Észak-Magyarország, 2007. április (63. évfolyam, 77-100. szám)
2007-04-07 / 82. szám
2007. ápri it ÉSZAK Ácsné Sarkadi Nagy Katalin és gazdagon megrakott asztala (Fotó: magánarchív) Terülj, terülj asztalkám! Miskolc (ÉM) - Az ünnep előtti hetekben arra biztattuk olvasóinkat, osszák meg velünk, mit szoktak a húsvéti asztalra tenni. Kaptunk is recepteket, Ácsné Sarkadi Nagy Katalin miskolci olvasónktól (receptversenyünk egyik legkitartóbb versenyzőjétől) pedig egy fényképet is, amely tavaly készült. Az ünnepi asztalon látható valamennyi étel leírását elküldte. Grafikánkon a szabolcsi sárgatúróét olvashatják. Ezen kívül látható még itt főtt, kötözött sonka, főtt tojással, ecetes tormával díszített sajttál, majonézes burgonyasaláta, minifasírt és vajaspogácsa. VAJASPOGACSA Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg Rama margarin, 3 dkg élesztő, só, 1 egész tojás, 1 doboz tejföl. A tetejére: 10 dkg reszelt sajt (lehet füstölt), 1 tojás sárgája.___________________________________________ Elkészítése: A tésztához való nyersanyagokat összekeverjük, és jól kidolgozzuk. Hűtőben, Folpack- ba vagy nejlonzacskóba csomagolva egy éjszakán át pihentetjük. Másnap kinyújtjuk és pogácsaszaggató-, val kiszaggatjuk. Tepsibe rakva a tetejét tojássárgájá- vaf megkenjük és megszórjuk a reszelt sajttal. Forró sütőben szép pirosra sütjük. Lopott tippünk Az országos, „Szakma Kiváló Tanulója Versenyen” láttuk ezt a húsvéti díszasztalt, amely fotóját - bizonnyal nem haragszik meg alkotója, Kovács Balázs Krisztián - közreadunk. Az asztali csokor nárciszból, tulipánból, fürtös gyöngyikéből, barkából és íriszből áll. A virágok egyik meghatározó, vidám színe megegyezik az abroszéval. Kedves ötlet a tányérokon hasonló árnyalatú tüllbe kötött tojás. (Fotó: Ádám János) ÍZVILÁG / HIRDETÉS /1( ■ A szadai asszonyok húsvétkor is előnyben részesítik a hagyományos ételeket. Varga Lajosne: Sokan eszünk belőle... tus szerint. Azért nem tudok pontos arányokat mondani, mert méreteiben más és más a sódar, tehát a páclé összetétele ennek megfelelően változik. Ráadásul mindenkinek más az ízlése a fűszereket illetően. Régebben tettek a lébe két tormacsíkot is, állítólag ez különleges ízt ad a húsnak, de nem biztos, hogy mindenki szereti. A pácolást nem árt fa- teknőben elvégezni, úgy, hogy kétnaponként megforgatjuk. Amikor letelik a három hét, füstre akasztjuk, és ha megkapta az aranysárga színt, lehet főzni. A szomszédasszony, Daruka Józsefné megjegyzi, hogy van, aki tesz a sonka mellé egy kis füstölt kolbászt a főzőlébe, állítólag ettől még íz- letesebb a húsvéti sonka. A főzővizet utána használ(Fotó: Serfőző László) hatjuk tojás főzésére is. Ak kor a legjobb az íze a főtt tol jásnak, ha ebben a lébei hagyjuk kihűlni. PÁCOLÁS, ŐSI RECEPT SZERINT Az eljárást hetekkel húsvét előtt kell elkezdeni, így receptünket érdemes kivágni, eltenni: jövőre pedig idejében elővenni! Azt mondják, legjobb húsa a magokkal, így kukoricával, makkal, árpával etetett sertésnek van, sódarjából kitűnő sonka készíthető. Nyolckilónyi húst erősen bedörzsölünk fél kiló sóval, majd ezt tiszta tölgyfaedénybe tesszük, körberakjuk kisebb, szintén pácolásra váró darabokkal. A pácléhez bazsalikomot, babérlevelet, fenyőmagot, borsot, szegfűszeget, zsályát, kakukkfüvet teszünk. Ezt egy jól zárható, lehetőleg cserépből készült edénybe tesszük, és hozzáöntünk másfél liternyi bort. Két-három nap állás után leszűrjük és a sódarra öntjük. Ha nem lepi el, akkor a leszűrt füvekre öntünk vizet, ezt jól kifacsarjuk és ezzel pótoljuk a hiányt. A húsokat kétnaponként forgatjuk - hideg helyen tartva - három héten keresztül. Ha a páclé időközben apad, sós vizet kell forralni, majd kihűlés után pótolni, hogy a húst mindig ellepje. Az eljárás után füstölőbe akasztjuk. Taktaszada (ÉM - SFL) - A Varga család nem véletlenül intézi úgy a dolgait, hogy a húsvétot megelőzően vághassák le saját nevelésű sertésüket.- Nagy a család, ez az ünnep összehozza szinte valamennyi hozzátartozónkat, egyszóval lesz helye a húsnak- sorolja Varga Lajosné Éva.- Természetes, hogy a hagyományos sonka is friss húsból készül, ebben is előnyben részesítjük a hazait. A híradások nem túl gyakran számolnak be a bolti termékek előnyeiről, jó minőségéről, inkább hallunk kétes eredetű árukról. Nem mintha túlzottan félnénk, de mégiscsak jobban ízlenek azok az ételek, amelyek a nagymamáktól ellesett receptek alapján és saját termelésű alapanyagokból készülnek - mondja Éva, közben lángra teszi a méretes sonkát. Csak pácolva igazi A sonka főzéséhez nem igazán kell nagy tudomány, ám vannak ezt megelőző műveletek, amelyek közül a legfontosabb a páclé elkészítése, és ehhez bizony már kell a tapasztalat. Éva elmondása szerint legalább három hetet kell pácolódnia a sódarnak.- Mindenkinek megvan a saját receptje - sorolja -, mi bő sóval és fokhagymával keverjük el a vizet, teszünk bele szemes borsot, babérlevelet, koriandert, fenyőmagot, guszOlvasóink receptjei Sonkatorta (Béres Tamás, Szendrö) Hozzávalók: 1 doboz Rama Creme Bonjour szendvicskrém, 30 dkg szeletelt gépsonka, 1 csomó zellerzöld, paradicsom, kígyóuborka, fodros saláta, paprika, póréhagyma vagy újhagyma. Elkészítése: A finomra vágott zellerzöldet belekeverjük a szendvicskrémben és a sonkaszeleteket kb. 3 milliméter vastagon egyenletesen megkenjük, majd rétegesen összerakjuk. Mintegy 2 órán át hűtőben dermesztjük. 1 Tálaláskora sonkatortából háromszögletű szeleteket vágunk és frissen vágott zöldségekkel körítjük. Magvas kenyérrel vagy pirítóssal tálaljuk. Töltött burgonya sült baconnal (Béres Tamásné, Szendrö) Hozzávalók: 20 dkg Rama csészés margarin, 12 db közepes burgonya, 12 szelet bacon, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 csokor metélőhagyma, 1 evőkanál mustár, őrölt bors (fekete), só. Elkészítése: A megmosott burgonyákat forró sütőben héjában megsütjük, majd langyosra hűtjük. Hosszában félbevágjuk, és a belsejüket kanál segítségével kivájjuk. A krumpli belét áttörjük, finomra vágott metélőhagymával, zúzott fokhagymával, mustárral, borssal, sóval, majd margarinnal habosra keverjük. Az így elkészített tölteléket a kivájt burgonyákba töltjük. Mindegyik burgonya tetejére teszünk egy-egy ropogósra sütött baconszeletet. (Diétás változatban ez utóbbi elhagyható.) Lilahagymával, paradicsommal és friss bazsalikommal díszítjük. Szabolcsi sárgatúró (Ácsné Sarkadi Nagy Katalin, Miskolc) Hozzávalók: 1 liter tej, 10 db tojás, pici só, pici cukor. Elkészítésed tejet felforraljuk, kevés sóval és cukorral ízesítjük. A tojásokat lazán elkeverjük és a forrásban lévő tejbe csurgatjuk. A tojás ekkor megtúrósodik, és feljön a tej tetejére. Egy szűrőkanalat kibélelünk gézzel, s ebbe öntjük a túrót. Összekötjük a gézt és alaposan megnyomkodva lecsurgatjuk. Fóliába csavarva (szorosan) hűtőbe rakjuk. Ha jól kihűlt, lehet szeletelni. A vágási felülete szép márványos lesz. Főtt sonkához nagyon finom, szépen lehet díszíteni. Grafika és forrás: Észak>Magyaror$zá'' RENDEZZEN VELÜNK PARTIT i I I í I 0B-20/S88-45-61 | ^ Bízza Ránk BiztonságátI ' É 1 | j I 6 IL- Személyvédelem- Objektumőrzés- Rendezvénybiztosítás firtjfKlfidni: 06-20/379-36-25 06-46/382-282 lényen u vendégünk! rfOl p Divatház Hölgyek részére megérkeztek a tavaszi kollekciók kosztümökből, alkalmi ruhákból, átmeneti kabátokból, pelerinekből stb. Urak részére sportzakók, öltönyök hosszított és telt méretekben is kaphatók. Cím: Miskolc. Széchenyi u. 103. Üzletünk megtalálható a Kukori bolt sarkától 50 m-re, a BOKIK-parkolóval szemben. HIRDETÉ9
