Északkeleti Ujság, 1912 (4. évfolyam, 1-52. szám)
1912-06-08 / 23. szám
2-ik oldal. ÉSZAKKELETI ÚJSÁG 24-ik szám Igen fontos és vérképző anyagok a főzelékek. A kultúra e! is készítette ezeket a konyha céljaira. Minden háztartás napi étrendjébe nagy adagokban felvehető a főzelék, különösen a burgonya ajánlható az erőteljes húshoz kü- riték gyanánt. Valamely polgári konyha legtáplálóbb ételeihez tartozik a jól elkészített kása, a melyben a lisztté vált magvak es gyökerek fehérnye- anyagainak tökéletesen fel. kell oldódnia, még pedig egy nátronnál készített oldat hozzáfőzése következtében; ügyelni kell-arra is, hogy a szükséges zsíranyag a többi anyaggal lehetőleg belső összeköttetésben legyen és túlságos mennyiségben ne alkalmaztassák. Az emberi velő és izomzat, amelyek minden szellemi és testi erő hordozói, az emberi szervezet legvizdusabb szöveijei, igy hát a viz testünk felépítésében es életben tartásában a legnagyobb szerepet játsza. Ha kevés vizanya- got veszünk táplálékul, a bennünk lévő nedvek sürüekké lesznek és felszívódnak; dolgos embernek több nedves anyagra- van szüksége ; mint a kövérnek és lustának. A nemzetközi ital azonban, a kávé, túlságosan erős ital, mindenesetre erősebb, sem mint rendesen hiszik; hatalmasan izgatja az agyveiőuek erejét. Nagyon kívánatos lenne, ha a Kávé legalább is a fiatalság körében a gyo- morerositő rozshszftel vagy csokoláuéval pótoltatnék. Külünösen gyermekeknek tétessék lehetetlenné az oly tészták vagy eledelek élvezete melyek tej, tojás, cukor vaj, mandula . és fűszerek keveréséből állanak, mért az ily keverékből oly hatású zagyvalékok állanak elő, a melyek az izlefességet ugymi emelik, de az emésztést akadályozzák. Doktor. HÍREK. Hagyományos fénnyel és pompával ülte meg a róm. kath. egyház az Úrnapot f. hó 6-án. A nagymise után a körmenet disz- század kísérete mellett vonult a felállított oltárokhoz, ahol Récsey Ede házfőnök, Tihanyi Béla plébános-segéd és Szőilőssy Károly fő- gimn. tanár segédletével végezte a szertartást az- Oltáriszeiütséggel. A díszben kivonult katonaság többször - diszlövést adott. A körmeneten az ifjúságon kivül iésztvettek városunk számottevő kath. intelligens elemei is. A körmenet után a helybeli tisztikar részére a piarista rendházban fényes bankett volt, amely emelkedett hangulatban folyt le. munkaügyi miniszter befejezte három hetes kúráját es Hudák János miniszteri aligazgató kíséretében visszautazott Budapestre. Hudák bácsi tehát visszakerült fontos küldetéséből. A minisztériumban kellőleg méltányolták is ezt a küldetést és Hudák bácsit, amikor visszatérte után először lépett a hivatalába, sorra Keresték fel a kollégák, hogy üdvözöljék : — Ah, Hudák bácsi, derekasan csinálta a dolgát! Ól ástuk ! Hudák bácsi az üdvözlésekre, amely/ , mögött egy kis tréfálkozás is rejlett, igen komoly arczot öltött és kegyes leereszkedéssel felelte : — Hát hiszen megtettem a magamét! Talán a hangban volt valami, a hogy ezt a választ adta, vagy a modorában, elég az hozzá, hogy a kollegák meglepődve néztek Hudák bácsira. Mi ez? Hiszen ez nem a régi, jó, alázatos Hudák bácsi, nem, nem, ez valaki más. A szolgák álmélkodva hagyták al- a Hudák bácsi szobáját. Az egyik a más;knak adta tovább az észleletér s az egész minisztériumban mosolyogva beszéltek arról, hogy Hudák bá: Gallérok gőzmosása: tüköríénnyel hófehérre Nagykároly, Széchenyi-utca 43. sz., a róm. kath. elemi fiúiskola mellett. Kézimunkák, giassé keztyiik, Bútorok szőnyegek tisztítása Az osztályfő vizsgálódva nézett végig a Hu- dák bácsi kissé kopott, kifényesült redingot- ján s aztán hirtelen elhatározással mondta: *— Önre fontos misszió vár, Hudák bácsi! — Oh, parancsoljon, méltóságos uram ! — Ön most rögtön hazamegy, becsomagol és fontos aktákkal Karlsbadba utazik a miniszter ur ő excellenciájához. Hudák bácsi nem hitt a fülének: — É-é-én ?'. . . — Igen. A titkár ur szabadságon van s önnél megbízhatóbb emberem nincs. Hudák bácsi bizony szédült -egy kicsit, a mikor az aktacsomóval hóna alatt távozott a méltóságos ur szobájából. Ez a szédülése eltartott hazáig is, a hol az aligazgatpné őnagy- sága, mikor megtudta hűséges életepárja küldetését, alig akart hinni benne, sőt egyenesen meggyanúsította Hudák bácsit azzal, hogy egy kicsit a pohár fenekére talált nézni. De hát a józan valóság mégis beigazolódott és Hudák bácsi két óra múlva már ott ült egy gyorsvonati fülkében és szorongva nézett elébe az izgalmas jövőnek. A miniszter ur igen kegyesen fogagta Hudák bácsit. Felszólította, hogy ugyanazon hotelbe száljon, ahol ő van, hogy igy mindig rendelkezésére álhasson. És Hudák bácsira a miniszter oldalán csakugyan nagy szerep is várt. A két szakminiszter tanácskozása napokig elhúzódott A kérdés, amelyet megvitattak, kényes volt s a két állam érdeklődése erősen a tanácskozás felé fordult. A magyar és osztrák lapok naponta hosszú cikkeket közöltek a tanácskozásról. Egymásután jelentek meg a távirati jelentések ilyenformán : A két s: akminiszter mai tanácskozása megint hosszú ideig elhúzódott. Utána a magyar miniszter még sokáig dolgozott szállóbeli lakásán Hudák aligazgatóval. Vagy: A mai tanácskozáson már pontokba foglalták a megállapodásokat. A jegyző öny- vet Hudák János minisztériumi aligazgató vezette, Több mint egy hét kellett hozzá, amig a két miniszter letárgyalta a vitás kérdést s a lapok megirták, hogy a tárgyalások eredménye kölcsönösen kielégítő lett. A tárgyalások befejeztével véget ért a magyar miniszter kuraja is s ö- excellenciája visszautazott Budapestre. A lapok ezt a visz- szautazást igy adták hirül : A közmunkaügyi miniszteV útja. Karlsbadból jelentik, hogy a magyar köza Tisza eljárása valami formában repa- rálandó lesz. A mai formában kétség; e- leniil semmis és érvénytelen véderő-törvény utólag lesz legitimálandó és a házszabályokon valamint a képviselőkön eset sérelem orvoslandó. Azt hisszük, Tíszí István is bevégezte politikai pályafutásai Magyarországon. Tisza István őrült cselekvéseinek rugója a‘választói reformtól való rettegése lehetett és a ragicum benne az. hogy éppen ezzel az eljárással biztosította a választói reform sorsát. Az ellenzék egyetlen célja ma ez lett és annál makacsabban fog érte harcolni, minél inkább iátja, hogy ezzel mér halálos csapást Tiszára. Bécsnek és a kormány: nak most már béke és megnyugvás keli a mit csak a választói reform alapján érhetnek el, tehát ezt fogják gyorsan, nagyon gyorsan megvalósítani és akkor végig nézhet Tisza a pártján, meri a viszonyokat ismerő ember tudja, hogy ha a nép szabadon választ a mai munkapártból Kossuth, Zichy vagy gróf Károlyi Mihály programmjával kerülhet képviselő a parlamentbe, de a Tiszáéval — soha. A táplálkozásról. Az élet állandó folyamata a termelésnek és fogyasztásnak, erőnkjés egézségünk az emésztés gyorsaságától függnek, testi és szellemi munka bizonyos mértékig életszükséglet. Betegségek, járványok, pestis és nyavalyák a túlságos fokú táplálkozás következményei: a bűnösség helytelen, izgató táplálkozás eredménye, mig a gyomornak megfelelő táplálékhiány az oka. Az egészséget ezzel járó szint csak a mértékletességgel tarthatjuk fenn, a gyors fony- nyadást és a korai öregséget narkotikus és bóditó italok élvezete idézi elő. A húsnak van a legnagyobb tápláló ereje, különöséé pedig a vadhúsnak, amely nem any- nyira zsíranyagot, hanem inkább só és izom- állomám/t ,tartalmaz: a legkevesebb tápláló anyagot a még ki nem fejlődött borjú, bárány- és marhahús tartalmazza. Nemely husfajtáuak bizonyos mesterséges eljárás által megadható a vad-iz. E célból megszűrjék a húst egy spékelőtüvel, jó időre ecetbe teszik és friss levegőre akasztják, amig meg nem kapja a vadhúsnak az izét. így tehető az iirühus az őzhushoz hasonlóvá, igy j foszthatok meg a friss disznócombok a tulsá- I gos sok zsírtól és igv nyerik a vaddisznó- hus izét. Hogy a húsban lévő febrin-anyagot* a gyomorsav lehető könnyen megemészthesse és hogy a húsban levő összes tápanyagok a testhez könnyen hozzáférjenek, erre a szakácsok' művészete külömböző uíat-módot fedezett fel, amelyek mindegyike a hőfokok külörnbözösége szerint vezet célhoz. Mérsékelt és lassan foko- | zódó hőfok mellett, a húsnak vizzel való főzése mellett az izomzatok egy lassú megkeroé- nyedése all elő, az oltható anyagok pedig ías- ! san főni kezdenek; az ember puha húst és emellett erőteljes lét nyer, amely a gyomorsav | által könnyen oldható, tehát könnyen is emészt- ! hető. Ha sütjük a húst zárt edényben, a maga | levében, Bouillon, bor, sör és más eféle segélyével, az úgynevezett „gőzben sütés“ módszere szerint készítjük el. mégpedig inkább ma- igasabb, mint alacsonyabb hofok mellett, akkor ! puha húst nyerünk sült Ízzel, rövid és erős lében, amely egyszersmind az emésztésre is előnyös. Gyors és nagy hőfok (180 fok) csak fór ró zsírban érhejo el. E magas hőfok mellett a | zsír az izomrostokat nagyfokú megalvás állapotába hozza, a külső . husfelületet azonban azonnal megkeniényiti, a viz azonnal kiválik és elpárolog, a likacsok osszehuzódeak és magukban tartják az oldható anyagokat, amelyek közül sok elillan, miközben szét bomlik. Így j elkészítve kevésbé előnyös a hús az emésztésre ¡nézve, minthogy igy. kevesebket képes belőle a gyomorsav oldani. Hogy az izomrostok lazákká tétessenek, hogy igy a hús tápláló ereje közvetlenebbé lehessen : több napra száraz, hideg, tiszta levegőre akasztják ; a pdrhanyossá tétel módjának hamis felfogása azonban az, hogy túlzott mér- tékbeji (haut gout) visszük azt keresztül; a „nem túlsók“ és „nem tulkevés“ művészetét kell csak megtanulnunk. Ha bűzös gázok érezhetők a húsba, bizonyos, hogy a rothadás a húsban folyamatban van A rothadás folytó levegőt és egyéb melléktermékeket idéz elő, amelyek az egészségre fölötte ártalmasak. Semmiféle husnemnek nem szabad, akár a főzés, akár a sütés folyamata előtt rossz szagunak, mi több rósz izünek lennie. A rothadás folyamatát oly hőmérséklettel, lehet visszatartani, amely vagy a viz forrpont- | jához, vagy pedig a fagyponthoz áll közel ; i savak és egyéb vegyi anyagok is késleltetik a! rothadást, amint azt a füstölthuson és a bebalzsamozott múmiákon láthatjuk, fia chlort vagy meszel alkalmazunk akkor megszűnik ugyan a kellemetlen szag, a rothadás azonban zavartalanul folytatódik.
