Észak-Magyarország, 2009. augusztus (65. évfolyam, 179-203. szám)
2009-08-14 / 190. szám
2009, augusztus 14., péntek ÉSZAK ÉM-KONYHA /8 Több, mint lecsó! Miskolc (ÉM) - Itt a lecsószezon, s ez az az étel, amely alighanem a legtöbbször kerül az asztalra. Zsiradék, hagyma, paprika, paradicsom, fűszerek. Kértük olvasóinkat, írják meg, hogyan készítik. Ezen a héten Fekete István kazincbarcikai olvasónk receptjét mutatjuk be önöknek, ő töklecsót készített. Köszönjük neki! TÖKLECSÓ - PISTI MÓDRA Hozzávalók 1 gyenge tök, paradicsom, paprika (az ínyenceknek akár csípős), 2-3 kisebb vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, tojás, jó, bors, fűszerkeverék, olaj, virsli Elkészítés A meghámozott tököt félbevágom, a rostos magházat a magokkal, evőkanállal eltávolítóm. Uborkagyalun karikára vágom, a többi hozzávalót szintén. Az olajra, melyet serpenyőben felforrósítok, ráteszem a hagymát és megpirítom, utána rákeverem a tököt, megsózom, nagy lángon hagyom. Fedővel lefedve körülbelül 10 percig (néha megkevergetve) párolom, ameddig levet nem enged. Ekkor hozzáadom a paprikát, paradicsomot, a fokhagymát és a fűszereket. Az egészet összefőzöm, fedő nélkül, közepes lángon, a végén hozzáadom az elkevert tojásokat és a virslit. Amíg a tojás megszilárdul, addig kevergetem, utána tálalható. Kovászos uborkával fenséges, a lecsóérzékenyek is fogyaszthatják. Lagzis sütik Besenyőből Szirmabesenyő (ÉM) - Hihetetlenül finom sütiket kaptunk a napokban Danyi Jánosnétól, Szirmabesenyőből. Mint kiderült, unokaöcs- cse lagzijára készültek a szebbnél szebb édességek, fotósunk le is fotózta mindet. Volt közte a már korábban megismert Kinder Bueno is (a receptjét nemrég közöltük), állítjuk, az íze is különleges. Elnyerte tetszésünket még egy mákos is, ez alkalommal annak a receptjét közöljük. Ez a mákos süti elég közismert, de én az alapanyagot meghagyva kisebb alakban készitem. Tészta: 70 dkg liszt, 10 dkg zsír, 30 dkg porcukoré db tojás, 1 csomag sütőpor, tejjel összegyúrjuk, 10 részre osztjuk. 2 lapot megsütünk a gáztepsi hátulján. Mákos massza: 20 dkg darált mák, 20 dkg liszt, 10 dkg zsír, 25 dkg porcukor, 2 dl tej, 1 csomag sütőpor, 1 db reszelt alma, 1 db citrom héja. A 8 lapot egyenként kinyújtjuk, megkenjük a masszával, feltekerjük és a gáztepsiben szorosan egymás mellé téve megsütjük. Összeállítás: vaníliás krémmel Krém: 3 dl víz, 25 dkg cukor, 2 csomag vaníliás puding. Mindezt összefőzzük, és ha kihűlt, 30 dkg Rámával habosra keverjük. Az összeállítás a kővetkező sorrendben történik: 1 lap+ fele krém + mákos rész + krém + 1 lap, a tetejére egy kis krémet teszünk. Egy éjszakán át puhulni hagyjuk. VANÍLIÁS DIÓBÉLES És íme még egy édes finomság Lorger Károly olvasónktól (Miskolc) Elkészítése: 30 dkg lisztet 1 sütőporral, 8 dkg cukorral, 1 tojás sárgájával és 12 dkg zsírral jól eldolgozunk. Nagyobb részét tepsiben egyenletesen szétnyomkodjuk, barackízzel megkenjük és diótöltelékkel borítjuk: Diótöltelék: 14 dkg porcukrot 1/2 csomag vaníliás cukorral, 15 dkg darált dióval, 1 kanálka rummal, 2 tojás sárgájával és 3 tojás keményre vert habjával elkeverünk. A díótölteléket a tészta másik felével betakarjuk, villá- í val megszurkáljuk, és tojásos bekenés után forró sütőben szép pirosra sütjük. Kihűlés után négyzetes darabokra vágjuk. SZTRAPACSKAFESZTIVÁL: Képeken az alsóregmeci rendezvény Megreszelték a krumplit, keverték a tésztát, majd kifőzték. A vendégek pedig az utolsó falatig mind megették(Fotók: Bujdos Tibor) Végy 30 kiló lisztet, krumplit ■ A polgármester az édeskáposztásat szereti, de készült túrós, brin- dzás is a sztrapacskából. Hajdú Mariann mariann.hajdu@eszak.boon.hu Alsóregmec (ÉM) - Harminc kiló krumpli, harminc kiló liszt, az annyi, mint hatvan kilónyi sztrapacska. Ennyi készült ebből a finomságból az elmúlt hét végén Alsóregmecen. Háromfelé osztották a mennyiséget, az egyik adagot édeskáposztával, a másodikat túróval, a harmadikat pedig brindzával, azaz juh- túróval keverték össze, az utóbbi kettőt jól megszórva tepertős szalonnával. A hatalmas menyM ............. Bár hagyományosan szlovák ételről van szó, nálunk is mindenki szereti. Laczkó Pál ..........................................................................M nyiségű étek (ami rövid időn belül elfogyott) a falunappal egybekötött sztrapacskafesztiválon készült, amit harmadszor rendeznek meg a határmenti településen.- Bár szlovák ételről van szó, nálunk is mindenki szereti - mondta Laczkó Pál, a település polgármestere. - Innen jött a fesztivál ötlete, s már első alkalommal a hagyományteremtés szándékával rendeztük meg. Nálunk is működik szlovák önkormányzat, de a környező szlovák településekről is érkeztek „segítő kezek”. Kóstolónyi jutott Laczkó Pál meséli, első évben még kisebb mennyiség is elegendő volt, most viszont már nagyon sok fogyott a sztrapacskából, így volt vendég, akinek csak kóstoló jutott. Sokfelől érkeztek ugyanis érdeklődők, úgy 150-en voltak kíváncsiak az idei rendezvényre. Egy Németországban élő korábbi falubeli például tíz vendéget is hozott! De hívták telefonon a polgár- mestert Bécsből, Linzből, kérdezték, megrendezik-e a fesztivált jövőre is, mert most túl későn látták meg az interneten, így lemaradtak róla. A polgármestertől még megtudtuk, amikor gyerek volt, gyakrabban került sztapacska az asztalra, legalábbis vasárnap sosem múlt el nélküle. Ő maga az édeskáposztásat szereti a legjobban. Ma már ritkábban főzik, de ha a gyerekei - két fia van, egyikük 30, másikuk 27 éves - hazajönnek, mindig megkérik az édesanyjukat, hogy készítsen sztrapacskát. Több órán át- Öten-hatan pucoltuk a krumplit, majd kavartuk, főztük a tésztát - árulta el Ragyák Miklósné, Marika. Azt nem tudta megmondani, mennyi időbe telt, mire kész lettek a hatalmas mennyiséggel, de tény, több órán át dolgoztak. Két, tízliteres üstben forrt a víz, abba szaggatta kézzel két-két asszony galuskaszaggatón a sztrapacskát.- Meleg volt nagyon - mondta. - Adagonként váltottuk egymást, másképp nem bírtuk volna. Ám a végeredményért megérte. Marika még megjegyezte, otthon is gyakran főz sztrapacskát, mindig nagyobb mennyiségben. A káposztás - ők savanyú káposztával is szeretik - jól bírja a fagyasztást. A sztrapacskáknak nagy sikere volt a vendégek körében SZTRAPACSKA ráütünk egy tojást. (Fia elég leveses, elhagyható a tojás.) Ehhez kerül a liszt, egy kilónyi reszelt krumplihoz úgy 70-80 deka. Összegyúrjuk. Vizet forralunk. Úgy állapítjuk meg, hogy jó-e a tészta állaga, hogy egy csipetnyit a forró vízbe teszünk, ha nem foszlik szét, kezdhetjük a szaggatást. Galuskaszaggatón szaggatjuk a vízbe, kifőzzük. Kicsit tovább főzzük, mint a sima tésztát, addig, míg már nem ropog a krumpli. Túrós, brindzás A sztrapacskát zsiradékba szedjük, a túrósnál szalonnatepertőzsírba, káposztásnál, brindzásnál sima vajba, vagy olajba. Ha túróval, brindzával tálaljuk, akkor csak rámorzsoljuk, s már kínálható is. A szalonnateperA sztrapacska receptjét Ragyák Mihályné mondta el nekünk. Tészta Megtisztítjuk, majd 'megreszeljük a krumplit. Megsózzuk, majd attól függően, hogy mennyi levet ereszt, tő a túrós tetejére kerül, van, aki a brindzásra is tesz, s ugyanez a helyzet a tejföllel is. Édes káposztás, savanyúkáposztás Az édeskáposztáshoz felolvasztjuk a zsiradékot, egy pici cukrot karamellizálunk benne. Ebbe kerül az előre besózott, megreszelt, kinyomkodott káposzta. Kis levet enged, fedő alatt megpároljuk. Ha puha, levesszük a fedőt, s picit megpirítjuk. A savanyúkáposztás is hasonlóképpen készül. Csak épp cukrot nem teszünk bele, viszont pici hagymát pirítunk alá. Ha levettük a fedőt, nem kell tovább pirítani. Ha elkészült, forgatjuk bele kis zsiradékkal a kész sztrapacskát. Etelek hétről hétre Hozzávalók 2 személyre: ✓ 20 dkg szárazbab (fehér) ✓ 2 gerezd fokhagyma ✓ 1 fehérrépa karikázva ✓ 1 sárgarépa karikázva ✓ 1 pohár tejföl ✓ 1 kanál liszt ✓ petrezselyem Az előre beáztatott fehérbabot 1 liter vízben feltesszük főni, sót, fokhagymát rakunk bele, majd a karikákra vágott sárgarépát és fehérrépát. Ha megpuhult, behabarjuk egy pohár tejföllel, amit 1 kanál liszttel simára kevertünk. Összeforraljuk, és burgonyás gombóccal tálaljuk. . Burgonyás gombóc 2 személyre: ✓ 25 dkg burgonya ✓ 20 dkg liszt ✓ só A burgonyát megfőzzük, átnyomjuk krumplinyomón, sót teszünk hozzá, és 20 dekagramm liszttel jól meggyúrjuk. Pici gombócokat készítünk belőle, forró vízbe tesszük, és két perc forrás után megkeverjük, majd körülbelül 10 perc főzés után kiszedjük, lemossuk, és a levessel együtt tálaljuk. Szerkesszük együtt! Miskolc (ÉM) - Kedves Előfizetőink, Olvasóink! Ismét arra kérjük Önöket, hogy küldjenek nekünk recepteket, amelyekből válogathatunk! Aki vállalja, hogy beereszt bennünket konyhájába, s el is készíti valamelyik ételét, jelezze, hogy felkereshessük. IDE VÁRJUK Kérjük, a borítékra írják rá: ÉM-KONYHA Címünk: Észak-Magyarország, Miskolc, Zsolcai kapu 3. szám, 3. emelet
