Észak-Magyarország, 2007. szeptember (63. évfolyam, 204-228. szám)
2007-09-29 / 228. szám
2007. szeptember 29., szombat ÉSZAK ÍZVILÁG /10 RÖVIDEN • Befőttek, savanyúságok, édességek. Felhívjuk kedves olvasóink figyelmét, hogy mostantól már újabb három kategóriában várjuk és fogadjuk a recepteket. Ezek: befőttek, savanyúságok; édességek, sütemények; ünnepi asztalra valók. Örömmel vennénk, ha fotót is külde- nének saját remekeikről, elsősorban e-mail-en (eszeri@inform.hu). E heti nyertesünk. Bencze Lászlóim (Homrogd) nem akart hinni a fülének, amikor értesítettük, hogy ő nyerte a héten a receptküldők közül a 3 ezer forintos fűszercsomagot és a konyhai szettet. Meglepetésének oka, hogy most először küldött recepteket. De mint ígéri, nem utoljára. (Fotó: Juhári Andrea) V ________________________________ -/ rj i mjíijjLveTBfi'ny A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni, csak az újságból kivágott, eredeti nevezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványaiban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem erkölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészítés rövid leírását személyesen, vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (3526 Miskolc, Zsol- cai kapu 3.). A borítékra írják rá: Receptverseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www.recept.boon.hu Név:. Cím:_______________________ Az étel neve:_______________ Tel.:_______________________ Előfizető: Qlgen Qjnem ÉSZAK A spárgával kezdődött ■ Legszorgalmasabb receptküldőink egyike a miskolci Ácsné Sarkadi Nagy Katalin. Miskolc (ÉM - SzK) - Nem először szerepel az ízvilág rovatban Ácsné Sarkadi Nagy Katalin. Ezúttal ő kezdeményezte a riportot. Látva egyik előző számunkban a befőttjeivel bemutatott háziasz- szonyt, olthatatlan vágyat érzett arra, hogy ő is bemutatkozhasson mint a befőzés, savanyítás tudója. Nem romlik...- A párom, akivel egy éve élek együtt, épp a minap jegyezte meg: „Katalin, mióta együtt vagyunk, neked még egyetlen befőtted, savanyúd nem romlott meg!” Hát igen, nagy rutinra tettem szert, s nem is kis tételben rakok el, hiszen 2 fiam, 6 unokám van, most várom a hetediket. Egy- egy üveggel rendszeresen megajándékozom őket is. Katalin még nagyon is jól emlékszik a kezdetekre:- Édesanyám egészen kislánykorom óta befogott az el- tevések idején. Kezdetben csak a spárgát szorítottam le a csomózásnál. Mert bizony nem mindig voltak csavaros üvegek, sőt gumigyűrű, fólia sem, csak a beáztatott celofán, több rétegben, s a többszörösen kö- rülcsavari cukorspárga. A tárolás során gyakran megsérült a celofán, s ha nem vettük észre idejében, megromlott a nagy munkával eltett finomság. ÉSZAK, emtippek.boon.hu •Figyeljünk a szalicilre (PDF, 39 kB) Olvasónk igen büszke a kamrájára, amely ugyan kicsike, mint afféle bérházi spájz, de mindig rend van benne, ráadásul elég hűvös is.- Nem fér el benne minden, de krumplit, almát a pincében tárolok, s van odalenn is egy polcom azon üvegek számára. Odalenn is tisztaság van, de óvatosságból még le is takarom őket. Katalin bevallja, ő még leginkább szalicilt használ tartósításra, de már fontolgatja, hogy áttér a benzoesavas nátriumra. Azt az eljárást is valószínűleg kipróbálja, hogy a csavaros tető és az üveg közé tett folpack fóliára szórja a tartósítót.- Logikusnak hangzik, hiszen végül is ha tisztán bánunk az alapanyagokkal az el- tevés során, akkor a romlást ICA-FÉLE SAVANYÚSÁG Hozzávalók: 1,5 kg uborka, héjával, t,5 kg paprika, 1,5 kg téli káposzta, 0,5 kg vöröshagyma, 0,5 kg, cukor, 7 dkg só, 3 dl 10 százalékos ecet. 1 mokkáskanál borkén Elkészítése: A zöldségeket alaposan megmosva, megtisztítva vékonyra szeleteljük, s egy nagy tálban összeforgatjuk. A többi adalékanyaggal megszórjuk, meglocsoljuk a tetejét, majd összekeverjük. 24 órán át állni hagyÁcsné Sarkadi Nagy Katalin (Fotó: Osztie Tibor) G5D#< www.boon.hu előidéző mikroorganizmusok csakis felülről támadhatnak. Ezt megakadályozhatja a tartósító, amelyből viszont így semennyi sem kerül a szervezetbe. Általános jó tanácsként még megosztja velünk egy fortélyát: bármi is kerül az üvegbe, azt színültig tölti, kizárva juk, közben párszor összekeverjük. Eközben levet enged. Az előkészített, tiszta (felhasználásig egy tiszta törlőn lefordítva várakozó) üvegekbe töltjük. Nem tömörítve, nyomkodva, inkább csak lazán, saját levével, színültig. (Az eredeti receptben nem szerepel szalicil, de óvatosságból Katalin szokott a tetejére szórni egy picit, amit felbontás után eltávolít.) Tipp: A savanyúság kivételéhez használjunk favillát! a levegőt. Azt is ajánlani tudja, hogy mindig címkézzük föl az üveget, bármennyire is nyilvánvaló eltevéskor, hogy mi a tartalma, később könnyű összekeverni.- Álljon rajta: mikor készült, mi van benne. És még csinosabb is így a sapájzbéli kiállítás. Receptverseny: olvasói receptek „ . r 1 r Borissza piskóta Sós stangli Hozzávalók: 35 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 kis pohár tejföl, 2 teáskanál só. Elkészítése: A tetejére 15 dkg trappista sajt A hozzávalókból este tésztát gyúrok és éjszakára a hűtőbe teszem. Reggel ujjnyi vastagra nyújtom, megkenem a felvert tojással, megszórom a reszelt sajttal. Forró késsel 2 ujjnyi csíkokat, majd 5-6 cm-es darabokat vágok. Forró sütőben szép pirosra sütöm. finom, egy hétig is eláll. Hozzávalók (4 főre): 40 dkg I piskóta, 3,5 dl száraz fehérbor, 10 dkg mazsola, 5 dkg aszalt (esetleg aszalt 7 dkg durvára vágott dióbél, 4 tojás, 6 evőkanál porcukor, 2 citrom leve és lereszelt héja. : Hozzávalók: A babapiskótát kis darabkákra tördeljük, nagy mély tálba szórjuk. 2 dl borral meglocsoljuk, a mazsolával, az aszalt, összevágott fügével és dióbéllel megszórjuk. A tojásokat egy tűzálló edényben a porcukorral simára keverjük, a citromok kifacsart levével és héjával Ízesítjük. Vízgőz fölé állítjuk, rátöltjük a maradék 1,5 dl bort és a gőz fölött sűrű krémmé főzzük. Azon forrón a gyümölcsös piskótára öntjük és másnapig hideg helyen tartjuk. Parfés kelyhekbe „szaggatva" tálaljuk. A tetejére forró olvasztott csokoládéval csíkokat rajzolhatunk. Grafika: Észak-Magyarorszái MESTERI TIPPEK Juhász Csongor mesterszakács tippjei Borissza piskóta: A bemártott ,J babapiskó- é ;«} tát keverjük * • * el a főzött krémmel, így elérjük, hogy az ízek mindenütt átjárják. Célszerű az adagolóformában kidermeszteni. Tálalásnál apróra vágott mazsolával szórjuk meg, utána díszítsük csokládéöntettel. Sós stangli: ______________ A stanglit középen csavarjuk meg, így formájában dekoratívabb lesz. A sütés után letakarva tiszta ruhával, hagyjuk kihűlni, így friss és ropogós lesz. Mi már tudjuk, mit fog olvasni vasárnap! Ezoteria, . ’ szerencsejatek, na mega keresztrejtvény... Keresse az újságárusoknál, vagy legyen előfizetőnk! HIRDETÉS
