Észak-Magyarország, 2006. július (62. évfolyam, 152-177. szám)
2006-07-29 / 176. szám
2006. július 29., szombat ÉSZAK ÍZVILÁG / HIRDETÉS /10 Konyhasegédként kezdte a mester 'üecíípTwrsmy az Északka Ingoványi József szakmája Oscar-díjasaként nem autogramért ácsingóznak, hanem azért, hogy megkóstolhassák a mester saját val (Mátyás Rudolffal, aki ugyancsak „klubtag”) részese lehetett a Ingoványi József (Fotó: Bujdos Tibor) lift 4 .. . murnnmo .SülilT ;i . • f ...... szerelmesei számára. két. tának. tar mim ® mm Avas, Juno... Külhoni tapasztalat W. f \ J 1 Puskár Tibor A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni, csak az újságból kivágott, eredeti nevezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványaiban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem erkölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészítés rövid leírását személyesen, vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (3526 Miskolc Zsolcai kapu 3.) A borítékra írják rá: Receptverseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www.recept.boon.hu Név: Cím: Az étel neve: Tel.: Előfizető: [( 'Igen Qjnem ÉSZAK KONYHAI PRAKTIKÁK Konyhai praktikáit osztotta meg velünk Rátkai Józsefné olvasónk. Mint mondta, nagy részüket újságokban találta, de kipróbálta őket, működnek!- A sajtot ne tálalja hidegen. Fogyasztás előtt egy órával vegye ki a hűtőből, úgy érezhető az aromája. _______________- A lekvárnak nem penészedik meg a teteje, ha lezárás előtt kevés alkoholt önt rá. Használhat cseresznye vagy meggypálinkát!________________________________________________- A mazsolát mosás után csöpögtesse le és szórja be liszt- tel, mielőtt a tésztába tenné. Nem süllyed a massza aljára.- Ha finomra vágott szalonnakockára van szüksége, előt- te fagyassza meg egy kicsit a mélyhűtőben, úgy szeletelje.- A szószokat búzaliszttel és teáskanálnyi cukorral dúsítsa, nem lesznek benne gombócok._______________________- Élénk marad a sárgarépa színe, ha a főzővízbe pár csepp narancslevet tesz._____________________________________________-Az összetöredezett kekszdarabkákat ne dobja ki! Gyűjtse össze, majd tegye tálkába! Öntsön rá pudingot! Mesterek Étterme. Péntek esténként élőzene szól az étteremben, ahol a zsűri minden hónap utolsó péntekjén megfőzi a kiválasztott öt receptet. Akár rendelhet is belőlük... (Fotó: magánarchívum) tibor.puskar@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - A szakácsok számára életcélt jelent, hogy valamikor megszerezzék a „Venesz József-díjat”, ami ebben a szakmában a színészek Oscar-díjához hasonlítható. Csak a kiválasztottaknak jut osztályrészül, hogy belépjenek ebbe a különleges pati- nájú, képzeletbeli klubba. Az ízvilág szerelmesei azonban receptversenyének egyik zsűritagja - vendéglátós családban nőtt fel, édesapja a második világháború után a Bányász Klubot, mint Színház Éttermet üzemeltette annak idején Miskolcon. Saját pályafutását az Avas Szálló segédkonyhafőnök helyetteseként kezdte el. Három évtizeddel ezelőtt pedig konyhafőnökként kollégájáCcöben sült pulykamsll-steak salátával Hozzávalók: (5 főre) 70 dkg pulykamell, 2 dl olaj, 10 dkg vaj, 10 dkg bacon szalonna, 10 dkg liszt, 20 dkg vöröshagyma, 30 dkg lilahagyma, 1 kg sárgadinnye, friss paraj (bat paraj, nagylevelű), 50 dkg mix-saláta, 2 db tojás, vöröshagyma, fokhagyma, só, őrölt fehérbors, cukor, mustár, bazsilikom