Észak-Magyarország, 2006. szeptember (62. évfolyam, 205-230. szám)
2006-09-09 / 212. szám
ÍZVILÁG / HIRDETÉS /10 „Hadd tudja más is ■ Nemigen létezik a vendégátásnak olyan része, amelyet nem gyakorolt volna Sándor Lászlóné. Szalóczi Katalin szaioczi@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) Sándor Lászlóné, Éva (62) az egyik leglelkesebb receptküldőnk, csak úgy dagadozik a nevezéseit tartalmazó boríték. Mint mondja, leginkább az hajtja: Hadd tudja meg más is, hogy milyen az az étel, amelyet ő a család elé tesz. Számára, bár a vendéglátás volt a hivatása is, a főzés gyermekkorától a mai napig örömteli foglalatosság.- Leginkább a nagymamámtól lestem el a konyhatitkokat. Sosem felejtem el, 9 éves voltam, amikor az első önállóan készített étellel megleptem a szüléimét. Káposztás tészta volt, de nem akármilyen, magam gyúrtam hozzá a tésztát. Olyan kemény volt, hogy nem sikerült' elnyújtanom, a szomszéd nénihez szaladtam át segítségért. Ő egy kis vizet tett hozzá, úgy vált nyújthatóvá. Amikor a szüleim megjöttek a földekről, ugyancsak megörültek, amikor kész étel várta őket - meséli Éva. Búcsú helyett Van még egy kedves története. Akkor tizenéves volt már:- A felnőttek a szőlőbe mentek dolgozni, én nem tartottam velük. Megengedték, hogy elmehessek a szomszéd falu búcsújába. Csakhogy én helyette komplett ebédet főztem, amihez magam vágtam le egy csirkét, azt megtöltöttem, megfőztem, diós-mákos beiglit is sütöttem mellé. Ezek után nem csoda, hogy Sándor Lászlóné palacsintával fogadott bennünket (Fotó: Teszárovics Natália) SERTÉSSZELET NARANCSZSELÉBEN Hozzávalók: 1 kg sertéshús, 1 narancs, 3 dl narancslé, 2 gerezd fokhagyma, 10 szem borókabogyó, 2 db babérlevél, 2 evőkanál ecet, 1 kévéskanál őrölt kakukkfű, 1 lap zselatin, só, őrölt bors. ________________________ Elkészítése: A húst megtűzdeljük 1 gerezd vékonyra vágott fokhagymával. A másik gerezdet összetörjük a borókabogyóval, őrölt babérlevéllel, kakukkfűvel, összekeverjük a borssal, sóval. Ezzel bekenjük a húst. Az ecetet elkeverjük 1 dl narancslével, s a tepsibe tett húsra öntjük. Előmelegített sütőben megsütjük, a levével 10 percenként meqlocsolqatva.____________ Ha megsült, egy tálra vesszük a húst és kihűtjük. A megmaradt mártásba egy kevés melegvizet öntünk, összekeverjük, felfőzzük. Beletesszük a zselatint, a maradék narancslét, megborsozzuk. Egy tálra fél centinyi vastagon öntünk a zselés léből. Amikor megdermedt, rátesszük a vékonyra szeletelt húst, a tetejét narancskarikákkal díszítjük, leöntjük a maradék zselés folyadékkal. Legalább 4 órán át hűtőben tároljuk._________________ Megjegyzés: Olvasónk nem ezzel a receptjével nyerte el a mesterszakácsok tetszését, de ezt is jó szívvel ajánlja mindenkinek. (A hónap receptjei közül kettőnek most csak a fotóját közöltük, de következő számunkban azokról is részletes leírást adunk.) Éva vendéglátós szeretett volna lenni. De elsőre nem sikerült, előbb elvégezte a gyors- és gépíróit. De aztán! Minden létrafokot...- A Miskolci Vendéglátónál dolgoztam, s éppen csak mosogató nem voltam, azon kívül minden: csapos, kenyeres, büfés, pénztáros, felszolgáló, üzletvezető. Külön szakács képesítésem nem volt, de nem egyszer megtörtént, hogy az Aranycsillag konyháját egyedül vittem. Megbíztak, megbízhattak bennem. Éva rokkantnyugdíjas, a párját néhány hónapja temette el, 42 évi házasság után. Szerencsére a fia-és családja szinte a szomszédban élnek, így a két nagylány unoka is gyakran forgolódik a konyhában körülötte. De ha nincs is annyi idejük rá, mint régebben, azért a nagymama főztjé- ből mindig szívesen esznek. ÉSZAK Nyerő receptek Börzsönyi rakott ponty - Béres Bertalanná (Szendrő) Hozzávalók (4 személyre): 8 kisebb szelet pontyfiié, 25 dkg csiperkegomba, 1 doboz (40 dkg) hámozott paradicsom, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg reszelt sajt, olaj, só, bors, petrezselyem. Elkészítése: A megforrósított olajon üvegesre pároljuk a hagymát és _ í-i—i—i. r-t-i-------i. i.—- - -------gtisztított, felszeletelt a lecsöpögtetett, kisebb I, borssal, petrezselyemmel ízesítjük és összepároljuk. A halszeleteket besózzuk és kevés olajon mindkét oldalon fehérre sütjük. Kiolajozott tűzálló tálba tesszük és le- öntjüka paradicsomos gombamártással. Megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben 15-20 percig sütjük. Párolt rizzsel köritjük . (Miskolc) Ökrös Petra (8) Zöldségtál - Vígh Adrienn (Miskolc) Hozzávalók 60-70 dkg burgonya, 50 dkg brokkoli, 30dkg sárgarépa, 2-3 szál póréhagyma, egy kis fej vöröshagyma, 4 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 15 dkg gépsonka, 2 dl tejszín, 10 dkg trappista, ízesteshez: só, bors, cukor, citromle. Elkészítése: A burgonyát héjban megfőzzük, megtisztítjuk, fel- karikázzuk. A felkarikázott répát sós vízben elkezdjük főzni, később hozzáadjuk a fagyasztott brokkolit rózsáira szedve, s végül a felkarikázott póréhagymát is. Ha megpárolódtak, leszűrjük. A főzővízből 3-4 decinyit félreteszünk. Az apróra vágott vöröshagymát a vajon megpároljuk, rátesszük a vékony csikókra szelt sonkát, s átsütjük, liszttel meghintjük, felöntjük a főzólével. Hozzáadjuk a tejszínt, s 5 dkg reszelt sajtot is belekeverünk. Sóval, borssal, kevés citromíével, cukorral ízesítjük. Kevergetve kihűtjük. A burgonyát és a zöldségeket vajjal kikent tűzálló tálba rakjuk, ráöntjük a mártást, s meghintjük reszelt sajttal. 200 fokon 25-30 percig sütjük. Ha megsült, petrezselyemmel megszórjuk, s ha kicsit hűlt, szeletelhetjük. Kacsamájjal töltött burgonya - Béres Tamás (Szendrő) uramra es rwias: Fszak-Magyarorszác Újra ő nyert Miskolc (ÉM) - Mi is meglepődtünk, amikor kiderült: augusztus hónap nyerő receptjét, a sajtos csirkemellet olyan olvasónk küldte be, aki egyszer már a „legnyerőbbnek” bizonyult. Kúrián Béláné örömmel fogadta, hogy ismét elkölthetnek párjával egy nyeremény vacsorát a Dolce Vitában. A hónap recaptja. Sajtos csirkemell_________________ Hozzávalók: 2 db csirkemellfiié, só, bors, 1 doboz 20 dkg-os hagymás margarinkrém (Creme Bonjour), 15 dkg Edami sajt, csipetnyi őrölt szerecsendió. A bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj. Elkészítése: A csirkemelleket megmossuk, leszárltgatjuk, kissé megklopfol- juk, sóval bedörzsöljük. A hagymás margarinkrémet a reszelt sajttal összekeverjük, szerecsendióval fűszerezzük, kissé megsózzuk, borsozzuk. A krémet a kiterített hússzeletek aljára halmozzuk, majd szorosan feltekerjük. Ha labilis lenne, hústűvel megtűzzük. Ezután lisztbe, fölvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Rizibi- zivel vagy burgonyapürével kínáljuk. Beküldő: Kúrián Béláné (Miskolc) Kúrián Béláné (Fotó: ÉM-archlv) ^5 Tükrös Étterem, j Pizzéria- Kövön sült pizzák, kiszállításra is - Menüs étkeztetés MENÜ: 550 Ft IeL 46/327-967 Cim: Miskolc, József u. 26. (Győri kapu) enüiarat: házhoz szállítás ingben napi menü 500 Ft ^ rendezvény és családi eseményei? lebonyolítása 80 főig Tel.: 30/319-0946 'Www.menujarat.fw.hu HIRDETÉS 2006. szeptember 9., szombat Cím: Az étel neve: Tel.:. Előfizető: Qlgen | |nem ÉSZAK ÉSZAK R@ü4üíiwrsmy az ÉsmMmll! A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet , jelentkezni, csak az újságból kivágott, eredeti nevezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványaiban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem erkölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészítés rövid leírását személyesen vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (3526 Miskolc Zsolcai kapu 3.) A borítékra írják rá: Receptverseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www.recept.boon,hu Név:. Lippai József az Új kötényben (Fotó: Ádám János) Ő is felköti a kötényt Miskolc (ÉM - SzK) - Bár alapvetően a párja, Tóth Zsuzsanna a „főnök” a konyhában, s a múlt héten beküldött recepteket is ő kreálta, azért Lippai József is felköti majd az északos kötényt. Mint mondta, gyakran sütnek-főznek társaságban a szabadban, amikor képletesen átveszi a fakanalat - s mostantól az ajándék kötényt is. József informatikus az egyetemen, ő fedezte fel a Borsod Online-on a receptversenyt, otthon elújságolta, s Zsuzsa (aki most otthon van, hiszen kislányuk, Gréta még csak három hónapos) már aznap este két recepttel rukkolt elő. József másnap már el is küldte azokat az interneten. Mint mondta, meglepte a kötény és a kesztyű, a heti nyereménylehetőség fel sem tűnt neki, igazából a kétszemélyes vacsorát célozták meg. Talán majd legközelebb sikerül, hiszen a recepteket a játék végéig szorgalmasan küldik majd. É$2iy£ E beti recePtet beküldő olvasóink közül Csizmadia Anna, Her- ................* nádnémetiben élő olvasónknak kedvezett a szerencse. Az ő jutalma is egy konyhai szett, amelyet hamarosan eljuttatunk hozzá. C>==tO r-*' tyírbúcsúztató Sál 4 a Fortuna. Üfandevú J(fu66an szeptemóer 15-én, péntefen Zene, műsor, tombola Asztalfoglalás:
