Észak-Magyarország, 2009. július (65. évfolyam, 152-178. szám)
2009-07-10 / 160. szám
2009. július 10., péntek ÉSZAK EM-KONYHA /11 Szakácskönyv - ajándékba! Miskolc (ÉM) - Iván Gizella: Hétköznapi lakomák című szakácskönyve az Alexandra könyvkiadónál jelent meg idén áprilisban. Ön akár ajándékként is megkaphatja, ha kedvez önnek a szerencse, hiszen receptbeküldőink között az elkövetkező hetekben nyolc kötetet sorsolunk ki. Várjuk tehát receptjeiket, amelyek közül a legjobbakat lapunk hasábjain is olvashatják. Akár meg is nyerheti... (Fotó: Bujdos Tibor) Lakomák, hétköznap Miskolc (ÉM) - A Hétköznapi lakomák című szakácskönyv érdekessége, hogy minden receptjéből még a kezdő háziasszonyok is köny- nyedén varázsolhatnak ízes ételeket az asztalra. Iván Gizella - aki évtizedeken át dolgozott újságíróként - bevallottan azért írta meg ezt a könyvet, hogy a sok, csak olvasni jó receptkönyv mellett legyen az otthoni polcokon egy igazi, a mindennapokban jól használható egyfajta alap szakácskönyv. És amellett örökíthető. Ezért minden recepthez odaírhatja a könyvből főző, hogy ízlett-e, hogy kinek ízlett, s milyen változtatással. Az egyes fejezetek végén üres oldalak is állnak ugyanezért: a könyv a családtagok, tán még az unoka által is hasznosan forgathatóvá, egyedivé válhat. IVÁN GIZELLA RECEPTJE Stíriai metélt Hozzávalók A tésztához _____________________________________________ 50 dkg túró, 20 dkg liszt, 1 tojás, só, 5 dkg cukor, fél citrom reszelt héja A masszához____________________________________________ 2 tojás, 10 dkg cukor, 2dl tejföl, 5 dkg vaj, fél citrom reszelt héja A nyújtáshoz liszt A sütőforma kikenéséhez______________________________ vaj, zsemlemorzsa ■ Külföldi útjain tanulta meg a szabadtéri sütés csínját-bínját a Nyéken élő Fodor László. Hajdú Mariann mariann.hajdu@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - Mongol, kazah, üzbég sztyeppéken kapott kedvet a szabadtéri sütés- hez-főzéshez a Nyékládházán élő Fodor László. Az alapszakmája alapján agrármérnök, de külkereskedelini végzettséggel is bíró férfi munkája révén beutazta a fél világot.- Bárhol jártam, mindig megkóstoltam a helyi specialitásokat - mesélte. - Mongóliában, Kazahsztánban sokan vándorló életmódot folytatnak, így nincs stabil konyhájuk, mindent a szabadtűzön készítenek el. Imádják a szabadtéri sütést Rodoszon, Krétán is, onnan is sok étel receptjét hoztam haza. Ha valami nagyon Ízlett, odamentem a szakácshoz, s megkérdeztem tőle, hogyan készíti. Mindenki szívesen elárulta a titkokat. Érdekes íz > K W r v 1 s.-' f I /Vr IMF a. Készül a roston sült őzgerinc (Fotó: Ádám János) Mint ahogy most Fodor László is megosztott velünk néhány műhelytitkot, miközben arról mesélt, hogy ő maga hogyan készíti el a roston sült őzgerincet. A húsokat például mindig fagyott állapotban csontfűrésszel vágja szeletekre, íme az első. Utána előkészíti a szeleteket: vöröshagymával, babérlevéllel keveri össze, színes borsot szór rá és majonézzel pácolja. Igen, nem tévedés: az olaj és a citrom egyvelege ugyanis érdekes ízt ad a húsnak. Egy napig tartja a sütés előtt a hűtőben. Mint mondja, ha LEBBENCSLEVES BOGRÁCSBAN Bár a sütésről mesélt Fodor László, mégis bográcsos étel, a Lebbencsleves receptjét osztotta meg velünk. íme: Hozzávalók: ____________________________ mangalicaszalonna, hagyma, paradicsom, vegyes zöldség, kolbász, sonka, lebbencstészta Elkészítése:_______________________________ Mangalicaszalonnát pirít a bográcsban (jobban szeret ezzel, mint olajjal tovább áll, az sem baj, szerinte csak mi, magyarok gondoljuk, hogy megromlik. Az ínyencek akár hónapokig is érlelik: a sütés majd fertőtleníti. Még egy titok: a szeleteket nem szabad két centinél vékonyabbra vágni, és 3-5 percéi tovább sütni. Nem baj ugyanis, ha a belfőzni) kisüti, tepertőjét kiszedi. Megpirítja a lebbencstésztát, amit szintén kiszed és félrerak. Utána pirítja meg a felaprított hagymát, tesz bele piros- paprikát, paradicsomot, teszi bele a karikára vágott vegyes zöldséget. Ha megpirult, karikára vágott kolbász, sonka kerül a bográcsba. Ha a zöldség félig kész, kerül bele a krumpli, s engedi fel vízzel. Ha megpuhult, teszi vissza a tésztát. Az ízhatás mellett, vallja, fontos a színhatás is, a levesbe cslpőspaprika karikák is kerülnek. seje rózsaszínes, zaftos marad, sőt. Úgy az igazi. Fodor László még elárulta, hamarosan kemencét épít a kertjében régi-régi szakirodalom alapján. Nemrégiben Tállyán fel is avatott - egészben sült kecs- kegidával - egy hasonlót. Majd főzök én! Megkértük, árulja már el, honnan a főzés-sütés iránti érdeklődése. Kiderült, „kényszer szülte” szakács. Több mint 15 éve, hogy felesége vállalkozni kezdett, s így sokkal többet kellett dolgoznia, mint korábban.- Majd főzök én! - ajánlotta fel a férfi, és így is lett. Eleinte csak kotyvasztgatott, de egyre többször dicsérte meg a család: László három felnőtt gyermek édesapja, s egy tízéves kislány nagypapája.- Mára teljesen átvettem a konyhát, vásárolok, főzök, befőzök, szinte féltékeny vagyok, ha más beteszi oda a lábát. Szinte háziasszony lett belőlem. További titkok- Az egészben sült bárányt előbb olívaolajban pácolja. Az olajba oregano, tárkony, tört fokhagyma kerül (a fűszereket a kertjében neveli), valamint só és színes, szemes bors. Kívül-belül bekeni. Belsejébe zeller-petrezselyem csutakot tesz, az elveszi a bélszagot. Sütés előtt egy napig, tíz fokos pincében áll a hús. Sütéskor alufóliával befedve kerül a kemencébe. A pirítás előtt hosszú nyelű villára mangalicaszalonna szeletet szúr, sörbe mártja, s azzal kenegeti meg.- A malac is hasonlóképp készül. Belsejébe egy pezsgősüveget rak, hogy ne essen sütés közben össze. Fülére - hogy ne égjen meg - papírzacskót húz. Barátokkal forró nyári estéken ■ Hogyan lehet akár tíz vendéget is jóllakatni? A putnoki pár erről mesélt nekünk. Putnok (ÉM) - „Egy bükk- aljai festői kis falu. Legszebb parasztházikónak udvara, mely felejthetetlen élményt nyújt a vendégeinknek”, írja le levelében baráti összejöveteleik helyszínét Faragó Gert- rúd és Bábeczky Tibor. ínycsik- landozóan számolnak be a sok finomságról, amiket felszolgálnak, ha vendég áll a házhoz. Márpedig szeretnek vendéget hívni nyári estéken.- Érkezéskor egy pohár jóféle házi pálinkával és benne pácolt aszalt gyümölcsökkel indítunk - meséli Gertrúd. (Egy későbbi lapszámunkban részletesen bemutatjuk majd az ifjú párt.)- Előételként: „a hentesmester mintaboltját” kínáljuk. Amin házikolbász, házi sonka, füstölt marhanyelv, abált szalonna, disznósajt, friss falusi kemény héjú foszlós kenyér és zöldség falatkák vannak. És hogy a bogrács se pihenjen, következik a Szarvas raguleves, ahogy csak az erdő mellett lehet igazán elkészíteni rókagombával, zöldségekkel, savanyú uborkával tejföllel téve izgalmassá.... Ez alkalommal sült malacuk receptjét olvashatják. RECEPT BÁBECZKY TIBORTÓL Kakukfüves malacgöngyölvény finoman fokhagymázva 10 személyre Hozzávalók: 1 malac kb. 10-12 kg-os, 100 g só, 50 g bors, 2 friss csomó kakukkfű, 300g fokhagyma, 1 üveg sör Elkészítése: A kismalacot hátára fektetjük és teljesen kicsontozzuk. A kapott húst egyben kiterítjük, sózzuk, fűszerezzük, fokhagymával betűzdeljük, szorosan feltekerjük és közben a Csavard fel a szőnyeget című dalt dúdoljuk. Kötözzsineggel, hurokkötéssel rögzítjük a roládot, tepsibe helyezve, sört aláöntve, lefóliázva puhára pároljuk. Kihűtjük, majd felszeleteljük, rostlapon fokhagymás olajjal bekenve ropogósra sütjük a vendégek előtt. Elkészítése: O Az áttört túrót a liszttel, a tojással, a csipetnyi sóval, a cukorral és a citromhéjjal összegyúrom, és jól kidolgozom. Lisztezett gyúródeszkán legalább egy centi magasra nyújtom, és ujjnyi vastag csikókra szeletelem. O Ezután a tojások sárgáit a cukorral habosra keverem, beleteszem a vajat, a tejfölt, a citromhéjat és a fehérjékből vert kemény habot. O Közben felforralom az enyhén sós vizet, amiben kifőzöm a tésztát. Ha a metélt feljött a víz tetejére, kiszedem a tojásos masszába. O Végül a keveréket kivajazott, zsemlemorzsával meghintett tepsibe öntöm, és lassú tűzön, 180 fokon megsütöm. A sütést tűpróbával (fogvájóval vagy hurkapálcikával) ellenőrzőm, hogy nem maradt-e nyers a közepe. Porcukorral meghintve tálalom. . Ötlet: Ha a tálaláshoz nem elég a porcukor, kis házi szederrel vagy narancslekvárral is feldobhatjuk ezt a finomságot. Ételek hétről hétre Hozzávalók 2 személyre: ✓ 25 dkg búzadara ✓ 25 dkg liszt ✓ 1 kisebb üveg szilvalekvár ✓ 15 dkg porcukor ✓ 20 dkg olvasztott zsír ✓ 2 dl víz ✓ zsír ✓ só 25 dekagramm liszttel, pici sóval és forró vízzel jó kemény tésztát készítünk. Addig gyúrjuk, amíg a kézről könnyen leválik, és elválik az edénytől is. (Úgy mondjuk, gömbölyödik.) Kitesszük a rétesnyújtó ruhára, amit előre belisztezünk. Letakarjuk a tállal és hagyjuk pihenni. Kicsit megsodorjuk. Jó forró zsírral megkenjük és elkezdjük nyújtani. Ha nehezen megy, akkor várunk még vele. Nyújtás után a rétestészta szélét leszedjük. 25 dekagramm búzadarát szalmasárgára pirítunk, felengedjük 2 deciliter vizzel, majd megpuhítjuk. Ezt kézzel a tésztára hintjük úgy, hogy mindenhová kerüljön. Megszórjuk a 15 dekagramm cukorral, majd a lekvárt kiska- nállal rászórjuk, és végül rálocsoljuk kanállal a forró zsírt is. A rétest összetekerjük, és tepsibe tesszük. Közepes sütőben sütjük. Szerkesszük együtt! Miskolc (ÉM) - Kedves Előfizetőink, Olvasóink! Ismét arra kérjük Önöket, hogy küldjenek nekünk recepteket, amelyekből válogathatunk! Aki vállalja, hogy beereszt bennünket konyhájába, s el is készíti valamelyik ételét, jelezze, hogy felkereshessük. IDE VÁRJUK Kérjük, a borítékra Írják rá: ÉM-KONYHA Címünk: Észak-Magyarország, Miskolc, Zsolcai kapu 3. szám, 3. emelet
