Észak-Magyarország, 2009. június (65. évfolyam, 127-151. szám)
2009-06-11 / 136. szám
2009. június 12., péntek ÉSZAK ÉM-KONYHA /6 ÖTLETEKET, RECEPTEKET! Süssünk, főzzünk újra együtt! Kedves Előfizetőink, Olvasóink! Kérjük, küldjenek nekünk recepteket, amelyekből válogathatunk! Aki vállalja, hogy beereszt bennünket konyhájába, s el is készíti valamelyik általa feladott étel receptjét, jelezze, hogy felkereshessük. _______________________________________ A borítékra írják rá: ÉM-KONYHA Címünk: Észak-Magyarország, Miskolc, Zsolcai kapu 3. szám, 3. emelet Hűséges előfizetőnk újabb receptje Sajópetri (ÉM) - A Sajópetriben élő Drótos Istvánnét már hűséges Észak-előfizetőként és nagyszerű háziasz- szonyként is bemutattuk olvasóinknak idén. A Konyha oldalon közölt riportunk: áprils 4-én jelent meg, „Szeretek ajándékot adni” címmel. Most újabb sütireceptjeit adjuk közre. ven^eqlátár.boon.hu További cikkek, receptek!________________________ Drótos Istvánná receptje (1) Hozzávalók: 75 dkg sima liszt___________________________________________________ 2 kocka margarin__________________________________________________ 28 dkg porcukor___________________________________________________ 2 cs. vaníliáscukor_________________________________________________ 1 citrom reszelt héja______________________________________________ 1 mokkáskanál szódabikarbóna Továbbá: a képen látható kiflisütőformák Elkészítése:______________________________________ A felsorolt hozzávalókat összegyúrjuk, kétfelé osztjuk a tésztát, mert úgy jobb elsikálni. Vékonyra kinyújtjuk mindkettőt, és tepsibe téve kisütjük. Ha kihűlt, két-két korongot baracklekvárral összeragasztunk. Tipp:____________________________________________ Úgy is lehet csinálni, hogy darált diót összekavarunk egy kevés kristálycukorral, a lyukas tésztát megkenjük tojásfehérjével, azt bemártjuk a cukros dióba, s úgy sütjük meg. VANÍLIÁS kifli Drótos Sándorné receptje (2) Hozzávalók (a tésztához): 40 dkg sima liszt .............................1 1 kocka margarin 20 dkg porcukor 1 cs. vaníliás cukor 2 tojás sárgája, továbbá: linzerkiszúró Hozzávalók (a krémhez): 20 dkg margarin_____________ 15 dkg porcukor 2 cs. vaníliacukor Elkészítése: a Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit és kis kifliformákba rakjuk, a közepén mélyedést csinálva, hogy tudjuk a krémet hová tenni. A formákat nagy tepsibe rakjuk és megsütjük. e a o a A krém hozzávalóit habosra kavarjuk. Megtöltjük vele a kihűlt kifliket. Két-két kiflit összeragasztunk, majd porcukorral szórjuk meg őket. Végy tíz kiló kakastökét! ■ Kisebb tételben nem okoz nagy gondot a beszerzés, na de 100 személyre főzve! Szalóczi Katalin szaloczi@eszak.boon.hu Cserépváralja (ÉM) - A múlt heti cserépváraljai Masinafesztivál egyik különlegessége a Dusza Miklós által készített „Gombás kakastökepörkölt” volt. Noha 100 személyre készítette, egy csepp sem maradt belőle. Pedig, gondolná az ember, hogy esetleg sokan finyákolnak a hozzávalók hallatán... Ki-ki eldöntheti- Akinek nem teszik, az nem jön oda, nem érdekli, nem kóstolja meg. Akinek viszont felkelti az érdeklődését, az megízleli, s meg is szereti - mondja Miklós, aki egyébként szakács és felszolgáló szakon végzett. Most lázasan tanulja az angolt, minthogy hajóra szeretne elszegődni, hajószakácsnak vagy -pincérnek, s ahhoz a nyelvtudás feltétel. Na de maradjunk a nem mindennapi hozzávalónál. Úristen, hány „kakasalkatrészt” kellett beszereznie!- Hát bizony, egy hétig „gyűjtögettük”. Vannak árushelyek, ahol külön lehet kapni, de jobbára egyszerre csak 1-2 kilót. Miként adta a fejét a szakácskodásra, tudakoljuk a most 28 Dusza Miklós a Masinafesztiválon (Fotó: Ádám János) esztendős fiatalembertől. déssel néztem, mit hogyan csi- Nem biztatott senki, én gon- nálnak a konyhában. Aztán doltam ki, mert megtetszett, s amikor úgy 12 éves lehettem, a családom pártolta az ötletet, már természetes volt számomra, Nem tanított sem a nagyma- hogy magamnak készítem el a mám, sem az édesanyám főzni, rántottát, a lecsót. De a szakmát de persze gyermekként érdeklő- az iskolában sajátítottam el. DUSZA MIKLÓS AJÁMLÁSÁYAL Kakastöke pörkölt Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg gomba (például sampignon vagy vargánya, de bármilyen más is megfelel)_________ 40 dkg kakastöke (de pulykahere is jó hozzá, akár vegyesen)________________ 6 fej vöröshagyma________________________ 4-5 gerezd fokhagyma___________________ 1 db friss paprika__________________________ 1 db paradicsom___________________________ só, bors, pirospaprika, babérlevél, majoránna, s egy kevés zsiradék (zsír vagy olaj egyaránt jó hozzá) Elkészítése: A vöröshagymát kis kockákra vágom, s a zsiradékban megpirítom. Hozzáadom a megtisztított, szeletekre vágott gombát, s együtt zsírjára pirítom. A tűzről levéve hozzáadom a pirospaprikát, a paradicsomot, a zöldpaprikát, a kakasherét, megszórom a fűszerekkel, az apróra zúzott fokhagymával, s pici vízzel feleresztve tovább főzöm. Egy-másfél óra múltán kész.______________________________________ Tipp: A kakasherét meg lehet előtte abá- rolni, 1 babérlevéllel, fokhagymával ízesített vízben való 5 perces főzést jelent.__________________________________________ Köretként galuskát vagy zöldfűszeres tócsnit adok mellé. Zöldfüszeres tócsni 1 kg öreg krumplit lereszelek, összekeverem 1 tojással, s egy kevéske (mondjuk egy evőkanálnyi) liszttel. Ez tetszés szerint hígítható, attól függően, milyen vastagságú tócsnit szeretnénk. A képen látható, hajtogatható tócsnihoz palacsintatészta-sűrűsé- gű alapanyag kell, amit víz és liszt hozzáadásával érek el, s ehhez a krumplit egészen finomra kell reszelni._________ A tésztába sütés előtt zöldfűszert keverek. Én előre elkészítettem a kertben található „zöldekből": apróra vagdalt snidlingből, újhagyma szárából, petrezselyemzöldből._____________________ A palacsintához hasonlóan kerek lapokat sütök belőle, amelyeket négyrét hajogatva teszek a tányérra. Miklós elmeséli, hogy két húga van, az idősebb külön él, albérletben, így kénytelen magának időnként főzni.- Ilyenkor gyakran felhív, ezt vagy azt hogyan kell csinálni. De a kisebbik húgomat, ő még csak 14 éves, egyáltalán nem érdekli a sütés-főzés, róla el sem tudom képzelni, hogy kipróbálja. Márpedig a gyakorlat teszi a mestert. Miklós bevallja, eleinte vele is előfordult, hogy elsózott egy ételt, vagy akár elégette, de mostanában már nemigen fordul elő vele ilyen baki. Ráadásul szívesen főz a családnak és a barátoknak.- A legszívesebben húsételeket készítek, pörköltöt, gulyást, s grillezni is nagyon szeretek. A süteménysütés távol áll tőlem, valószínűleg azért, mert maga a sütemény is. Közös öröm Arról is kíváncsiskodunk, beveti-e olykor a főzőtudományát, ha egy kislányt meg akar puhítani, s persze, ha igen, akkor mivel.- Hát bizony, időnként előfordul, hogy a saját főztömmel ked- veskedek valakinek. Meg szoktam kérdezni, hogy mivel szerezhetnék örömet, így nem érhet csalódás egyikünket sem. LANYBOLONDITO Szőlős csirkemell a A csirkemellet apró csíkokra vagdalom, egy fej vöröshagymát egészen apróra vagdalok;_______________________________________ A kettőt együtt egy kevés vajon lepirítom. e O Egy maréknyi nagyszemü fehér szőlőt szemenként kettévágok. o Hozzáadom a húshoz, s 3-5 percig együtt főzöm. O Egy pici liszttel megszórom, s 1-1,5 deciliter tej- színnel egyet rottyantok rajta. Megjegyzés: Nem kell félni, a szőlőszemek egyben maradnak! Száraz köret illik hozzá, leginkább rizs, vagy bur- gonya- krokett. . i ■,(*> MAS1NAFESZTIVÁL: Képek a cserépváraljai rendezvényről Több napon át sütötték, szinte reggeltől estig a helyi specialitásként emlegetett krumplislepény (Fotók: Ádám János) f MIHEZ MIT Kis fűszerkalauz (1) Bárány, ürü: tárkony, majoránna, kapor, feketebors, szegfűbors, fokhagyma, vöröshagyma, köménymag, zsálya, petrezselyemzöld. ___________________ Borjú: bazsalikom, majoránna, zeller, szerecsendió, curry piros- paprika, feketebors, rozmaring, vöröshagyma, zsálya._______________ Sertés: fokhagyma, vöröshagyma, köménymag, majoránna, pirospaprika, feketebors, rozma- ring, zsálya, lestván, kakukkfű. Hal: borsikafű, tárkony, babérlevél, kapor, lestyán, paprika, fekete bors, kakukkfű, vöröshagyma. Marha: fokhagyma, kapor, köménymag, kakukkfű, majoránna, babérlevél, paprika, szurokfü, feketebors, fokhagyma. Ételek hétről hétre Hozzávalók: ✓ 1 kg csirkemell vagy más csont nélküli hús ✓ 2 db alma ✓ 30 dkg sajt ✓ baconszalonna fűszerek ízlés szerint: ✓ bazsalikom v. kakukkfű ✓ tárkony ✓ fehér bors ✓ rozmaring A csíkokra vágott húst besózzuk. Kicsit állni hagyjuk, ezalatt kivajazunk enyhén egy kuglófformát és kibéleljük a baconnal. A húst beleforgatjuk lisztbe és tojásba, és egy réteget beleteszünk a kibélelt kuglófformába, ízlés szerint fűszerezzük, rakunk rá egy réteg almát és reszelt sajtot. Addig ismételjük, amíg az alapanyagok tartanak. A tetejét jól megszórjuk reszelt sajttal és befedjük a megmaradt szalonnával. Alufóliával lefedjük és körülbelül 1 órán át így sütjük, hogy megpuhuljon a hús, majd még egy fél órán át fólia nélkül is, hogy szépen megpiruljon. Hidegen tálaljuk. •ssgr
