Észak-Magyarország, 2007. március (63. évfolyam, 51-76. szám)

2007-03-31 / 76. szám

2007. március 31., É$?.AK Fantáziadús szűzérmék, levesek Húsvéti torta csokitojással: Pintér Szilvia nagykanizsai cukrásztanuló készí­tette. Alapja egyszerű citromtorta, amit marcipánnal vont be. Csokitojással és cso­kiforgácsokkal díszítette, tetejére kakaó­festéssel festett barkaágakat. (Fotó: Ádám János) KONYHAI PRAKTIKÁK (beküldte Rátkai Józsefné Sajókeresztúr- ból)- A káposztát könnyebb megemészte­ni, ha késhegynyi sót teszünk a főző- vízbe._________________________________________- Könnyen szagtalaníthatjuk a hűtőszek­rényünket, ha egy csomag sütőport te­szünk bele, amit időnként kicserélünk. ______________________- A fakanál elveszíti hagymaszagát, ha néhány napra szódavízbe áztatjuk.___________________________________________- Egyben marad a gombóc, grízgaluska, ha nem lo­bogó vízben főzzük. Könnyebb és lazább is lesz. A ma- dártej habját is így készítsük!_______________________________- Előmelegített sütőben, mérsékelt lángon süssük a rakott ételeket, így a közepe is puha lesz, a teteje pedig ropogós._________________________________________________- Ha a burgonya tetejét meghintjük reszelt sajttal, és friss salátával tálaljuk, önálló fogásként is asztalra ad­hatjuk. Bemelegítés közben... (Fotó: Bujdos Tibor) Fogyi: Népkertben, blogban Miskolc (ÉM - HM) - Nem annyira táplálkozási 'tanácsokat kérnek az érdek­lődők, inkább abban tanácstalanok, hogy mit csináljanak az étkezési szokásaik megváltoz­tatásán túl, mondja Szaniszló Bálint, lapunk szerkesztője, amikor arról kérdezzük, mik a legújabb tapasztalatai a blogjával kapcsolat­ban. Bálint alig egy évvel ezelőtt tizenöt kilót fogyott le, és azért indította internetes naplóját, hogy tapasztalatairól (és arról, hogyan sikerül súlyát tartani) írjon a hason­ló cipőben járóknak. Bálint „receptje” a mozgás, mégpedig a futást ajánlja leginkább a sportágak közül. Olyannyira, hogy blogján (és lapunkban) fel is ajánlotta, szerdánként délután 5-től (mivel már később sötétedik, így 6-tól is lehet) segít a Népkertben azok­nak, akik szeretnék követni példáját, csak épp elkezdeni nehéz, vagy egyedül nem megy. Ma már öten-tízen biztos hogy össze­gyűlnek szerdánként mozogni, persze várják a további csatlakozókat is. ÍZVILÁG /10 E hidegtálat Rafa- Gyovai Máté pécsi versenyző alkotta (ő nyerte az Észak különdíját is) (Fotó: Ádám János) ■ A zsűri végigkóstolja az összes ételt, nem egy­szerű feladat ez többtu­catnyi versenyműnél! Hajdú Mariann mariann.hajdu@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - Tízféle le­vesből, húsételből és tésztafé­léből választották ki a szer­vezők azt a háromfogásos me­nüt, amit el kellett készíteni a versenyen részt vevőknek: A VERSENYMENÜK: J-1. Erőleves tojáskocsonyával- Magyaros szűzérmék fejes salá­tával- Csúsztatott palacsinta puncsmártással-2. Halászlé- Esterházy-rostélyos zsemlegombóccal- Csokoládéfánk csokoládéöntettel leendő szakácsoknak a mis­kolci Szentpáli István Keres­kedelmi és Vendéglátó Szak- középiskola és Szakiskolában tartott országos verseny dön­tőjében (pontos neve: a Szak­ma Kiváló Tanulója Verseny, amin az ország 39 iskolájá­nak 86 versenyzője vetélke­dett). És ez csak az egyik for­dulója volt a megmérettetés­nek. Volt tesztláp is, és kel­lett készíteni egy hidegtálat is, „ki mit tud alapon”. Húsz­féle zöldségből és hatféle hús­ból kellett választani. Hogy ki mit kreált? A fantáziájára volt bízva. Végigkóstolják- A meleg ételnél köny- nyebb feladata volt a