Észak-Magyarország, 2009. július (65. évfolyam, 152-178. szám)

2009-07-31 / 178. szám

2009. július 31., péntek ÉSZAK ÉM-KONYHA / HIRDETÉS /8 Több, mint lecsó! Miskolc (ÉM) - Itt a lecsószezon, s ez az az étel, amely alighanem a legtöbbször kerül az asztalra. Zsiradék, hagyma, paprika, paradi­csom, fűszerek. Ha csak ennyi volna! Kis nyo­mozás, s kiderül: mindenkinek más Kértük olvasóinkat, írják meg, hogyan készítik. Gert- rúd és Tibor levele mellett sok-sok lecsórecept érkezett. „Én a hagyományos, otthonról, az édesanyámtól tanult módszer szerint készítem, melyet ma sem cserélnék fel semmilyen más receptre, mert számomra az már nem lecsó lenne - írta levelében Eiben Györgyné, Újhe­lyi Mária Sárospatakról. - Kovászos uborká­val, kenyérrel fogyasztjuk, jó étvággyal kísér­ve. (Otthon rizzsel kiegészítve, vagy tejfölösen, nokedlivel is készítettük. Mindkettő nagyon finom.) Természetesen, mint mindenbe, ebbe is kell egy jó csipet szeretet, szív, amitől ízlete- sebb, zamatosabb, finomabb lesz az étel. Ugye? KOLBÁSSZAL, SZALONNÁVAL A lecsó alapjául a füstölt és császár szalonna szolgál, ezek zsírján fonnyasztom meg a karikára vágott, bősé­ges hagymát és zöldpaprikát, majd később a meghá­mozott, karikára vágott paradicsomot. Ha mindez jól megpuhult, leve lesült, vékony házi kolbászkarikákkal „feldobom", tojást ütök rá, sózom, majd tálaláskor tete­jére a sült szalonnadarabokat visszahelyezem. Édes, csokis finomság Miskolc (ÉM) - Ez nagyon finom lehet, jegyezte meg kolléganőnk, aki meglátta Danyi Jánosné süteményének fotó­ját. Szirmabesenyői olvasónk több receptjét olvashatták már lapunkban, a legemlékezeteseb­bek a népszerű csokikat idézők, a mogyorókrémes Kinder bueno és a kekszes 3Bit voltak. Emlékeznek? A mos­taniban a kókusz dominál... FINOM KÓKUSZOS 6 tojásból kakaós pis­kótát sütünk. Ha kihűlt, megkenjük baracklek­várral. 7 tojásfehérjé­ből 10 dkg porcukorral kemény habot verünk, és hozzákeverünk 20 dkg kókuszt. Sütőpapí­ron lapot sütünk belő­le, ha kihűlt rátesszük a lekvárral megkent piskótára. Krém: Főzött vaníliás krémmel megkenjük, és csokimázt teszünk a tetejé­re. Vaníliás krém: 3 dl víz, 25 dkg cukor, 6 dkg vaníli­ás puding, ezt összefőzzük, ha kihűlt, 25 dkg Rámával habosra keverjük. Nyári levesek szezonja Miskolc (ÉM) - Lorger Károly olvasónk­tól sok nyári receptet kaptunk, több közü­lük szabadtűzön készült, igyek­szünk majd bemutatni néhányat. Most viszont két nyári levesével ismerkedhetnek meg. Levelében elárulta azt is, mit főzött aznap a szeretteinek. Idemásoljuk, hát­ha ötletet adunk: gyenge zöld­borsós nokedli, aztán pincehideg bodzaszörp majd palacsinta... NYÁRI LEVESEK Hideg áfonyaleves citromhabbal Hozzávalók: 30 dkg áfonyadzsem, 2,5 dl kadarka, 2 dl tej, 1 evőkanál liszt, 1 késhegynyi törött fahéj, 1 késhegynyi reszelt cit­romhéj, cukor ízlés szerint, 1/2 citrom, 1 dl tejszín. Elkészítése: Az áfonyadzsemet a borban megfőzöm. A tejbe habve­rővel belekeverem a lisztet, a fahéjat, a reszelt citromhéj felét és a cukrot. A teljes keveréket hozzáadom a boros áfonyadzsemhez, felforralom, és szitán átszűröm. Jól lehűtöm, tálaláskor a tetejére teszem a citrommal és citromhéjjal ízesített, kemény habbá vert tejszínt. Pikáns gombaleves Hozzávalók: 25 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2-3 babérle­vél, 1 darabka citromhéj, ecet, só. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát az olajon megfuttatjuk, majd félig megpároljuk rajta a megtisztított, vékonyan fel­szeletelt gombát. Másfél liter vízzel felengedjük, meg­sózzuk, a babérlevelet és a citromhéjat beletesszük, és öt percig főzzük. Végül a tejfölben simára kevert liszt­tel besűrítjük, és ecettel ízesítjük. Aki szereti, szaggat­hat bele apró vajasgaluskát is. Tisztelgés a finom ■ Lecsószezon: Gert- rúd és Tibor elmeséli, ők hogyan főzik. Egy biztos, izgalmasan. Hajdú Mariann mariann.hajdu@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - Péntek van rekkenő meleg, az almafa Msé­ben ülünk, jéghideg rozét kor­tyolgatunk. Olvasom a kony­harovatot, miszerint lecsósze­zon van! Mi is nagyon szeret­jük, persze a lecsót, kis tojás­sal, kolbásszal, tejföllel, liba­májjal! Ja, én meg kanállal! - így kezdi kedves elektronikus levelét Faragó Gertrúd olva­sónk, aki lecsórecepteket, és fotókat is mellékelt e-mail- jéhez. Gertrúdot és párját, Bábeczky Tibort korábban sze­mélyesen is sikerült megismer­nünk, amikor arról meséltek nekünk, hogy milyen hangula­tos baráti összejövetelek hely­színe putnoki parasztházikójuk udvara. Meséltek ínycsiklando­zó finomságaikról, amelyekből egyet, sült malacuk receptjét le is közöltük lapunkban. Elő a bográcsot! Gertrúd így folytatta levelét: „Beszélgetésünk a lecsó erede­tére terelődik. Tudtátok, hogy nem is igazi magyar étel? Hiá­ba írják a „nagy okosok” lecsó ungarische, mert nem! A lecsó a cigány gasztronómia és konyhaművészet egyik szép alkotása, mert a romák igen­is tudnak főzni! Kutatásaim és gyűjtőmunkám során találtam ezeket a recepte­ket, amit szívesen megosz­tunk veletek. Úgyhogy szom­bat, vasárnap előkerülhet a bogrács és a fényképezőgép. Ezzel a pár étellel kívánunk a lecsószezon előtt tisztelegni.” Gertrúd és Tibor egy éve alkotnak párt. Tibor egyéb­ként szakács, az a fajta, aki­nek nemcsak munkája, hiva­tása is a szakmája. Erre utal mindaz, ahogy főztjeiről és ter­veiről mesél. Több híres étte­remben dolgozott már: Miskol­con, a Balaton mellett, sőt, kül­földön is, sokat mesélt nekünk Tibor és Gertrúd munkához öltözve thaiföldi élményeiről. És a ver­senyekről. Több szakácsverse- , nyen mérettette meg magát itt­hon is, más országokban is, a legtöbb helyen komoly helyezést (Fotó: Mocsári László) ért el. Most táppénzen van, de párjával azt az ötletet dédelge­tik, hogy egyszer egy kicsi, csa­ládias éttermet nyitnak. A nagy álom Húsos lecsó bodaggal „Rácz Béla" cimbalmos szerint A jóféle olajjal készült lecsóba virslikarikákat, szafaládészeleteket keverhetünk, vegyíthetjük zöldborsó­val, főtt tojással. így készül a lecsós babsali is. Ilyen esetekben a lecsót alkotó hagymát később adjuk hoz­zá, hogy egy kicsit szálas, ropogós maradjon. A nagy szemű babot külön sós, vöröshagymás vízben megfőz­tük, aztán házasítottuk. Néhány óra, hogy az ízek összeérjenek, és forró bodaggal kanalazva az igazi (bodag - „cigánykenyér".) Lecsóragu hatalmas szelet sült tar­jával, puliszkával Sok helyen ismerik, ezen a környé­ken kevésbé. Tulajdonképpen a lecsó egyik finom formája. Szálas hagymát pirítunk füstölt sza­lonna zsírján, erre kerül a kockára vágott húsos paprika, vargányagom­ba és kockára vágott savanyú uborka. Ha összepácolódott, jöhet a hámozott paradicsom, só, cukor, kevés csípős csörmő paprika. A hatalmas tarjasze­leteket sózzuk, borsozzuk, fokhagy- mázzuk, sütőben omlósra, szaftosra sütjük. Régi palacsintasütőben tálal­juk, híg puliszkát kanalazunk hozzá.- Imádom, ahogy a nagyanyá­ink főztek. A hagyományos éte­leket szeretem én is, friss zöld­séget, fűszereket használok - mondja. - Ezt szeretném majd megvalósítani a saját éttermem­ben is. És még elárulja nagy álmát (ebben is nagyon pártfogol­ja Gertrúd), szeretné megírni élményeit egy könyvben. Olyat tervez, amiben a jó sztorikat jobbnál jobb receptjei fűszere­zik. Hogy milyenek ezek? Ízelí­tőül a most küldött „lecsósak” közül válogattunk... Szerkesszük együtt! Miskolc (ÉM) - Kedves Előfi­zetőink, Olvasóink! Ismét arra kérjük Önöket, hogy küldjenek nekünk recepteket, amelyek­ből válogathatunk! Aki vál­lalja, hogy beereszt bennün­ket konyhájába, s el is készíti valamelyik ételét, jelezze, hogy felkereshessük. Kérjük, a borítékra írják rá: ÉM-KONYHA Címünk: Észak-Magyarország, Miskolc, Zsolcai kapu 3. szám, 3. emelet Hozzávalók: ✓ 1 kg finomliszt ✓ 2 marék rétesliszt ✓ 7 dl tej ✓ 5 dkg élesztő ✓ 1 evőkanál cukor ✓ só ízlés szerint ✓ 1 tojás ✓ 1 deciliter olaj Ételek hétről hétre A tésztát összedolgozzuk, megkelesztjük, 4 részre osztjuk és kisodorjuk. Töltelékkel megkenjük, felcsavarjuk, mint a kalácsot és trapéz alakúra szeleteljük. Tojással megkenjük, kömény­maggal vagy szezámmaggal Prakti*ák megszórjuk és aranysárgá­ra sütjük. Töltelék: ✓ 1 cs. Rama margarin ✓ 7 gerezd fokhagyma összezúzva, gépsonka vagy parizer apró kockákra vágva ✓ reszelt sajt lesz. A kisodort tésztára kenjük a fokhagymás Rámát, meg­szórjuk a kockákra vágott sonkával és a reszelt sajttal.- T...- u " " ■- -.in , nnii ír i fizetne ..hakev meg^P1 Nyári kedvezmény az Észak olvasóinak! az Észak minden A vásárosnaményi Nuova Átiantika vízividámpark idén is sok újdonsággal várja vendégeit! Mindennap 9-18 óra között várják a csúszdázni, pancsolni vágyókat, sőt éjszakai fürdőzés és koktélbár is szórakoztatja a vendégeket péntek-szombat-vasárnap 20 és 23 óra között. A kisebbeket pedig 12 és 16 órakor fókashow, míg 14 órakor papagájshow várja. Egész napos felnöttjegyár: 2500 Ft, nyugdíjas (60 év felett): 1000 Ft, diák- és gyermek- jegyár: 2000 Ft, délutáni jegyek (14 órától) felnőttjegyár: 2000 Ft, nyugdíjas (60 év felett): 500 Ft, diák- és gyermekjegyár: 1500 Ft. Szombat-vasárnap és ünnepnapokon délutáni jegy nem váltható. Csoportos kedvezmény: 15 főtől 10%! Az 500 Ft kedvezmény csak egész napos jegy vásárlása esetén érvényesíthető, a kupon pénztárnál való felmuta­tásával. Esti fürdőzésre és a gyermekparkba való belépéshez nem használható fel a kupon. Nyitva tartás: 2009. május 30-tól augusztus 30-ig. Információ: tel.: 45/570-112. E-mail: atlantikus@freemail.hu 496111

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom