Észak-Magyarország, 2009. augusztus (65. évfolyam, 179-203. szám)

2009-08-28 / 201. szám

2009. augusztus 28., péntek ÉSZAK EM-KONYHA /6 Süssünk, főzzünk együtt! Miskolc (ÉM) - Kedves Előfizetőink, Olva­sóink! Szerkesszük együtt hétről hétre meg­jelenő Konyha oldalainkat! Kérjük, hogy küld­jenek nekünk recepteket, amelyekből válogat­hatunk. Aki vállalja, hogy beereszt bennünket a konyhájába, s el is készíti valamelyik álta­la feladott étel receptjét, kérjük, jelezze, hogy felkereshessük. Szívesen fogadjuk javaslatai­kat is: kinek a főzőtudományát mutassuk be, s mi megpróbálunk bekopogtatni még az ismert emberek konyhaajtaján is. ÖTLETEKET, RECEPTEKET! Várjuk receptjeiket, leveleiket! A borítékra írják rá: ÉM-KONYHA Címünk: Észak-Magyarország, Miskolc, Zsolcai kapu 3. szám, 3. emelet 2 citrom leve A tésztához: 40 dkg sima liszt______________ 12 dkg kristálycukor __________ 0,5 cs. sütőpor________________ pici só_________________________ 15 dkg ráma__________________ 0,5 dl tej_______________________ 2 tojás sárgája________________ egy 23x35 centiméteres tepsi A krémhez: 0,5 I tej________________________ 5 kanál (kb. 10 dkg) rétesliszt 25 dkg ráma___________________ 25 dkg porcukor______________ 2 cs. vaníliáscukor____________ A díszítéshez: étcsokoládé Készítése: A tészta hozzávalóit simára keverjük, majd 3 részlet­ben három lapot sütünk belőle.________________________ A tejből és a benne elkevert lisztből krémet főzünk. Kihűtjük._________________________________________________ A többi hozzávalót habosra keverjük és a kihűlt főzött krémhez keverjük._______________________________________ Megtöltjük a lapokat, úgy, hogy a tetejére is jusson. Az étcsokit ráreszeljük._________________________________ Tipp: Ebből a mennyiségből kb. 40 szeletet kapunk. ELŐFIZETŐNK RECEPTJE Citromos zserbószelet Az alábbi receptet a kisgyőri Leeső Gyuláné küldte be (illetve, mint a fotón látható, el is készítette a sutit az ÉM-Konyha kedvéért) Hozzávalók Velünk együtt menni fog! Minden-minden csupa bio Galajda Péterné dr. Máté Erika a két kicsivel. A gyerekek számára már természetes lesz az egészséges táplál­kozás és életmód (Fotó: Bujdos Tibor) ■ Galajdáné dr. Máté Erikát egy rovatunkban bemutatott olvasónk ajánlotta bemutatásra. Szalóczi Katalin szaloczi@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - Galajda Péterné dr. Máté Erika a meg­ismerkedésnek azt a formáját választotta, hogy előbb egy álta­la épp el is készített étel recept­jét diktálta le. Nem számoltam meg, pontosan hányszor, min­denesetre jó sokszor körmöltem le a bio szót. Már szinte túlzás­nak találtam, de Erika minden egyes bio leírásához ragaszko­dott, mondván, az nagyon is lényeges. A felfedezés öröme- Azt szoktam mondani, hogy hagyományos magyar kony­hát vezetek, reform módon, bio alapanyagokból. S ez utób­bi meghatározó: az alapanyag. Erre mintegy tíz éve jöttem rá. Korábban Budapesten éltem, s ott már akkor széles körben vol­tak ennek hívei, bio éttermek­kel, biopiaccal. Négy éve költöz­tem Miskolcra, s örömmel fedez­tem fel, hogy péntekente itt is van biopiac, ahol csaknem min­dent be tudok szerezni, amire szükségem van. A tejet, tejter­méket egy tejüzem mintabolt­jából vásároljuk. Egyéb boltba csak ritkán járunk, olyan dol­gokért, amik a biopiacon, illet­!> ........................................................... Hagyományos magyar konyhát vezetek, reform módon, bio alap­anyagokból,. Galajda Péterné dr. Máté Erika ..................................................................................... ve a tejboltban nem kaphatók. Ami nagyon lényeges, hogy víz­tisztító berendezést is felsze­reltettünk, továbbá kiiktattuk az életünkből a répacukrot, a fehér lisztet, az élesztőt, min­dent, amiben emulgeáló szerek, ízfokozók, stabilizálok, mester­séges színezékek, tartósítósze­rek és egyéb gyanús összetevők vannak. Felváltva, kétnaponta Az előzetes egyeztetések során kiderült: Erika kétnapon­ta főz. Érdekelt, hogyan alakult ki nála ez a rendszer.- Két kicsim van, a 3 és fél éves Zsófia Panna és az 5 hóna­pos Zétény Péter. Mellettük megfontolt időbeosztással kell élnem, hogy jusson idő minden­re: a főzés és egyéb házimunka mellett a közös játszásra, szóra­kozásra is. Az anyósom, akivel egy portán, de külön házban lakunk, szívesen segít ebben. Egyrészt ő is követi az én kony­hámat, másrészt megegyez­tünk: kétnaponta főzünk ebé­det, mindannyiunkra: én heten­te kétszer, ő egyszer. Amikor én vagyok soron, akkor a vacso­ránk hideg élelem (bio tönköly- búza kenyér, különféle általam készített krémmekkel, bio zöld­ségekkel), a többi napokon vala­mi könnyű zöldséges reform­ételt készítek. Miként lehet, hogy Erika anyósa is elfogadta menye bio­reform konyháját? Erika szerint a meghatározó az volt: így amel­lett, hogy egészségesebb, min­den sokkal-sokkal finomabb is. Ezt alátámasztják a barátok is, akik közül szintén sokan köve­tik őt. Élő bizonyíték Erikának egyéb bizonyíté­ka is van persze, nevezetesen a férje.- Amikor megismerked­tünk, 128 kilós volt, nem spor­tolt, s egy kisebb megfázás­ra is gyógyszereket kapkodott be. Eltérés jelentkezett már a vérzsírszintjében, és a vér­cukrában. Amikor a vérnyo­másában is magasabb értékek jelentkeztek, nagyon megijed­tem. Megbeszéltük, hogy hatá­rozottan életmódot vált, és min­dent megtesz az egészségromlá­sa ellen. Bevállalta az általam összeállított diétát, ami nem is volt annyira ellenére, mert nem a koplalásról szólt, hanem arról, hogy mit eszik, és mikor. Az eredmény: 13 kilogrammot hetente egy kilójával leadott. A cél további 5 kiló. De máris jól érzi magát. Szívesen sportol: úszik, teniszezni tanul, beszer­zett egy kettlebellt, s használ­ja is. Sőt, még síelni is megta­nítottam. Elhagyta a gyógysze­reket is. Nyereség ráadással S hogy mi a diéta?- Reggelire általam össze­állított biomüzli gyümölcs­joghurttal. Délelőtt csak gyü­mölcs, abból akár egy kiló, no meg sok folyadék, naponta leg­alább három liter tisztított víz vagy zöldtea. Ebédre azt eszi, amit mi, csak hétköznap a mun­kahelyén melegíti meg. Délután biojoghurt korpás keksszel, este a már elmesélt közös vacsora.- Nem mondom, egy kicsit növeli a terheimet, hogy mind­erről gondoskodom a számára, de sokszorosan megéri. Ráadá­sul sokkal jobban is néz ki, még jobban tetszik nekem - vallja be Erika. É A tí A biopiacokról, biotermelőkről, Jfc ölIIJHL biokellékekről sok információt találtunk a 6ovetl<ézo oldalon, ahol szaktanácsadás is kérhető: www.biopiac.net RIO RAKOTT KELKÁPOSZTA REFORM MÓDON Galajda Péterné dr. Máté Erika saját receptje O Egy közepes fej megtisztított bio kelkáposztát bio bógrízres (vagyis bio ételizesítős) tisztított víz­ben egyben megfőzök (nagyjából 20 percet vesz igénybe). Leszűröm, jól lecsepegtetem, majd leveleire sze­dem. ________________________________ 25 dkg bio kölest és 1 marék bio zabot megpirítok 3 evőka- nál hidegen sajtolt bio sütőolaion. O Felöntöm kétszeres térfoga­tú tisztított vízzel, megsózom himalája sóval (vagy jódozott tenge- ri sóval) és puhára főzöm.________ 0 70dkg darált bio mangalica ser­téscombot rádobok egy kevés házi készítésű bio lecsóra, bio fűsze­rekkel (borsikafű, paprika, fűszerkö­mény, fokhagyma, só - persze mind bio) megfűszerezem._________________ O Elkészítem a következő szószt: 10 dkg vajból, bio tönkölybúza­lisztből, tejből sűrű besamelt készítek, amelyet egy tojással és 2 dl tejföllel teszek selymessé. _______ O Egy tűzálló tál aljára bio zsemle- morzsát szórok, majd követke­zik a rétegezés: egy sor kelkáposzta­levél, egy sor köles-zab keverék, egy sor hús. A húst meglocsolom a szósz- szál, s folytatom a rétegezést. Felülre kelkáposzta kerül. O A tetejét meg­hintem re­szelt sajt­tal, meg­locsolom bio manga­licaszalonnából kisütött zsírral. O 180-200 Celsius- fokos sütőben mintegy fél órán át készre sütöm, és néhány szalonna „kakas­taréjjal" díszítem. Tipp: Nem lesz az egész lakás füstös-sza­gos, ha a szalonnaszeletek sütésére a mikrót használjuk. Lefedve, 4 perc alatt kész. Miskolc (ÉM) - A jó megfigyelők észreve- hetik, hogy Lecsó Gyuláné sütijének fotóján a díszítés nem csokireszelék, hanem valamilyen mutatós máz. Nos, a bátrabbak megpróbálkoz­hatnak vele, miképp mi is megpróbáljuk úgy leírni a műveletet, hogy annak alapján kivite­lezhető legyen. MDTATÓS CUKORMÁZ j j y'j i j j f y > i i y j j j j j j j j j j j j í> j j ó i j'j j j j j j * j j j j > j > j r> j j Hozzávalók: 1 tojás fehérje_________________________ __________________ 12 dkg porcukor_________________________________________ 1/2 dl kávé________________~_____________________________ 1 kanál kakaó Elkészítése: A tojásfehérjéből és a cukorból kemény habot verünk. A kávéból és a kakaóból csöpögő masszát kavarunk, amelyet kenőtollal a fehér mázra csepegtetünk. Gyorsan fogunk két kést, és oda-vissza, egymással szem­ben haladva húzogatjuk a_rövid és a hosszú oldalon, egyenlő távolságokra. így szép, leveles, márványsze­rű képet kapunk. MÉZ, MÉZ, MÉZ... Senki nem vitatja, hogy cukor helyett mennyivel egészsége­sebb és kalóriaszegényebb a méz. Diétázásnál és betegség esetén épp úgy, mint megelő­zésként. Néhány fontos dolog azért van, amit szem előtt kell tartani: O A méz fogyasztása 1 éves kor alatt nem ajánlott. 0 Cukorbetegek számára fontos információ, hogy a méz glikémiás indexe magas, illetve számukra leginkább akác­mézjavasolt, mivel főleg fruktózt tartalmaz.________________________ O Meleg hatására a hasznos enzimek elbomlanak ben­ne, így a teánkat kihűlés után íze­sítsük vele. Óvd a túl forró ital­tól és ételtől! Ételek hétről hétre Felszeleteljük, jó vékonyra kiklopfoljuk, sózzuk. Két szeletet egymás mellé teszünk, kevés mustár­ral megkenjük, megszórjuk borssal, a két szelet közé gépsonkát teszünk, összefordítjuk, fogpisz- kálóval összetűzzük és paprikás lisztben meg­forgatjuk. 10-15 dekagramm for­ró zsírban hirtelen mindkét felét kisüt­jük, kiszedjük, a zsírjá­ba két húsleveskockát, 2-3 deciliter vizet, 6 gerezd fokhagymát, kis sót, borsot teszünk. Ezt felforraljuk és visszarakjuk a húso­kat, lassú tűzön puhára pároljuk.----------­✓ mustár ✓ bors . ✓ gépsonka ✓ liszt ✓ 15 dkg zsír ✓ 2 húsleveskocka ✓ 2-3 dl víz ✓ 6 gerezd fokhagyma

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom