Észak-Magyarország, 2007. május (63. évfolyam, 101-125. szám)

2007-05-12 / 110. szám

2007. május 12., szombat ÉSZAK ÍZ VILÁG /10 Szaniszlai Nagy Éva receptje Gombás tekercs Hozzávalók: __________________________________________________ Á piskótához: 5 db tojás, 20 dkg cukor, egy kiskanál só, 18 dkg liszt, 1 mokkáskanál sütőpor_________________ A töltelékhez: 20 dkg gyűrűs tuskógomba, 25 dkg cseh kucsmagomba, só, bors, fokhagyma, fűszerpaprika, vaj, majonéz, ketchup, gombapor, brindza, uborka, sárgarépa Elkészítése: Sütünk egy tepsi öttojásos, sós piskótát. Amíg sül, elkészítjük a tölteléket a következő módon: a tuskógombából pörköltet csinálunk, fokhagymával, sóval, borssal és paprikával fűszerezzük. A kucsmagom­bát egészben vajon pároljuk, sóval, borssal ízesítjük. Amikor elkészült, néhány kucsmagombát félreteszünk a díszítéshez, a többit a pörkölthöz keverjük.___________ Amikor a piskóta elkészült, föltekerjük, majd egy kis idő múlva kihajtogatjuk. Egyik felét majonézzel, a má­sikat ketchuppal kenjük meg vékonyan, majd brin­dzával szórjuk meg. Ráöntjük a gombát, feltekerjük a piskótát. Egy tálra helyezzük, a piskóta külső részét majonézzel megkenjük, megszórjuk gombaporral, majd a félretett kucsmagombával díszítjük. A tálra a piskó­ta két oldalára felkarikázott uborkát és felszeletelt sárgarépát helyezek. A boszorkányos rozmaring Miskolc (ÉM) - A rozmaringot régen boszorkányűzőnek és rossz álmok távoltartó­jának tartották, ezért ültették a házak köré. A 16. századi Angliában viszont a ház körüli rozmaringot a veszekedés hírnökének gon­dolták, mert arra utalt, hogy az asszony az úr a házban. Ezért a férjek kitépkedték a kertekből még ha véletlenül nőtt is. Fűszer­ként a megszárított hajtásokról lemorzsolt leveleit használjuk. Leginkább francia és olasz ételek ízesítője. Többféle mártás, vadas és szárnyas sültek, de főleg zsíros húsételek, töltelékek kedvelt fűszere. Különösen jó zsályával és hagymá­val együtt pácok, szószok és bárányhús íze­sítésére, illatosítására. ÉTELKÜLÖNLEGESSÉG Rozmaringos paradicsomos hal Hozzávalók: 60 dkg filézett hal, citromlé, 2 gerezd fok­hagyma, 1 dl olaj, 1 ág rozmaring, 40 dkg paradicsom, 1 dl fehérbor (lehetőleg száraz), 10 dkg reszelt sajt, só_________________________________________________________________ Elkészítés: a halat felszeleteljük, sózzuk, meglocsol­juk a citromlével, és mindkét oldalát olajon megsüt­jük. Sütés után kivesszük, és tűzálló tálra rakjuk. Köz­ben a visszamaradt olajba belerakjuk a felkockázott paradicsomot, a zúzott fokhagymát, a szál rozmarin-, got, a bort és lefedve felforraljuk. Ha kész, turmixoljuk és újra felforraljuk. A mártást a tűzálló tálon lévő hal­szeletekre öntjük. Tálaláskor gazdagon megszórjuk re­szelt sajttal, és rozmaringgal díszítjük. Köretként kí­nálhatunk mellé krokettet vagy párolt rizst. OLVASÓNK RECEPTJE Egyenleg tészta Ácsné Sarkadi Nagy Katalin (Miskolc) receptje _________ 1 bögre liszt, 1 bögre darált dió, 1' bögre kristálycu­kor, 3 evőkanál kakaó, fél csomag vaníliás cukor, fél csomag sütőpor. Mindezt egy bögre tejjel állítjuk ösz- sze, és zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük ki. Tetejére rakhatunk durvára vágott diót. Megtölthetjük lekvár­ral, főzött krémmel, de magában, kockára vágva is fi­nom! Erdő mélyén az ebéd ■ Gombalevest, -pörköl­tet bizonyára mindenki evett már. De kóstoltak- e már gombalekvárt? Hegyi Erika khe@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - Ha az