Észak-Magyarország, 2009. szeptember (65. évfolyam, 204-229. szám)

2009-09-05 / 208. szám

2009. szeptember 5., szombat ÉSZAK ÉM-KONYHA /8 Asztalunkon az ősz ízei Miskolc (ÉM) - A lenti receptet régi isme­rősünktől, Faragó Gertrúdtól és párjától, Bábeczky Tibortól (ugye, emlékeznek rájuk?) kaptuk. Nemcsak ezt az egyet, hanem sokat, amelyek már az ősz hangulatát idézik. Most ennek a finom tortának a receptjét osztjuk meg önökkel. BIBSTORTA Hozzávalók: 70 dkg birsalma, 35 dkg kristálycukor, 6 tojás, 25 dkg liszt, 12 dkg vaj, 0,5 dl rum, 10 dkg tejszínhab, 3 dkg cukrozott gyümölcs, fél citrom Elkészítés: A citrom héját lereszeljük. Az almát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, magházát kiszedjük. Tíz deka cukor­ral és citromlével ízesítve 15 percig annyi vízben főz­zük, amennyi ellepi. Leszűrjük, lehűtjük és szalvétával leitatjuk a felesleges nedvességet. Hat tojást habos­ra keverünk 25 dkg cukorral. Hozzáadjuk a lisztet, a reszelt citrom héját, végül 12 dkg olvasztott vajat. Az egészet összegyúrjuk, majd fél óráig pihentetjük. Ujj­nyi vastagságúra nyújtjuk és egy tortaformát vagy ser­penyőt kibélelünk vele. Tetejére csillag alakban felrak­juk az almacikkeket. Előmelegített sütőben közepes hőfokon (130-150 C) fél óra alatt megsütjük. A formá­ból kiszedjük, és száraz hűvös helyen hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt kevés rummal meglocsoljuk és közben tej­színhabbal díszítjük. DIÓ8-RUM0S SZILVALEKVÁR E finom lekvár receptjét Lorger Károly olvasónktól kaptuk. (Ö is többet kül­dött, például a Fahéjas kör­telekvárét, Ígérjük, később azokat is olvashatják olda­lunkon.) Hozzávalók: 2 kg szilva,most olcsó, mert sok van a piacon.1,2 kg cukor. 5 cm-es fahéjdarab, 2-3 szem szegfűszeg, 1 vaníliarúd, 5d rum, 5 dkg dióbél. Aki csak nagyban szeret főzni tetett meg velünk Gyimesi József. Érdemes kipróbálni. Hajdú Mariann Szabolcsi ételt ismer- készült vagy kétezer darab, a család segítsége nélkül nem is sikerült volna összehozni. Meg­tudtuk, ötven adag alatt hozzá sem kezd, otthon nem is vesz fakanalat a kezébe, átadja a terepet a feleségének. Egyéb­ként már nyugdíjas, gazdál­kodik, mangalicát, kecskét, baromfit tartanak, zöldség­ben, gyümölcsben is önellátó­ak. A természetes alapanyagok híve, fűszerből pedig són, bor­son, paprikán kívül nem hasz­nál semmit, idényben még para­dicsom kerül az ételekbe. Manapság különböző klu­bokban, fesztiválokon hódol­hat kedvtelésének. Mint hama­rosan a demecseri káposztás napokon (szeptember 26-27-én), amikor legalább 15 féle ételt főznek. (Csak egy ízelítőül: Savanyúkáposztás gulyásle­ves.) mariann.hajdueeszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - Aki megkós­tolta, biztos, hogy még egyet szeretett volna a tormaleveles töltikéből a nyár végi emődi főző­versenyen. A finomság elkészí­tője egyébként Gyimesi József, aki nem megyénkbéli, hanem Szabolcsból, Demecserből érke­zett a rendezvényre. Mint mond­ja, sokan ismerik őt errefelé is. A hatalmas sikert többek között annak is tulajdonítja, hogy ezt az ételkülönlegességet nem ismerik megyénkben, inkább az ő vidé­kén készítik. Nem csak tormale­vélbe tölthető a tengeridarás (ő kéri, így írjuk, mi inkább kuko­ricadaraként emlegetnénk) tölte­léket, hanem savanyúkáposzta levélbe, esetleg édeskáposztába, ez esetekben azért változtatnak picit a töltelék összetételén. Mentegetőzik, hogy nem tud pontos mennyiséget mondani a hozzávalókhoz, de ő csak nagy­ban szeret főzni. A töltikéből is Családi főzőcske S hogy ki segédkezik Gyimesi Józsefnek? A család. Három gyermeket nevelt fel feleségével együtt, legkisebb lányuk még velük lakik, ha tehetik, velük tartanak a fesztiválokra. (No és a bátyja és családja segítsé­ge is elkél.) A négy unoka közül Gyimesi József az emődi főzöversenyen (Fotó: Ádám János) kettő soproni, ketten viszont Demecseren élnek, mindket­ten szívesen segítenek a nagy­papának. TENGERIDARÁS, TORMÁS TÖLTIKE , , v j j j . . j , , , , > > . , , j . . > , , j . , > , , j , . , j , j , , , , , , , , t (Mennyiséget nem tud mondani, bíz­va abban, hogy a gyakorlott házasz- szony így is el tudja készíteni.) A töltelékbe tengeridara, füstölt szalonna, füstölt sonka, hagyma és savanyúkáposzta kerül, préselt étola­jat is kever hozzá, sóval, borssal, piros- paprikával, paradicsompürével fűsze­rezve. Elkészítése: O A tengeridarát (durvábbra darált kukoricadarát használ „kásada­rát-, ez nagyobb üzletekben kapható) 3-4 óráig hideg vízben áztatja. 0 Az étolajat (préselt naprafor­góolajat használ) és a paradi­csompürét előre összekeveri, abba kerülnek a fűszerek, s ehhez adagol­ja a további hozzávalókat. O A szalonnát és a sonkát apró darabokra vágja. Apróra vág­ja a hagymát (akár turmixolja is). A hozzávalókat az étolajas masszához keveri. O A savanyúkáposztát apróra vag­dosva teszi a masszához. Az ará­nyokról: ha öt kilónyi kását készít, fél kiló savanyúkáposztát számol. (Ha savanyúkáposzta levélbe tölti, ez el is maradhat.) , © A tölteléket evőkanállal adagol­ja a tormalevelekre. A fazék aljá­ra alátétet tesz - likacsos, rozsdamen­tes rostélyt - ami meggátolja, hogy leégjen az étel. A töltelékek közé a füstölt szalonna bőre kerülhet réte­genként. O Csontlével önti fel, úgy, hogy ujjnyival ellepje a töltelékeket. Igen intenzív főzést igényel az étel, két óra alatt fő meg, hosszabb idő alatt, mintha rizses lenne a töltelék. Több­ször megkóstolja, ha nem jó a fűsze­rezés, a főzőlén korrigál. A tormaleveleket elő kell készíteni a főzéshez. Forró, sós vízzel le kell önteni, abban 4-5 óra hosszat áznak a levelek. Utána hideg ecetes vízben áztatja egy óra hosszat, akkorra tűnik el a vad íze. a * Elkészítése: A kimagozott szilvát fűszerekkel és a cukorral fél óráig főzzük, közben, ha szükséges, eltávolítjuk a habját.Hoz­záadjuk a rumot és a durvára vágott diót, még 5 per­cig forraljuk, majd kifőzött üvegekbe töltjük. Jól lezár­juk, és száraz dunsztba tesszük, amíg tejesen kihűlnek. 6-8 hónapig áll el. AZ ÉSZAK VIGYÁZ A GYEREKEKRE j i > j / * s y j Sf/ , 3) TjíI j t i‘j jj /}) i i) j j'j'j j j i j >j j j j j i j j j > j j j , Bencze Dániel Ételek hétről hétre lifcR&e IkixMÉ Beküldte: Balaskó Vera Hozzávalók. ✓ 3 dkg élesztő ✓ pici cukor ✓ 2 dl langyos tej ✓ 40 dkg liszt (fele sima fele rétesliszt) ✓ 15 dkg margarin ✓ 2 tojássárgája ✓ 1 púpos teáskanál só Tészta tetejére: ✓ 2 dl tejföl ✓ 2 gerezd zúzott fői hagyma ✓ 1/2 mokkáskanál bors és pirospapj ✓ 2 kisebb tojás ✓ 10 dkg reszelt ✓ egy szál füstöt felkarikázva ✓ 10-15 dkg hú^s sza Ionná apró csjíokra vágva Ibász Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, a liszt közepébe önt­jük. A margarin­nal, sóval, tojások­kal összegyúrjuk és fél órát pihentetjük. Lisztezett deszkán gáztepsi nagyságúra nyújtjuk, tepsibe tesszük úgy, hogy a tésztának kis pereme legyen. A töltelékhez valókat a kolbász és a húsos szalonna kivételével összekeverjük és a tésztára kenjük. A kolbászkari­kákat vegyes csoportba rárakjuk, közepébe pedig a húsos szalonnacsí­kokat fektetjük. Forró sütőben kb. 30-35 percig sütjük. Langyosan szeleteljük. ■T-.,-­Szerkesszük együtt! Miskolc (ÉM) - Kedves Elő­fizetőink, Olvasóink! Ismét arra kérjük Önöket, hogy küldjenek nekünk recepteket, amelyekből válogathatunk! Aki vállalja, hogy beereszt bennünket konyhájába, s el is készíti valamelyik ételét, jelez­ze, hogy felkereshessük. IDE VÁRJUK Kérjük, a borítékra írják rá: ÉM-KONYHA Címünk: Észak-Magyarország, Miskolc, Zsolcai kapu 3. szám, 3. emelet VENDÉGSÉGBEN: Egy receptkönyv kapcsán TrWffTfff j . rfrPff T? jfy'1 ffWrrffTn 7-/ wf WWWnyryyty, „Sokfélék vagyunk, s ezerféle a konyhaművészetünk is" ■ Iván Gizella: Hétköznapi lakomák című szakácsköny­véről nemrégiben olvashat­tak lapunkban. Iván Gizella eszeri@inform.hu Budapest (ÉM) - Iván Gizella receptgyűjteményét nemrégiben mutattuk be, több receptet is közöl­tünk az „örökölhető szakácskönyv­ből” a közelmúltban. ígértük, köny­veket sorsolunk ki azok között, akik receptekkeí ajándékozták meg rova­tunkat. A szerencsés nyerteseket a cikk végén olvashatják. Itt pedig Iván Gizella szavait, amelyeket olva­sóinknak szánt. „Főzni mindenki tud. Legalábbis sokan hiszik magukról. Sokan pedig nem is tudják, mi a jó, mert meg­szoktak egy bizonyos ízt, s félnek az újdonságoktól. Ami még borzalma­sabb, a hagyományostól is. Sokan, sokfélék vagyunk és ezerféle a kony­hai művészetünk is. Kinyílt a világ, mindent akarunk, sokszor nem is tudjuk igazán, mit. Tágra nyílt sze­mekkel bámuljuk a televíziók mes­terszakácsait, akik a semmi közepén is képesek az első osztályú szállodák kínálatát felvonultatni. A legegészségesebb Közben pedig elfeledjük, a legjobb, s legegészségesebb, ha mindenki azt eszi, ami a környéken, vagy a saját kertjében terem. És akkor, amikor terem. Aki pedig nem olyan szeren­csés, hogy a friss kerti zöldségeket, uram bocsá’, a ház körül nevelt álla­tokat varázsolhat a tányérjára, jó, ha elgondolkodik és megpróbál hozzá­jutni olyan alapanyagokhoz, amelye­ket a lehető legkevesebb szennyező­dés ért, s olyan állatok húsához, ame­lyeket nem táppal etettek. Hitvallásom szerint itt, az ilyen gondolkodásban kezdődik a főzés tudománya. Félreértés ne essék, azért, mert írtam egy szakácsköny­vet, nem érzem magam profi sza­kácsnak. Csak egy olyan embernek, aki lehet, többet tud a konyha vilá­gáról, mint egy átlagos háziasszony. Persze ebben sem vagyok biztos, s ez nem álszerénység. Gondoljunk csak bele, az országban sok olyan asszony él, aki a saját területén, a háziasz- szonyságban nagyon is profi. Férjek, fiúk, s leányok, unokák ezrei, szá­zezrei gondolják úgy, az ő anyuká­juk, nagyijuk tud a legjobban főzni a világon. És igazuk is van. Nem kell A NYERTESEK j j j j * > j t íj J J ;7j j j / s ’j j j j j j J j j j ;WTn Béres Bertalanná, Szendrő, Danyi Jánosné, Szirmabesenyő, Lorger Károly, Miskolc, Faragó Gertrúd, Putnok, Eiben Györgyné Újhelyi Mária, Sárospatak, Fekete István, Kazincbarcika, Dr. Kóczi Rozália. A nyertesek a könyveket szer­kesztőségünkben átvehetik, vagy ha pontos postacímet küldenek, kipostáz­zuk számukra. másokat utánozni, nem kell olyan étel alapanyagokat, fűszereket hasz­nálni, ami nekünk idegen. S nem kell senkit utánozni. A főzés olyan krea­tív „tudomány”, amelyet legjobb, ha mindenki maga alakít ki a saját leg­jobb akarata és tudása szerint. Kinek mi a jó S ezt azért mondom, mert minden­kinek más a jó. Erre elmesélek egy példát. Egy kedves öreg házaspár­nál ebédeltünk, valahol a hegyekben. Frissen szedett erdei gombából lesz a leves, próbálta a házigazda fokoz­ni étvágyunkat. Végre megjelent a leves, gyönyörű tálban, ám a benne lévő lé a csöppet sem volt étvágyger­jesztő. Igaz úszkáltak benne a gom­bák, ám már a színe sem csábított arra, hogy szedjünk belőle. Az illen­dőség mégis megkívánta, szedtünk, de egyre bizonyosabbá vált, rosszul tettük. Közben a ház ura egyre csak dicsérte asszonyát, aki a világ leg­jobb gombalevesét készíti. Gizella és unokája, Bogi S ha neki az ízlett, akkor neki az a jó. Ez a kedves öreg hölgy soha nem fogja feltálalni az én gombale­vesemet az ő urának. Azt azért remélem, sokan vannak, akik kedvet kapnak receptjeimmel kedveskedni családjuknak és bará­taiknak.”

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom