Észak-Magyarország, 2008. január (64. évfolyam, 1-26. szám)
2008-01-18 / 15. szám
2008. január 18., péntek ÉSZAK ÍZVILÁG /IC Itt a farsangi fánk szezonja Várjuk receptjeiket! Miskolc (ÉM) - Elérkezett az új év, a fogadalmak ideje. Biztosan sokan fogadták meg, hogy leadnak néhány kilót, ha többet nem is, de az ünnepek alatt felszedetteket. Értek-e már el eredményeket? Ha igen, milyen receptek segítségével? Várjuk leveleiket! Ugyanakkor itt a farsang is. Mivel várják vendégeiket? Milyen finomságot ettek másoknál? Mit vittek magukkal a „batyus- bálba?” Mit tanultak édesanyjuktól vagy a nagymamától? Továbbra is várjuk kedvenc ételeik leírását. Másképp készíti a hagyományos ételeket, mint az a receptkönyvekben olvasható? Ossza meg velünk! Elkezdődött az új év, szeretnénk megjutalmazni - amint régebben is tettük - a receptek beküldőit is. Még mindig jut konyhai szett, azaz északos kötény és kesztyű olvasóinknak. (Címünk: 3526 Miskolc, Zsolcai kapu 3. A borítékra írják rá: ízvilág.) TEPERTŐS POSÉCSA Pogácsáinak fotóját is elküldte lapunknak Béres Bertalanná Szendrőből. Lehet, hogy nem a legkönnyebb étel most, de vendégvárónak kitűnő. I Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dk tepertő, 6 dkg mar- J garin, 2 tojás, 3 dkg élesztő, kis tej, 2 dl tejföl, 0,3 dl rum, só, törött bors Elkészítése: Az élesztőt kis tejben pici cukorral felfuttatjuk, hozzáadjuk a liszthez. Beletesszük a ledarált tepertőt, a margarint, a rumot, egy tojást, egy tojás sárgáját, sót, törött borsot és annyi tejfölt, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Hideg helyen 1-2 órát pihentetjük. Ekkor lisztezett deszkára helyezzük, kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tetejét bevagdossuk, megkenjük tojással, kizsírozott tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben lassan megsütjük. Reszelt répa kínai kellel ■ Hogyan vegyünk rá valakit arra, hogy egészségesen étkezzen? Egy ötlet... Hajdú Mariann _____________________ mariann.hajdu@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - Reggelizz, mint egy király, ebédelj, mint egy polgár, és vacsorázz, mint egy koldus. A jól ismert mondást érdemes lenne a gyakorlatban is alkalmaznunk, mondta Kovács Gabriella, a miskolci Semmelweis Kórház dietetikusa, amikor felkerestük, hogy segítsünk azoknak, akik az ünnepek alatt felszedtek néhány kilót, meg egyébként is, elegük van a nehéz ételekből. Szerinte is épp itt az ideje (újra) egészségesen étkezni... Müzli tejjel- A reggelit ne hagyjuk ki - utal a fenti mondatra. Ez lehet valamilyen szendvicsféle (inkább teljes kiőrlésű lisztből készült kenyérből), tejtermékkel, nyers zöldségfélével. A póréhagymára, a fekete retekre gondol, de bevallja, a tél ilyen szempontból kritikus időszak, hiszen kevesebb az egészséges nyers alapanyag. Jó ötletnek tartja viszont a müzliket (gyerekeknek gabo- napelyheket) tejjel, hiszen ezeket egyszerű elkészíteni, megenni, és minden szükséges tápanyagot tartalmaznak a napkezdéshez. A módszer bevált Gabriella szerint napközben is együnk minél több zöldséget. Ne primőröket, figyelmeztet, hiszen azok sok növényvédőszert tartalmazhatnak. Inkább az igazi télieket, például a kínai kelt. Ő reszelt répával keveri össze, esetleg morzsolt kukoricát tesz még hozzá, és leönti salátaöntettel. Szerinte nyugodtan ehetünk krumplit, rizst és tésztaféléket is, de csak fele mennyiségben legyen ez a köret, a másik fele zöldségfélékLASAGNE ZÖLDSÉGES RAGUVAL bői álljon. Elárulja, már gyerekkorában is több zöldséget, gyümölcsöt ettek mint az átlag, annak ellenére, hogy akkor még nem volt divat. (A legtöbb család asztalára köretként krumpli vagy rizs került, amihez egy kevés ecetes savanyúság dukált még.) Mégsem tudatosan választotta a dietetikus (táplálkozási szaktanácsadó) pályát. S hogy szerinte Készül a lasagne (Fotó és videó: Ádám János) G53|g< www.boon.liS Hozzávalók: sárgarépa, brokkoli, vöröshagyma, paradicsom, lasagne tészta, paradicsompüré konzerv, főzőtejszín, sajt, fűszerek Az étel alapja a zöldséges ragu. A vöröshagymát apró kockára vágjuk, a zsiradékban megfuttatjuk. Hozzáadjuk a zöldségeket, a vékony szeletekre vágott sárgarépát (Gabriella zöldségtisztítóval darabolja szeletekre), kevés apró rózsákra szedett brokkolit. Átpirítjuk a zsiradékban. Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot is. Oreganóval, zellerlevéllel. borssal, sóval, apróra zúzott fokhagymával, bazsalikommal fűszerezzük. A lasagne tésztát kevés vízben félpuhára főzzük. Kiolajozott jénai tepsibe rétegezzük: tészta kerül alulra, rá a zöldséges ragu egy része, majd egy réteg tésztára újabb ragu. A tetejére tészta kerüljön. A paradicsompürét összekeverjük 3-4 evőkanál főzőtejszínnel, sóval, borssal, ore- ganoval fűszerezzük, majd 30-40 percre a sütőbe tesszük. Tetejére ízlés szerint sajtot (trappistát vagy par- mezánt) reszelünk. hogyan lehet valakit rávenni, hogy változtasson az étrendjén? Ő maga napokkal korábban beharangozza, ha valami újféle ételt szeretne főzni. Beszél róla, felkelti a család érdeklődését. A módszer bevált, fia is, lánya is egészségesen étkezik. Sőt, olyannyira bevált, hogy fia a szakmában tanult tovább, élelmiszermérnök lesz. Ez alkalommal is zöldségből készült ételt kínál nekünk, amely más zöldségekkel, vagy akár csirkemellel is megsüthető - csak egy kis fantázia kell hozzá... IS?M emtippek boon.hu •Tippek, tanácsok sütés-főzéshez (PDF, 39 kB) TIPPEK, FORTÉLYOK, TANÁCSOK... j J J J J J „ .. .. .. _ .. .. .. . . A köret így készül; kinyitjuk a hűtőt, s mindent belerakunk az edénybe, ami csak zöldség... Kovács Gabriella dietetikus szerint nem az ételek minőségével volt baj karácsonykor, hanem a mennyiségével. Túl sokat ettünk, és nem mozogtunk eleget. A töltött káposzta szerinte nem is nehéz étel, hiszen csak savanyú káposzta, rizs és hús van benne. Ha nem füstölt hússal készül, vagy azt nem esszük meg, akkor nem is hizlal. A kocsonyára is ugyanez vonatkozik. Ám ettünk rengeteg süteményt is, amely a magas cukor- tartalma miatt nem egészséges. Ezért is vágyunk most a köny- nyebb ételekre. Gabriella szerint nyugodtan ehetünk krumplit, rizst és tésztaféléket is, de csak fele mennyiségben legyen ez a köret, a másik fele zöldségfélékből álljon. Minél többfélét összepárolunk, annál finomabb lesz. A sütőzacskóról Annál jobban tetszik a családnak is, minél színesebb a köretünk. Gabriella úgy készíti, hogy kinyitja a hűtőt, és amit csak talál benne (sárgarépát, hagymát, borsót, brokkolit, kelbimbót), összekeveri, fűszerezi, megpárolja. Még egy praktikus dolgot említ, a sütőzacskót. Ebben főleg szárnyasokat készít, szinte zsiradék nélkül. A húsok saját levükben sülnek meg, a hús meg is pirul. Kicsit megsózza, fűszerezi, borssal oreganóval, bazsalikommal, kakukkfűvel, tárkonnyal. Végétét, fűszerkeveréket soha nem használ, nem is ajánl. A benne található fűszereket külön is megvásárolhatjuk (bors, fűszerkömény, majoránna, borókabogyó), csak nem veszünk vele ízfokozókat, színezőanyagokat. És még valami. Télen is fontos a folyadék, igyunk legalább másfél, kétliternyi ásványvizet. CQGSZS6CJGS és íny- csiKlandozó étel készíthető sütőzacskóban. A képen csirkesült látható. (Fotó: magánarchívum) Ev eleji receptek Olvasónk ezt fűzte receptjeihez: Az ünnepek alatt kicsit telítődtünk a nehéz ételekkel, masabb izekre vágyunk már. Ezek az ételek nem fogyókúrásak, de finomak és olcsók. Kunén Bélé né miskolci olvasónk gyűjteményéből Sajtos almasaláta Hozzávalók: 4 kanál olívaolaj, 1 evőkanál borecet, 1 kiskanál mustár, fél-fél csokor petrezselyem és metélőhagyma, só, bors - ezekből lesz a mártás. A salátához 4 nagy savanykás alma, 1 piros húsú paprika, 1 kisebb kígyóuborka, 20 dkg trappista sajt, kisebb lila hagyma fele. Először a mártást készítjük el. Az olajat az e'cettel meg a mustárral simára dolgozzuk, megsózzuk, borsozzuR, majd a megtisztított, apróra vágott hagymával, petrezselyemmel, metélőhagymával összekeverjük. Ezután a meghámozott almákat kicsumázzuk, apró kockákra vágjuk. így teszünk az uborkával és a paprikával is. A sajtot felkockázzuk, és mindezeket a mártásba forgatjuk. Ha kell, kevés citromlével pikánsra ízesítjük.Tálalásig hűtőben tartjuk. M ■ 11 Töltött lángos ^a, 4 maréknyi , leve, A evőka eték. jmra^ef’ ^zután darált i levével és rnézüüüSSSí ffisssss kát készítünk belőle, a qom íángossá nyújtjuk A lárű, msssS a *2
