Észak-Magyarország, 2009. június (65. évfolyam, 127-151. szám)

2009-06-26 / 148. szám

2009. június 26., péntek ÉSZAK ÉM-KONYHA /6 Süssünk, főzzünk, szerkesszünk újra együtt! Miskolc (ÉM) - Kedves Előfizetőink, Olva­sóink! Két közös szakácskönyv után ismét arra kérjük Önöket, hogy küldjenek nekünk recepteket, amelyekből válogathatunk! Aki vállalja, hogy beereszt bennünket konyhájá­ba, s el is készíti valamelyik általa feladott étel receptjét, jelezze, hogy felkereshessük. Azt is megígérhetjük: ha ahhoz adnak tip­pet, kinek a konyháját érdemes bemutat­ni, szívesen vállalkozunk a feladatra. Helyi ismert embereket is javasolhatnak: művésze­ket, közéleti embereket - de akár a kitűnően főző szomszédot, családtagot is. ÖTLETEKET, RECEPTEKET! Várjuk olvasóink jelentkezéséit! A borítékra írják rá: ÉM-KONYHA Címünk: Észak-Magyarország, Miskolc, Zsolcai kapu 3. szám, 3. emelet Iván Gizella könyvéből: Juhtúrós puliszka Hozzávalók: 50 dkg kukoricadara, só, 2 ujjnyi szalonna, 2 dl tejföl 25 dkg juhtúró Elkészítése: A darát vízzel többször felengedem, s ha picit állt, leön­töm a tetejéről a vizet. Így a puliszka gyönyörű sárga lesz, és megszabadul a daráláskor belekerült apróbb, szemmel nem is látható szemetes résztől. Kevés sóval teszem fel főni, mert a juhtúró sós, és addig keverge- tem, amíg a fazék szélétől el nem válik. Nem olyan sok idő ez, de ott kell lenni mellette, mert akkorákat puffog közben, hogy ajánlatos folyamatosan keverget- ni. Ezután a szalonnát kockákra vágom és kisütöm, a tejfölt pedig összekeverem a jühtúróval. Egy tálat kike­nek a szalonna bőrével, majd a szalonna zsírjába már­tott kanállal egy sor puliszkát szaggatok az aljára. Ami­kor kész a sor, rárakom a tejfölös túró és a szalonna­kockák felét. Majd újabb puliszkasor jön, és a tetejé­re a maradék tejfölös juhtúró, majd a szalonnakocka. Beteszem a sütőbe, és közepes fokozaton, körülbelül 170 fokon megsütöm. Jó tanács: Vigyázzunk arra, hogy ne süssük túl, mert kiszárad, s oda az étel varázsa. Ha savanyúságot kíná­lunk mellé, ecetes csípős paprikát vagy erdélyi sült pap­rikát ajánlok hozzá. Recept, mert szeretjük! Miskolc (ÉM) - Lorger Károly (képünkön) olvasónktól kaptuk az alábbi receptet, Konyha-olda­lunkra szánta. Mint írja, mosta­nában nagyon szereti ezt az ételt a családja, ezért gondolta, meg­osztja főzni szerető olvasóinkkal.... BDRGONYALEVES VIRSLIVEL Hozzávalók: Közepes nagyságú vöröshagyma,15 dkg póréhagyma, 1 nagyobb sárgarépa, 4 dkg füstölt szalonna, 1 hús­leveskocka, 1 csipetnyi őrölt bors, só, 80 dkg rózsa­krumpli, 4 pár virsli, 4 evőkanál tejföl, 1/2 csomó petrezselyemzöld. O A hagymát nagyobb kockákra, a póréhagymát és sárgarépát karikára vágom. 0 Az apró kockára vágott szalonnát félig kiolvasz­tom, beleteszem a hagymát a póréhagymát, a sár­garépát üvegesre párolom, majd egy liter vízzel felön­töm. Belemorzsolom a húsleveskockát és felforralom. Kevés bofsot teszek bele, s ha szükséges, megsózom. O Közben meghámozom és kockákra vágom a krumplit, beleteszem a levesbe és megfőzöm. Amikor már puha egy szűrőkanállal kiveszek a sűrűjé­ből. Ezt áttöröm, ezzel sűrítem a levest. O A virsliket külön vízben főzöm meg. Tálalás­kor személyenként egy kanál tejfölt és egy pár virslit teszek a levesbe. A tetejét megszórom petrezselyemzölddel. O Ha lehet, új burgonyát veszek, és nem hámo­zom, hanem sós vízben mosom, és kaparom le a héját. Az örökölhető szakácskönyv Iván Gizella unokájával, Bogival (Fotó: magánarchívum) ■ Iván Gizella a Hét­köznapi lakomák című könyvét kezdő háziasz- szonyoknak írta. Hajdú Mariann mariann.hajdu@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - Amikor har­minc év után abbahagytam az újságírást, azon goldolkodtam, mit adhatnék tovább a tudásom­ból, meséli szakácskönyve szüle­tésének történetét Iván Gizella. Gizit sokan ismerhetik Miskol­con is, hiszen a Borsodi Vegyész­nél kezdte a szakmát, majd dol­gozott a Hajdú Bihari Naplónál, később hosszú éveken át a Nép­szava, a Magyar Hírlap újság­írója volt. Lapok, üresen- Először egy, a turizmusról szóló interjúkötetet írtam (ez volt a szakterületem), az okta­tástól kezdve a hotelvezetésig foglalkoztam az ágazattal, nagy sikere volt. Utána éreztem úgy, hogy egy szakácskönyv megírá­sa is nagyon izgatna. A könyv áprilisban jelent meg. Kicsit más lett, mint általá­ban a szakácskönyvek. Gizi egy „örökölhető” receptgyűjteményt szerkesztett. Minden recept után hagyott néhány sor­nyi helyet, ahová beírható, hogy kinek ízlett a család­ból, kinek hogyan ízlett, és milyen változtatásokkal ajánl­ja elkészíteni. így, ha tulajdono­sa a lányára, unokájára hagyja majd a könyvecskét, személyre szóló megjegyzésekkel lesz, lehet tarkítva. A fejeze tek végén több lapnyi is üresen maradt, ide akár saját receptek is beírhatok.- Nem tartom magam profi sza­kácsnak - jegyzi meg a szerző. - De úgy éreztem, nem szabad elvesznie mindannak a tudás­nak, amit a családtól, barátok­tól (sokan már nem is élnek közülük) tanultam. Nem szabad, hogy elfelejtődjön a régi csalá­di ebédek hangulata. A recep­tek mellé mindig odaírtam azt is, hogy kitől kaptam, innen az ötlet, hogy az én szakácsköny­vem örökölhető legyen. Imád kísérletezgetni a kony­hában, és imádja, ha dicsérik. Szerencsére ez sokszor előfordul. Gizi-féle ételek a Gundel étlapján Véletlen egybeesés, hogy amikor a könyv elkészült, a fia vegetáriánus lett, meséli Gizi. Kedvenc ételük, a Töl­tött tök így most több változat­ban készül. Az egyik a húsos, a másik pedig a rizzsel és külön­féle zöldségekkel töltött. Gizi­nek két saját fia van, a férjének két lánya. A fiúk megnősültek már, unokája három éves. A lányok is gyakran látogatják őket, így mindig sokan ülnek az asztal körül. Unokája ked­vencét kérdezzük még, a kis­lány a sajtos tésztát imádja. Többféle sajtból készül hozzá a mártás, melyet kertjében ter­mesztett fűszerekkel bolondít.- Egy vágyam van még, hogy néhány titkot elleshessek pro­fi szakácsoktól is. Remélem, most lesz rá alkalmam. Magyarázatként elmeséli, hogy a könyvet bemutató saj­tótájékoztatón a Gundel étte­rem ügyvezető igazgatója beje­lentette, néhány ételt felvesz az éttermének étlapjára. Nagy családja van, nagy háztar­tást visz, és mindig sok a vendég náluk, így sokat főz, szívesen. Számtalan receptje gyűlt össze az évek során, ebből választotta ki azt a 101-et, amelyek végül a könyvbe kerültek. S miért pont ezeket válasz­totta?- Olyan szakácskönyvet sze­rettem volna, amely a kezdő háziasszonyoknak is hasznára válhat. Főzhető, nem túl bonyo­lult ételekkel. Legalább a felét újra el is készítettem a könyv megírásához, a nagyfiam lefo­tózta a kész ételeket, amelye­ket aztán mind meg is ettünk - mesél a több mint egy évig tar­tó alkotási folyamatról. Hétköznapra (is) lakomák, egyszerűen Akár meg is nyerheti (Fotó: b t ) Szakácskönyv - ajándékba! Miskolc (ÉM) - Iván Gizel­la: Hétköznapi lakomák című szakácskönyve az Alexandra könyvkiadónál jelent meg idén áprilisban. Akár ajándékként is megkaphatja, ha kedvez önnek a szerencse, hiszen receptbe­küldőink között az elkövetke­ző hetekben nyolc kötetet sorso­lunk ki. Várjuk tehát receptjei­ket, amelyek közül a legjobba­kat lapunk hasábjain is olvas­hatják. Miskolc (ÉM) - Iván Gizella annak a technikáját is kidol­gozta, hogy semmi ne menjen kárba, s mégse egyenek mara­dékot. Praktikáit is elárulja: a megmaradt krumplipüré­Hozzávalók: 15 dkg szalonna, 1 fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, őrölt bors, só, pirospaprika, 1 kg sertéslapocka és marhacomb keveréke darálva, 15 dkg kerek szemű rizs, friss borsikafű (csombor), friss majoránna, 1 lapos fej káposzta, 1 szál füstölt kolbász, 1 dl sűrű paradicsomlé, 1 szál kapor Elkészítése: A tölteléket úgy készítem, hogy a kockára vágott szalonna kiolvasz­tott zsírján megdinsztelem a finom­ra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Erre borsot, sót és pirospaprikát szórok, összekeverem a darált hússal, majd beleteszem a megmosott rizst. Ezután borsikával és majoránnával ízesítem. A káposz­ből másnap lángos készül, a sült húsok maradékait is fel lehet turbózni. Az egyben sült szárazabb húsokból más­nap lecsós szelet, vagy tejfö­lös ragu készülhet, a levesben tából már korábban kivágom a tor­zsáját, és úgy, ahogy van, az egész fejet felteszem enyhén sós vízben főni. Időnként ránézek, és a már puha külső leveleket mindig lebontom róla. Kihűlés után a vastagabb ere­ket megvékonyítom, hogy majd a töl­teléket könnyen tudjam beleforgat­ni. A káposztafejből általában min­főtt húsokból, mint a resz­téit májból is másnap kitűnő pástétomot lehet keverni. Ez alkalommal viszont nyári töl­tött káposztájának receptjét adjuk közre. dig marad egy gyerekökölnyi darab középen, melynek a leveleibe nem lehet tölteni, lévén nagyon picikék, így ezt apró kockákra vágom, és a káposztafőző fazekam aljára teszem. Rádobok egy kis borsikát és megsó­zom. A többi levelet a húsos masz- szával egyenként megtöltöm, szépen összegöngyölöm. A hajtott részük­kel lefelé óvatosan a lábasba rakom a töltelékeket. A tetejére jön a darab kolbász, felengedem vízzel, megsó­zom, s ráöntöm a paradicsomlevet, újra borsikát teszek rá, de ezúttal a kaprot sem sajnálom. Lefedve lassan vagy 2 és fél órát főzöm. Ötlet: Az étel tálalásához nem szükséges tejföl, de ha valakinek azzal ízlik, érdemes az asztalra tenni. IVÁN GIZELLA RECEPTJE - NYÁRI TÖLTÖTT KÁPOSZTA Ételek hétről hétre Hozzávalók 6 személyre: ✓ 3 kg keszeg, pisztráng vagy kárász (15-20 dkg-osak) ✓ 1 I olaj ✓ 0,5 kg liszt ✓ 1 fej fokhagyma ✓ 1 tubus mustár ✓ 1 evőkanál őrölt édes paprika ✓ 1 mokkáskanál őrölt bors, só A halakat megtisztítjuk, sűrűn (2 mm) beir­daljuk és besózzuk. A fokhagymát tisztítás után fokhagy- mazúzón átnyomjuk, majd a tubus mustárral elkeverjük. Az így elkészített masszával a halakat bedörzsöljük, és egy-két órára hűtőbe tesszük. A pihentetés után a halakat a borssal ízesí­tett paprikás lisztbe forgatjuk, majd forró olajban, serpenyőben vagy fritőzben ropo­gósra sütjük. ......—1 Segítség, kezdő vagyok! Miskolc (ÉM) - Lorger Károly sok-sok hétköznapi fortélyt írt le levelében, amelyekkel meg­könnyíti akár a kezdők életét is a konyhában. Ez alkalommal mértékegységeit közöljük. MÉRTÉKEK Egy összmarék - 18-23 dkg Félmarék- 7-10 dkg _________________ Kis fej - 2-3 dkg______________________ Nagy fej - 5-6 dkg__________________ 1 kávéskanál - 0,5-0,7 dkg. Egy csipet - Q.2-0,3 dkg__________ Egy késhegy - Q.3-0,5 dkg Egy csapott evőkanál - 2 dkg Egy púpozott evőkanál - 3-4 dkg Egy pohár - 1,5-2 deciliter

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom