Hídlap, 2010 (8. évfolyam, 26–47. szám)
2010-09-18 / 34. szám
Idegen anyagok a kenyérben is Az alapanyagból és a gyorsított eljárásból fakadó hiányokat adalékanyagokkal, lisztkezelő szerekkel ellensúlyozzák, így a kenyér selymes tapintású és mutatós lesz. A Magyar Élelmiszerkönyvbe foglalt szabályok szerint a kenyér készítéséhez viszonylag kevés adalékanyag használható. A felhasznált adalékok az egészségre ugyan nem veszélyesek, viszont a címkén lévő E-számok láttán a silány minőség miatt lehet okunk az aggodalomra. Ha nem hagynak elég időt a kelesztés- re, nem nő szép nagyra a kenyér. A probléma orvoslására a mesterséges C-vita- mint, azaz az aszkorbinsavat és származékait vetik be (E 300-302, E 304). Az aszkorbinsav a sütés folyamán elbomlik, így az összetevők között nem szabad C-vitaminként szerepeltetni. A lágy kenyér lassabban öregszik, amely tulajdonság természetesen szintén elérhető adalékanyagokkal. Az olajos magvakból kivont lecitinek (E 322) az öregedést okozó keményítő átalakulási sebességét csökkentik. Ezek használatát szinte korlátozás nélkül engedélyezik, hatásukra javul a gépi feldolgozhatóság is. Ugyancsak alkalmazhatók bizonyos zsírsavak, az ecetsav és a borkősavak származékai is (E 472a, E 772d, E 472f), ám a fehér és félbarna kenyerek esetében a borkősavtartalmú adalékanyagokat vesekőképző hatásuk miatt mellőzni kell. A Tudatos Vásárló Magazin Kenyér- Gabona című száma részletesebben foglalkozik a kenyérben fellelhető adalékanyagokkal. Mindennapi kenyerünk Még a leírt ismeretek birtokában sem könnyű kiigazodni a gyártástechnológia és az adalékanyagok rengetegében, ha a boltban a kenyeres polc előtt ácsorgunk. Ha jó minőségű kenyeret szeretnénk venni, keressük a hagyományos módon, kovászolással készült termékeket. A jó kenyereket célszerűbb inkább kisebb pékségekben keresni, ahol talán az eladótól megfelelő tájékoztatást is kaphatunk a gyártás módjáról, de érdemes a címkét, illetve a csomagolást is átböngészni, mert az nem túl biztató, ha ott E-számok széles skálájával találkozunk. Véssük jól az agyunkba, hogy az olcsó, duzzadt, nagy térfogatú kenyerek feltehetőleg adalékanyagokkal készültek. Ezeknek a belseje puhább, lazább, és szeleteléskor könnyebben morzsálódnak. Figyeljünk arra is, hogy a kenyér lehetőleg ne tartalmazzon hozzáadott sót, hiközügy szén ez elnyomja a kenyér természetes ízét, másrészt hozzájárul a magas vérnyomás kialakulásához. Még nehezebb a reformkenyerek világában eligazodni, hiszen rengeteg fantázianévvel illetik a különféle egészséges barna, teljes kiőrlésű, magvas és egyébféle termékeket. Mivel egészségünk megőrzéséről van szó, azért is érdemes résen lenni, mert a barna kenyér nem biztos, hogy a liszt miatt sötétebb, lehet, hogy malátával vagy ammónium-szulfitos karamellel színezték. Ha a barna kenyér állaga a fehér kenyérre hasonlít, akkor szinte biztos, hogy hamisított termékkel van dolgunk. orvosi rendelő Natura-Med AKUPUNKTÚRÁS ÉS HOMEOPÁTIÁS ORVOSI RENDELÉS Dohányzásleszoktató kezelés és allergiaterápia BIOREZONANCIÁVAL! Kezelő orvos: Dr. Torkos Ágnes Bejelentkezés: 06/20-333-3852 telefonon www.natura-med.hu Kínálatunkból: • gyógynövények, táplálékkiegészítők széles skálája, • Mosódió, 500 gr 1860 ft: lóbalzsam: 500 gr 1200 Ft/db • Prosztata tumor antigén teszt, Széklet vér teszt • daganatos betegek kiegészítő terápiájához: Culevit, Preventa víz, fagyasztott búzafűié stb, • vérnyomás és vércukormérők, párologtatók, gyógyszerporlasztó készülékek • baba mama árucikkek, csecsemőmérleg kölcsönzés Szakszerű tanácsadás! Az üzlet előtt ingyenes parkolási lehetőség. Cím: Esztergom, Kossuth i u. 70. (a gazdabolt mellett) GYORSASAGBSZAKERTELEM - ALACSONY, mm Gnm El Esztergomi |E Ingatlankezelő A megbízható partner! Információ: www.egomingatlankezelo.hu info@egomingatlankezelo.hu Tel.:523-255, 523-256 Arr’J.gn''keretezünk . |f fejezteim Vásároljon °n nézelődjön ' családi képeket • • metszeteketet „sáreay órán bt ™yssonszfnZ^ gobelint. .festményeket gyerekrajzot• • akvarelleket fényképtartóáriból! belüli csariá/a„tZ °no/as "Orison*Trako^s... kirakót‘ -grafikákat keretrestaurilást régi fotográfiákat • • fotókat állatunk. 800-féle képkeretléc magyar, olasz, cseh lécek IBssQoopxB,, /ki* Bo So ®@/®0 82§°íl§S2 TÜZELŐANYAGOK KEDVEZŐ ÁRON Hasított tűzifa, ömlesztett köbméterben, díjtalan házhozszállítással! 4 m3 bükk 42.000 Ft 4 m3 tölgy 42.000 Ft Ufl A tűzifa és a mérlegelés telephelyünkön megtekinthető! 2531 Tokod, Hrsz.: 023/16., tel.: 06-20/333-2891,06-20/519-2178; www.vest.hu hidlap.net hídlap 41