em­ber az erdő szerelmese, és szinte minden szabad idejét a lombos fák alatt tölti, hamaro­san rájön, itt kincsekre lelhet, így történt ez Szaniszlai Nagy Évával is, aki a bükki túrák alatt megismerte az erdő mé­lyén megbújó gombákat, oly­annyira, hogy lelkes gombász lett belőle. Amikor pedig meg­alakult a Miskolci Gombász Egyesület, rögtön be is lépett, jelenleg pedig gombaszakértői tanfolyamot végez. Káposztába töltve A gomba valóban nagy kincs. Tápláló, ízletes, sokfé­le étel készíthető belőle, és nem utolsó szempont, hogy ingyen van. Csak egy kis erő­feszítés, egy kis hegymászás szükséges megszerzéséhez. Éva levest, pörköltet, fasírtot, rántott gombát készít az erdő kincseiből, de még olyan kü­lönlegességeket is, mint a töl­tött káposztát kelkáposztából (a töltelékbe hús helyett gom­bát tesz), rozscipóba töltött gombát vagy éppen gombás galuskát juhtúróval és szalon­natepertővel. Szegfűborssal ízesítve Évától megtudtuk, hogy a Bükk gombavilága rendkívül gazdag, található itt rókagom­ba, tinóru, vargánya, peresz- ke, őzlábgomba, de még a so­kat érő szarvasgomba is. Mintegy kétszáz gombafaj lel­hető fel a közeli erdőkben, tudtuk meg. Az egyesület tag­jai azonban nem csak a Bükk- ben gombásznak. A közel­múltban lengyel gombarajon­gókkal túráztak Szlovákiában, kucsmagomba után kutatva. Közben persze kicserélik ta­pasztalataikat is. A magyar gombászok például nem tud­ták, mi az a különleges, angol fűszer, amivel a lengyelek GOMBALEKVAR Hozzávalók: 1 kg, fenyőtinóru, 1 kg cukor, 1 db citrom, 1 db narancs, 6-8 db szegfűszeg, 2 db fahéj, 1 csomag vaníliás cukor Elkészítése: A gomba kalapbőrét lehúzzuk, majd apróra vágjuk. Egy ép, zománcozott lábasba feltesszük főzni a cukorral és a fűszerekkel. Hozzáadjuk a citrom és a narancs lereszelt külső héját, majd kikaparjuk a belsejét úgy, hogy a magok ne kerüljenek bele. Sűrűre főzzük. Melegen üvegekbe szedjük, te­tejére csipet szalicilt tehetünk, Hagyjuk bebőrösödni, majd kössük le. olyan ízletessé teszik főztjüket. Aztán kiderült, hogy ez nem más, mint a szegfűbors, amely hazánk­ban is ismeretes, csak éppen gombaételek fűszerezésére nem használták eddig. Gombalekvár? A kedvencek felől érdeklődve Éva el­árulta, hogy sok ilyen van, így csak példaként említette a tinta­gombát, amivel vi­gyázni kell, mert leszedése után né­hány órával el kell készíteni, ráadásul alkoholt sem sza­bad utána fogyasz­tani. Tojással és sajttal megsütve a legfinomabb. Ugyanilyen külön­legesség a kedven­cek között a vörösbarna nyál­kásgomba, amit ha forró víz­zel öntünk le, céklaszínűvé válik. Salátának kiváló. Most azonban Éva valami olyasmit ajánl olvasóinknak, amit valószínűleg még nem Szaniszlai Nagy Éva sokan kóstoltak: a gombalek­várt. ÉSZAK Roston piruló zamatos halkütyü ■ A hal egyedi sajátos­sága, hogy bármennyit ehetünk belőle, elhízni nem lehet tőle. Miskolc (ÉM) - Néhány éve még nyugatra, vagy vala­milyen luxusétterembe kellett menni ahhoz, hogy különleges tengeri halakat, rákot, külön­féle tengeri kütyüket ízlelhes­sen az ember. Most elég betér­Jó tanács: Alapszabály, hogy ne fukarkodjon senki a fa­szénnel, mert az az alap­ja a minőségi sütésnek. Lényeges, hogy a láng le­égjen, és bőven legyen a rács alatt izzó parázs. Csak az ezen sült hal lesz tökéletes. Jól átsül a hús, és nem keseríti meg az étel ízét a füst. A gázos és árammal működő gril- leknél ez a veszély nem áll fenn, de más a sütés hangulata. ni az egyik hipermarketbe, és akár cápát is konyhájába vi­het a vásárló - erről Fórián Lajos, a lapunkból is ismert Venesz-díjas mesterszakács beszélt. Arról kérdeztük, hogy most, amikor eljött a szabad­téri partik, vagy csupán csa­ládi környezetben, az udvaron könnyedén megvalósítható grillezések ideje, mit tegyen a parázsra, aki a tenger gyü­mölcseinek látványára és za­matára vágyik. Zsírszegények Fórián Lajos szerint min­denki az ízlésének megfelelő tengeri kütyüt válassza és próbálja ki. Ezek az ételek zsírszegények, ásványi anyag­Fórián Lajos (balra) munka közben ______________________________ bán és fehérjében gazdagok. Laza rostos szerkezetük van, ezért könnyen emészthetők. Fogyókúrázók és cukorbete­gek is fogyaszthatják. TENGERI GRILLKAVALKÁD Fórián Lajos négy személyre való ve­gyes, tengeri grillkavalkádot ajánl ol­vasóinknak. Gyorsan elkészíthető, és emlékezetessé teszi az alkalmat. Hozzávalók:_______________________________ 50 dkg qarnéla rák_____________________ 60 dkg citromos lepényhal___________ 25 dkg lazac 30 dkg ördöghal A halféléket oliva olajba rakott fok­hagymás, borssal, sóval és zöldpetre­zselyemmel ízesített pácba rakjuk, amíg a faszén leég, és izzani kezd. A húst lecsöpögetjük, különben a parázs füstölni kezd és rontja az ízhatást. Tíz­tizenöt perc alatt a halak meg- grilleződnek. A hal mellé köretnek ka­rikára vágott cukkinit, padlizsánt, pap­rikát és paradicsomot grillezzünk. emf/ppe/r.boon.hu •Receptek (PDF, 141 kB) Olvasónk receptjeiből Gesztenyealagút Dr. Makán Ferencné (Kazincbar­cika) __________________________■ Hozzávalók: 2 tojásból 4 dkg liszttel, 4 dkg cukorral, citromhéj­jal készült, az alagút forma hosz- szának és szélességének megfe­lelő piskótalap. 1 kg gesztenyé­ből, 1-2 dl tejszínből, 2 dkg ka­kaóval készült fondant, vanília, 5 dkg porcukor.____________________ Készítése: az alagútformát zsírpa­pírral kibéleljük, a gesztenyepü­rét ujjnyi vastagon beléhelyezzük és az üreget vaníliás cukorral íze­sített tejszínhabbal kitöltjük és kifagyasztjuk. A piskótalapra bo­rítjuk, megformázzuk és csokolá­démázzal bevonjuk. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük. Piskótaforgács Hozzávalók: 3 db tojás, 15 dkg cukor, 10 dkg sima liszt. __________ A tojásokat egészben jól elkavar­juk, hozzákeverjük a cukrot és a lisztet, pár mozdulattal elkever­jük. Az előmelegítés alatt a zsíro­zott sütőlapot a sütőben átforró- sítjuk, majd vékony, sima csővel ellátott nyomózsákból, egymás­tól távol egyenes csíkokat húzunk a forró sütőlapra. Középső bor­dán alsó takaréklángon sütjük 4­6 percig, amíg a tészta szélei sár­gulnak. Ekkor a nyitott sütőaj­tóban forrón fakanál nyelére csa­varjuk és az odakészített tálra csúsztatjuk. • • RENDEZZEN VELÜNK PARTIT 46/422-603. r I 1 í t í- Személyvédelem- Objektumőrzés Rendezvénybiztosítás 06-20/588*45-61 Bízza Ránk Biztonságit! I 1 I i I I tjdleaxMwle*/ Divatház Hölgyek részére ajánlatunk: kosztümök rövid ujjú, Illetve hosszú ujjú változatban (36-os mérettől 54-es méretig), lakodalmakra, esküvőkre alkalmi kosztümök, továbbá blúzok, szoknyák, nadrágok stb. Urak részére sportzakók, öltönyök (46-os mérettől 64-es méretig), hosszított és telt méretekben Is kaphatók. Üzletünk megtalálható a BOKIK-parkolóval szemben a Pannon GSM mögött. Cím: Miskolc. Széchenyi u. 103. Üzletünk megtalálható a Kukori bolt sarkától 50 m-re, a BOKIK-parkolóval szemben. A hirdetés a legjobb befektetés! •SÍ* n— ,r; Román Dezsöné 2 20/460-3724 hirdetések

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom