Észak-Magyarország, 2009. augusztus (65. évfolyam, 179-203. szám)

2009-08-08 / 185. szám

2009. augusztus 8., szombat ÉSZAK ÉM-KONYHA /4 Jjfl Sr ÉM-KONYHA Megkívántuk. Reméljük, emlé­keznek még - egy tibolddaróci előfi­zetőnk kívánságára bemutatott - Pely­he Andrásnéra (ÉM, 04. 27. 5. oldal „Kiváló és istenien főz”). A gyakorta Bükkzsércen tartózkodó családról akkor több fotót is kaptunk. Az egyiken íny­csiklandó étket fogyasztanak. Egyszerű­en megkívántuk, elkértük hát a recept­jét, amit alább olvashatnak. (Fotó: magánarchlvum) J PELYHE ANDRÁSNÉ RECEPTJE Kemencében sült kacsa A szépen megtisztított nagyobb kacsát sütés előtt egy órával besózom kívül és belül, majd a vastagabb zsírréteget takaró - melle, combok töve, farok környéke - bőrt bevag­dosom. Tepsibe teszem a kacsát, egy kis vizet öntök alá, majd betakarom fóliával. A kemencébe teszem, majd másfél óra múlva leszedem a fóliát, aztán előbb a hátát, utána a melle felő­li oldalát sütöm 10-15 perc alatt pirosra. A kemence már ne legyen túl forró! Köretként most meggyszószt ajánlok puliszkával. Tipp: A kacsához száraz fehérbort ajánlok. ■ Az étele tükrözi, milyen kedvében „állt be a konyhába" elkészí­teni azt - állítja Gréta. Szalóczi Katalin szaloczi@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - Pici gyer­mekkorom óta vonzott a konyha. Eleinte csak kíváncsian figyel­tem, mi folyik ott, aztán édes­anyám megengedte, hogy bese­gítsek. Eleinte csak a krémet kavarhattam, aztán egyre több jogosultságot szereztem - mesé­li Kovács Gréta, a 10 éves Bian­ka és a 7 éves Kristóf édesany­ja. De ezzel kicsit előreszalad­tunk az időben. Hiszen előbb volt egy nagy fordulat, a férj- hezmenetel. Alapvető változás Kristóf komoly segítséget jelent a konyhában édesanyjának. Kovács Grétának (persze Bianka is, de ö épp nem volt otthon a fotózáskor) (Fotó: Adám János)- Azzal, hogy férjhez men­tem, megváltoztak a nézeteim, az elveim, ami az életmódot, s ennek részeként a táplálkozást illeti. Az igazság az, hogy neki van egy étrendkiegészítőket áruló boltja, tehát „hivatalból” is sok mindent tud az egészsé­ges táplálkozásról. Az alap, hogy csak olyan készítményeket hasz­nálunk, amelyek nem tartal­maznak adalékanyagot, vagy csak igen kis mértékben, s lehe­tőleg a legtermészetesebb for­mában jutnak el hozzánk. Egy egyszerű példával élve az asz­tali sót a Himalájából szárma­zó só váltotta fel nálunk, amely több mint 50 féle ásványi anya­got is tartalmaz, minden feldol­gozás nélkül.' A fehér, finomí­tott cukrot teljesen száműztük, gyümölcscukorral, nádcukorral vagy mézzel édesítünk. Megszakítva a túlságosan tudatosnak tűnő felsorolást, arról érdeklődöm: vajon a két gyerek könnyedén követi-e a szülői szándékot.- Itthon nincs csípsz és kóla, néha ajándékba kapnak a nagy­szülőktől, de csak nagyon rit­kán. Csokiból is lecsúszik egy- kettő, de csak nagyon ritkán. Tízórait mindig csomagolok nekik, igy nem hiszem, hogy gyakran elcsábulnának. Igyek­szünk a tudatunkat is mellé tenni, hogy ők is továbbmen­jenek ezen az úton. Egy másik példát is mondhatok rá: mind­ketten besegítünk egy drog­mentes alapítvány munkájába, s a rendezvényeinek előkészí­tésébe bevonjuk őket. Nagyon szívesen segédkeznek. Gréta elmeséli, a környeze­tükben időnként megszólják őket, sok a kétkedő, de inkább ezt vállalják fel, mint a beteg­ségeket.- Szívesebben áldozunk pár száz forinttal többet a biopiacon kapható termékekért, mintsem gyógyszerekre kelljen költenünk, esetleg annak a többszörösét is, évek múlva. Azon is gondolkodnak, hogy saját kertjükben termeljék meg a szükségletük egy részét.- A gyerekek szívesen bese­gítenek a konyhában, főként a fűszerezést élvezik - állítja az anya. Könnyedén elhisszük, hiszen volt kitől ellesniük. Édes­anyjuk szinte művészi módon bánik a fűszerekkel, amelyek­nek bővében van. Kapásból nem is tudja megmondani, hányféle lehet a keze ügyében, de mikor rákérdezünk: mondjuk 30 van-e, arra nevetve vágja rá: annyi egész biztosan. Keleties ízek Gréta, aki igazán ihletből főz KORÉT 1. Meggyszósz, ahogyan a nagymamám készítette Hozzávalók 4 személyre: 1 üveg kimagozott meggybefőtt, de lehet 40 dkg kima­qozott meggy is. ______________________________________________ 12-15 dkg cukor________________________________________________ kevés citromlé__________________________________________________ 2-3 evőkanál liszt______________________________________________ kevés olaj________________________________________________________ pici só_____________-_______________________________________________ igény szerint adhatunk hozzá kicsi fahéjat, 1 szegfű­szeget____________________________________________________________ Elkészítése: A lisztet simára keverem kevés olajon, míg kicsit meg- fehéredik. A meggybefőttet, vagy az előre megfőzött meggyet levével együtt a rántásra öntöm, gyorsan elkavarom, hogy ne csomósodjon be. Pici sót teszek a szószba. Lassú tűzön besűrítem (kb. 3-4 perc). Sűrűbb a meggyszósz, ha kicsit több lisztet használok hozzá, ízesíthetem fahéjjal, szegfűszeggel. A kemencében sült kacsához, de bármilyen húshoz is illik. ____________________ Tipp: Ha nem befőttet használok, akkor a meggyet megmosom, kimagozom, hozzáadom a cukrot, hoz­záadok kevés citrom levét, egy csipet sót, majd ízesít­hetem fahéjjal, a szegfűszeggel, és lábosban puhára főzöm (kb. 10 perc). KÖRET 2. Puliszka (sparhelten készítve) Hozzávalók: 1 liter víz,__________________________ 30 dkg kukoricadara,___________ só. Elkészítése: 3-4 literes fazékba beletesszük a vizet, a sót hozzáad­juk, majd ebbe a forró, sós vízbe a kukoricadarát lassan belehintjük, miközben folytonosan keverjük, nehogy összecsomósodjon. Ha már az összes kukoricadarát belefőztük, 10-15 perces állandó keverés mellett készre főzzük. Majd a tűzhely szélére húzva szikkadni hagyjuk, és zsíros kanállal tálba szaggatjuk, vagy késsel koc­kára vágjuk. Ha a kemencében van még tűz, akkor egy kicsit ott meg­piríthatjuk a tete­jét, ott is szikkad­hat egy kicsit. SAJÁT RECEPT KOVÁCS GRÉTÁTÓL ............................................................................................................................................................| Tortillatekercs Andreas módra Elkészítése: Tipp: Kovács Gréta: Többször tartózko­dik nálunk a férjem német üzlet­társa (Andreas Krebs), aki vegetá­riánus és az ő számára készült ez az étel, melyet mi is megszerettünk. Azóta is, ha valami könnyű vacso­rára vágyunk, elkészítem. Hozzávalók 4 személyre: 4 db tortillalap ___________________________ 1 szál zellerlevél__________________________ 2 sárgarépa_______________________________ 1 fej vöröshagyma_______________________ 2 paradicsom_____________________________ 1 padlizsán________________________________ 2 evőkanál sűrített paradicsom 1 csokor petrezselyem__________________ fél evőkanál curry_______________________ őrölt bors, só_____________________________ olívaolaj____________________________________ 2-3 evőkanál natúr joghurt a tortillalap meqkenéséhez ___________________________ Ha beszerezhető: gramm masala, őrölt koriander és görögszéna, ízlés szerint (nekünk mindig van itthon ezekből a fűszerekből, mert nagyon szeretjük) o Tisztítsuk meg, és kockázzuk fel az összes zöldséget. 0 Kevés olajban dinszteljük meg a hagymát, majd adjuk hozzá a többi zöldséget. _________________________ 0 10 percig pirítsuk erős lángon, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a többi fűszert, végül ­tegyük bele a paradi- csompürét. Pároljuk lassú tűzön 20 per­cig és a legvégén adjuk hozzá az apró vágott petrezsely­met________________ O Ha ez ké­szen van, a sütőben kis­sé melegítsük meg a tortillala- pokat, majd ken­jük meg a jog­hurttal. A feltekert tekercsek végére egy kevés alufóliát szoktam tekerni, így az nem esik szét, illetve nem folyik ki belőle a zöldség szaftja, valamint könnyebb így kézzel enni. 0 Tegyük rá az elkészült zöldségeket, és így tekerjük fel.- Nagyon megszerettem a keleti, főképp indiai fűsze­rezést. Az alkotóelemek és az arányok mindig különbö­zők. Ám ez igaz a teljes éte­lekre is. (Ahhoz, hogy a Gréta által az Észak olvasói számá­ra kínált receptet közölni tud­juk, nagyon odafigyelve el kel­lett készítenie, hogy a hozzá­valók mennyiségét is jelölni tudja.) Minden étel egy improvi­záció.- Minden ételen érződik, milyen kedvvel álltam be a konyhába, milyen állapotban voltam szellemileg. Ha rend­ben van köröttem minden, a férjem meg is szokta jegyezni: „Ezt most biztos jó kedvedből csináltad!”. De a legcsodálatosabb, ami­kor időnként együtt főzünk. Mindketten azt tesszük bele az ételbe, amit épp akkor gon­dolunk, s mégis minden har­monizál! Szerkesszük együtt! Miskolc (ÉM) - Kedves Előfi­zetőink, Olvasóink! Ismét arra kérjük Önöket, hogy küldjenek nekünk recepteket, amelyek­ből válogathatunk! Aki vál­lalja, hogy beereszt bennün­ket konyhájába, s el is készíti valamelyik ételét, jelezze, hogy felkereshessük. IDE VÁRJUK Kérjük, a borítékra írják rá: ÉM-KONYHA Címünk: Észak-Magyarország, Miskolc, Zsolcai kapu 3. szám, 3. emelet Ételek hétről hétre Hozzávalók: ✓ 25 dkg gomba (vargánya vagy sampinyon) ✓ 1-1 szál sárga- és fehérrépa ✓ 4 db közepes krumpli ✓ 1 fej hagyma ✓ paprika ✓ paradicsom Az apróra vágott hagymán, olajon vagy zsíron a felszeletelt gombát megpároljuk. Párolás közben sózzuk és fűszerezzük (kávéskanál pirospaprika, majoránna, kevés őrölt bors, fél cso­kor összevágott petrezse­lyemzöld). A meghámozott krumplit és a megtisztított zöldségeket koc­kákra vágjuk és kevés vízben feltesszük főni. ízesítjük sóval, gulyáskrémmel, Izvarázzsal. praktikák A gombát ^ ■* &&***10 Ha megfőtt, kevés vilá_,_. rántással sűrítjük, és a kész gombával összeforraljuk. Annyi vízzel öntjük fel a for­ralás előtt, hogy elég legyen a négy mélytányérba.

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom