Hídlap, 2010 (8. évfolyam, 26–47. szám)
2010-11-13 / 42. szám
ÉLETSTÍLUS Cékla, az ezerarcú gumó Paradicsomos zöldségleves céklával, sajtos sültzsemlével Ez a rubintvörös gombolyag, már évezredek óta meghatározó téli eledelünk. Az ókori népek is felfedezték jótékony hatásait, így igen korán megismerte és fogyasztották a földgolyó minden zugában. Eredetileg Dél- és Közép-Eu- rópában honos, de mára már bárhol megtalálható ez a répafélék családjába tartozó gumó. Senki számára nem újdonság, hogy a cékla húsos gyökere, valamint édeskés vörös leve jótékony hatással van az egészségünkre. Telis tele van vitaminokkal, egyebek között káliummal, ami az izmok és az állóképesség növelésében, valamint fiziológiás állapotunk javításában játszik fontos szerepet. Nem elhanyagolható tulajdonsága, hogy kalciumban, foszforban, kénben és vasban gazdag antioxidáns forrás lehet mindannyiunk számára. Nem véletlen, hogy a pici babák bevezető szilárd eledelei között is az elsők között szerepel ez a vitamindús, vérképző zöldség. A cékla levének fogyasztása, különösen sárgarépával keverve, nem csak segít az influenza leküzdésében, de túlzott alkohol fogyasztás esetén segíti a máj tisztulását, regenerálódását. Erre szükségünk is lesz, hiszen a mostani receptjeink mellé is javasoljuk néhány ízletes bor fogyasztását. Őrizzük meg télire Ha szeretnénk sokáig friss céklát fogyasztani, legegyszerűbb, ha betakarítás után, egy nagy ládában két föld réteg közé rejtjük, amely így egy kényelmes, meleg és frissen tartó dunyhát biztosít a gumók számára. Amikor kiszedjük őket a földhalom alól, olyanok lesznek, mintha akkor húztuk volna ki a földből frissen. Cékla mindenkor Nem is gondolnánk, hogy a céklát nem csak savanyúságként fogyaszthatjuk. Bár kétségtelen, hogy az egyik legfinomabb kísérője lehet a húsos fogásoknak az ecetes savanyított verzió, most mégis egy olyan téli salátát fogunk ajánlani, amely bármilyen sült mellé kiváló köret is egyben. Első fogásként egy céklás leves lesz a menü, ami igazán könnyen és gyorsan elkészíthető, de emellett tökéletesen zamatos és ínycsiklandó élményt fog adni mindenkinek, aki elkészíti. A friss csirkésük téli salátával egy igazi könnyed, ám harmonikus étek mindazok számára, akik szeretik a friss ropogós üde ízeket vegyíteni a hagyományos, de mégis szaftos falatokkal. Desszertnek egy nagyon egyszerű céklás kuglófot készítünk, ami nem csak frissen isteni, de másnap reggel, házi áfonyalekvárral és egy pohár tejjel, olyan feledhetetlen és megindító élmény, ami megszépíti az egész napunkat. Paradicsomos zöldségleves céklával, sajtos sültzsemlével Hozzávalók 4 személyre: 2 evőkanál olívaolaj 1 vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 3 közepes sárgarépa 20 dkg zellergumó meghámozva, felkockázva 1 közepes méretű cékla felkockázva 40 dkg paradicsomkonzerv (ha lehet, egész, hámozott paradicsommal) 1,2 1 zöldség-, vagy csirkealapié 1 evőkanál oregánólevél (szárított) só és őrölt fekete bors 2 db zsemle 10 dkg gouda sajt reszelve 1 evőkanálnyi vaj Az olajat egy nagy serpenyőben felhevítem, a hagymát és a fokhagymát pár percig pirítom, majd beledobom a fel- karikázott sárgarépát, a zellert, a céklát és a paradicsomkonzervet. Néhány percig párolom, majd felöntöm az alaplével. Sózom, borsozom és rászórom az oregánót. Körülbelül 45 percig lassú tűzön főzöm. A zsemlét vajjal megkenem, megszórom reszelt gouda sajttal és sütőben ropogósra sütöm. Amikor már szép piros a teteje, megszórom frissen őrölt borssal és meglottyintom egy kis olívaolajjal. Finom tápláló leves, amely mellé könnyed, illatos, zamatos savaktól mentes fehér bort ajánlok. A túlzottan savas borok az üres gyomornak nem tesznek jót. Illik hozzá egy zamatos cserszegi fűszeres, egy könnyed hárslevelű. Sült csirkecomb téli salátával Hozzávalók 4 személyre: 4 db egész (alsó, felső egyben) csirkecomb 20 dkg fehérkáposzta 20 dkg piroskáposzta 10 dkg sárgarépa 10 dkg feketeretek 10 dkg cékla 3 evőkanál natúr joghurt 1 evőkanál mustár V2 citrom 2 evőkanál olíva olaj liba vagy kacsa zsír 1 csokor petrezselyem só, bors Az egész csirkecombokat az ízületeknél félbevágom, alsó és felső combokra választom azokat. Sózom 3-4 órával a 40 hídlap 2010. NOVEMBER 13. / Vili. ÉVFOLYAM / 42. SZÁM
