Hídlap, 2010 (8. évfolyam, 26–47. szám)
2010-10-09 / 37. szám
közügy A Tudatos Vásárlók Egyesülete napraforgó-étolajakat tesztelt Prés alatt i |j Gábor Éva Az elmúlt néhány évtizedben az egészséges, koleszterin- szegény táplálkozás jegyében az étolaj szinte teljesen kiszorította a sertészsírt a konyhából. Igaz, az utóbbi években az étolajról is több rémisztő hír szárnyra kapott, a Tudatos Vásárló Magazin legutóbbi tesztjéből az derül ki, hogy a hazai kereskedelmi forgalomban kapható napraforgóolajak nem tartalmaznak egészségre káros mértékben vegyszermaradványokat. A fogyasztóvédelmi civil szervezet tíz népszerű finomított napraforgóolajat vetett laboratóriumi teszt alá, hogy benne káros összetevők után kutasson, majd a termékek címkéjét is megvizsgálták a szakemberek. A klasszikus márka, a Vénusz ezúttal is bizonyított. Olaj kontra zsír A Tudatos Vásárló Magazin közelmúltban megjelent Kenyér-Gabona című számában egyebek mellett egy étolajtesztet is olvashatnak az érdeklődők. A nálunk legelterjedtebb napraforgóolaj a magyar konyhában az elmúlt évtizedekben fokozatosan vette át a sertészsír szerepét. Az orvosi kutatásoknak és az üzleti érdekeket képviselő reklámoknak köszönhetően manapság az átlagos magyar háziasszony a növényi zsiradékokat részesíti előnyben, ezen belül pedig kétszer annyi étolaj fogy, mint margarin. A koleszterin ellen folytatott nagy harcban azonban mintha átestünk volna a ló túlsó oldalára, és mindenhez - főzéshez, pároláshoz és sütéshez is - ilyet használunk abban a hiszemben, hogy óvjuk és védjük magunk és szeretteink egészségét, pedig a finomított napraforgóolajnak is vannak előnyei és hátrányai. A legújabb táplálkozástudományi kutatásokszerinta legjobb az lenne, ha a napi zsiradékfogyasztásunknak csak egyharmadát adnák a telített zsírsavak, negyven százalékban egyszeresen telítetlen, és a maradék lenne a többszörösen telítetlen. A növényi olajok fontos jellemzője, hogy minél több és minél többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaznak, annál sérülékenyebb a szerkezetük. Hő hatására transzzsírsavak keletkeznek bennük, amelyek nagyon rossz hatással vannak az erek állapotára. Az olívaolaj vagy a disznózsír jóval kevesebb többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, ezért biztonságosabban hevíthető. Olajozott tesztelés A Tudatos Vásárlók Egyesülete által megrendelt laboratóriumi teszt során olyan veszélyes anyagok jelenlétét vizsgálták, melyek a talaj és a levegő szennyezése során kerülhetnek a napraforgókba, majd a belőlük finomított olajba. A kad- mium bizonyítottan rákkeltő hatású, a vesét és a csontok szerkezetét károsító nehézfém, amely vulkánkitörések, kőzetmállás vagy ipari, mezőgazdasági tevékenységek, hulladékégetés, műtrágyázás és szennyvíz révén juthat a talajba. A termőföldből a növények felveszik, így felhalmozódhat olyan olajos magvakban, mint a napraforgó, a lenmag és a mák. Az emberi szervezetbe főleg az élelmiszerek és a dohányzás útján kerül. A fő forrásai - mivel sokat fogyasztunk belőlük - a gabonafélék és a belőlük készült ételek. Az elviselhető heti kadmium-bevitel testsúly-kilogrammonként maximum 2,5 mikrogramm. A növényi olajokban és a hidlap.net
