Észak-Magyarország, 2007. június (63. évfolyam, 126-151. szám)
2007-06-09 / 133. szám
2007. június 9., szombat ÉSZAK IZVILAG /10 Boltos buli. Az egyik szerencsi élelmiszerbolt pünkösdi összejövetelén különleges vadpörkölt Totyogott a bográcsban, amire jól csúszott a hegyaljai bor. (Fotó: Serfőző László) TOKAJI VADDISZNÓPÖRKÖLT Hozzávalók: Két kiló vaddisznólapocka csont nélkül, 200 g sertészsír, 400 g tisztított vöröshagyma, két gerezd fokhagyma, egy csemegeparadícsom, egy csemege zöldpaprika, három deci tokaji szamorodni, tíz adag házi tarhonya, só, köménymag, kalocsai fűszerpaprika._______________ ___________________________ Elkészítése: a húst 3x3 centiméteres kockákra vágjuk, hideg vízben jól megmossuk. A finomra vágott vöröshagymát zsíron aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát és a köménymagot, majd a húst, és szabad tűzön, bográcsban pörköljük. Hideg vizet adunk hozzá és időnként hozzáloccsintunk a borból. Amikor a hús puhulni kezd, megszórjuk kalocsai fűszerpaprikával, hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot és zöldpaprikát. Készre főzzük, házilag készített tarhonyával tálaljuk.____________________■ Tipp: köretnek adhatunk hozzá galuskát, vagy tört burgonyát. Ezt a könyvet együtt írtuk! Miskolc (ÉM) - Elkészült az Észak-Ma- gyarország szakácskönyve, tele az Önök legjobbnak ítélt receptjeivel. Lapunk egyik legsikeresebb akciójának bizonyult a gasztronómiai oldal receptversenye. A kiírásnak megfelelően exkluzív kiadványba rendeztük a jobbnál jobb recepteket, s a melléjük csemegeként közölt írásokat. Már csak napok kérdése, és Önök is kezükbe vehetik a kiadványt. A szerkesztőségünkbe beérkezett sok száz recept közül mesterszakácsok válogatták ki a legfinomabbakat, a legkülönlegesebbeket, amelyek valóban a háziasszonyok és a fakanalat forgató urak találékonyságáról árulkodnak. A receptkönyvben 285 ízletes és hagyományos, édes-sós és egzotikus finomság elkészítési útmutatóját találják meg 90 étvágygerjesztő fotóval. 32 leves, 40 grill- és húsétel, 54 egytálétel, 28 hal-vad étek, 55 finomság a zöldséges fogások kedvelőinek, valamint 75 édes' és sós sütemény ad ötletet a háziasszonyoknak, mi is kerüljön otthon a hétköznapokon és ünnepeken a család asztalára. Ezt a könyvet Önök írták, kedves Észak-olvasók. Rendeljék meg, keressék meg benne a mama főztjét, a gyermekkor rég elfeledett ízeit. Lapozgassák kedvünk szerint, és sajátítsanak el belőle minél több hasznos trükköt-fortélyt. Reméljük, gasztronómiai kalandozásaik sikeréhez mi is hozzájárulhatunk. Fogyókúrás sült csülök ■ Könnyű ételek akár sertésből, marhahúsból is, zöldségekkel és soksok friss zöldfűszerrel. Hajdú Mariann mariann.hajdu@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - Magyaros ételek modernebb feldolgozásban: így lehetne összefoglalni röviden, milyen ételeket szeret Zarándy Vilmos, és hogy milyen ételeket főznek éttermében, a miskolci belvárosban található Blue Willyben. Csak két példa az étlapról. Rendelhető vörösboros marhapörkölt, ám a hagyományos galuska helyett itt sonkás knédlivel kínálják, a túrógombóchoz pedig vaníliás tejföl helyett balzsamos eperöntetet ajánlanak.- 1995-ben nyitottam meg a Murphy’s éttermet Miskolcon, tíz éven át üzemeltettem - mondja. - Az akkori mesterszakács jó barátom, azóta Egerben lakik, de a mostani éttermemnek is ő állítja össze az ételsorát. A mai napig tőle lesem el a fortélyokat. Sokat fogyott Zarándy Vilmos meséli, ő maga nem készült soha vendéglátósnak, nem is ez az eredeti szakmája. Sokáig főzni sem tudott. Addig, amíg egy tengerparti nyaralás alkalmából a tűzhely mellé nem állt, és sok-sok finomság ki nem került a kezei közül. Akkor derült ki, van érzéke hozzá, azóta sok időt tölt ő is a konyhában.- Jelentős túlsúly volt rajtam néhány évvel ezelőtt - árulja el. - Amióta lefogytam, igyekszem odafigyelni, hogy mit eszem. Próbálom elhagyni a nehéz ételeket, ez azonban nem olyan egyszerű. Szeretem például a csülköt, így hetente egyszer megengedem magamnak, ám a füstölt csülköt például kelbimbóval, a sültet dinsztelt káposztával eszem. Zarándy Vilmos igyekszik kiiktatni saját konyhájából a rizst, a krumplit is. Zöldség és gyümölcs azonban gyakran kerül az asztalra, és csakis friss zöldfűszerekkel. Kedvence a sertésszűz- Jobban szeretem a marhahúst, a sertést a szárnyasoknál - jegyzi még meg. Ezeket is el lehet készíteni úgy, hogy ne legyenek nehezek, zsírosak. Kedvence például a sertészűz. Zarándy Vilmos (Fotó: Osztie Tibor) Ezt érmékre vágja fel, nem is klopfolja, csak megnyomogatja. Baconba vagy szarvassonkába göngyöli, úgy süti ki. Saját ízlése étterme konyháján is érződik. „Belvárosi polgári étterem”, így határozza meg, mi is a Blue Willy. A zöldségek, friss fűszer- növények itt is fontos szerepet kapnak a mediterránszerű ételek elkészítésekor. RECEPT Friss zöldsaláta, roston gomolyával (kecske sajttal) Többféle salátát összetépünk, majd a salátához ruccolát, aszalt paradicsomot, fekete magozott olajbogyót halmozunk, és megöntjük egy kis szarvasgomba olajjal (nem kell sok), majd a halmozott salátát megszórjuk pirított magokkal (fenyőmagot, tökmagot, napraforgómagot serpenyőben minden zsiradék nélkül első pattanásig pirítjuk). A sajtot vékony szeletekre vágjuk és (nagyon kevés) szarvasgomba olajon rostlapon (serpenyőben) megsütjük, majd a salátahalomra helyezzük. A tökéletes gasztronómiai hatás kedvéért a tányér szélét magokkal körbehintjük. Küldje be címünkre megrendelőszelvényünket. vagy tárcsázza a Észak-Magyarország telefonszámát: 06-40/424-424 06-40/424-424 MEGRENDELOSZELVENY Név: .................................................................... Cím: ................................................................... Telefonszám: .................................................. Megrendelt darabszám: ..............db Előfizetői azonosító: .................................... A 6 számjegyű azonosítószámot a számlán a név alatt találja. VASÁRNAPI Müli Hamarosanaz Észak szakácskönyve Szeret főzni? Szereti az ínyenc ételeket, vagy csak szeretné meglepni családját valami finomsággal? Akkor Önnek szól az Észak-Magyarország receptkönyve, melyet kedves olvasóink beküldött receptjei alapján állítottunk össze. Lehet, hogy pont az Ön receptje lesz a legnépszerűbb! • 200 oldalon 260 ínycsiklandó recept • kemény kötésben • az Önök szája íze szerint Használja ki előfizetői kedvezményeinket! Az Észak előfizetőjeként Önök az Észak receptkönyvét 3500 Ft helyett - 1600 Ft kedvezménnyel - 1900 Ft-ért megrendelhetik, az alábbi megrendelőszelvény kitöltésével és visszaküldésével (3526 Miskolc, Zsolcai kapu 3.). Nem előfizetői megrendelőink a 3500 Ft-os receptkönyv mellé 1 hónapos Észak-előfizetést kapnak ajándékba! MAGYARORSZÁG Mi már tudjuk, mit fog olvasni vasárnap! Ezotéria, .n ’ szerencsejatek, na mega keresztrejtvény... •'V VASÁRNAPI Keresse az újságárusoknál, vagy legyen előfizetőnk!