ver­senyzőknek - magyarázta Lusztig Tamás budapesti mesterszakács, a zsűri elnö­ke. A versenyműveket egyéb­ként „puska”, azaz recept­könyv nélkül készítették el. - A döntésnél az ízek harmó­niája számított, és az, hogy a főzési technológiát mely versenyző hogyan tartotta be. A zsűrizéskor a zsűrorok mindegyike végigkóstolja az összes ételt. Nemcsak azt fi­gyelik ilyenkor, hogy elég sós-e, meleg-e, hanem hogy mennyire vitte bele az egyé­niségét a versenyző. Hogyan díszíti, milyen fűszereket használt (például gyömbért, szerecsendiót), a fűszerek kiemelték-e még jobban az étel karakterét, vagy épp el­lenkezőleg. Nemzetközi trend- Elég nagy a tudásbeli kü­lönbség ezeken a versenye­ken. Előfordul, hogy elfelej­tik megsózni a krumplit, hogy túl lapos marad a süte­mény, hogy szétsül a hús - avatott be minket a részletek­be a mesterszakács-zsűriel- nök. - Figyeltük, jól lezsíroz- ták-e az erőlevest, még azt is, PIRÍTOTT SZŰZÉRMÉK MAGYAROSAN (4 SZEMÉLYRE) (4 személyre) Hozzávalók: sertésszűz 0,60 kg, vö­röshagyma 0,08 kg, lecsó 0,12 kg, paprika, zsír, liszt, só, pirított burgo­nya 4 adag. A sertésszűzből egyforma, kb. 3 dkg-os érméket vágunk, és nem túl vékonyra klopfoljuk őket. A burgo­nyát héjában megfőzzük, megtisz­títjuk, karikára vágjuk, félretesszük. A vöröshagymát finomra vágjuk, egy serpenyőben zsírt hevítünk, majd a finomra vágott vöröshagy­mát világosra pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, gyorsan elkeverjük, felöntjük vízzel, megsózzuk, fedő alatt beforraljuk, ha a levét elfőtte, vízzel felengedjük, addig pároljuk, míg a hagyma meg nem puhul, ek­kor átszűrjük. A sertés szűzérméket besózzuk, mindkét oldalukat lisztbe mártjuk, forró, nem bő zsírban mindkét oldalát gyorsan megsütjük. A húsokat a zsírból kivéve az átszűrt pörköltlébe helyezzük, hozzáadjuk a lecsót, összerázzuk, melegen tart­juk. A karikára vágott burgonyát a forró zsírba helyezzük, amiben a húst sütöttük, megsózzuk, és állan­dó forgatás mellett gyors tűzön szép pirosra, ropogósra sütjük. Ezután óvatosan megrázva hozzá­keverjük a burgonyát a pörköltlé­vel elkevert húshoz, utána ízesítjük, azonnal forrón tálaljuk. Mindig fris­sen készítjük. Salátacsodák az oviból ■ Halsaláta, brokkolisa­láta, krumplisaláta. Az óvodások mindezt szíve­sen fogyasztják. Miskolc (ÉM - KHE) - Salátacsodákkal lepte meg a csütörtökön rendezett környe­zetnevelési konferencia részt­vevőit a Belvárosi Óvoda. Halsaláta, brokkolisaláta, bab­saláta, krumplisaláta, gyü­mölcssaláta... A kóstolóra ér­kezők azt sem tudták, melyi­ket válasszák, így aztán in­kább a „mindenből egy ki­csit” módszerét választották. Nem véletlen, hogy épp a Belvárosi Óvoda dolgozói hoz­ták el remekeiket, hisz az in­tézmény tíz éve tagja az Egész­ségesebb Óvodák Nemzeti Há­lózatának, az óvodavezető, Molnár Zsoltné pedig a háló­zat egyik regionális vezetője.- Ma kilencféle salátát és különböző húsételeket hoz­tunk a konferenciára - kalau­zolt bennünket a tálak között az óvodavezető. - Ezeket az egészséges ételeket a hétköz­napokban is készítjük a gye­rekeknek. Fokozatosan szok­tattuk hozzá őket, és ma már az óvónők is megbarátkoztak a magvas, rozsos, tönkölybú- zás kenyérrel, péksütemé­nyekkel és a salátákkal. Van egy saját találmányunk, a gyümölcsös vöröskáposzta-sa- láta, de hoztunk más külön­legességeket is: lencsefasírtot, gombasalátát, szezámos csir­kemellet. ÉS.ÍM Szaniszló Bálint fogyókúrával foglalkozó internetes naplója a következő címen olvasható: www.blog.boon.hu Ügyí-fogyi A salátát Husanyica Istvánná szakács ajánlja (Fotó: Ádám János) GYÜMÖLCSÖS VÖRÖSKÁPOSZTA-SALÁTA j j j'j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j J' j •> j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j Hozzávalók: 70 dkg vöröskáposzta, 2 I víz, só, 5 evőkanál gyümölcsecet, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál körteié, 1 alma, 1 nagy narancs, 1 banán, 25 dkg ananász, 3 evőkanál dióolaj vagy salátaolai ___________________________________ Elkészítése: A káposztafejről a külső, fonnyadt leveleket leszedjük. A káposztát negyedekbe vágjuk, megmossuk, kemény torzsáját eltávolítjuk, és az egészet csíkokra aprítjuk. A vizet 1 kanál sóval és 3 evőkanál gyümölcsecettel felfor­raljuk. A káposztacsíkokat beletesszük egy szűrőbe, amit 4 percre a forrás­ban lévő vízbe merítünk, majd kiemelünk és lecsöpögtetünk. Á citromlevet, a maradék ecetet, a körtelevet és a sót összekeverjük. A káposztát kissé ki­nyomkodjuk és egy nagy tálba rakjuk. Ráöntjük a salátaöntetet, majd összekeverjük. Az almát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. A naran­csot is meghámozzuk és kifilézzük (a gerezdeket megszabadítjuk a hártyától). A banánt hámozás után hosszában felvágjuk, majd felszeleteljük. A gyümöl­csöket a tálba tesszük, és összekeverjük a káposztával. hogy hogyan tálalták a ma­gyaros szűzérméket: aki nem keverte össze a lecsót, a húst és a krumplit - márpedig so­kan estek ebbe a hibába -, súlyos pontokat vesztett. A hidegtálak készítésével kapcsolatban Kandik Ferenc miskolci mesterszakács vet­te át a szót. Elmondta, nem számíthat jó eredményre, aki nem ismeri folyamatában a szakmai divat nemzetközi változásait. Tudnia kell, hogy húsz évvel ezelőtt el sem le­hetett volna képzelni, hogy dísztálat ne tüköraszpikon tá­laljanak. Néhány éve azon­ban, ha valaki így tálalt, rossz pontot szerzett. Most új­ra divatba jött. Aszpikból egyébként 6—8-félét is lehet készíteni, a tálhoz felhasznált hús fajtájától függően! ÉSí.flKiemf/ppe/c.boon.hu •Receptek (PDF, 141 kB) Olvasóink receptjeiből Túrós torta _________________________ Sándor Lászlóné (Miskolc) receptjei 10 dkg vajat, 14 dkg lisztet, 3 dkg cukrot, kevés sót, 1 tojás sárgjá- ját és fél sütőport 1 kanál tejföl­lel összegyúrunk, és két részre osztjuk és külön-külön kinyújtjuk. 40 dkg áttört túrót, 17 dkg cuk­rot, 3 tojássárgáját, 5 dkg vajat, 3 főtt burgonyát, 3 dkg lisztet, fél citrom reszelt héját és fél cso­mag vaníliás cukrot összekeve­rünk és a tészta közé töltünk. Lassú tűznél sütjük. Tálaláskor va­níliás cukorral hintjük meg. Babtorta ______________________________ 4 db tojássárgáját 22 dkg cukor­ral jól kikeverünk, és hozzáadunk 20 dkg puhára megfőtt és áttört babot, 3 evőkanál világos mor­zsát, fél csomag vaníliás cukrot. A formát megzsírozzuk, lisztez­zük. A masszához még 4 db to­jás felvert habját keverjük hoz­zá. Formába öntjük, és meleg sü­tőben megsütjük. A sütés után három részre vágjuk, a lapokat rummal gyengén meglocsoljuk, ízlés szerinti krémmel töltjük. Sonkástekercs________________________ 14 dkg zsírt 21 dkg liszttel, 1 to­jással, fél csomag sütőporral, ke­vés sóval, 1 evőkanál tejföllel jól összegyúrjuk. A tésztát vékony­ra nyújtjuk, tetejét megkenjük zsírral, összehajtjuk, nyújtjuk, ezt háromszor ismételjük, majd tég­lalap alakúvá nyújtjuk. Apróra vá­gott sonkával megtöltjük, össze­tekerjük, tojással megkenjük. For­ró sütőben pirosra sütjük. AHOL NEMCSAK OLVASHAT. DE ÍRHAT IS INTERNETES NAPLÓT! http://blog.boon.hu B O www.boon.hu

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom