Észak-Magyarország, 2007. február (63. évfolyam, 27-50. szám)
2007-02-17 / 41. szám
2007. február 17., szombat ÍZVILÁG /12 Indulhat a fesztivál: február 23.-25. között újra kocsonyahegyeket láthat Miskolcon a fesztiválozó közönség (Fotó: ÉM-archív) 10 ÖTLET A JÓ KOCSONYÁHOZ Pálinkás Zoltán, az Öreg Miskolcz séfjének jó tanácsai 1. A kocsonyába való húsokat jól meg kell tisztítani 2. Nagyon lassú tűzön kell főzni, nem szabad, hogy forr ion, csak gyöngyözzön a lé________________________________ 3. Ha felfőtt a lé, le kell habozni ____________________________ 4. Aszpikot nem szabad a kocsonyába rakni_____________ 5. Kiszedés előtt érdemes pihentetni és átszűrni________ 6. A kocsonya levének zsírját le kell szedni_______________ 7. Pirospaprikát csak a megfagyott kocsonyára tegyünk, díszítésképpen________________________________________________ 8. Sok körmöt és bőrt tegyünk bele, ez kocsonyásít 9. Zöldségekkel óvatosan bánjunk, mert elédesíthetik a kocsonyát___________________________________________________ 10. Sok fokhagyma kell a jó kocsonyába 1___________________________________________________________________________, Megnyitják a konyhát Miskolc (ÉM) - A kocsonya - a miskolci kocsonya - az emberiség nagy találmányainak egyike. Hozzá kapcsolódik a kocsonya mint látvány, amely a nagy találmányok másika. A Miskolci Tél - Kocsonyafesztivál eddig is finomabbnál finomabb, szebbnél szebb kocsonyákkal ajándékozta meg a világot, a világ azon részét, amely nézője-ízlelője volt az eddigi fesztiváloknak. A szervezők éppen ezért szeretnék, ha a látványkocso- nya-versenyen nem csak profik vennének részt, ezért megnyitják a konyhába vezető utat a nem hivatásosok előtt is. Arra kérik az amatőr szakácsokat, hogy álmodjanak kocsonyafantáziát és mutassák meg azt a fesztivál közönségének. A részvétel feltétele, hogy a nevező a Fesztiválirodán (Miskolc, Kossuth utca 4.) átvegye az emblémás sorszámot. Nevezési határidő február 20., déli 12 óra. A HARMADIK HELYEZETT Rakott disznófejes kocsonya __________________________________ Hozzávalók: 1 félbe vágott disznófej, perzselve, 1 nagy fej fokhagyma, szemes bors, só, csemegepaprika, 2 sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma. Elkészítése: A sertésfejet hideg vízben (amennyi ellepi) feltesszük főzni, lassú tűzön. Hozzáadjuk az 1 fej fokhagymát, a vöröshagymát, szemes borsot és a sót. Beletesszük még a 2 szál sárgarépát és a gyökeret is. Addig főzzük, amíg a csontról leválik a hús. A megfőtt fejhúst kockákra vágjuk, a zöldségekkel együtt. Egy jénai tálban ujjnyi vastagon lerakjuk a zöldséges kockázott húst, és törött borssal, valamint csemegepaprikával meghintjük. A sorokat addig váltogatjuk, míg az anyag el nem fogy. A leszűrt kocsonyalevet ráöntjük, úgy, hogy takarva legyen. Hűtőbe rakva, megdermesztjük. A tálból kiborítva, szeletelve lehet tálalni. A maradék kocsonyalevet is lehűtjük, tálaláskor köré rakjuk, díszítjük. Nagyon illik hozzá a tartármártás, ecetes torma. Beküldte: Ácsné Sarkadi Nagy Katalin (Miskolc) A három nyertes a Fesztiválirodában (Miskolc, Kossuth utca 4.) mától veheti át a kocsonyatallérokat. ÍSZAK Nem ismert rá a kocsonyájára ■ A nyertes sem ismert rá a saját kocsonyájára, miután a séf elkészítette az ételt. N. Szántó Rita rita.szanto@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - El sem akarta hinni Koscsó Gizella, hogy az általa beküldött recept alapján készítette el Pálinkás Zoltán, az Öreg Miskolcz séfje a kocsonyát. „Mikor megláttam, nem hittem a szememnek, hiszen ezt a receptet gyakran megfőztem már a családomnak, de ilyen szépen, profi módon nekem nem sikerült elkészíteni” - mondta kocsonyarecept-verse- nyünk második helyezettje. Most azonban néhány trükköt ellesett a séftől, így lehet, hogy a következő kocsonyát Gizella is ilyen szépen díszítve készíti majd. Kedvencek A nyertes kocsonyarecept úgy is bevált Gizella családjában, hogy nem mesterszakács készítette. Hiszen ez az édesanyja receptje, és évek óta ez alapján készül ez a fagyos étek. Éppenúgy, mint a legtöbb étel, hiszen a háziasz- szony szereti a hagyományos ízeket, így az otthonról hozott receptekből főz a családnak. Az így készült finomságokat a férj és a két gyerek is kedveli, ilyen a krumplilángos, szilvásgombóc. Gizella már kisgyerekkora óta segített édesanyjának a konyhában, és ennek köszönheti, hogy megtanult főzni. Annak idején szívesen készített szilvalekváros gombócot és grízgaluskalevest, ami az egyik kedvence. Persze a hagyományos ízek mellett az újdonságokat is kedveli a család. „A krémleveseket nagyon szeretjük, köztük a zöldségből, sütőtökből, hagymából készültet” - meséli Gizella. De az igazi kedvenc a paradicsomleves, amely apró galuskával kerül az asztalra. Saját kert Sok szakács- könyvünk van - mondja a nyertes. - A férjem is szeret főzni, a gyerekek pedig szeretnek enni. A kocsonyát évente kétszer, háromszor készítem el, általában télen. Mint elmesélte: a húst disznóvágásról szerzik be, így biztos, hogy frisset és jó minőségűt kapnak. Fontos a család számára ugyanis az egészséges étkezés. Ezért a piacon is csak biotermékeket Koscsó Gizella és a séf által díszített kocsonya (Fotó: Kőhalmi Péter) vásárolnak, és saját kertjükben is megtermelnek egy kevés zöldséget, gyümölcsöt. Legutóbb szilveszterkor került kocsonya az asztalra, de mostanában nem is kell ilyen étket főzni, hiszen a versenyen nyert nyolc kocsonyatallért majd beválthatják a fesztiválon. A rendezvényre minden évben ellátogat a család, a gyerekek hazautaznak Miskolcra, és megkóstolják a város kocsonyáját. így lesz ez az idén is, de most már a kocsonyatallérral gazdagabban fesz- tiválozhatnak. íS.í.fl.K.emf/ppefc.boon hu •Receptek (PDF, 141 KB) * A talléros n Harmadik: Ácsné Sarkadi Nagy Katalin: „Rakott disznófejes kocsonya" receptje. Ennek leírását következő izvilág oldalunkon közöljük. A nyerteseket a díjátadásról külön értesítjük. ‘Hozzávalók: 1db füstölt sertéscsülök (kb. 90 dkg), Idb sertés lábszár, köröm (1 kg), 1 db sertésfarok, 1 db sertésfül, bőrke (3-4 db), 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 db sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, 1 cikk zeller, 1 db hegyes, szárított erős paprika, só, egész bors (15-20 db), paprika, 4 db főtt tojás (dekoráció) Elkészítés: A füstölt csülköt, a főzést megelőző napon hideg vízbe áztatjuk. A lábat, fület és bőrkét jól leperzseljük, megtisztítjuk, többször tisztára mossuk, majd annyi vízzel tesszük fel főni, amennyi a húst 3 ujjnyival ellepi. Ha felforrt a habját leszedjük, a vizet félig leöntjük róla, és újra felöntjük tiszta vízzel. Hozzáadjuk a csíkokra vágott zöldséget, hagymát, fokhagymát, szemes borsot, sót és a száraz hegyespaprikát. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús meg nem puhul. A húst kicsontozzuk, tányérra tesszük (fülét, farkát, bőrét is). Kissé hagyjuk a levét leülepedni, majd tiszta vászonruhán átszűrjük. Teljesen lezsírozzuk és hagyjuk kicsit lehűlni. A tányérokra helyezett hús mellé karikára vagy félbe vágott kemény tojást teszünk és sárgarépával is díszíthetjük, majd rászedjük az aranysárga, kristálytiszta, kihűlt levet. A tetejét pirospaprikával megszórjuk. Ezután hűvös helyre tesszük, hogy megdermedjen. Tálalás: .Friss citromlevet csepegtetünk rá, vagy tárkonyos borecettel meglocsolva tálaljuk. Utánozhatatlan ízű étel lesz. A húshoz mustárt, tormát, savanyú káposztát teszünk az asztalra. Házi kenyérrel és fűszeres borral az igazi. Beküldte: Koscsó Gizella (Miskolc) A mesterszakács megjegyzése: Ez egy tipikus, jó izü kocsonya, de a piros paprikát hűtés előtt ne rakjuk a kocsonyára, tálaláskor használjuk a fűszerpaprikát! Jf Mi már tudjuk, mit fog olvasni vasárnap! Ezotéria, .,, ’ szerencsejatek, na mega keresztrejtvény... Keresse az újságárusoknál, vagy legyen előfizetőnk! IJAü'l
