Észak-Magyarország, 2009. január (65. évfolyam, 1-26. szám)
2009-01-31 / 26. szám
2009. január 31., szombat ÉSZAK EM-KONYHA /7 JEGYZET És újra itt vagyunk! Szalóczi Katalin katalin.szaloczi@eszak.boon.hu A nyereményükért szerkesztőségünkbe befáradó kisorsolt hűséges olvasóinkat rendere megkérdezzük, mi az, amit legszívesebben olvasnak az Észak-Magyar- országban, mi az, amit hiányolnak belőle. Az utóbbi időben szinte mindenki megemlítette a „főzős rovatot": azt mindig elolvasták, sokszor adott tippet a hétvégi ebédhez, s egyáltalán: a konyhavezetéshez. Még az egyébként fakanalat nem fogó férfiak közül is többen bevallották, hogy azért még a recepteket is átböngészték. Hát ha valaminek keletje van, azt érdemes „megfőzni". Szerkesztőségünk mostantól ismét az Önök asztalára teszi szombatonként a Konyha rovatot. Most ugyan nem kínálunk mellé versenyt, de mindenképpen számítunk az Észak előfizetőinek közreműködésére. Kérjük, hogy küldjenek nekünk recepteket, amelyekből válogathatunk. Aki vállalja, hogy beereszt bennünket a konyhájába, s el is készíti valamelyik általa feladott étel receptjét, kérjük, jelezze, hogy felkereshessük. E téren előnyben szeretnénk részesíteni előfizetőinket, kérjük, azt is írják meg, hogy a receptküldő mióta előfizetője lapunknak. Várjuk tovább az ötleteket is: a művészvilág, a közélet mely helyi hírességét mutassuk be saját konyhájában. Mi igyekszünk megszervezni. A hozzávalók tehát adottak! Kedves előfizetőink, Önökön is múlik, mi sül ki belőle! A borítékra írják rá: „ÉM-Konyha!" „A gondolatomat is hozzátettem" Nyékládházi előfizetőnk, Döri Lászlóné a szögletesített Hógolyókkal (Fotó: Mocsári László) H Dőri Lászlóné süti- receptjéből 5 bekerült Receptkönyvünkbe. Főzt- jét családja is díjazza. Szalóczi Katalin katalin.szaloczi@eszak.boon.hu Nyékládháza (ÉM) - Édesanyámtól tanultam meg főzni, a sütirecepteket pedig innen- onnan ellestem az életem folyamán, sokat a kolléganőimtől vettem át. Idővel az én gondolataimat is hozzátettem, hogy minél ízletesebben süssek-főz- zek a családomnak - mondja Dőri Lászlóné, Ica, miközben finomra szitálja a kissé összeállt porcukrot a készülőben lévő „hólabdához”. (Eredetileg pogácsaszaggatóval kis hengereket kellene szaggatni a piskótából, de így túl sok lett a leeső rész, hát Icuka „négyszögesítette” a kört.) Megjegyzi, a lisztet porcukrot nem árt átszitálni. A piskótához azonban jobb a finomított kristály. A kemény töltelék- Tizenkét éves voltam, amikor meg akartam lepni a határHozzávalók: A tésztához: 7 tojás, 35 dkg porcukor, 25 dkg liszt, 2 evőkanál kakaó, 1 cs. sütőpor (A kikenéshez vaj, liszt, vagy pedig * 1 * 3 sütőpapír) ________________ A krémhez: 1 cs. vaníliapuding, ízlés szerint cukor, 3 dl tej, 20 dkg vaj, A hempergetéshez kókuszreszelék. Elkészítése: A tészta: 7 tojássárgából, 35 dkg porcukorból, 7 evőkanál vízből habot ból hazatérő szüléimét a saját készítésű húslevessel. Jó is lett, csak épp a töltelék lett túl kemény. De édesapám így is agyba-főbe dicsérte. Túl sok lisztet és zsemlemorzsát tettem hozzá. Mert én nem zsemléből, hanem zsemlemorzsából készítem a tölteléket. Ahány tojás, annyi kanál zsemlemorzsa, meg persze zsiradék, hagyma, és a fűszerek. Ica családanyaként is megkapja a dicséretet: a férje, akivel 1971-ben házasodtak, most is megjegyzi: senkiért nem cserélné el. S úgy dicsekszik asszonya befőttjeivel, savanyúságaival, mintha legalább ő készítette volna. Nem mintha ő nem forgolódna a konyhában időnként: a lecsót például ő tette el, s ha hal kerül az asztalra, azt biztos, hogy ő tisztította, főzte, sütötte. Megszerette Felesége kedvéért még a puliszkát is megkóstolta. De amikor még csak udvarolt neki, hiába kínálta későbbi anyósa.- Mi úgy ettük, hogy édesanyám házi vajat pirított, s a tányérba szedett puliszka közepébe lyukat csináltunk a kanállal, keverünk, majd hozzáadjuk a 7 tojás fehérjéből vert habot, továbbá 25 dkg liszt, 2 evőkanál kakaó és 1 cs. sütőport. Kikent, lisztezett tepsiben megsütjük. ____________________ A krém: 1 cs. vaníliapudingot cukorral és 3 dl tejjel krémmé főzzük. Ha kihűlt, 20 dkg vajat keverünk hozzá. Összeállítás: a piskótát kockákra vágjuk, majd keresztben kétfelé, s a közepét megtöltjük a krémmel, ezután az oldalait is bevonjuk, s meghempergetjük kókuszreszelékben. (Lehet a tetejét is, de Icuka gusztusosabbnak tartja, ha a teteje barnán marad.) abba mertük, majd pedig kanalanként megmártottuk benne a puliszkát. Ha el talált fogyni, a többire tejet öntöttünk. Ültünk az asztalnál, de a párom csak pislogott, köszöni szépen, de ő ilyet még nem evett. Eltelt néhány év, s addig unszoltam, hogy ráállt. Igaz, először másként készítettem: fél kiló lisztet megfőzök fél liter sós tej és fél liter víz keverékében, majd ha puha, beleöntöm a kivajazott tepsibe a felét. Jó sok sajtot reszelek rá, így Laci fiam is nagyon szereti, pedig ő elég válogatós, aztán beborítom a másik felével, s ismét befedem reszelt sajttal. A sütőben hamar pirosra sül. Önálló ételként is finom, de köretként is. Hogy mi kerüljön hétvégén az asztalra, a család dönti el, amiben „a Papa a menedzser”. Az apróbb munkákból sérülten született lányuk, Ildikó is kiveszi a részét, ami még fontosabbá teszi a rítust, amikor is a család körülüli az asztalt. ICA TEPSISE »wfi íw r: wü SyzrrmRswW Hozzávalók: 8 szelet sertés- vagy pulykahús; 1 kg burgonya; 0,5 kg hordóskáposzta 15 dkg árpagyöngy _______________ Elkészítése: A húsokat kiklopfoljuk, ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük. A burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk, a káposztát fél órára beáztatjuk hideg vízbe, utána kinyomkodjuk. Az árpagyöngyöt megmossuk, lecsepegtetjük. A tepsit kizsírozzuk, a káposztát és az árpagyöngyöt összekeverjük, a tepsi aljára tesszük. A burgonyát ráhelyezzük és ízlés szerint sózzuk. A hússzeletekkel beborítjuk, s kb. 1 dl vizet öntünk rá. Alufóliával befedve kb. 180 C° fokon puhára sütjük. INFLUENZA IDEJÉRE Fokhagymakrémleves Hozzávalók: fokhagyma, víz, húsleveskocka, só, bors, keményítő, főzőtejszín, sajt, pirítós. Elkészítése: A vizet felforralom, hozzáadom ízlés szerint a húsleveskockát, borsot, sót és belenyomom a fokhagymát, majd a főzőtejszínt elkeverem a keményítővel és besűrítem vele a levest. Pirítóskockákat és reszelt sajtot teszek a tetejére tálaláskor. A férj és a fakanál. A riportunkban bemutatott Ilona asszony férje, Dőri László is szerepelt már korábban az Északban főzőtudománya révén. A lapnak az a példánya bekerült a család becsben tartott emlékei közé. Mint elmondták, tízegynéhány éve járatják a lapot, s örülnek, hogy a „főzős rovat” ismét megjelenik benne. (Fotó: Mocsári László) Cézár saláta Hozzávalók:---------------------------------------------------paradicsom, jégsaláta, uborka, grillezett rsirkemeHcsíkok __________________ Az öntethez: majonéz, só, bors, kevés tejföl, magos mustár, szardellapaszta Elkészítjük az öntetet, s összekeverjük felvágott, összekavart zöldségfélével és a hússal. Háromszögletű pirítósdarabok- kal díszítve tálaljuk. Füstölt mozzarella roston, salátaágyon Hozzávalók: jégsaláta, paprika, paradicsom, uborka. Füstölt mozzarella, kevés liszt. Továbbá: olívaolaj, fehérborecet, bazsalikom. A tálaláshoz: bazsalikomecet-sűrítmény. (Olcsóbb, ha bazsalikomecetet forralással sűrítünk, kevés cukor hozzáadásával, míg mézsűrűségű nem lesz.)