Hídlap, 2009 (7. évfolyam, 1–26. szám)
2009-04-11 / 14. szám
címlapon a félreértés és a csalódás. Tudjuk, hogy „olcsó húsnak híg a leve", nem hisszük el, hogy pár száz forintért valódi, jóízű füstölt sonkát kaphatunk. A füstölt termékek megnevezésében a „hagyományosan füs- tölt"„füstölt" vagy „füst íz" kifejezésekkel kell utalni a füstölt íz elérésének módjára, ehhez ugyanis különböző technológiákat alkalmaznak a gyártók. A hagyományos füstölés során keményfa közvetlen elégetéséből származó hideg, vagy meleg füsttel érik el az ízhatást és a tartósságot. Az egyszerű füstölés azt jelenti, hogy füstaromát visznek a hús felületére, majd megfelelő hőmérsékleten rászárítják a felületre. A füstízesítés olyan művelet, melynek során füstaromát juttatnak a húskészítménybe keveréssel vagy injektálással. Nem mindegy az sem, hogy milyen fajta sonkát vásárolunk, nyers sonkát, hőkezelt sonkát, formában vagy bélben hőkezelt sonkát és az sem, hogy milyen érlelési és pácolási technológiával készültek. Hagyományos érlelés esetén a húskészítmények megfelelő kémiai összetételét és ízét érlelésgyorsító nélkül, elsősorban a szárításhoz kapcsolódó, vízaktivitás csökkentéssel járó technológiai folyamatokkal érik el. Hagyományos pácolás esetén a húskészítményt tartósítás, ízfokozás és színezés céljából nitriteket, nitrátokat, konyhasót és más vegyszereket tartalmazó oldatba merítik vagy ezekkel az anyagokkal bedörzsölik őket és úgy érlelik. Gyorsérlelés esetén olyan mikrobiológiai vagy kémiai eredetű anyagokat alkalmaznak, amelyek elősegítik a húskészítmények gyorsabb érlelését, és ez esetben is alkalmaznak nitriteket, nitrátokat, konyhasót és más összetevőket tartalmazó páclevet, amelyet a húsba injektálnak. A megvásárolni kívánt húskészítmény címkéjét tehát gondosan meg kell vizsgálni, kétség esetén pedig segítséget kell kérni az eladóktól, ezért is szerencsésebb, ha nem szupermarketben, hanem kisebb hentesüzletekben szerezzük be az ünnepi asztalra való finomságot. Tojás A kereskedelmi forgalomba kerülő tojásokat minőség és súly szerint kategorizálva kell értékesíteni. A minőségi és súlykategóriát, valamint szükség esetén az esetleges hűtés és tartósítás tényét a vásárló számára egyértelműen, jól látható módon fel kell tüntetni. Ömlesztett árusítás esetén is fel kell tüntetni a tojások osztályozását végző csomagolóközpont azonosító számát, illetve import esetén azt a harmadik országot, ahonnan a tojás származik és a kategorizálás dátumát. Húsvéti termékek ára a környékbeli üzletekben Termék Füstölt kötözött sonka (hagyományos) (kg) Füstölt kötözött lapocka (kg) Füstölt főtt lapocka (kg) Füstölt hátsó csülök (kg) Tojás (10 db) 279-299 Paradicsom (kg) Fejes saláta Retek Tejcsokoládé figura (18 g) Tejcsokoládé figura (40 g) Tejcsokoládé figura (60 g) Tejbevonó figura (30 g) Tejbevonó figura (90 g) Autóbusz: a Vértes Volán Zrt. helyi, helyközi és távolsági autóbuszjáratai a tavaszi tanítási szünet és a húsvét körüli napokban az alábbi menetrend szerint közlekednek: Április 11. szombat szabadnap Április 12. vasárnap munkaszüneti nap Április 13. hétfő munkaszüneti nap Április 14. kedd munkanap, tanszünet Április 15. szerda munkanap, a hét első iskolai előadási napja Vasút: a húsvéti ünnepek alatt módosított menetrend szerint közlekednek a személyszállító vonatok: Április 12. vasárnap ünnepnapi menetrend Április 13. hétfő vasárnapi menetrend Április 14. kedd hétfői menetrend Április 15-től a megszokott menetrend szerint közlekednek a vonatok. A húsvét ideje alatti növekvő utasforgalmi igények kiszolgálása érdekében a MÁV-START Zrt. a legforgalmasabb vonalakon - az igényekhez és lehetőségekhez igazítva - a vonatok szerelvényeit megerősítve, több járművel közlekedteti. Az Esztergom-Budapest vonalon április 10. és 12. között a vasúti híd felújítása ellenére a Nyugati pályaudvarig járnak a vonatok. Az A osztályba sorolt termék a friss tojás, a B osztályba a másodosztályú, illetve tartósított tojást sorolják, a C osztály pedig a gyenge minőségű, élelmiszer-ipari hasznosításra szánt tojás jele. A csomagolások külső felületén jól látható és olvasható módon fel kell tüntetni a tojást csomagoló vállalkozás nevét, címét, a csomagolóközpont azonosító számát, a minőségi és súly szerinti kategóriát, a csomagolt tojások számát, a csomagolás dátumát, hűtött vagy tartósított tojás esetében az ezek módjára vonatkozó jelöléseket, ezek mellett szerepelhetnek rajta egyéb adatok és információk, ha azok a fogyasztó megtévesztésére nem alkalmasak. Vásárláskor mindenképpen ellenőrizzük a csomagoláson azt, hogy a tojás mi nőség megőrzési ideje nem járt-e le, vagy nem túl közeli-e annak a lejárata. A piacon, kistermelőtől vásárolt tojások esetében fontos tudni, hogy csak egészséges állattól származó, friss, ép, nem repedt, nem törött, szennyeződéstől mentes tojást lehet árusítani. Keltetett, mosott, főtt, festett tojást nem szabad eladni. A tojást értékesítésig és felhasználásig tiszta, hűvös, száraz, jól szellőző, napfénytől védett helyen kell tárolni, a tojásokat a tojásrakást követően, 21 napon belül kell értékesíteni. Csokifigurák Húsvétkor a leggyakrabban vásárolt édesipari termék a különféle tojásokat, nyulakat, csibéket, bárányokat formázó üreges csokifigura. A csokoládé kakaótermékekből és cukrokból készül, legalább 35 százalék összes kakaó-szárazanyagot tartalmaz, amelyből legalább 18 százalék kakaóvaj és legalább 14 százalék zsírmentes kakaó-szárazanyag. A tetszetős papírba csomagolt termékek között egyre nagyobb mennyiségben megtalálhatók a különböző kakaós masszák, tejmasszák, fehér és színes bevonok is, amelyek növényi zsír felhasználásával készülnek, sem ízük, sem állaguk nem hasonlít a csokoládéra. A termékek címkéjén ezért minden esetben szerepelnie kell, hogy valódi csokoládéból vagy tejbevonómasszából készült a figura, itt tehát a fogyasztó figyelmességén múlik, hogy a kisgyermekeknek örömet vagy csalódást okoz majd az ajándék. Árak 1390-1999 849 1199-1699 699 399-499 149 99-149 79-109 125-149 199-209 ............ 5 9 ... 1 39 hidlap.net hídlap 9
