Hídlap, 2008 (6. évfolyam, 31–51. szám)
2008-12-27 / 51. szám
Etel-ital ajánlatok Szilveszterre Összeállította: Gábor Éva A karácsony óta jellemző élelemdömping után az év utolsó napja, illetve az új év első napja inkább a köny- nyű ételekről és a különleges innivalókról szól. Legegyszerűbb és legmegszokottabb a főtt virsli, de akinek van kedve valamilyen tartalmas leves, egyszerű saláta, netán egy hagyományos, de különös malacsült elkészítéséhez, tőlünk is meríthet ötletet. Ezeken kívül egy érdekes édesség receptjét, és néhány italötletet is bemutatunk. Korhelyleves Hozzávalók: 60 dkg füstölt hús (van, aki vegyesen tesz bele húst, sonkát, kolbászt, virslit, szalonnát), 40 dkg savanyú káposzta, 1 vöröshagyma, 2 babérlevél, 2 dl tejföl, 3-4 evőkanál olaj, 1 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál majoránna, 1 kiskanál csípős piros arany, csipetnyi őrölt feketebors. A füstölt húst egy háromliteres fazékban feltesszük főzni, ha megpuhult, kivesszük, lecsöpögtetjük, kockákra daraboljuk. Közben a hagymát megtisztítjuk, fölaprítjuk, olajon üvegesre sütjük, majd pirospaprikával megszórjuk, megkeverjük, végül a füstölt lével azonnal felöntjük. A savanyú káposztát kimossuk, hogy ne legyeh annyira savanyú, összevágjuk, és a hagymás lébe tesszük, amit borssal, majoránnával, babérlevéllel ízesítünk. Miután a leves felforrt, kislángon puhára főzzük a káposztát, majd a tejfölben simára kevert liszttel sűrítjük a levest, beletesszük a húst, ízlés szerint ízesítjük piros arannyal, vagy Erős Pistával, és újra felforraljuk. Mézes sült töltött malac (litván recept) Hozzávalók: egy 4-5 kilogrammos malac, 5 db nagyobb sárga alma, 2 db nagy vöröshagyma, 1 liter friss kenyérbél, ösz- szemorzsolva, 4 evőkanál olvasztott vaj, 2 dl méz, 4 evőkanál felaprított petrezselyem, ízlés szerint só, ízlés szerint zsálya és/vagy gyömbér. Először is mossuk meg a malacot kívül-be- lül gyenge szódabikarbónás oldattal, különös figyelmet fordítva a fülekre, a szemek helyére és a szájra. A mosóvíz leönté- se után pihentessük a malacot sós vízben, legalább negyed órát, majd alaposan szárítsuk meg. A malac belsejét bőven dörzsöljük be sóval, használhatunk hozzá borsot, vagy gyömbért is. Keverjük össze a kenyérbelet a meghámozott és apróra felkockázott almával és hagymával, tegyük hozzá a petrezselymet is, az olvasztott vajjal és a mézzel együtt, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, a végén meg annyi tejet adjunk hozzá, hogy a keverékjó nedves legyen. Alaposan tömjük tele a malac belsejét a töltelékkel. Hústűkkel vagy akár madzaggal varrjuk be a malac hasát. Olajos zsírpapírral takarjuk be a lábakat és a füleket, a lábakat, a lábakat külön kössük is a testhez. A malac szájába tegyünk egy kukoricacsutkát (vagy kanalat) hogy sütés közben ne záruljon össze. Nagyon forró sütőben süssük a malacot aranybarnára, piruljon meg alaposan, majd lassú tűzön süssük puhára, közben rendszeresen és bőven öntözgessük a zsírjával. Figyeljünk arra is, nehogy közben víz vagy gőz kerüljön a pecsenye közelébe, mert ez a bőr megrepedezését, a pecsenye tönkremenetelét okozhatja. A meghámozott krumplikat a pecsenye elkészülte előtt mintegy háromnegyed órával, tegyük a malac köré. A sütéshez szükséges idő kilónként 20-24 perc. Amikor elészült, tegyünk egy szép piros almát a malac szájába, helyezzük el egy szép papírcsipkés ezüsttálcán, körítsük a sült krumplival, és sült almával. Forrón az igazi. Italajánlat: olaszrizling, mely ftöccsként az igazi a malachoz. Majonézes lencsesaláta Hozzávalók: 25 dkg lencse, 1 csemege- kukorica-konzerv, 1 csomag újhagyma, vagy egy kisebb póréhagyma, 1 piros és egy sárga kaliforniai paprika, 6 evőkanál tubusos majonéz, 6 evőkanál tejföl, 1 teáskanál mustár, 1-2 babérlevél, pár csepp citromlé, fél csokor petrezselyem, 2 főtt tojás, só, bors, cukor. Az előzőleg beáztatott lencsét babérleveles, sós vízben puhára főzzük, majd levében kihűtjük. A majonézből, a tejfölből és a mustárból elkészítjük a salátaöntetet, amit ízlés szerint sóval, borssal, cukorral
