Kiss Adrienn: Kopasz Péter öröksége

Tartalom - 4. A vendégfogadók és a szállodák funkciói a 19. században

4. 1. 2. Étkeztetés, italoztatás A vendég a fogadóba és a szállodába nemcsak fáradtsága, hanem éhsége és szomjúsága miatt is betérhetett. A vendéglátóipar szállásadó intézményeinek másik alapfunkciója tehát az étkeztetés és az italoztatás. Ennek színhelye az étterem, de akár a szobába is lehetett rendelni a fogásokat. A fogadós a vendég kívánságait leste, s az, ha pénztárcája megengedte, bármilyen finom falatot megkaphatott. A Magyar Király Szállodában a magyar és a francia konyha ínyencségeit kínálták a vendégeknek, a Fürdő Szállodában pedig a magyar és a francia konyha mellett, még a dietetikus

6

4 konyha is jelen volt az étlapon. A vendég reggelit, ebédet, vacsorát rendelhetett. A Hídhoz címzett fogadóban, 1863-ban egy reggeliért 66, egy ebédért 58, egy vacsoráért 76 krajcárt kellett fizetni

6

5 Az étkezési kultúra fejlődését is tapasztaljuk az éttermekben Az étkezéseknél a « vendégek evőeszközt használtak. Az asztalt damaszt asztalterítővel, porcelán étkészlettel, üvegpohárral terítették meg A pincérek frakkban szolgáltak fel. A jó hangulatról Jónás Pali cigányprímás és zenekara gondoskodott.

6

6 Az étteremben az étkeztetés kétféle módon történt. A table d'hote étkezés azt jelentette, hogy az étterem vendégei egy asztalnál, azonos időben étkeztek. Anyagi helyzetük és rangjuk nem jelentett számukra kiváltságot. Az étkezések idejét csengő jelezte Ezt a módszert váltotta fel az étlap szerinti, vagyis az a la carte étkezés. Ez azt jelentette, hogy a vendég az étlapról vagy a menülapról rendelt. Az éttermekben számos fogás közül választhatott a vendég. A 19. század végéig használt étlapok és menülapok díszes, keménypapíron, kézzel írt, majd nyomtatott formában kerültek az éttermi asztalra. A Fürdő Szálloda 1899. július 8-áról fennmaradt 20