ecet, tejszín vagy tej, 0,5 dl fehér bor, rockfort sajt, citromlé________________ Elkészítés: Ot szeletre vágjuk a pulykamellet, és kicsit megklopfoljuk, meg-- sózzuk, megborsozzuk, lisztben megforgatjuk (megköti a húsnedveket), majd a felhevített olajban elősütjük. A húst tűzálló edénybe tesszük. A visszamaradt olajban a finomra vágott vöröshagymát és a reszelt fokhagymát megdinszteljük, megsózzuk, megborsozzuk majd rádobjuk a parajt, amit csupán megfuttatunk. Az apróra szeletelt sárgadinnyét megsózzuk, megborsozzuk és vajban megfuttatjuk. Az előbb megdinsztelt hagymát, a dinnyét és a parajt az elősütött hússzeleteken egyenletesen elterítjük, majd az egészet a vékonyra szeletelt bacon szalonnával betakarjuk, majd az egészet legrillezzük.___________ Saláta: A mix-salátát megsózzuk, borsozzuk, olíva olajjal, citromlével és bazsalikom ecettel lazán átkeverjük.________________________________________________ Öntet: A két tojás sárgáját a finomra vágott lilahagymával, francia vagy magyar mustárral, tejszínnel vagy tejföllel, és a fél deciliter borral, porcukorral, citromlével, reszelt rokfort sajttal habverő segítségével kikeverünk, majd az öntetet a salátával összekeverjük. A húst és a salátát tálaljuk. bán a külföldi tapasztalatszerzést sem, mert például Hollandiában és az egykori Nyugat- Németország- ban is dolgozott. Szakács ars poétikájának lényege a zsírszegény étel- készítés. Sovány húsokból, halból, la zacból, szárnyasokból készülnek a legfinomabb falatok. So-. kát tanult a hollandoktól, akik nem „ismerik” a zsírt. Csak vajat és olajat használnak a sütéshez-főzéshez. Az Észak-Magyarország olvasóinak egy speciális, nyári szezonális étel, a csőben sült Tengeri herkentyű nélkül ■ Lányként a legényfogó levese sikerült a legjobban, a férje azóta is imádja ezt az ételt. Miskolc (ÉM - PT) - Egyedi módon elkészített töltött burgonya receptjével szállt versenybe a lapunkban meghirdetett versenyen Lovász Gergelyné, s neki kedvezett a héten a szerencse, az ő nevét húztuk ki előző heti beküldőink közül. Az Észak-Magyarország ajándékaként egy kötényt és egy fogókesztyűt vehetett át a minap szerkesztőségünkben.- Judit Ongán lakik családjával, és nagyon megörült a szerdán telefonon kapott hírnek. A láthatóan mindig jókedvű asszony 25 éves koráig szü-, leivel egy háztartásban élt, és csupán szárnypróbálgatáskánt állt a tűzhely mellé. Első pogáLovász Gergelyné boldogan vette át nyereményét (Fotó: Kocsis Zoltán) csája kudarcélményként hagyott rossz emléket benne, ugyanis a harapnivaló kőkeményre sikeredett. A legényfogó leves azonban az első pillanattól kezdve a család, majd férje kedvenc ételévé vált, és vezeti azóta is a házi étrendtoplistát. Judit csupán a gombától és a tengeri herkentyűktől idegenkedik. Bármi másból szívesen készít ételt. A saláták specialistája A saláták specialistájának tartják barátai és családtagjai. Kedveli a szárnyashúsokat és a halat. Sok zöldséget, majonézt, gyümölcsöt használ. Néha kísérletezésképpen egy már meglévő étel receptjét turbósít- ja fel. Eheti nyertesünk: Tamási Gergely, Miskolc. pulykamell-steak receptjét ajánlja, ami bő fél óra alatt elkészíthető. ÉSZAK cnHippsk.boon.hu Étkezésről, receptekről (DOC 28 kB) ■irikimifti ékKM TVHRHVMmmI- A versenyre jelentkezők között hetente kisorsolunk egy konyhai szettet (kötényt, edényfogó kesz- tyűt). ________________________________- A zsűri tagjai minden hónapban kiválasztanak öt receptet, ezeket az ételeket elkészítik.- Az elkészítés után - és a tesztelés után - derül ki, hogy kié Aszaltszilvás-olaj- bogyós csirkemell Ennek tulajdonosa egy kétszemélyes vacsorát nyer majd.______________- Az esztendő végére a havonta kiválasztott és lefotózott ételekből _egyjdadvány_t készítünk.- Az év receptjének kiválasztott étel kiötlője egy kétszemélyes hétvégi utat kap ajándékba. _ Képünkön a júniusi nyertes ételi Könnyű és fantáziadús győztesek A zsűri kiválasztotta a hónap öt legjobbnak ítélt receptjét, lapzártánk után meg is főzte azokat. Miskolc (ÉM - HM) - Eltelt egy hónap. Mesterszakácsaink - Fórián Lajos, Mátyás Rudolf, Ingoványi József - végigolvasták a júliusban beérkezett hatalmas számú receptet, és eredményt hirdettek. Tegnap - lapzártánk után - el is készítették a kiyálasztott öt ételt a Mesterek Éttermében a miskolci Papszeren, hogy ki tudják választani azt a nyertest, aki ebben a hónapban a kétszemélyes vacsorameghívást kiérdemelte.- Lelkiismeretesen végigolvastuk az összesei, még vitatkoztunk is a kollégáimmal! AZ ÖT LEGJOBB JÚLIUSBAN Gombás-tejfölös zúzapörkölt Bán Mihály (Bogács) __________ Sajtos haltekercs Kúrián Béláné (Miskolc)_____________________ Répaleves Lippai Marianna (Kazincbarcika)___________________ Töltött sertésszelet Mihalik Gáborné (Sajószentpéter) Vegyes alma- és banánsaláta A szirmabesenyői óvodások mondta Fórián Lajos. - Elvi vitánk is akadt. Hiszen úgy gondoltuk, érdemes a minél egyszerűbb, minél könnyebben elkészíthető, idényjellegű recepteket díjazni. No de mi lesz akkor a „szakmaisággal”? Hol van akkor a „művészet?” Ezért igyekeztünk egy-két fantázia- dúsabb receptet is beválogatni. Sünis receptek S hogy melyik kiválasztott miért tetszett? A répaleves azért, mert nagyon egyszerűen elkészíthető, s mert variálható, magyarázta a zsűri. Egészséges, hidegen, melegen fogyasztható, és tetszés szerint fűszerezhető: elkészíthető akár csípősen is. A töltött sertésszelet az a bizonyos „művészet.” Sokkal munkaigényesebb mint az előző étel, de szintén variálható. Van benne kolbász, tojás, de bármelyik tetszőlegesen elhagyható, mással helyettesíthető. A zsűri kiválasztotta a szirmabesenyői óvodások által küldött recepteket is, „Az én sünis receptkönyvem” címmel. Könnyen elkészíthető, vitaminpótló saláták, gyümölcsös ételek szerepelnek benne, melyet mézzel édesítenek az óvodások. A mesterszakácsok szerint a receptek elolvasása után a gombás-tejfölös zúzapörkölt áll az első helyen, de a sorrend az ételek elkészítése után még változhat. 48/422-603. ANNA BÁL a í Fortuna Randevú Klubban 2006. augusztus 4-én, pénteken Asztalfoglalás: %Tel.: 20/592-7749 éfr—....—..............A Tükrös Étterem, Pizzéria- Kövön sült pizzák, kiszállításra is - Mggüs étkeztetés MENÜ: 470 Ft IeL 46/327-967 Cím: Miskolc, József u. 26. . (Győri kapu) fát Vezér Étterem dk <R$sUurant (zize{háza-Xffinómuft étk^k. ! - tjRgmfőorryofítdsa (és^üiik kattogásai^ üzleti itBéd'eí^ M.6.) ~Kt{fe$tá(akkíszítésc -tt*d ny service -CMenüét faz tetés tm 3434 VHifyi Irő út 19. § 844002______Vet: 46/319-22H_________1 Menü járat* <s> házhoz szálkás ingben ^ napi menü 500 Ft 4* rendezvény és családi eseményeh lebonyolítása 80 főig Tel.: 30/319-0946 www.menujarat.fw.hu HÍ™—----------A hirdetés a legjobb befektetés! z * Bodnár Zoltán 20/553-4874 HIRDETÉSEK
