Észak-Magyarország, 2008. december (64. évfolyam, 280-304. szám)
2008-12-31 / 304. szám
2008. december 31., szerda SZILVESZTER /7 Pezsgőpiac A pezsgőfogasztás megoszlása árkategóriák szerint Magyarországon 2006-ban, százalék Olcsó kategóriájú pezsgők (200-400 F1 Sp? Prémium ▼ kategóriájú pezsgők (1000 Ft felett) Közepes kategóriájú pezsgők (400-700 Ft) Grafika: £szak-Magyaror$zág, forrás: Törley Pezsgőpincészet SZILVESZTERI RECEPTEK Sült malac -------------------------------------Hozzávalók: 1 malac (3-4 kg), 2 bögre só, 1 bögre barnacukor, (1 bögre almabor), víz, só, bors, (zsálya) Elkészítés: A sóból, cukorból és esetlegesen a borból vízzel pácot készítünk. Annyi vizet adunk hozzá, hogy egy nagy nejlon - nem használt - szemeteszsákba téve a malacot elfedje a pác, amikor légmentesen becsomózzuk. Egy zsák könnyen kilyukadhat, ezért érdemes akár négyet egymásra húzni. A pácban egy napig érleljük a húst. Ezt követően kiszedjük és letörölgetjük, a páclevet kiöntjük. A malac belsejét besózzuk és bor- sozzuk, majd belső oldalával lefelé olajozott, mély tepsibe tesszük. Alacsony hőfokon sütjük, körülbelül 140 fokon, 2 16 órán át. Ezt követően 200 fokra emelve a hőmérsékletet még 40 percen át sütjük, néhányszor saját szaftjával megkenegetve. Tálalás előtt 20 percet hagyjuk pihenni. S jöhet a szájába a citrom. Lencsesaláta-. —______—Elkészítés: A lencsét - mintegy 20 dekát - egy éjszakára beáztatjuk, másnap bő vízben, pár babérlevéllel puhára főzzük. Leszűrjük, hűtjük. Pár szép virslit fel- karikázunk, egy-két kanál olívaolajon ropogósra pirítjuk. Amíg sül, egy jó fej lila hagymát is felkarikázunk. A három fő alkatrészt szépen összeforgatjuk és jöhet a közös nevező, a mártás: két kanál olívaolaj, kávéskanál só, egy-egy evőkanál balzsamecet és mustár, Őrölt színes borssal fűszerezve. Tálaláskor cikkekre vágott kemény tojással díszítjük a salátát. Currys lencseleves ______________________ Elkészítés: Egy éjszakára beáztatunk 15 dkg lencsét. Másnap leszűrjük s mindjárt fel is öntjük két liter marhahúslevessel (kocka). Belevágunk két szál sárgarépát és egy jókora fej burgonyát. Ha az alapanyagok megpuhultak, egzotikus fordulatöt adunk a rakománynak. Két kanál olíva olajon üvegesre pirítunk egy nagy fej apróra vágott hagymát és két gerezd tört fokhagymát, amit megszórunk két-két kávéskanál curryporral és liszttel. Fél percnyi közös pirulás után alaposan összekeverve a forró leveshez adjuk, szépen eldolgozzuk. Ha ragaszkodunk a hazai ízekhez, bele karikázhatunk kevés száraz kolbászt. Qhál ............................................................... Elkészítés: Sós vízben puhára főzünk negyed kiló vörös lencsét (ezt nem kell beáztatni). Közben robotgépben krémesre pépesítünk egy nagyfej lila hagymát, három gerezd fokhagymát, egy öt centis darabka gyömbért és egy kicsi zöld csilit (gyenge idegzetűek vágják ki az erét). Kevés tisztított vajon (ghí) vagy olívaolajon arany színűre sütjük a keveréket, de közben hozzáadunk egy-egy teáskanál őrölt római köményt és koriandert. A megpuhult lencsét leszűrjük, hozzáadjuk a pirított fűszermasszát és még két kávéskanál garam masalát (készen kapható indiai fűszerkeverék). Visszaveszünk a lencse főzőlevéböl annyit, hogy ellepje a főztünket, végül belekeverünk másfél deci tejszínt és kétperces főzéssel elérjük a végkifejletet. Ünnep. A szilveszteri mulatságok fontos eszköze az utcabál, ahol tűz- zsonglőrök is számot adnak tudományunkról. (Fotó: ÉM) ÉSZAK Előbb a pukkanás, aztán A boltok polcai az év végi ünnepek előtt roskadoznak a különböző pezsgőfajtáktól (Fotó: ém) 1 A pezsgő minden alkalomra illik - állítják a franciák. Mi inkább szilveszterkor isszuk. Budapest, Miskolc (ÉM) - Az emberek döntőt többsége számára a szilveszter elengedhetetlen pezsgő nékül, az éjféli koccintás jelzi az újév beköszöntését. Léteznek olyan országok, ahol mértékkel fogyasztva bármikor és bármihez szoktak pezsgőt inni, és nemcsak aperitifnek vásárolják, hanem bor helyett a vacsora egész ideje alatt ezt isszák. Természetesen a franciákról van szó, akik nemzeti italuk számos fajtájához többnyire a megfelelő ételt párosítják. Ha marad pezsgő a szilveszteri buli után, a későbbi felhasználáshoz érdemes megjegyezni az ott kialakult páro- sítási trendet. Gyöngyöző italok Az igazi, klasszikus eljárással készített pezsgőknek is van évjárata. A franciák non vintage-nak (NV) nevezik azt a champagne-t, amely több Champagne vidéki termőterületről és évjáratból származó alapborból készül. Egy fiatal, gyümölcsös NV pompás választás aperitifként, de nem túl érett, kemény sajtokkal is fogyasztható _ állítja a www.pezsgobolt.hu weboldal. Az idősebb NV pezsgő robosztu- sabb ízekkel is jól harmonizál, így különösen ajánlott kaviár mellé. Néhány évig az NV pezsgők is elállnak, de érdemes ráírni a vásárlás dátumát a palackra - ajánlják a szakértők -, mert 2-3 év után már elveszíti jellegÉSZflK emtippek boon.hu •A pezsgőfajtákról (PDF 87 kB> zetességeit. A kizárólag fehér chardonnay szőlőből készült blanc de blancs champagne szintén klasszikus aperitif, ugyanakkor kiválóan illik a tengeri herkentyűkhöz, halakhoz. Az indiai currys ételekhez is kiváló, de thai konyhával ne házasítsa senki - mondják a kényesebb ízlésű pezsgőtudorok -, mert a thai konyhában gyakran használt citromfű nem harmonizál e gyöngyöző itallal. Minden fogáshoz más A pinot noir vagy meunier szőlőkből erjesztett, nehezebb blanc de noirs champagne fogollyal, borjúval és sertéshússal nagyszerűen érzi magát. Az érettebbek kiválóan passzolnak a marhahúshoz, vadhoz, vese- pecsenyéhez. A fiatalabb, 3-10 éves vintage, azaz évjáratos, tehát csak egy bizonyos évben termett szőlőkből készült brut champagne a legtöbb fő fogással és sajtfélével jól párosítható és nagyszerű a japán ételekhez is. A 10 évnél idősebb champagne enyhén füstölt ételek, szarvasgombás finomságok és érett kemény sajtok ideális kísérője. A szeder, málna és ribizli illatát idéző NV rosé champagne friss étvágygerjesztő ital és jó a tenger gyümölcseihez is. Az érett, gazdag és zamatos évjáratos rozé pezsgők vörös húsokkal és erősebb fűszerekkel is jó összhangban lehetnek - állítják a weboldal szerkesztői. A demi-sec (édesebb, cukrozot- tabb) champagne libamájnak és zsírosabb kacsából készült sülteknek lehet ideális itala. Az igazi ínyencek és pezsgőimádók egy többfogásos különleges vacsorához többféle pezsgőt hűtenek be. Mi is az a champagne? A klasszikus eljárással készült pezsgő a világ egyetlen más táján sem nevezhető champagne-nak. Csak akkor olvasható a palack címkéjén ez az elnevezés - a világszerte (elvileg) tiszteletben tartott szigorú francia szabályok szerint -, ha Franciaország Champagne régiójában termett szőlőkből erjesztették, a helyszínen. Ettől függetlenül a másutt készült pezsgők, habzóborok, proseccók is lehetnek kiváló italok, de nem írható palackjukra a champagne név. Decemberben fogy a legtöbb pezsgő ■ Decemberben nagyjából nyolcszor annyi háztartás vásárol pezsgőt, mint máskor. Budapest, Miskolc (MTI) - Az év utolsó hónapjában nagyjából nyolcszor annyi háztartás vásárol pezsgőt és habzó bort, mint egy átlagos hónapban, ezért az alacsonyabb árfekvésű termékek aránya ilyenkor megnő - állapítja meg elemzésében az ACNielsen Piackutató Kft. A felmérés szerint a fogyasztói átlagára a pezsgők tekintetében érzékelhetően emelkedtek. Egy liter fehér pezsgő egy évvel korábban 882 forintba került, míg ez év október-novemberben 9 százalékkal többe, átlagosan 960 forintba. A vörös pezsgő literenként 866 forintról 24 százalékkal 1078 forintra drágult. A rosé átlagos fogyasztói ára tavaly október-novemberben 964 forint volt, az idén viszont már 5 százalékkal többet, 1008 forintot kellett kiadniuk a vásárlóknak egy liter fehér pezsgőért. Szezonális jellegű A Gfk Hungária piackutató felmérésében megállapította: a pezsgőfogyasztás Magyarországon kifejezetten szezonális jellegű, és elsősorban a karácsonyi ünnepkörhöz kapcsolódik. Sokan évente csak egyszer, az év végén vásárolnak pezsgőt otthoni fogyasztásra, hiszen szilveszterkor szinte mindenki iszik pezsgőt, még ha nem is maga gondoskodik a termék beszerzéséről. Vannak tehát, akik évente csak egyszer, az év végén vásárolnak pezsgőt, összességében pedig átlagosan évente 2-3 alkalommal vásárolnak a fogyasztók ebből a termékből. A kiskereskedelem 11 milliárd forintot meghaladó forgalmat ért el pezsgő eladásából 2007 decembere és 2008 novembere között, 4 százalékkal magasabbat, mint az előző év azonos időszakában. A mennyiséget tekintve az eladások meghaladták a 13 millió litert. Negyede az import A pezsgő piacán az import piaci részesedése 25 százalékos volt. Az olasz pezsgők pozíciója 1 százalékponttal 13 százalékra javult, míg a német termékek részesedése a magyar piacon 12 százalékos maradt. Ennek eredményeként a magyar pezsgők aránya 75 százalékot tett ki, a mennyiségi forgalmat tekintve. Virsliből már eddig is túlteljesített Vesszük tonnaszámra ■ Már Szilveszter elöttig is három százalékkal emelkedett a virsli forgalma az idén. Budapest (MTI) - Annak ellenére, hogy a pezsgő mellett a virsli is a szilveszterek kelléke, a húskészítmény nem szezonális termék, mintegy 25 milliárd forint értékben adtak el virslit a kiskereskedelemben 2007 novembere és 2008 októbere között, ami 3 százalékos növekedés az előző év azonos időszakához viszonyítva - közölte az ACNielsen Piackutató Kft. novembere és 2008 októbere között. Jelentősen _ hat százalékkal - nőtt az olcsóbb kimért virsli forgalma, miközben a drágább, önkiszolgáláshoz előrecsomagolt szegmens forgalma stagnált, azonban a tendencia ellenére még mindig jóval népszerűbb az előrecsomagolt virsli. Az eladott mennyiségből 72 százalék jutott önkiszolgálásra, és csak 28 a kimért árusításra. Egy kilogramm kimért virsli átlagos fogyasztói ára az A boltokban értékesített virsli mennyiségét tekintve megegyezett az egy évvel korábbival: 27 ezer tonna virsli fogyott 2007 Kilóra, vagy méterre? (Fotó: ÉM) Dugólövedék Budapest (FH) - A sprintereknél is gyorsabbak a felrázott pezsgőkből kirepülő dugók. Német kutatók szerint a pezsgők pukkanó parafa, illetve műanyag zárókupakjai elérhetik az óránként 40 kilométeres sebességet. Különleges körülmények esetén akár 100 km/órával is repülhetnek. A közel állóknak érdemes még az ünnepi pezsgőbontás előtt idejében biztonságos távolságba menekülniük, mert ha durran a dugó, már késő kitérni az útja elől. A tudósok szerint azonban aggodalomra semmi ok, mert a hűtött, nem felrázott pezsgőkben alig van némi nyomás. az ország idén szeptember-októberben 848 forint volt, viszont önkiszolgálásban jóval magasabb értéket, 983 forintot tett ki. A kimért virsli átlagos fogyasztói ára 13 százalékkal emelkedett 2007 év vége óta. Az előre csomagolt szegmensben csekély, 1 százalékos drágulás volt tapasztalható. Mennyiség és minőség A kereskedelmi márkák térnyerése folytatódott: 2007 november-2008 októberben a mennyiségi forgalom 38, értékben pedig 27 százaléka jutott a láncok saját márkáira. A hipermarketek részaránya az eladásokból mennyiségben is, értékben is 36 százalékot ért el 2007 november-2008 októberben, csakúgy, mint egy évvel korábban.
