Észak-Magyarország, 2007. október (63. évfolyam, 229-254. szám)
2007-10-13 / 240. szám
2007. október 13., szombat ÉSZAK ÍZVILÁG /10 RÖVIDEN • Befőttek, savanyúságok, édességek. Felhívjuk kedves olvasóink figyelmét, hogy három kategóriában várjuk és fogadjuk a recepteket. Ezek: befőttek, savanyúságok; édességek, sütemények; ünnepi asztalra valók. Örömmel vennénk, ha fotót is kül- denének saját remekeikről, elsősorban e-mail-en (eszeri@inform.hu). E heti nyertesünk. Bodnár Imréné Juhász Ilona miskolci olvasónk nem rejtette véka alá: egyetlen recepttel kívánt csak versenybe szállni, s ezt is csak egy kedves, fiatalon elhunyt barátnője emlékére tette. A leírt savanyúság elkészítését tőle tanulta. A nyereményt mintha tőle, Margótól kapta volna, „odaátról”. (Fotó: Bujdos Tibor) Jí ecgpwífríí&ny A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni, csak az újságból kivágott, eredeti nevezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványaiban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem erkölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészítés rövid leírását személyesen, vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (3526 Miskolc, Zsol- cai kapu 3.). A borítékra írják rá: Receptverseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részlete-, sen: www.recept,t?t><?n,hú Név: ______ Cím:_____ Az étel neve: Tel.:_____ Előfizető: Q Igen | |nem Észak Olcsó és nagyon finom ■ Vannak melegen és hidegen egyaránt fogyasztható, közkedvelt és gyorsan elkészíthető étkek. Hejőkeresztúr (ÉM - KT)- Aki már fogyasztott a Szabó Lajosné által készített ételekből, bizton állíthatja: Jo- lánka néni remekül főz. Nap mint nap sok időt tölt hejőkeresztúr i házának konyhájában, kedvencei közé tartozik többek között a hús-, a gulyás-, a bab- és a borsóleves, a rántott hús, a franciasaláta, a zöldbab- és a tökfőzelék, a rántott és rakott karfiol, valamint. a sóskamártás törött burgonyával. Fontos az eló'késztilet Lánykoromban édesanyámtól tanultam főzni - kezdte Szabó Lajosné. - Szinte nincs olyan étel, amit nem ismerek, mindent meg tudok csinálni. Ha valami kételyem támad, akkor sem esek kétségbe, kéznél van a „puska”, azaz a szakácskönyv. A konyhát és a főzést szeretni kell, aki szívvel-lélekkel készíti az ételeket, soha nem fog csalódni, finom koszttal ajándékozza meg önmagát és vendégeit. Mint a jó diák, mindig készülök; átgondolom, hogy mit akarok csinálni, ellenőrzőm, hogy rendelkezésemre állnak- e az alapanyagok. Az előkészületeken ugyanis sok múlik, főzés közben nem lehet a boltba szaladgálni. Jolánka néninek két lánya, két veje és két unokája van. Valamennyien Miskolcon élnek és gyakran látogatják. emf/ppefc.boon.hu •Receptek (PDF, 141 kB) ÍGY keszdl a derelye Hozzávalók: kettő egész tojás (attól függően, hány személyre készül), négy-hat marék liszt, kevés só. Ez adja az alapanyagot, amely jól nyújtható lesz. A töltéshez: szilvalekvár. A bundájához: kevés olaj, s annyi búzadara vagy prézli, amennyit felvesz. A tálaláshoz: porcukor és őrölt fahéj. __________________________ Elkészítése: A hozzávalókat alaposan, simára összegyúrjuk, s jó vékonyra (épp, hogy el ne szakadjon) kinyújtjuk, majd kettéhajtjuk a tésztát, s középen elvágjuk. Aztán a tészta egyik felén egy-egy kiskanál- nyi sűrű szilvalekvárt, egymástól pár centinként kiporciózunk, sort és távolságot tartva. Ráhajtjuk a tészta másik felét, a halmok közötti „utakat" ujjunkkal kissé elnyomogatva. Ezután jöhet a derelyevágó. A de- relyedarabok forró, lobogó vízben főzve öt perc alatt átlátszóvá válnak, feljönnek a fazék tetejére. Lyukas szedőkanállal lehet a leggyorsabban kiemelni egy edénybe. Közben a kevés olajjal és vízzel kevert búzadarát, vagy prézlit meg kell pirítani és a derelyével összekeverni. Tálaláskor a háziasszonyok porcukorral, esetleg fahéjas cukorral hintik meg. Ilyenkor telefonon kéri a rendelést, beszerzi a friss alapanyagot, de rendre szétnéz a spájzban, és kinyitja a mélyhűtőt is, mert vallja: egy kis meglepetés sohasem árt. Elárulta, hogy lányai közül Erika a lekváros grízestésztát, Beáta népies nevén a herőcét, a porcukorral hintett édestésztát kedveli. Vejei a derelyéért és a húsételekért rajonganak, Judit unokája a mustáros húsra eszküszik, a lassan egyesztendős Csenge pedig a babapiskótát majszolja a legszívesebben. Egy óra alatt Hogyan lehet gyorsan és olcsón, ugyanakkor finomat készíteni? Jolánka néni kapásból a derelyét említette:- Egy óra alatt készen van, tojás, liszt, só, lekvár, olaj, prézli és porcukor általában minden háztartásban megtalálható. Melegen és hidegen egyaránt fogyasztható, ráadásul több napig eláll, mikrohullámú sütőben jól melegíthető. Elkészítéséhez nem kell nagy tudomány, legfeljebb pici gyakorlat. Az sem utolsó szempont, hogy laktató, s mindenki azt ihat utána, amit kedvel. Szabó Lajosné derelyét készít (Fotó: K. T.) www.boon.hu Receptverseny: olvasói receptek Almás keksz Elkészítése: 60 dkg négyzet alakú háztartási kekszet tejbe mártogatva a tepsi aljára sorba lerakunk. 6 db nagy almát megtisztítva lereszelünk, 11 vízben 20 dkg cukorral, 1 kávéskanál fahéjjal kb. 10 percig főzzük. 2 dl hideg vízben 1 csomag vaníliás pudingot elkavarunk és az almához öntve sűrűre főzünk Elég melegen szedőkanállal a kekszre rakjuk, szépen elsimítjuk, majd ismét egy sor tejbe mártott kekszet rakunk rá. Hagyjuk kihűlni, a tetejét olvasztott csokoládéval kenjük be. Másnapra kitűnő, a keksz megpuhul. Hozzávalók: 60 dkg háztartási keksz, 6 db nagy alma, 20 dkg cukor, 1 kávéskanál fahéj, 1 vaníliás puding, pici tej. Díjnyertes sütemény Hozzávalók: a tésztához: 25 dkg liszt, 8 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 8 dkg margarin, fél dl tej, 1,5 dkg szalalkáli, 1 tojás: a piskótához: 4 tojás, 4 evőkanál liszt, 4 evőkanál cukor, pici sütőpor: a krémhez: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 5 evőkanál liszt, 5 dl tej, 1 1 csomag vaníliás cukor, kicsi rum; a csokimázhoz: 4 evőkanál cukor, 1 evőkanál kakaó, 2 evőkanál víz, 2-3 kocka keserűcsokoládé, 5 dkg vaj, 1 evőkanál rum. Elkészítése: A tésztához a lisztet, a porcukrot és a kakaót a margarinnal elmorzsoljuk. Az enyhén cukros tejben a szalalkálit felfuttatjuk, majd a morzsalékkal és az egész tojással tésztává gyúrjuk. Közepesen meleg sütőben két lapot sütünk belőle. Készítünk még egy egyszerű 4 tojásos piskótát is. A krémhez a puha margarint a porcukorral habosra keverjük. A lisztből és a tejből apránként adagolva sűrű besamelt főzünk, majd kihűtjük. Hozzáadjuk a kikevert margarint, amit a vaníliás cukorral meg egy kis rummal ízesítünk, ezt jól kikeverjük. (Ráöntjük a megkent tésztalapok tetejére és nagy, széles pengéjű, meleg vízbe mártott késsel elsimítjuk.) Kétfelé osztjuk a krémet, kihűtjük, majd úgy kenjük a lapokat, hogy a pis- , kóta legyen középen. A tetejére csokimázat készítünk. A cukrot, a kakaót i és a vizet összefőzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk a keserűcsokoládét. Langyosra hűtjük, majd a vajat és a rumot is beletéve jól kikeverjük. Még langyosan ráöntjük a megkent tésztalapok tetejére és nagy, széles pengéjű, meleg vízbe mártott késsel elsimítjuk. Hideg helyen 1 napig pihentetjük, majd forró vízbe mártott éles késsel felszeleteljük kockákra. MESTERI TIPPEK Juhász Csongor mesterszakács tippjei __________ Díjnyertes sütemény: A krém készítéséhez besamelt készítünk. (Világos, vajas rántást, forró tejjel elkeverve. Ügyeljünk, hogy állandó kevergetés mellett öntsük hozzá a tejet, hogy csomómentes legyen!) A félig kihűlt mártáshoz keverjük a vajat, így bársonyos simasáqú krémet kapunk. __________ Almás keksz: Javaslom, hogy a kekszet főtt, félig kihűlt vaníliás tejbe áztassuk. Mielőtt az almát megfőzzük, főzzünk „redukciót". A redukció ízkivonat: fűszeres, „rövid" lében pároljuk meg az almát. Ezzel készítsük el a tölteléket. Még formásabb lesz a készítményünk, ha őzgerinc formát használunk. Egyszerű, gyors süti, amely több napig is friss marad. *
