Észak-Magyarország, 2009. február (65. évfolyam, 27-50. szám)
2009-02-14 / 38. szám
2009. február 14., szombat EM-KONYHA /8 Hétről hétre süssünk, főzzünk újra együtt! Miskolc (ÉM - SzK) - Két közös receptkönyvet és egy süteményes könyvet készítettünk már együtt olvasóinkkal. Azonban sokan jelezték, hogy hiányolják a Konyha rovatot. Vannak, akik még levelet is írtak ez ügyben, például Kúrián Béláné, aki többször nyertese volt „főzős rovatunk” versenyének, így írt: „...Meglehet, hogy már megszűnt a kedvenc rovatom? Pedig ha szombaton jelent meg, én már pénteken elkezdtem várni! Nagyon sajnálnám, ha valóban megszűnt volna...” Ilyen szívhez szóló soroknak ugyan ki tudna ellenállni: újraindítottuk az ÉM-Konyhát. Szerkesztőségünk mostantól ismét az Önök asztalára teszi szombatonként a Konyha rovatot. Most ugyan nem kínálunk mellé versenyt, de mindenképpen számítunk az Észak előfizetőinek közreműködésére. ÖTLETEKET, RECEPTEKET! Kérjük, hogy küldjenek nekünk recepteket, amelyekből válogathatunk. Aki vállalja, hogy beereszt bennünket a konyhájába, s el is készíti valamelyik általa feladott étel receptjét, kérjük, jelezze, hogy felkereshessük. E téren előnyben szeretnénk részesíteni előfizetőinket, kérjük, azt is írják meg, hogy a receptküldő mióta előfizetője lapunknak. Várjuk tovább az ötleteket is: a művészvilág, a közélet mely helyi hírességét mutassuk be saját konyhájában. Mi igyekszünk megszervezni. A borítékra írják rá: ÉM-KONYHA Címünk: Észak-Magyarország, Miskolc, Zsolcai kapu 3. szám, 3. emelet A farsangi bálon innivalóról is gondoskodni kell (Fotó: archív) ALKOHOLMENTES KOKTÉLOK Itt a farsang, a bálok, mulatságok jó alkalmat kínálnak koktélok fogyasztására. Gyerekeknek és fiataloknak csakis alkoholmentes koktélokat ajánlunk! GRAPEFRUIT SÖRBET Hozzávalók: 0.5 liter forró víz, 8 dl grapefruit lé, 2 teáskanál zselatin, 2 evőkanál hideg víz, 4 dl méz, 1 egész citrom leve, csíkokra vágott, cukrozott narancshéj. Elkészítése: lágyítsuk meg a zselatint hideg vízben. Adjuk hozzá a forró vizet és a mézet. Addig keverjük, míg egyenletesen fel nem oldódik, majd hűtsük le és í, adjuk hozzá a gyümölcsleveket. Hűtse be, majd három f rész összetört jégre egy rész sörbetet öntve tálaljuk. Az adagokat kandírozott cseresznyével, vagy csíkokra vágott, cukrozott narancshéjjal díszíthetjük. ARAB MÉZES JOGHURT Hozzávalók: 4 pohár (8 dl) joghurt, 2 db közepes narancs friss leve, 1 db citrom friss leve, 1 dl méz, 3 db tojássárgája, 1 db közepes, hámozott narancs. Elkészítése: keverjük a frissen kifacsart narancs és citromlevet a keverőtálba öntött joghurthoz, habverővel, vagy kézi habverő géppel verjük fel. Adjuk hozzá a mézet és a tojássárgáját, és ismét verjük fel. Osszuk hatfelé, fületlen, mázatlan cseréptálkákba, vagy füstszínű üvegtálkákba. Hámozzunk meg egy narancsot, vágjuk fel a gerezdekre merőlegesen hat karikára, majd ezekkel díszítsük a jégbehűtötf mézes joghurtot. A miniszterelnöknek is főzött ■ A konyhaművészet megszállottja Margitka, aki saját receptkönyvet is írt. Puskár Tibor tibor.puskar@infrom.hu Bodrogkisfalud (ÉM) - Legendásan finom ételeket készít Derecskéi Istvánné, aki Bodrogkisfaludon él és tölti a nyugdíjasokra nem jellemző igencsak tevékeny életét. Aktív korában a szerencsi csokoládégyárban dolgozott. Munkatársaival, a kollektívával bejárták az egész országot és mindig főztek valamit útközben is. A jó kedélyű és vidám természetű Margitka fényképek tömkelegével fogadott bennünket, amikor meglátogattuk, hogy egyik süte539 www.boon.hu További receptek. HOZZÁVALÓK: Tésztájához: _______________________ 40 dkg liszt, 1 Ráma margarin, 3 tojássárgája, pici só, tejföl Krémjéhez:________________________ 8 csomag vaníliás puding por, 40 dkg cukor, 8-10 tojásfehérje, 15 dkg cukor ELKÉSZÍTÉSE: Tészta:_____________________________ Három tojássárgáját, pici sót, egy tejfölt habosra keverünk 15 dkg Ráma margarinnal, a 40 dkg liszttel összedolgozzuk. Négy cipót készítünk belőle. Felolvasztjuk a 10 dkg Rámát. A cipókat kinyújtjuk, megményreceptjének titkát megszerezzük. A „békebeli krémest” a mai gyerekek már nem ismerik. Legfeljebb a nagymamák ismerhetik a régi jó receptet. Évtizedek tapasztalata Mielőtt azonban Margitka krémesének titkáról lerántottuk volna a leplet, a közösségi élményekben gazdag életét ecsetelte. A főzés és sütés szeretetét sokan megismerték, és keresték munkatársai, ismerősei köréből. Egyre gyakrabban hívták lagzi- ba is. Számára mindegy, hogy kolbászt, hurkát kell készíteni, vagy töltött káposztával kell bíbelődni. A lényeg, hogy minden benne legyen. Természetesen az a tapasztalat is, amit az évtizedek alatt megszerzett. A kipróbált és a vendégek által kiválónak minősített süteményrecepteket pedig papírra is vetette. Egy kockás füzetben majd száz sütemény leírását őrzi. Néhány név a kenjük a felolvasztott margarinnal. Összehajtogatjuk és a hűtőbe tesz- szük. Később nagyon vékony lapokat nyújtunk belőlük, megszurkál- juk és megsütjük. Krém: _______________________________ Egy és fél liter vizet 40 dkg cukorral főni teszünk a tűzre. Nyolc csomag vanília pudingport fél liter vízben elkeverünk, majd a felforrt vízbe beleöntjük és sűrűre főzzük. 8 tojás fehérjét 15 dkg cukorral kemény habbá verünk és felfőzzük, majd két-két lap közé rakjuk. Hideg helyen kicsit hűlni hagyjuk. ízlés szerint megpor- cukrozzuk. füzetből: Isteni szelet, Részeg Izidor, Piskótahurka... Nagy nevek Kíváncsiak voltunk arra is, hogy voltak-e nagy nevek, akik megkóstolták az általa készített ételt, a süteményeket. Margitka kapásból sorolta, hogy Németh Miklós, egykori miniszterelnök, Kupa Mihály miniszter, és Seregély István érsek asztalára is került azokból a levesekből, sültekből és süteményekből, amit ő készített. Nagyon büszke arra, hogy soha sem kellett szégyenkeznie. Manapság is sokan keresik meg, hogy nagyobb családi rendezvényhez vagy esküvőhöz ő készítse el az asztalra valót. Az Észak-Magyarország olvasóinak most krémesreceptjét ajánlotta. — Kolléganőnk süteményei Miskolc (ÉM) - Bonczi Lilla kolléganőnk gyakran lep meg bennünket valamilyen édességgel, süteményeit mindannyian előszeretettel kóstolgatjuk. Két finomság receptjét el is árulta nekünk, reméljük, olvasóinknak is örömet szerzünk velük. Lilla elmesélte azt is, hogy sütni ugyan nagyon szeret, de főzés terén van még mit tanulnia. A közeljövő nagy terve pedig a kelttészták elkészítésének tudománya. De bizonyára ez sem okoz majd gondot. LILLA SÜTEMÉNYRECEPTJEI SAJTOS-SONKÁS KIFLI Hozzávalók:_________________________ 60 dkg liszt, 25 dkg vaj, 2 dl tej, 5 dkg élesztő, 2 teáskanál só, 2 dl natúr joghurt, 25 dkg szeletelt sonka, 25 dkg sajt, 1 tojás a kenéshez Elkészítése: _________________________ Az élesztőt fél deci langyos tejben egy csipet cukorral felfuttatjuk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, belekeverjük a joghurtot, sót, a felfuttatott élesztőt, a maradék tejet. Kidagasztjuk és fél óráig meleg helyen keleszt- jük. Ha megkelt, a tésztát hat nyolc részre osztjuk, amiket lisztezett deszkán kör alakúra kinyújtunk. Egy-egy kört 8 részre vágunk, az így kapott háromszögek szélesebb végébe egy- egy szelet sonkát és sajtot teszünk, feltekerjük, sütőpapírral kibélelt tepsiben a kiflik tetejét tojással megkenve, 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. PÜSPÖKKENYÉR Hozzávalók:________________________ 6 tojásfehérje, 15 dkg liszt, 8 dkg cukor, 5 dkg olvasztott vaj, 5 dkg durvára vágott dió (mogyoró vagy mandula), 5 dkg étcsokoládé, 10 dkg aszalt gyümölcs (ízlés szerint bármilyen), fél vaníliarúd kikapargatott belseje, fél citrom reszelt héja, 1 kávéskanál fahéj Elkészítése: _____________________ A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, folyamatos keverés mellett beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a cukrot, vajat, fahéjat, citromhéjat, vaníliát, magvakat, durvára tört csokit és aszalt gyümölcsöket. Kivajazott püspökkenyér vagy őzgerinc formában, 180 fokos sütőben tűpróbáig sütjük. Kabátszalonna-rekordra készülnek Tardon ■ Lehet csécsi, toka, abált, erdélyi, füstölt - a lényeg, hogy finom legyen a szalonna. Tárd (ÉM - SzB) - A dél-borsodi településen a gasztronómia jegyében ma rendezik meg a IV. Tardi Hurkatöltő- és Készítő Versenyt, amelyet egybekötnek a II. Magyar Szalonna Fesztivállal, de lesz házisavanyúságkészítő- és forraltborverseny is. A tardi önkormányzat kezdeményzezését a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség észak-bükki régiója támogatja szakmailag. A hurkatöltőversenyre jelentkezők 3 kiló főtt, darált belsőséget kapnak vegyesen, valamint 4,5 kiló abalében, illetve nem abalében főtt rizst, tetszés szeA tavalyi hurkafesztiválon(Fotó: Ádám János) rinti arányban. A többi fűszerről és kellékről a jelentkezőknek kell gondoskodni, ami természetes is, hiszen sok finom hurkarecept titkos. Kukoricaliszttel Tavaly nagy volt hurkákból is a felhozatal, volt, aki rizs helyett kukoricaliszttel, grízzel töltötte, de akadt, aki mazsolával házasította a belsőségeket. A házilag készült savanyúságok természetszerűleg nem a helyszínen készülnek, azokat otthonról hozzák a vetélkedők, fajtánként 2 darab, 1 literes üvegben. Érem jár a jóért Minden jelentkezőtől 50-80 deka szalonnát várnak, az általa választott fajtában, ez lehet csécsi-, abált-, toka-, füstölt-, erdélyivagy kenyérszalonna egyaránt. A zsűri arany, ezüst és bronz érmeket oszt ki, a legfinomabb szalonna készítője megkapja a „Szalonnák királya - királyok szalonnája” címet, valamint értékes jutalomban részesíti a legjobbnak Ítélt produktumot. Tavaly 65 fajta szalonnát bírált el a zsűri, ez a mennyiség el is fogyott a kóstolgatások közben, de számosán vásároltak az otthoni kamra számára is. A versenyek sorrendje a forraltborral kezdődik, majd folytatódik a házisavanyúkkal, ezután jönnek a szalonnák, végül a hur- katöltőmesterek munkáját bírálják el. Világcsúcs lasz? Csetneki László, a verseny főszervezője elmondta, hogy az idén kabátszalonna-rekordra készülnek: a tavalyi 95 kilós mangalica szalonnáját is felül fogják múlni a várakozások szerint egy 110 kilóssal. A kabátszalonna elnevezés a jól fejlett sertés (elsősorban mangalicafajta) egyben lefejtett hátszalonnáját takarja. Azért van előnyben a mangalica, mert ennek a sertésfajtának sokkal nagyobb és vastagabb a szalonnája a testtömegéhez képest. Egy hagyományos sertés csak akkor kelhetne versenyre e tekintetben a mangalicával, ha legalább 300 kilós lenne.
