Észak-Magyarország, 2009. február (65. évfolyam, 27-50. szám)

2009-02-21 / 44. szám

2009. február 21., szombat ÉSZAK ÉM-KONYHA /8 Hétről hétre süssünk, főzzünk újra együtt! Miskolc (ÉM - SzK) - Két közös receptköny­vet és egy süteményes könyvet készítettünk már együtt olvasóinkkal. Azonban sokan jelez­ték, hogy hiányolják a Konyha rovatot. Van­nak, akik még levelet is írtak ez ügyben, pél­dául Kúrián Béláné, aki többször nyertese volt „főzős rovatunk” versenyének, így írt: „...Meg­lehet, hogy már megszűnt a kedvenc rovatom? Pedig ha szombaton jelent meg, én már pénte­ken elkezdtem várni! Nagyon sajnálnám, ha valóban megszűnt volna...” Ilyen szívhez szóló soroknak ugyan ki tudna ellenállni: újraindítottuk az ÉM-Konyhát. Szerkesztőségünk mostantól ismét az Önök asztalára teszi szombatonként a Konyha rova­tot. Most ugyan nem kínálunk mellé versenyt, de mindenképpen számítunk az Észak előfize­tőinek közreműködésére. ÖTLETEKET, RECEPTEKET! Kérjük, hogy küldjenek nekünk recepteket, amelyekből válogathatunk. Aki vállalja, hogy beereszt bennünket a konyhájába, s el is készíti valamelyik általa feladott étel receptjét, kérjük, jelezze, hogy felkereshessük. E téren előnyben szeretnénk részesíteni előfizetőinket, kérjük, azt is írják meg, hogy a receptküldő mióta elő­fizetője lapunknak. A borítékra írják rá: ÉM-KONYHA Címünk: Észak-Magyarország, Miskolc, Zsolcai kapu 3. szám, 3. emelet INFLUENZAJÁRVÁNY IDEIERE yj j j j j j J j j Citromsaláta Hozzávalók (6-8 személyre): 6 citrom, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teás- kanálnyi kristálycukor, 2 nagy marék­nyi petrezselyem, apróra vágva A citromot hámozzuk meg, a fehér részeket is tisztítsuk le, majd vágjuk 1 cm-es szeletekre, a magokat távolítsuk el. Kockáz- zuk fel, és tegyük egy tálba. A felvágott hagymát sze­leteljük vékonyra, majd adjuk a citromhoz a cukorral, a petrezselyemmel és 1 teáskanálnyi sóval együtt. Lazán keverjük össze, és hagyjuk állni 10 percig. Közvetlenül tálalás előtt szórjuk meg frissen őrölt fekete borssal. Halhoz vagy kontrasztként édes, gyümölcsös tagine- hoz kínáljuk. Hagymás vöröskáposzta-saláta Hozzávalók (4 személyre): 1 db savanyú alma, 1 kis fej lila­hagyma, 30 dkg felaprított vörös­káposzta. Az öntethez: 3 evőkanál­nyi citromlé,2 evőkanálnyi olaj, 2 evőkanálnyi víz, bors, só Az almát és a hagymát kockázzuk fel és keverjük el a káposztával. Az öntet hozzávalóit dolgozzuk össze és öntsük a salátára. Tálalás előtt 1 órányit érleljük. • — — '•---!— ----I------------— —-----------­Győzött a sünipogácsa Sajóbábony, Szirmabesenyő (ÉM - KHE) - Pogácsasütő versenyt és pálinkatalálkozót tar­tottak az elmúlt hét végén Sajóbábonyban. A győztes pogácsa Szakosné Laczkó Ildikó ver­senyműve, de mint kiderült, ő csak a nevét adta a versenyhez. Ildikót a szirmabesenyői óvodában értük el, mivel ott dolgozik óvónő­ként. Elmesélte, tulajdonképpen a férjének köszönhető a siker, hiszen a pogácsát ő sütöt­te, Ildikó csak besegített. A versenyen is csak a férj volt ott, mert régóta foglalkozik pálinká­val és