város vendéglátóipara a századfordulóra, - felismerve a fogadók funkcióbővülésének szükségét, majd a vendéglátás önálló iparrá (azon belül is iparágakká) válásának folyamatát, - a fővárosi vendéglátás színvonalát biztosítva, (annak szakmai szerveződéseihez közelítve) próbálta meg kielégíteni a vásározó kereskedők és iparosok, az (át)utazók és a város polgárainak szükségleteit, igényeit. 57