___________________ A vékonyra szeletelt zöldségfélét összekeverjük a többi hozzávalóval. A szeletekre vágott, kevés lisztbe forgatott füstölt mozzarellát meggrillezzük, s elrendezzük a salátán. A tányér szélére néhányat csöppentünk a bazsalikomecet-sürítményből, s egy fogvájó segítségével kis szálakat húzunk belőle. így keletkeztek a helyes kis ákombákomok. (Egyébként a salátához is adhatunk egy keveset belőle.) A fotókon látható salátákat a miskolci Jam Étterem és Kávézó készítette el. Az ecet kiütheti a baktériumokat ■ Itt az influenzajárvány, érdemes kipróbálni a kínai orvoslás bevált módszereit. Miskolc (ÉM - KHE) - A hagyományos kínai orvoslás az influenza ellen való védekezésben a leghatékonyabb és legegészségesebb módszert, a természetes gyógynövéhyeket ajánlja, hívja fel a figyelmet Dr. Chen Zhen TCM szakértő. A TCM szerint az immunrendszer megerősítését segítő táplálkozás mellett fontos a helyes életkörülmények biztosítása is, így a nem túlfűtött, de páradús lakókörnyezet kialakítása és annak ecetes fertőtlenítése. Fertőtlenítsünk! A téli időszakban, amikor leesik a hőmérséklet és kevés a napfény, a szervezet nehezebben birkózik meg a baktériumok és a vírusok támadásaival, különösen így van ez a jár- ványszerűen terjedő influenza esetében. Ezért is fontos a lakás megfelelő fertőtlenítése. „Kínában a lakóhelyiségeknek van egy közismert fertőtlenítési módja, melyet étkezési ecettel végezhetünk el. A felforrósított lábosba ecetet töltünk és 5-10 percig hagyjuk, hogy párologjon. Erre az időre becsukjuk az ajtókat, ablakokat. Ugyanezt a módszert alkalmazhatjuk párologtató segítségével: hagyjuk, hogy a készülékben felforrjon az ecet, és a pára betöltse a helyiséget. Minden szobához 50 milliliter étkezési ecetet használjunk, amit súlyos járványos időszakban 100 milliliterre emelhetünk. Ismételjük ezt a folyamatot egymást követő 5 napon keresztül” - fejti ki Dr. Chen Zhen. A TCM az influenza időszakában reggelente, ébredés után éhgyomorra 2-3 deciliter langyos mézes víz fogyasztását javasolja, ez segíti a belek normális működését, a jól funkcionáló emésztőrendszer pedig elengedhetetlen az influenza elleni hatékony védekezésben. Izzadjunk! Ugyanakkor a hagyományos kínai orvoslás szerint az izzadás is segít a gyógyulásban, ezért már a megfázás első jeleinek jelentkezésekor fontos a meleg, forró italok, például mézes gyömbértea vagy echinacea tea fogyasztása. A zöld tea is jó védekező hatással bír, a benne található catechin gátolja az influenzát okozó kórokozók szervezetbe való bejutását, de a napi háromszor alkalmazott banlangentea, valamint a különböző szűztea-készítmé- nyek is nagy segítséget jelenthetnek megfázás esetén. ifivaMiimir És VI I flITlIIVWlak KmmM••• Vitaminok, meleg levesek ____ A megbetegedés kockázata ■ jelentősen csökkenthető elegendő mennyiségű C-vita- min bevitelével (normál életmódot folytató ember esetén napi 500-1000 mg), valamint ginzeng és egyéb immunerősítő gyógynövények, mint például echinacea, astragalus gyökér (csüdfű gyökér), kínai hernyógomba (Cordyceps Sinensis) vagy pecsétviaszgomba (Ganoderma Az influenzás fertőzésekkel szembeni ellenálló képesség tovább növelhető echinacea grapefru- it cseppekkel, de a piros színű zöldségek és gyümölcsök gyakori fogyasztása is jótékony hatást fejt ki, együnk tehát sok erős paprikát, jujubát, sütőtököt, paradicsomot és lila hagymát!______ Az emésztőrendszer megfelelő működésére is fontos odafigyelni, ezért járványidőszakban a nyers és hideg, valamint zsíros és olajban sült ételek kerülendők, helyettük érdemes több meleg, illetve folyékony ételt, leveseket fogyasztani.