borral is. Megtudtuk: a győztes művet sünipogácsának nevezték el, mert kicsit mélyen vagdosták be, és sülés közben túlságo­san is szétnyílt. SÖNIPOGÁCSA J y 'j'j t J J j J JJ'J'JS y i- ’j J j J í S i j j'X jjJJ i j'j JJ J JJJ J J JJ > J jj J j 4 Hozzávalók 1 kg sima liszt, 50 dkg margarin, 10 dkg teavaj, 2 tojássár- | gája, 5dkg élesztő, tej, só, kávéska­nál porcukoré tejföl, tojássárgája a kenéshez, sajt : Az élesztőt egy kevés langyos tejben felfuttatjuk. A hoz- : závalókat összegyúrjuk. Kisodorjuk, megkenjük tojás- : sárgájával, összehajtogatjuk és 1 óra hosszat pihen- : tétjük. : A sodrást, hajtogatást és a tojással való kenést még kétszer megismételjük és közben 1 óra hosszat állni : hagyjuk a tésztát. Azután kinyújtjuk, késsel kockára bevagdaljuk, majd kis pogácsaszaggatóval kiszaggat- : juk, tojássárgájával bekenjük, sajttal megszórjuk, végül meleg sütőben megsütjük. : ... Még a rántott húst is veri! Úgy jó, ahogy van: Ilonkának ez a vélemé­nye az Északról, nekünk pedig az ő főztjéről. Szalóczi Katalin szaloczi@eszak.boon.hu Kistokaj (ÉM) - A kistokaji Tóth Sándorné, Ilonka (68) levélben keresett meg minket. Ebből tudtuk meg, hogy nem kevesebb, mint 36 éve előfize­tője az Észak-Magyarország- nak. Tömör véleménye a lap­ról: „Úgy jó, ahogy van.” Nos, ugyanezt mi is elmondhatjuk a hozzánk beküldött receptje­iről, minthogy az ezek alapján készült étkeket meg is kóstol­hattuk: úgy jók, ahogy le van­nak írva! Bátran lehet követ­ni! Apró csalafintaság Ilonka így ajánlja a töltött saj­tos pogácsát:- Mindig sikert arattam vele a családon belül, de a nyugdí­jas klub batyusbáljain is. „A nagymama kedvencében” van egy kis csalafintaság, de csak az elnevezésében, mert igazá­ból nem is az én, hanem a gye­rekeim és az unokáim kedvence. Még a rántott húsnál is előrébb- valónak tartják, ezt kérik, ha szabadon rendelhetnek nálam. Jó nagy a család: Ilonáék 4 fiút neveltek fel együtt, s már 6 unokájuk is van.- Az ünnepi asztalt 14-en szok­tuk körülülni. Sajnos az utób­bi időben egészségügyi problé­A „Nagymama kedvencét" a gyerekek, unokák is imádják (Fotó: Pogonyi Dávid) máim adódtak, így már inkább ők hozzák az asztalravalót. Az egyik menyem a megyei kórház konyháján dolgozik, így mond­hatom, hogy már lassan „lefőz” engem. Én is szívesen kipróbá­lok új recepteket, de a menye­im bátrabbak. Én azért mindig előveszem alapnak a szakács- könyvet, ők szabadon improvi­zálnak, s új fűszereket is alkal­maznak. így egészen más példá­ul az ő töltött csirkéjük, mint az enyém. Valahogy kreatívabbak a mai fiatalok. Szabolcsiasan és diétásán Ilonkának is vannak azért specialitásai, például a Sza­bolcsból hozott (minthogy onnan származik) túrós-petre­zselymes újkrumpli.- Végül is nem sokban külön­bözik egy egyszerű petrezsely­mes újburgonyánál, csak egy kicsit több zöldet teszek rá, s a végén megszórom túróval. Bárkinek mondom, még csak nem is hallott róla, pedig fen­ségesen egészítik ki egymást az ízek. Mivel betegsége miatt keve­sebbet mozog, az utóbbi időben felszedett pár kilót.- Újabban elő-előszedek dié­tás recepteket. Az egyik ked­vencem az almás rizs. A rizst megfőzöm, almát reszelek bele, összekeverem tojássárgájával, s egy kis édesítőszerrel. Betolom a sütőbe, s mikor megsül, rási­mítom a keményre vert tojás­habot. Visszatolom, s pár perc alatt szép kéreg sül rá. Finom és nem is hizlal. .NAGYMAMA KEDVENCE (4 SZEMÉLYRE)’ TÖLTÖTT SAJTOS (FINOM ÉS DEKORATÍV) Hozzávalók a tésztához: 40 dkg liszt, 25 dkg R$ma, 1 késhegynyi pirospap­rika, 1 kévéskanál só, 1 db tojás sár­gája, 5 dkg reszelt sajt, 2 kanál tej­föl, 1 dkg élesztő (vagy 1 kávéska­nál szódabikarbóna A tészta elkészítése: A hozzávalókat összegyúrjuk és 1 órán át pihentet­jük. Elnyújtjuk, s kiszaggatjuk pogá­csának, kb. 3 centiméter átmérőjű formával vagy pohárral. A tetejét tojásfehérjével megkenjük. Hozzávalók a krémhez: 15 dkg vaj, 2 db tejszínes kockasajt, 5 dkg reszelt sajt, pici só Készre készítés: A vajat a kockasajt­tal habosra keverjük, s ha a pogá­csa kihűlt, 2-2 darabot a krémmel „összeragasztunk", és a reszelt sajt­ban megforgatjuk, mint a kocsikere­ket, úgy gurítjuk: a reszelt sajt közé­pen ráragad a krémre. Hozzávalók: személyenként 2 comb­vagy karajszelettel számolva 8 szelet hús, vékonyra klopfolva, besózva. A „töltelékhez": 1 kisdoboz máj­krém, 1 egész tojás, egy evőkanál tejföl, csipet törött bors, majorán­na, és annyi zsemlemorzsa, hogy jól kenhető masszát kapjunk. Elkészítése: A töltelékhez valókat kikeverjük. A hússzeleteket megken­jük a töltelékkel, majd összegöngyöl­jük, s kizsírozott tepsibe rakjuk. A tetejükre vékony, füstölt szalonnacsí­kokat teszünk, melléje félujjnyi vas­tagra vágott burgonyakarikák kerül­nek. A burgonyát megsózzuk, meg­hintjük köménymaggal, vágott zöld­petrezselyemmel (esetleg feloldunk egy petrezselymes húsleveskockát, s azzal locsoljuk meg a krumplit). A tepsit alufóliával lezárjuk, s a sütő­ben mintegy 3/4 órán át sütjük. Ekkor levesszük a fóliát, s minden húste­kercsre 1 kávéskanál tejfölt teszünk. Visszatesszük a sütőbe az ételt, s pár percig még sütjük, hogy a tejföl és a krumpli teteje megpiruljon. Tálalás: salátával vagy savanyúsággal. különleges kocsonyája KÓStolÓ. Závada Pálnak láthatólag ízlett a kocsonya, amit az ő szája íze szerint készí­tettek. Mint mondta, zöldségesen szereti... (Fotó: Osztie Tibor) Závada Pál ■ A Kossuth-díjas író kocsonyáját kóstolhat­ták meg az érdeklődők tegnap. Miskolc (ÉM - PGY)) - A Műút irodalmi folyóirat és a Mesterek éttermének közös ren­dezvényét pénteken tartották a Papszer utcai étteremben, ahol Závada Pál Kossuth-díjas író­val beszélgetett Jenei László író, a folyóirat kritikai rovatának szerkesztője. A kötetlen, vidám hangvételű beszélgetés témája az irodalom és a gasztronómia viszonya volt. Szó esett az író nagy sikerű új regényéről (Ide­gen testünk), de a magyar iroda­lomtörténet több jeles személyi­ségének az evéshez való viszo­nyáról is, így felmerült Jókai Mór, Krúdy Gyula mellett Petri György neve is. Mivel az estet a „Több mint legenda... Kocso- nyafesztivál” keretében szervez­ték, ritka meglepetésben lehe­tett