Hídlap, 2007 (5. évfolyam, 1–19. szám)
2007-09-22 / 6. szám
munkában volt, de szívesen válaszolt a kérdésekre. A vásárlásra javasolt fajtakínálat pazar, többek között megtalálható itt az Ottonel Muskotály, a Rizlingszilváni, a Szürkebarát, az Olaszrizling, a Zweigelt, Rajnai Rizling és a Veltelini. A szőlők nagy része az egri borvidékről kerül Esztergomba, évről évre hét-nyolc meghatározó fajta, melyekre mifelénk nagy igény van. A szőlőket mindig ugyanazoktól az őstermelőktől hozzák el, miként a vevőkör 80 százaléka is visszatérő vendég. A kereskedőtől megtudtuk, hogy a bortermelő gazdák tulajdonképpen saját szőlőjük mennyiségének növelésére, az elkészítendő bor ízvilágának gazdagítására használják a felvásárolt gyümölcsöt. A vásárlók igényei között tíz mázsa fölötti tétel is előfordul, de a mennyiség mindig attól függ, hogy abban az évben éppen mennyi hiányzik az adott gazda által megtermelt mellett. Németh Istvánné Klári - a borkészítés ugyanis nem csak a férfiak kiváltsága - több mint tíz éve borászkodik. A legtöbb gazdához hasonlóan a saját maga termelte szőlő mellett ő is minden évben máshonnan is vásárol gyümölcsöt. „Leginkább Gyöngyös és Sopron környékére járok vissza minden évben, ahonnan 80-100 forintos kilónkénti áron körülbelül 15 mázsa szőlőt veszek. Ehhez jön még a saját, mintegy nyolcmázsányi szőlő, így összesen nagyjából évi ezer liter bort készítek” - mondta a borász, hozzátéve, hogy ekkora mennyiség esetén csak hobbi borászkodásról beszélhetünk. (Külön köszönet a képek elkészítéséhez nyújtott segítségért Fodor Józsefnek és feleségének) Az esztergomi nedűk hírnevének őre Újborok hajnala jő Javában tart már a szüret országszerte, így az Esztergom környéki szőlőkben is, ahol hamarosan eljön az idei újborok kóstolásának ideje. Hogy az pontosan milyen lesz, jelentős részt a szőlészeken múlik, na és persze a hegyközség szakmai életét terelgető hegybírón. Az idei termésről, az esztergomi bortermelésről Vikukel Lászlóval beszélgetett Pöltl Zoltán.- A hegybíró kifejezést szinte mindenki ismeri, de hogy pontosan mit takar ez a dm, korántsem közismert...- A hegybíró gyakorlatilag a hegyközségek szakmai vezetője. Magyarországon közel hétszáz hegyközség van, ezek ugye azok a bortermelő közösségek, amelyek szőlészettel, bortermeléssel foglalkoznak.- Amikor elérkezik a szüret ideje, akkor mi a dolga egy hegybírónak?- A szüret szakmai irányítása, illetve magának a borszőlő szüretelési idejének kijelölése. Mindehhez azonban tudni kell, hogy ma már lényegesen kevesebben művelnek Esztergomban és környékén borszőlőt, mint korábban, a szüretkor inkább a csemegeszőlőről van szó. Idén a szüret idejét - és a szőlők savtartalmát - nagyban befolyásolta az időjárás, már viszonylag korán, augusztus végén, szeptember elején elkezdődött a korai fajták szedése, az utolsó fürtöket pedig valamikor szeptember végén, október elején metszik le a tőkékről.- Ön miként látja, Esztergom - összevetve más borvidékekkel-, milyen borokat adott az elmúlt években?- Ez a borvidék pillanatnyilag is jó borokat ad, bár ismétlem itt, Esztergomban és környékén nincs olyan nagytermelő, aki komolyabb tétellel, mennyiséggel rendelkezne az országos versenyeken.- A szüretet követő időszakban mi a legfontosabb teendő a borral kapcsolatban?- A szüret után természetesen a feldolgozás következik, a must elválasztása és kierjesztése, ez utóbbi tíz napig, két hétig tart körülbelül, attól függően, hogy milyen technológiával csinálják. A hagyományos eljárást alkalmazva a vörös boroknál 10-15 nap, a fehér boroknál pedig 10-14 nap az erjedés ideje. Ezt követően jön az első fejtés, ekkor kell beállítani a bor kéntartalmát. Erre azért van szükség, mert ez segíti a tisztulást, illetve a kénezéssel biztosítjuk, hogy a különböző bőrbetegségek, hibák ne jelenjenek meg a nedűben.- Mikor kóstolhatjuk meg először az idei borokat?- Az új bort az első fejtést követően már lehet kóstolni. Ennek az ideje október közepén van, de a korai borfajták még ennél is hamarabb, szeptember végén kóstolhatok.- Régi, szinte már-már tyúk-tojás viszonylathoz hasonló vita, hogy melyik a jobb bor, az új vagy az ó.- Az újboroknak eleve van egy természetes tisztító hatása, szerepe az emberi szervezetben. Az újborok esetében az ízek, aromák, zamatok sokkal ércesebbek, karcosabbak, sokkal markánsabban jelennek meg. A későbbiekben, az érés folyamán ez letompul, lekerekedik, akkor, az óbornál már más ízeket, más aromákat találunk.
