Hídlap, 2009 (7. évfolyam, 27–51. szám)
2009-12-23 / 51. szám
életmód Egy diós, egy mákos Egy sokak. által dicsért, viszonylag egyszerű Bejgli recepttel kívánunk, kellemes ünnepeket Önöknek, ‘Jdozzávalók.6 rúd bejgli esetén: 1 kg liszt, 20 dkg vaj vagy sütőmargarin, 15 dkg zsír, 60 dkg cukor, 1 dkg élesztő, 2 tojás, 2 dl tej, só, 40 dkg mák, 40 dkg dió, 10 dkg mazsola, fél citrom, 4 dkg búzacsíra vagy zsemlemorzsa Elkészítés: SÍ lisztet elmorzsoljufa vajjal, zsírral és 8 dkg cukorral. Hz élesztőt 2 dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk, és a tésztához vegyítjük, hozzáadunk.még egy tojást, késhegynyi sót. Hz egészet jól összegyúrjufés hideg helyen néhány órán át pihentetjük-. Utána 6 egyenlő részre osztjuk, és cipók: ba formáljuk, majd téglalap alakúra kinyújtjuk; Mármat mákos, hármat diós töltelékkel töltünfmeg úgy, hogy a sűrű tölteléket lapos késsel egészen a tészta széléig kenjük, a keskenyebbül, oldalon kb. 1 cm-t visszahajtunfa tésztából, és felsodorjuk; Qyengén kizsírozott tepsibe rakjufa megtöltött bejgliket, tojással megkenve fél óráig meleg helyen tartjuk, ismét megkenjük, és ezúttal hideg helyre tesszüfaddig, amíg a tojás megszárad. Mérsékelten meleg sütőben, kb. 35-40 percig, sütjük-, így szép márványos (esz. (Máktöltelékl 26 dkg cukorból 2,5 dl vízzel szirupot főzünk, amellyel (e- fomzzufa mákot, majd hozzákeverünk. 5 dkg megtisztított mazsolát, kevés reszelt citromhéjat (esetleg 1-2 hámozott, reszelt almát, ettől lazább (esz a töltelék). Ehótöltelék: 22 dkg cukorból 2 dl vízzel szirupot főzünk, és az őrölt dióra öntjük, Mozzáadjuk.a megtisztított mazsolát, reszelt citromhéjat, és 4 dkg zsemlemorzsát, vagy búzacsírát. Nincs bejgli karácsony nélkül A karácsony és a szentesti vacsora elengedhetetlen kelléke a halászlé és a szaloncukor mellett a hagyományos bejgli. Eredetével, történetével kapcsolatban többféle monda is él a köztudatban, melyek közül néhányat most megosztunk Önökkel, sőt néhány jó tanáccsal is szolgálunk elkészítésével kapcsolatban. Történelmi szemezgetés A bejgli elnevezés a német beugen - meghajlít - szóból ered, a kalácsfajták közé tartozó sütemény maga pedig a XVI. századi Sziléziából származik. Történetét tekintve többféle vélekedés is ismeretes, ám a mondák többsége egy ponton egyezést mutat, mégpedig, hogy ez a sokak által kedvelt édesség Pozsonyból ered. Az egyik történet szerint 1376-ban a pozsonyi pékek céhet alapítottak, majd a növekvő igényekre reagálva 1559-ben újfajta, mesterien elkészített mákos és diós patkókat kezdtek el árusítani. Ezen elsődleges formára emlékeztet a sütemény ma is használatos neve a bejgli- beugen. Egy másik megközelítés szerint azonban a bejgli inkább Szent Miklós ünnepéhez köthető, mégpedig oly módon, hogy az ünnep alkalmából egy névtelen cukrászmester kicsinyített karácsonyi bejgliket készített, melyekkel szegény sorsú gyermekeket ajándékozott meg. A közkedvelt sütemény már a kezdetektől fogva kétfajta töltelékkel készült, a hiedelem szerint a diós töltelék az egészséget, a mákos pedig a termékenységet és a sok pénzt szimbolizálja. A bejgli elődje osztrák közbenjárással került hazánkba, s közel százötven éve ismeretes Magyarországon. Kezdetben leginkább családi ünnepek alkalmával sütöttek bejglit a háziasz- szonyok, majd rövid időn belül a sütemény felváltotta a hagyományos karácsonyi kalácsot, s az ünnep egyik jelképévé vált. Bozori Ivett KalácssUtés mai szemmel Mára, ahogyan sok minden más, a bejglisütés hagyománya is kiveszni látszik, s egyre gyakoribb, hogy az otthon készített sütemény helyett cukrászdában, pékségben vesszük meg ezt a finomságot. Ez köszönhető részben annak, hogy a háziasszonyok nagy része úgy gondol ezen édesség elkészítésére, mint egy bevehetetlen várra, részben pedig annak, hogy manapság már nem „divat" otthon sütni. Pedig nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni ezt a finom süteményt. A hozzáértők tanácsainak betartásával biztos a siker, s az is, hogy a család értékelni fogja a házilag készített finomságot. Néhányjó tanács A jól kiválasztott recept mellett a legfontosabb, hogy hagyjuk eleget pihenni a tésztánkat, s a szép repedezettség és megfelelő szín elérése érdekében több rétegben kenjük át tojással a süteményeket. Fontos továbbá figyelembe venni a sütőnk technológiáját is, mivel a gázos és a légkeveréses készülékek nagyban szárítják a süteményt sütés közben. Ezen könnyen segíthetünk, mindössze egy vízzel teli tálkát kell a sütőbe helyezni, mely biztosítja a megfelelő páratartalmat, s egyenletes, nem túl magas hőmérsékletet biztosítva a bejglik a megfelelő környezetben tudnak szépre sülni. 38 hídlap hidlap.net
