Észak-Magyarország, 2007. június (63. évfolyam, 126-151. szám)
2007-06-23 / 145. szám
2007. június 23., szombat ísm MGQlGpCtéS. Amiképpen kellemes meglepetést jelenthet majd az Észak szakácskönyve olvasóinknak, olyan meglepetést szerzett számunkra a szerkesztőségbe betoppanó Sándor Lász- lóné tegnap: „szerkesztőtársait” két nagy tányér saját készítésű palacsintával lepte meg. Elmondta: egy példányt már ő is megrendelt, de a gyermekeinek is szeretne majd egy-egy saját példányt vásárolni. Tipp az olvasóknak: ne tétovázzanak a megrendeléssel, nehogy úgy járjanak, mint mi a palacsintával - pár perc alatt egy szálig elfogyott! (Felvételünk még a verseny során készült.) (Fotó: ÉM-archív) Ezt a könyvet együtt írtuk! Miskolc (ÉM) - Elkészült az Észak-Ma- gyarország szakácskönyve, tele az Önök legjobbnak ítélt receptjeivel! Lápunk egyik legsikeresebb akciójának bizonyult az ízvilág receptversenye. A kiírásnak megfelelően exkluzív kiadványba rendeztük a jobbnál jobb recepteket, s a melléjük csemegeként közölt írásokat. Már csak napok kérdése, és Önök is kezükbe vehetik a kiadványt. A receptkönyvet - értesítés után - szerkesztőségünkben vehetik majd át a megrendelők. A szerkesztőségünkbe beérkezett sok száz recept közül mesterszakácsok válogatták ki a legfinomabbakat, a legkülönlegesebbeket, amelyek valóban a háziasszonyok és a fakanalat forgató urak találékonyságáról árulkodnak. A receptkönyvben 285 ízletes és hagyományos, édes-sós és egzotikus finomság elkészítési útmutatóját találják meg 90 étvágygerjesztő fotóval. 32 leves, 40 grill- és húsétel, 54 egytálétel, 28 hal-vad étek, 55 finomság a zöldséges fogások kedvelőinek, valamint 75 édes és sós sütemény ad ötletet a háziasz- szonyöknak, mi is kerüljön otthon a hétköznapokon és ünnepeken a család asztalára. Ezt a könyvet Önök írták, kedves Észak-olvasók. Rendeljék meg, keressék meg benne a mama főztjét, a gyermekkor rég elfeledett ízeit. Lapozgassák kedvünk szerint, és sajátítsanak el belőle minél több hasznos trükköt-fortélyt. Reméljük, gasztronómiai kalandozásaik sikeréhez mi is hozzájárulhatunk. OLVASÓNK RECEPTJE Alonás kaporleves Beküldte: Dienesné Bányász Margit (Miskolc) Hozzávalók:_____________________________________ 4 főre: friss kaporcsomó (télen lehet szárított is), 4-5 cikk fokhagyma, frissen darált bors, 2 szál répa, 3-4 szem krumpli, pici liszt, kevés étolaj vagy libazsír a rántáshoz, 1 tojás, kevés petrezselyem Elkészítése: _______________•________________ A bemelegített világos rántásra <, borsot ráőrlőm, az apróra vágott fokhagymacikkeket is beledobom, majd pár pillanat múlva hideg vízzel fölengedem. Simára keverem, s amíg felforr belekerül az apróra vágott kapor fele, a kockára vágott répa és krumpli. Sózzuk, esetleg ételízesítőzzük, s lassú tűzön addig főzzük, amíg a répa, krumpli meg nem puhul. Ekkor hozzákerül a maradék kapor és egy kevés pertezselyem. Végül egy tojást beleütünk, s gyorsan, villával szétkeverve belefőzzük. A leveske ezáltal elkészült, és tálaláskor lehet hozzá tejfölt, almaecetet kínálni. Jó étvágyat a leveseseknekl ÉSZAK ízvilág /10 Ő is társszerzőnk ■ Első receptversenyünk győztese is nagyon várja már az Észak szakács- könyvét. Miskolc (ÉM - SzK) - Hangsúlyozzuk: első receptversenyünk győztese, hiszen az elsőt hamarosan követi egy második, amelynek végcélja szintén egy közös szakács- könyv lesz, amelyben felhasználjuk majd az eddigi tapasztalatokat. De előbb még nagyon izgulunk, milyen lesz az első fogadtatása.- A fiaimmal együtt kíváncsian várom a szakácskönyvet. Ők is büszkék arra, hogy az édesanyjuk a receptjeivel ilyen szép sikert ért el. Biztos vagyok benne, hogy a könyv is színvonalas lesz, amilyen a verseny volt. Szép emlékként őrzöm a mesterszakácsokkal, a legkitartóbb versenytársakkal és a rovat szerkesztőivel elköltött közös vacsorát. És még előttünk van az első helyezettnek kijáró jutalompihenés, Kazincbarcikán, ahová mind a két fiam elkísér - osztotta meg gondolatait Kúrián Béláné. Két gulyás közt S jóllehet most a két verseny közötti hónapok időszakát éljük, ő és az általa is legkitartóbbaknak nevezett versenytársai azóta is rendszeresen tartják velünk a kapcsolatot, levelet írnak nekünk, benne számtalan konyhai tanáccsal s receptekkel.- Úgy gondolom, ilyen szép időben sokan szeretnek inkább kinn főzőcskézni. A szabad tűzön való főzőc- skézéshez van néhány praktikus tanácsom, és természetesen receptem is. Bátran ajánlhatom annak, aki megunta már a gulyást. Bár szerintem szinte megunhatatlan, elrontani sem igen lehet, legfeljebb akkor nem volt az igazi, ha nem volt türelmünk kivárni, míg minden megpuhul a bográcsban, vagy ha túl sok nassolni valót vittünk magunk„TEPSIS HÚS”, BOGRÁCSBAN (6 FŐRE) Hozzávalók: 5-5 paradicsom és zöldpaprika, 3 közepes vöröshagyma, 10 közepes burgonya, 4 nagy csiperkegomba, 14 vékony szelet füstölt sertéstarja, 8 szelet (kb. 80 dkg) csont nélküli sertéskaraj, só, őrölt bors, 7-8 dl tejföl, 20 dkg trappista sajt. _________________________________________ Előkészítés: A paradicsomot, paprikát, hagymát és burgonyát megtisztítjuk, majd az előbbieket közepesen vastag, az utóbbiakat inkább vékony karikákra vágjuk. A gombát alapos mosás után felszeleteljük. A karajt megmossuk, felszeleteljük, besózzuk._____________________________________ Elkészítés: A hozzávalókat a következőképpen rétegezzük egy közepes bográcsba: alulra szétterítjük a fele burgonyát. Erre tesszük a tarját, majd egy sor hagyma következik, utána a paprika és a paradicsom, majd a gomba. Minden sort behintünk kevés sóval, borssal. Most tesszük rá a karajt, és leöntjük 2-3 dl tejföllel. Ismét hagyma, paradicsom, paprika, gomba, tarja következik, majd a maradék burgonya. A többi tejföllel meglocsoljuk és a tűz fölé lógatjuk az edényt. kai, s nem hagytuk érvényesülni „az éhség a legjobb szakács” igazságát - idézi fel a közös családi kirándulások emlékét olvasónk. Bevallja, a szabadtéri főzőcskézésben nemigen szereti a konyha kényelmének Kúrián Béláné: a konyhában azért kényelmesebb (Fotó: ÉM-archív) néhány szemeteszsákot is. Ha út közben nincs tároló, inkább nélkülözését, így a bográcsozás félnomád változatát alakította ki. Félnomád módra- Még előző nap itthon mindent megmosok, megpucolok, összevágok, így kerülnek hűtőtáskába az alkotóelemek, kiilön-külön folpackba csomagolva. A hús dobozban érkezik a főzés helyszínére, a krumplikelesztő tálban, vízzel leöntve, hogy ne bámuljon meg. így több idő marad a társaságra, a természet élvezetére. Mindig viszek magammal hazahozom a szemetet. emtippek boan hu •Receptek (PDF, 141 kB) " Az ételt nem szabad keverni, kizárólag a bográcsot forgatni, mozgatni - a bográcslábon lévő karral. Zsiradék nem kell alá, mert a sok zöldféle elég levet ereszt. Ügyeljünk rá, hogy a tűz végig egyenletes legyen, de ne túl nagy lángon égjen! Az elkészültét úgy lehet ellenőrizni, hogy a bogrács szélénél villával lenyúlunk a húsig. Ha az puha, akkor készen van az étel. Ekkor a tetejére szórjuk a reszelt sajtot (vagy a tetejére reszeljük), s még azt ráolvasztjuk. Forrón, puha kenyérrel tálaljuk! (Ha elromlana az idő, mindez tepsiben is elkészíthető, ilyenkor sütőben sütjük meg.) Olvasónk típpje - Amit a jó húsleves készítéséről tudni kell Beküldte: Ácsné Sarkadi Nagy Katalin (Miskok) Grafika: Eszak-Magyarország A húslevesnek szánt húst, illetve húsokat hideg vízben jól kíáztatjuk, majd odatesszűk főni, annyi hideg vízben, amennyi ellepi. A forrástól számított 10-15 perc múlva a levet leöntjük róla, a húst lemossuk, és újra feltesszük főni, a megfelelő mennyiségű vízzel. (így szép, átlátszó levest kapunk.) Egy óra múlva bezöldségeljük, ezután már csak lassan, gyöngyözve főzzük. A láng elzárása előtt durvára darált borsot teszünk a levesbe, ettől finom, illatos lesz. További tanács: A húslevest nem szabad önteni, kavargatni, mert megtörik, zavaros lesz. Csak merőkanállal szabad szedni! Elkészült az Észak szakácskön Kufdje be címünkre megrendelő szelvényünket, vagy tárcsázza a jÉszak-Mugyurország telefonszámát: 06-40/424-424 06-40/424-424 Név:...................................................................................... Cím: .................................................................................... Telefonszóm: ............................................................... Megrendelt darabszám: .................db ) Előfizetői azonosító:.............................................. A 6 sitAmjogyd azonotftőv/érnot « wímlón t> mjv oltftt UiUJIJa. VASÁRNAPI Szeret főzni? Szereti az ínyenc ételeket, vagy csak szeretné méglepni családját valami finomsággal? Akkor Önnek szól az Észak-Magyarország receptkönyve, melyet kedves olvasóink beküldött receptjei alapján állítottunk össze. Lehet, hogy pont az Ön receptje lesz a legnépszerűbb! *200 oldalon 260 ínycsiklandó recept * kemény kötésben * az Önök szája íze szerint Használja ki előfizetői kedvezményeinket! Az Észak előfizetőjeként Önök az Észak receptkönyvét 3500 Ft helyett - 1600 Ft kedvezménnyel - 1900 Ft-órt megrendelhetik, az alábbi megrendelőszelvény kitöltésével és visszaküldésével (3526 Miskolc, Zsolcai kapu 3.). Nem előfizetői megrendelőink a 3500 Ft-os receptkönyv mellé 1 hónapos Észak-előfizetést kapnak ajándékbal MEGRENDELŐSZELVÉNY ' I HIRDETÉS
