Észak-Magyarország, 2009. február (65. évfolyam, 27-50. szám)
2009-02-07 / 32. szám
AZ eiSU. Uj sorozatunk első helyszíne a Magyaros Étterem volt. Ettünk, szétnéztünk, értékeltük. Folytatjuk! (Fotó: Ádám János 2009. február 7., szombat ÉM-KONYHA /8 Kistokaji előfizetőnk, Szabó Lajosné a kedvünkért sütött Soros pászkával (Fotó: Mocsári László) Hétről hétre süssünk, főzzünk újra együtt! Miskolc (ÉM - SzK) - Két közös receptkönyvet és egy süteményes könyvet készítettünk már együtt olvasóinkkal. Azonban sokan jelezték, hogy hiányolják a Konyha rovatot. Vannak, akik még levelet is írtak ez ügyben, Például Kúrián Béláné, aki többször nyertese volt „főzős rovatunk” versenyének, így írt: ...Meglehet, hogy már megszűnt a kedvenc rovatom? Pedig ha szombaton jelent meg, én már pénteken elkezdtem várni! Nagyon sajnálnám, ha valóban megszűnt volna...” Ilyen szívhez szóló soroknak ugyan ki tudna ellenállni: újraindítottuk az ÉM-Konyhát. Szerkesztőségünk mostantól ismét az Önök asztalára teszi szombatonként a Konyha rovatot. Most ugyan nem kínálunk mellé versenyt, de mindenképpen számítunk az Észak előfizetőinek közreműködésére. ÖTLETEKET, RECEPTEKET! íj j i> ti > fr"'i >'y js j j jj j j j j'j Kérjük, hogy küldjenek nekünk recepteket, amelyekből válogathatunk. Aki vállalja, hogy beereszt bennünket a konyhájába, s el is készíti valamelyik általa feladott étel receptjét, kérjük, jelezze, hogy felkereshessük. E téren előnyben szeretnénk részesíteni előfizetőinket, kérjük, azt is írják meg, hogy a receptküldő mióta előfizetője lapunknak. Várjuk tovább az ötleteket is: a művészvilág, a közélet mely helyi hírességét mutassuk be saját konyhájában. Mi igyekszünk megszervezni. A borítékra írják rá: ÉM-KONYHA Címünk: Észak-Magyarország, Miskolc, Zsolcai kapu 3. szám, 3. emelet Tart a farsang. A hagyományos farsangi étek a fánk, aminek több formája is létezik. Ilyenkor megengedhetünk magunknak egy kis plusz kalóriát, hiszen úgyis letáncoljuk! (Fotó: ÉM-archlv) FARSANGI AJÁNLATUNK i' /í'JWf'i'Ö 7TF J J J J J J J J i j > V"> > J ; Burgonyagánica sonkával Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg liszt, 1 hagyma, 60 dkg füstölt sonka, fél dl olaj, 1 dl tejföl, pirospaprika, só Elkészítése: A burgonyát megfőzzük sós vízben, majd kevés víz hozzáadásával áttörjük, hozzáadjuk a lisztet. A felaprított hagymát megpirítjuk az olajon, és az ebbe mártogatott kanállal galuskákat szaggatunk a burgonyás tésztából, majd egy zsiradékkal bélelt tepsibe tesszük, tetejüket pirosra sütjük. Sós tejföllel és sonkával fogyasztjuk. Farsangi aprófánk Hozzávalók: 5 dkg vaj, 15 dkg liszt, 5 dkg cukor, 4 tojás, 1 citrom reszelt héja, só, porcukor, olaj Elkészítése; A vajat, csipetnyi sót, citromhéjat, 7,5 dl vizet felforraljuk, majd hozzáadjuk a lisztet és addig főzzük ameddig el nem válik az edény falától. Ezután hozzákeverjük a cukrot, kanállal kiszaggatjuk, és olajon megsütjük. Tálalás előtt porcukorral hintjük meg. ■ A régi szakácskönyvet már gumi tartja össze, Szabó Lajosné olyan sokat forgatta. Hegyi Erika kheeeszak.boon.hu Kistokaj (ÉM) - Nevetve meséli első kolbászos krumplilevesének történetét Szabó Lajosné, aki több évtizede már, hogy az Észak-Magyarország előfizetője, és nagyon örül a konyhaoldalak újjászületésének. Fiatalasszony volt még, amikor elhatározta, hogy férjét a már említett levessel lepi meg. Nem is volt azzal semmi baj, csak éppen a krumpli maradt ki belőle. Kicsit odaégett- De a férjem nem bánta. Azt mondta, nem baj, aprítunk bele kenyeret - emlékszik olvasónk, majd elmeséli azt is, hogy 14-15 éves korában kezdett megismerkedni a sütés-főzés tudományával. Édesanyjától és a nagymamától leste el a fortélyokat. Első remekművei egyszerű ételek voltak, a paprikás krumplira például határozottan emlékszik. Az igazi próbatétel azonban akkor várt rá, amikor férjével elköltöztek a szülői házból. Az első hónapokban bizony előfordult, hogy túl sűrű lett a főzelék, vagy hogy odaégett egy kicsit, a palacsinta meg odaragadt, de aztán a mindennapos gyakorlás meghozta az eredményt. Olyannyira, hogy aztán már a sütés sem okozott gondot. Aprósüteményekkel kezdte, majd következtek a nehezebben elkészíthető finomságok. A Horváth Ilona- féle szakácskönyvet pedig ma már gumi tartja össze, előfizetőnk olyan sokat forgatta. Bálra készülnek Szabó Lajosné a lányával és unokájával él, hétköznap ő főz, mert a lánya dolgozik. A család kedvence a húsleves, mint fogalmazott, az jöhet minden mennyiségben, az unoka pedig a húsos ételekért van oda, főleg a szárnyasokért. A család a süteményeket is kedveli, a kedvencek közé tartozik a pogácsa, a kígyórétes és a soros pászka. (Két utóbbinak a receptjét előfizetőnk elárulta nekünk.) Nyugdíjazása után még sokáig dolgozott, műstoppolással és gépi hímzéssel foglalkozott. Mindkettőhöz nagyon jó szem és ügyes kéz kell. Ma a szórakozást a helyi Ezüstfény Nyugdíjasklub programjai jelentik számára. Jó együtt- Jól érezzük együtt magunkat, hiszen amíg a fiatalok dolgoznak, mi jól elbeszélgetünk, és vidám programokat szervezünk. Készülünk a farsangi bálra, ahol természetesen a fánk lesz a legfontosabb főszereplő. Megbeszéljük egymás között, hogy ki mit süt a bálra, így senki nem marad éhen, és ízelítőt kapunk a klubtársak sütéstudományából. RECEPTEK f > / >V> / j j j j j j j j >' j , j Tj V> > * Kígyórétes Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 25 dkg vaj vagy margarin (ezt helyettesítheti 20 dkg zsír), 1 tojás, 1 tojássárgája, 2 kanál cukor, 2 dkg élesztő, melyet langyos tejben megfuttatunk, kevés só, zsemlemorzsa Elkészítése: A vajat, a cukorral habosra keverem egy tálban. Hozzáadjuk az élesztőt, csipetnyi sót és a lisztet. Könnyű tésztát gyúrok, majd 4 cipóra osztom. A cipókat hengeralakúra sodrom, majd tepsi nagyságúra nyújtom y i S j''j j jVí rí ’j'j jjjjjjjjj j j j j j jjjjjjjjj (40x25 cm). A lap hosszabbik oldalát 8 centiméter hosszan bevagdosom. A simán maradt közepét meg- szóróm zsemlemorzsával, és ráhelyezem a tölteléket, (lehet diós, almás, túrós, mákos vagy egyéb). A bevagdalt széleket keresztben egymásra hajtom. A rétest megkenem tojássárgájával, és jó meleg sütőben megsütöm. Túrós töltelék Hozzávalók: 0,5 kg túró, 2 tojássárgája, 3 kanál cukor, búzadara arra az esetre, ha a túró nem elég száraz Elkészítése: A két tojásfehérjét kemény habbá verem, és hozzáadom a már összekevert töltelékhez. Tálalás: A rétest ferdén szeletelem, így szép szeleteket kapok. Soros pászka Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2-3 dl langyos víz, 1 teáskanál só Elkészítése: Az hozzávalókat összegyúrom, puha tésztát kapok. Ezt 2-3 cipóra osztom, és 20 percig állni hagyom. Ezután a cipót kicsit megsikálom, majd olvasztott zsírral megkenem. Mint a rétestésztát, kézzel vékonyra kinyújtom. Ha jól eldolgoztuk a tésztát, akkor nem szakad el. Újból megfenjük olvasztott zsírral, azután minden oldalról felhajtjuk, így egy téglalapot kapok. A tésztát hideg helyre teszem. Ha megfagyott rajta a zsír, akkor 3 milliméter vastagságúra kinyújtjuk. 10x10-es négyzetekre vágom, és palacsintasütőben kisütöm. Szabó Lajosné és családja szerint nagyon finom, mindenkinek ajánlják. Műanyagból bőségesen linegj ezőf forintba)! ■ Szerda délben elvettünk egyet a műanyag tálcákból, s beálltunk a sorba... Miskolc (ÉM - SzK) - Négyen állnak előttünk: nem bánnám, ha többen lennének, több időm maradna eldönteni, mit válaszszák. A kínálat bőséges, minden ezer forint alatt van. Mármint egy fogás, leves ugyanis nincs, viszont savanyúból bőséges. a választék, üdítőből, ásványvízből, gyümölcsléből is. Rakott ételek, tészta, sztrapacska, húsételből is többféle: szárnyas ból, sertésből, marhából. Még a vegások se maradnának éhen. Mindez gusztán tálalva. Ami nem pont most készült, azt mikroba teszik. Többen elvitelre kérik, zárható dobozban kapják. Az előttünk állónak még nejlonszatyrot is felkínál a kisasszony. Én Osztályzat I-B-ig j j vj > j > / > > > i jjj j j j * j , j > > Várakozási idő: 5 ________________ Teríték, tálalás: 2 Választék: 4 Hőfok: 5 Küllem: 5 Udvariasság: 5 Kényelem: 2 az egyetlen kitett Dubarry- szeletet kérem (750-ért), már csak azért is, hogy leteszteljem a melegítést, de épp most készült el egy újabb tepsinyi már. A kisasszony sürgetésére hozzák is már. Köretet is kérek, mit ajánl. Négyfélével is kínál, rizibizit választok. Hirtelen nem láttam az árát: 300 forint. Bumm: egy 50-essel túlléptem a keretet. Kérésemre: áfás számlát kérek, a nagy forgalom ellenére sincs szájhúzás. Tollat, papírt kapok, írjam rá az adatokat, odabenn kiállítják. Megbeszéljük: egyek csak nyugodtan, ő félreteszi, meglesz. (Úgy is volt, mosolyogva nyújtotta át a végén.) Akrobatamutatvány Ha nincs segítség, s mondjuk van még nálam egy szatyor, nem biztos, hogy eljut a tálcáig az étel baj nélkül. A műanyag tányér ugyanis olyan vékony és képlékeny, hogy a kiborulás veszélye borítékolt. Üres asztalt csak mintegy 20 méterre lelünk. Hamar kiderül: a műanyag kés és villa nem igazán sült húsokhoz való, a köret pedig tévedés volt: egyrészt a Dubarry önmagában is bőséges, másrészt oly kicsi a tányér, hogy képtelenség esztétikusán elfogyasztani róla az eleséget. De még mielőtt tádézni kezdenénk a roncsok fölött, megjelenik egy alkalmazott, s mosolyogva megszabadít tőle. Olvasónktól olvasónknak Miskolc (ÉM - SzK) - Január 27-i számunk 6. oldalán közöltük egy aggódó olvasónk panaszát: lisztérzékeny unokahúgai számára nem sikerül újabban a megszokott helyeken gluténmentes kenyeret vásárolnia. Megjegyezte azt is: próbálkoztak otthon is az ilyen kenyér sütésével, de annak íze meg se közelítette azt a boltit, amihez már hozzászoktak. Erre reagált egy kedves miskolci előfizetőnk, Németh Lajosné: előbb telefonált, majd pedig el is küldte a családban jól bevált, gluténmentes házi kenyér receptjét, amelyet most megosztunk az ÉM-Konyha olvasóival. LISZTÉRZÉKENYEKNEK INFORMÁCIÓK WTOWW J J j j j j jjj j‘ j j j j vVVv . Magyaros Étterem Miskolc, Szinva Plaza, I. emelet Illemhely: a legközelebbi 50 forint ellenében ________________________ Parkolási lehetősége Szinva fizetős parkolójában________________ Fél adag: a teljes ár 70 százalékáért_____________________________ Elviteli lehetőség biztosított Gluténmentes kenyér Hozzávalók: 3,5 dl langyos víz, 2 mokkáskanál só, 2 mokkáskanál cukor 1 púpos mokkáskanál szárított élesztő, 2 evőkanál olaj, 20 dkg Mix B liszt, 15 dkg falusi kenyér liszt Elkészítése: Középbarna programon (3,2 óra) megsütjük, kihűlés után felszeleteljük. Ma már nem ég oda semmi