része a szép számú közön­ségnek. Zöldségesen Fórián Lajos, az étterem mes­terszakácsa Závada recept­je alapján készített kocso­nyát, melyet a pódiumbeszél­getés után fel is szolgáltak a közönségnek. Az író elmondta, hogy neki semmiféle különle­ges kocsonyareceptje nincs, ha kérdezik, ugyanolyan kocsonyát képzel el, mint más. Sertésko­csonyát körömből, bőrkéből, füle-farkából, fejhúsból jó főzni - hozzá hagyma, fokhagyma, só, szemesbors, babér -, de ő szere­ti, ha némi zöldség (sárgarépa) is van benne. Díszítésül esetleg őrölt paprikával meg lehet hin­teni, de ez el is maradhat. Hoz­zátette, hogy az erőspaprikát nem szereti, náluk Tótkomló­son ecetes tormával ették. A beszélgetés során elhangzott, hogy a főzés olyan, mint a foci, mindenki ért hozzá, épp ezért különösen fontos, hogy az evés mítoszát, jelentőségét mélyeb­ben feltárjuk, s erre az iroda­lom kiválóan alkalmas. Ahány ház, annyi hurka, szalonna Szalonna- és hurka­kategóriában is Virágh Dénes lett a győztes Tardon. Tárd, Szihalom (ÉM - KHE) - Nagy sürgés-forgás jellemez­te az elmúlt hét végén Tardot, itt rendezték ugyanis a negye­dik hurkatöltő és -készítő ver­senyt. Azonban nem csak a hur­kakészítéshez értők szánhattak versenybe, hanem azok is, akik remek szalonnákat, savanyúsá­gokat, valamint ízletes forralt bort tudtak a zsűri elé varázsol­ni. A legnagyobb elismerést a szihalmi Virágh Dénes kapta, aki a szalonna- és hurkakészí­tés területén is első helyet nyer­te el. A versenyen tulajdonkép­pen a Virágh trió indult, tudtuk meg a győztestől: Dénes, a fele­sége és a bátyja. Több remekművel A szalonnát otthon kellett elkészíteniük a versenyzők­nek, hisz az érlelési idő mini­mum két hét. A Virágh trió sza­lonnái: mangalica füstölt hát­szalonna, göngyölt háj, abárolt szalonna és sült császárszalon­na. Különlegességnek számít a göngyölt háj, aminek készíté­se lassan feledésbe merül, de Szihalom környékén igen köz­kedvelt. Munkában a hurkatöltők (Fotó: Osztie Tibor) HOGYAN KÉSZÍTSÜK? Abárolt szalonna A boltban is vásárolhatunk 60-80 dkg húsos toka- vagy hasaalja-szalonnát, amit puhára főzünk. Akkor jó, ha vil­lánkat a húsos részbe is könnyedén bele tudjuk szúrni. Kiveszem a sza­lonnát a vízből, és amikor még forró, megsózom, majd reszelt vagy össze­tört fokhagymával megfokhagymá­zom. Van, aki a borsot is szereti rá. Legfelülre kerüljön a csemegepaprika, aki csípősen szereti a szalonnát, kevés csípős paprikát is használhat. Hűtőbe tesszük. Ha lehűlt, fogyasztható. Hurkatöltelék A versenyzők kaptak 3 kg főtt rizst, 3 kg főtt belsőséget. A Virágh trió ott­honról hozta a dinsztelt hagymát, amit Ij ,. j .-. j',. j'1. . . j'j , , . i j i j'j.. . ., , a versenyen felmelegítettek. A tölte­lékbe került még só, bors, paprika és majoránna. Ezután már csak a töltés következett. Tölteni lehet vékonybélbe, vastagbélbe és fátyolhájba. Ez utóbbi a disznó gyomrát fedő hálószerű hártya. Az ebbe göngyölt hurkának fasírt alak­ja van: pgyanúgy kell megsütni, mint a hagyományos hurkákat.

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom