Észak-Magyarország, 2009. szeptember (65. évfolyam, 204-229. szám)
2009-09-25 / 225. szám
2009. szeptember 25., péntek ÉSZAK * « a- -r * * EM-KONYHA /6 Tájról tájra, tájjellegűen Miskolc (ÉM) - Megújul konyhaoldalunk is a közeljövőben. Szeretnénk ugyanúgy, mint a Városról városra oldalainkon, hétről hétre a teljes megyén körbehaladni, s egyes területekre újra és újra visszatérni. Jó lenne, ha bemutathatnánk a térségek tájjelegű ételeit is. így íyra arra kérjük olvasóinkat, hogy segítsenek. Várjuk leveleiket, mely településeken kit és milyen ételeket volna érdemes bemutatni. IBEVáMOK ................................... Kérjük, a borítékra írják rá: ÉM-KONYHA Címűnk: Észak-Magyarország, Miskolc, Zsolcai kapu 3. szám, 3. emelet Egy „önfeledt" pillanat a rendezvényről (Fotó: magánarchívum) Főzőverseny az iskolában Miskolc (ÉM) - A múlt héten olvashattak a Martinkertvárosi Általános Iskoláról. Talán emlékeznek: főzőversenyt rendeztek iskola- kezdéskor. Amíg a szülők főztek, addig a diákok különféle sportversenyeken vettnek részt. Az ételeket zsűrizték, majd közösen elfogyasztották. Az igazgatónő, Vargáné Néző Mária mesélte, hányféle ételkülönlegesség készült az idén. Mesélt a bográcsban főtt gőzgombóc- ről, a vasból készült gofrisütőben, tűz fölött sütött gofriról. A múlt héten a második helyezett legényfogó leves receptjét közöltük, most tovább válogattunk - ígéretünkhöz híven - a választékból. HELYEZETT DESSZERTEK I. helyezett: Gofri Hozzávalók: 25 dkg liszt, 3,5 dl tej, 3 tojás, 1/2 teáskanál só, 2 teáskanál cukor, 2 teáskanál sütőpor, 8 evőkanál olaj Tegyük a lisztet mély tálba, közepére csináljunk egy mélyedést és üssük bele a tojásokat. Tegyük bele a sót, cukrot és habverővel keverjük simára, csomómentesre. Folyamatosan adjuk hozzá a tejet, az olajat és legvégén a sütőport. Pihentessük a tésztát egy órán át, keverjük át, majd az olajjal vagy vajjal megkent sütőlapon süssük ki. ízesíthetjük lekvárral, gyümölccsel, csokoládéöntettel. íl. helyezett: Gőzgombóc Hozzávalók: (4 személyre) Vi kg liszt, 2 dkg élesztő, 2 tojás sárgája, 5 dkg kristály- cukor, 3 dl tej, 3 dkg ráma Elkészítése: Az élesztőt pici tejben megfuttatjuk majd a többi hozzávalóval kelt tésztát készítünk. Ha megkelt, táblán ujjnyi vastagra nyújtjuk kiszaggatjuk. A közepére kemény szilvalekvárt teszünk és gombócot formálunk belőle. Közben egy nagyobb lábasba vizet teszünk fel főni. Amelyet tiszta konyharuhával kötünk le feszesen. Amikor fő a víz a konyharuhára rakunk a kész gombócokból úgy, hogy ne túl szorosan legyen egymás mellett. Tállal letakarjuk és kb. 8 percig főzzük. Ha kifőtt, olvasztott vajjal megkenjük és cukrozott darált dióba vagy kakaóba hempergetjük. Az előbbi étel előtt babgulyást, az utóbbi előtt legényfogó levest kínáltak. A harmadik helyezett borjújavát kínált csuszaágyon, hamarosan ezt a receptet is olvashatják lapunkban. Knimplilángos sparhelten ■ Guiness-rekord- kísérletre készülnek holnap Abaújszántón, a szüreti nap keretében. Hajdú Mariann mariann.hajdu@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - Láttak már két méter átmérőjű krumplilángost? Nem? Nos, nem csoda, ugyanis holnap készítik el a világon az elsőt. Legalábbis erre készülnek Abaújszántón, s ha sikerül, a Guiness-rekordok könyvébe is bekerül a teljesítmény. Már csak ezért is nagy nap lehet a holnapi a település történetében. De azért is, mert elérkezik a várva várt szüreti nap. Kovács Andrásné, Jucika hozzákezd a tészta elkészítéséhez. Az ő receptjét közöljük (Fotó: magánarchívum) Szalonna és hagyma Régi-új hagyományról van szó - mondta lapunknak Burkusné Széphalmi Imola, a művelődési ház vezetője. - Évszázadokon át minden évben megünnepelték itt, Tokaj-hegyalján ff.................. ............................. A régi szüreteken nagyon finom abárolt szalonnát, fasírozottat, egybenfőtt fejhúst ettek. Burkusné Széphalmi Imola ...............................................ff az éves szőlőmunkák befejezését. Aztán a háború után vége szakadt ennek a szép szokásnak, kilenc éve, hogy újjáélesztettük. Egyre többen alapozzák egyébként nálunk szőlőtermesztésre a jövőjüket. A régi szüreteken - Imola emlékszik, így volt még az ő gyerekkorában is - mindig ugyanazokat az ételeket ették. Nagyon finom abárolt szalonnát, fasírozottat, egybenfőtt fejhúst tálaltak a munkásoknak. A szalonna, a vöröshagyma sem maradhatott el, de sütött a gazdasszony pogácsát, sőt, diós-mákos bejglit is. A nagy, családi szüreteknél a bogrács is előkerült, paprikás ételek, gulyás főtt benne. Ma is ugyanolyan kockás térítőre terítenek, mint hosszú éveken át. S ugyanúgy, mint akkor, ma is dukál a „jó ütős” pálinka a reggelihez - munkakedvcsinálónak. - Sosem laktak túl gazdag emberek mifelénk - jegyezte meg Imola. - így a legtöbb étel krumpliból készült, van is vagy háromszázféle krumplis receptünk. De az egyik légHárom és fél méteres sodrófa Kényes tészta a krumplilángosé, ha nem dolgozunk elég gyorsan, ellágyul - magyarázta Imola. - Emellett a sparhelten sütött az igazi. Ezért találtuk ki, hogy négy sparheltet rakunk össze, arra teszünk rá egy hatalmas vaslapot. Készült egy 3 és fél méteres sodrófa is erre az alkalomra. Fontos lesz az is, hogyan tüzelünk, s aprólékosan kidolgoztuk, hogyan nyújtjuk majd a tésztát. Imola elárulta, sehogy, mert ekkora tésztát nem lehet. Ezért egy nagy papírlapon megrajzolták a leendő lángos körvonalát, kilenc részre vágták, s ezeket kilenc asszony kapta meg mintaként. Egyszerre kezdik majd csinálni, nyújtani, egyszerre emelik majd a tésztadarabot a tűzhelyre, majd egy tizedik ember festőhengerrel nyomja össze a darabokat, hogy eggyé ragadjanak a részek. kedveltebb mindig is az említett krumplilángos volt. Innen a Guinness-rekord- kísérlet ötlete. Először úgy tervezték, arra vállalkoznak, hogy 2009 lángost sütnek ki. Ám a Guinesses bíráló bizottság azt mondta, erre bárki, bármelyik falunapon képes, érdemes lenne a sok kicsi helyet egy nagy lángossal próbálkozni. így jött a két méter átmérőjű finomság elkészítésének ötlete. S hogy hogyan? A szabályokat már ők maguk találták ki. Hat kiló krumpli- Hat kiló krumpli, annyi liszt, amennyit felvesz, tojás és olaj kell majd az óriástésztához, ez hatvan kislángos mennyisége - kalkulált Imola. S még hozzáfűzte, a 2009 lángoshoz 2 és fél mázsa krumplit számítottak, de így is elhasználnak majd másfél mázsányit, hiszen bőven várnak vendégeket. Fokhagyma és szilvalekvár- A krumplilángost sokan összekeverik a kenyérlán- gossal. Pedig nem ugyanaz! - tartotta fontosnak megjegyezni Imola. Az abaújszántói (és környékbéli) krumplilángosra egyébként fokhagyma vagy szilvalekvár, esetleg csipkelekvár kerül. Régen ott állt a konyhaasztalon bödön- ben a sertészsír, melyet talukenővel kentek a forró lángosra. (A szilvalekvárok már elkészültek, úgyhogy lesz mit rakni a lángosok- ra.) Vidékenként más és más kerülhet feltétként a tésztára, a palócok például vörös- vagy lila hagymát karikáznak rá. fucika néni hagyományos krumplilángosa U ,,,,,,,,,,, wWBwíTJTi WiWn rí A krumpli mennyisége attól függ, hogy hány darab lángost akarunk sütni, 1 kg krumpliból kb. 15 db lesz. A krumplit meghámozzuk, és sós vízben megfőzzük. Ha kész, leöntjük róla a vizet, és a krumplit krumplitörőn áttörjük. Addig nem szabad lisztet hozzáadni, míg teljesen ki nem hűlt. Ha már kihűlt teljesen, hozzáadjuk a lisztet, egy tojást és összegyúrjuk. Elég sokáig kell gyúrni, nehogy darabos legyen, s annyi liszt kell hozzá, hogy jól nyújtható legyen. Rudat formázunk belőle, egyforma darabokra felvágjuk, s a darabokat akkorára nyújtjuk, mint amilyen a sparhelten lévő lemez. Nagyon kell vigyázni, nehogy megégjen! RECEPTEK ABAÚISZÁNTÓRÓL Savanyú leves burgonyagombóccal Hozzávalók: 250 g burgonya, 200 g sertéshús, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 1 evőkanál búzadara, 2,5 dl tejföl, 1 tojás, 1,25 I víz, 1 gerezd fokhagyma, só, törött bors Elkészítése: A megtisztított és megmosott burgonyát megreszeljük, és szitán lecsurgatjuk. A húst a fokhagymával megdaráljuk, hozzákeverjük a lecsurgatott burgonyához, megborsozzuk, megsózzuk, és hozzáadjuk a búzadarát és a tojást. Jól összekeverjük, és kis gombócokat formálunk belőle. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük vízzel, felforraljuk és a gombóckákat kb. 15 percig főzzük benne. Végül beleöntjük a liszttel elhabart tejfölt, még egyszer átforraljuk, ízlés szerint utána sózzuk, és ecettel ízesítjük. Mákos dödölle Hozzávalók: 500 g hámozott burgonya, 120 g olvasztott vaj, 200 g dárás liszt, 120 g porcukor, 120 g mák, 1 I víz, 1 kávéskanál só Elkészítés: A meghámozott burgonyát vékony karikákra vágjuk, annyi sós vizet öntünk rá, hogy ellepje, és lefödve addig főzzük, míg szét nem fő. A szétfőtt burgonyába folytonos keverés közben beleszórjuk a lisztet, és sűrű kásává főzzük, majd olvasztott vajba mártott kanállal egy tálba gombócokat szaggatunk belőle, meglocsoljuk olvasztott vajjal és megszórjuk őrölt mákkal és porcukorral. WW' Receptek burgonyából Abaújszántó (ÉM) - Mivel a krumpli olcsó volt, az abaújszántóiak pedig szegények, így sok-sok krumplit fogyasztottak az évszázadokon át. Igyekeztek minél változatosabban megcsinálni, így „kísérleteződön” ki sok száz burgonyás receptjük az idők során. Ezekből küldött nekünk néhányat Burkusné Széphalmi Imola. Sajnos, most csak néhány fér oldalunkra belőlük. RECEPT rryy Tfj-J rffyy,, ~jTfyr, :- másképp Egyforma n a g y s a gú burgonyákat jól megsúrolunk, héjában félpuhára főzzük. Kihűlés után meghámozzuk, a felső harmadát levágjuk. A nagyobb részének belsejét kivájjuk, és kolbászhússal megtöltjük. A kalapkát a tetejére tesz- szük. Kivajazott tepsibe tesszük, kevés vizet öntünk alá, fóliával letakarva készre sütjük (a kivájt krumpliforgácsokat mellé tehetjük). A tetejét kicsit megpirítjuk. Főételként idény savanyúsággal tálaljuk. (Töltelékkel is finom, lak- tatós étel.) Töltött burgonya Ételek hétről hétre Hozzávalók: ✓ főzővíz i A lehűtött ✓ bőrös fogasfii ✓ olaj é ✓ olaj m nokedlihez egy kevés hagy✓ liszt Hozzávalók m mát dinsztelünk, ✓ só a sütéshez a lecsóhoz: m ✓ vöröshagymát * rárakjuk a tésztát, petrezseHozzávalók ✓ paprika í lyemmel vagy a nokedlihez: ✓ hegyes erős paprika kaporral íze✓ liszt ✓ paradicsom sítjük és lazára ✓ só ✓ tojás ✓ esetleg füstölt szalonna főzzük. A fogasfiiét ízlés szerint lebőrözzük, vagy rajta hagyjuk a bőrét és bevagdaljuk. Megsózzuk, esetleg fehér borssal fűszerezzük. Olajat hevítünk, a halfiiét - ha nagyon vizes lenne, le kell szárítani, hogy ne fröcsögjön - lisztbe mártjuk és megsütjük. Előtte előkészít- jskát a szokásos módon. Praktikák Tálaláskor: Formá22ukme va9V borong 9 nTSJ9eVelat°iá sós • nokedűt. Ha elég kemény We nem száraz), akkor rátóKaporral díszítjük.
