Észak-Magyarország, 2006. május (62. évfolyam, 101-126. szám)
2006-05-20 / 117. szám
2006. május 20., szombat ÉSZAK ÍZVILÁG / HIRDETÉS /10 Hozzávalók: mozzarella sajt, „selyemsonka" vagy más baromfisonka, szűzen sajtolt olívaolaj, oregánó, majoránna. A sajtot és a sonkát felkockázzuk, felcsíkozzuk, egy kevés olajjal meglocsoljuk, fűszerezzük, gyengéden összeforgatjuk. Tipp: Aki úgy érzi, nem lakik jól ennyivel, 2 füstlit még megengedhet magának - de csak jóval lefekvés előtt. Előtte nem lehet belakni Englert Orsolya Miskolc (EM - SzK) - Nem mindig kell megenni mindent, amit az ember megkíván - ez Englert Orsolya, a DKSK Miskolc NB I-es női kosárlabdacsapat játékosának, a magyar válogatott irányítójának étkezésre vonatkozó legfőbb tanácsa. Ha véletlenül felszed pár kilót, akkor sem változtat a bevált étrenden, csak éppen odafigyel: „Mindenből inkább kevesebbet.” S bár egy aktív sportoló kicsit másként működik, azért tanácsai a „pályán kívülieknek” is jól jöhetnek.- Sertést nemigen fogyasztunk, inkább csak csirkét, pulykát, halat, sok zöldséggel, rizzsel. Speciálisan szabály, hogy a meccset megelőző négy órában már nem lehet enni, s előtte sem szabad belakni. Legfeljebb egy csoki, hogy meglegyen a szükséges vércukorszint. Reggelire általában joghurtot eszünk müzlivel, ebédre egy átlagos, de azért nem kiadós, nem zsíros menüt. Meccs után megengedhetjük magunknak a tésztát, de csakis akkor, különben vacsorára már csak valami kímélő jöhet, például egy kis hal, salátával. Orsolya megfigyelése is azt támasztja alá: nem vagyunk egyformák.- Van olyan csapattársam, aki esténként megehet öt zsemlét is büntetlenül - én nem. És az Bizonyára Önnek is van olyan szakácskönyve, amelynek „saját” története van, vagy amely más szempontból különlegesnek számít. Kérjük, jelentkezzen, mutassa be, meséljen róla! Mi megírjuk, megörökítjük. (Fotó: Bujdos Tibor) Körötte fácánok szaladgálnak ■ Vízforralóval nem sokan főztek még túrós tésztát. Molnár Anna viszont ezt is kipróbálta. Hegyi Erika khe@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM - KHE) - Molnár Annának soha nem jelentett gondot, hogy mi kerüljön a tányérra, mert mint mondta, mindent szeret enni és mindent szeret főzni. Ha úgy adódik, megelégszik egy zacskó rizzsel és egy kis Vegetá- val, de ha vendégek érkeznek hozzá, 25 literes fazékban főzi a töltött káposztát. A Miskolci Nemzeti Színház magánénekesének volt rá módja bőven, hogy beletanuljon a konyhai mesterségbe, hisz édesanyja nagy háztartást vezetett: kertet művelt, állatokat nevelt, és természetesen sütött- főzött. Ezt egy időben Molnár Anna is így csinálta, de ma már, hogy a gyerekek kiröpültek, egyszemélyes háztartást vezet. Kert és barátok Kertje azért van. Nagy örömére sikerült egy 200 négyszögöles parcellát bérelnie az Avasi Arborétumban, és itt egyben nagyszerű baráti társaságra lelt. vhwm Határtalan időnapló Szalóczi Katalin szaloczi@eszak.boon.hu Bár ma már sok mindent „fejből" főzök, sőt fantáziából, néha-néha előveszem a „Határidőnaplómat" is. Hogy miként jön a főzéshez egy határidőnapló? Tizenhárom éves voltam, amikor rámtört: kell egy saját szakácskönyv. Akkor voltam először - komolyan - szerelmes, s minthogy ennek jó pár tíz esztendeje, azaz nem mai tinédzser fejjel gondolkodva, azt is bizonyítani akartam szerelmemnek, hogy háziasszonynak is kiváló vagyok, leszek. Vagyis elhatároztam: megtanulok sütni-főzni, s mindezt dokumentálom is. Kértem hát édesapámtól egy határidőnaplót, hogy abba szépen sorra le is jegyezzem azon étkek receptjét, amelyeket sikerül elkészítenem. S bár sosem voltam szép író (ebből már akkor gyanítani lehetett volna, hogy szépíró sem lesz belőlem, legfeljebb újságíró), azért az én szakácskönyvembe igyekeztem szépen kanyarítani a betűket. Kezdődik a piskótával, aztán jönnek sorba: sajtos rúd, almás pite... Egyszer döbbenten fedeztem föl az én receptjeim között édesanyám keze írását. Keserves sírásra fakadtam, hogy ő - egyébként csodálatosan „kiírt" írásával - „belecsúnyított" az én szakácskönyvembe!... Nem írt bele többé, már csak azért sem, mert néhány év múlva meghalt. Nekem pedig attól fogva épp az ő bejegyzése lett a legértékesebb. Később magam egészítettem ki a Határidőnaplómat az ő feljegyzéseit őrző mellékletekkel. Gyermekkoromban szokás volt családos körbevendé- geskedés. Mindig másik családnál közös vacsora. S míg a férfiak komoly dolgokról beszélgettek, a gyerekek pedig játszottak (túl a produ- káltatáson: „zongorázd el, kedves, a Für Elise-t"), a nők (jobbára háztartásbeiik) pedig lejegyezték a háziasz- szonytól az „ilyen finomat még sosem ettem, te hogy csinálod" receptjét. Szinte kötelező volt: ha nem kérték, nem ízlett. így aztán több, hevenyészett recept is bekerült a szakácskönyvem lapjai közé. Van, amelyik elárulja nekem, kitől is eredhetett: ha például gyógyszeres tasa- kon látom viszont a hozzávalókat, tudom, csakis Pepőke anyukájától származik, aki patikus volt... Némelyikből, tapasztalt háziasszony lévén, ma már egy pillantással felmérem, hiányzik egy-egy alapvető alkotóelem. De nem baj: így is visszahoz ízeket, illatokat, emlékeket. S a, lényeg, hogy édesanyám jegyezte le.- Miközben kapirgálok, foglyok és fácánok szaladgálnak körülöttem - lelkesedik a magánénekes. - Csend van, madárdal és sok-sok virág. A napokban kapott az egyik telekszomszédjától egy különleges növényt: a sóskához és spenóthoz hasonlító, kissé fanyar, kissé savanykás ízű hatalmas levelet, a mángoldot.- Elkészítési módja szinte végtelen - mondja a művésznő. - Jó hidegen, melegen, főzeléknek, töltve, és rengeteg vasat tartalmaz. Végül felforrt Betekerem, aztán a végét jól benyomom" (Fotó: Bujdos Természetesen a főzéssel kapcsolatos Molnár Anna mókás története is.- Baráti társasággal kirándultunk a Bükkben, valamelyik iskola üdülőjében volt a szállás - meséli. - A barátaim kitalálták, hogy főzzünk túrós tésztát. Találtunk is egy kétlapos rezsót, arra föltettük a hatalmas fazék vizet, hogy felforraljuk. Ez azonban sehogy sem akart sikerülni, mivel a kis re- zsó nem bírt a 25 liter vízzel. Tanakodtunk, mit tegyünk, végül találtunk egy jókora vízfor- ralót. Jól megtisztítottuk, megmostuk, és végül ennek segítségével sikerült a tésztafőzés. A mennyiség nem volt csekély, csupán a töpörtyű öt kiló szalonnából készült. Molnár Anna ajánlata a töltött mángold, ami finom melegen, de hidegen talán még jobb. cmtippek.boon.hu Étkezésről, receptekről (DOC 28 kB) Töltött mángold Hozzávalók: 16 darab egészséges mángoldlevél, 25-30 dkg darált pulykamell, 1 tasak rizs, vöröshagyma, fokhagyma, só, bors, Vegeta, 1 db tojás, 1 diónyi vaj vagy margarin, 10-15 dkg reszelt füstölt sajt Elkészítése: A húst összekeverjük az előzőleg megfőzött rizzsel, majd ízlés szerint fűszerezzük: a reszelt vöröshagymával, az összenyomott fokhagymával, sóval, borssal, Vegetával, majd hozzáadjuk a tojást is. Jól összekeverjük a hozzávalókat. A tenyerünkre helyezzük a levelet úgy, hogy a levágott szára a csuklónk felé nézzen. Kis adag tölteléket helyezünk a közepére, jobbról, balról felhajtjuk, és feltekerjük. Kis „malackákat" kapunk. Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal vagy margarinnal, sorba lerakjuk a töltelékeket. Ha szükséges, kevés vizet öntünk alá. A tetejére tejföl kerül, majd a reszelt sajt. Előmelegített sütőben, fólia alatt 40 percig sütjük. Végül levesszük a fóliát, és rápirítjuk a sajtot. KOMYRAPRAKTIKÁK J77777773JOTWJJRWWWWw Maradékokból Megmaradt krumplipüréből krumplinudlit lehet készíteni. Egy tojás hozzáadásával, körülbelül 5 dekagrammnyi grízt és természetesen lisztet kell összegyúrni, kicsit álljon, és ha jó az állaga, ennek keményebbnek kell lennie, hogy ne ragadjon. Én sokszor csináltam, finom. Zsírt azért nem írtam bele, mert a krumplipüré készítésekor teszek bele vajat. Ahúslevesben főtt leveshúst, ami nem fogy el, le kell darálni, egész tojással elkeverni, megízesíteni, hagymával (jó, ha a reszelt hagymát Bujdos Jánosné olajon kicsit meg- fonnyasztjuk), pici fokhagymával, borssal, kevés sóval. Én egy kis zsemlemorzsát is teszek bele. A krumplit mosás után sós vízben héjában . megfőzöm, meghámozom, kettévágom, a közepét kivájom, hogy elférjen bele a töltelék. Szépen elrendezem a tepsiben, melléje teszem a kiszedett részt is. Készítek besamelt (világos, olajos rántást, tejfellel felengedem, egy kevés tejet is teszek bele). Ezzel leöntöm a tepsi tartalmát. Nem túl forró sütőben megpirítom. A vége felé sajtot is reszelek rá. Jó étvágyat! Hideg tejberizs minden asztalra szokott kerülni, j Egy kis plusz ráfordítás, időben, költségben s máris jobban eteti magát (A Falánk Fannyban láttuk.) (Fotó: A. J.) ígéretes Miskolc (ÉM) - Bár eddig is arra bíztattuk Olvasóinkat, hogy küldjenek nekünk recepteket, de egy hete már azt is elárultuk: hamarosan versenyt is hirdetünk saját receptjüket beküldő olvasóink számára. A részletek már formálódnak, s amint végleges formát ölt a játék, azonnal bevonjuk kedves olvasóinkat. Annyi biztos: lesz szakmai zsűri, a legjobbnak talált recepteket szakemberek készítik el. Az étkeket lefotózzuk, s az Inform Média három megyei lapjánál folyó verseny igazi eredménye egy közös, látványos, olvasmányos receptkönyv lesz. No és persze heti és havi nyereményekről is gondoskodunk. Addig is: fogadják szeretettel új, ízvilág oldalunkat, s az itt olvasható minden egyes cikkről várjuk véleményeiket. Egészítsék ki azokat saját ötleteikkel. írjanak nekünk, a borítékon tüntessék fel: „ízvilág”. Tusculanum Kisvendéglő Kedd, május 23, Csütörtök, májú? 25. déli ajánlata! Tojásleves Szemesbab-főzelék, sült kolbász Frankfurti leves Hétvezér tokány, párolt rizs. Miskolctapolca, Zilahy utca 7. 46/422-603 Mogyorókrém Csokifagyi Hétfő, május 22. Zöldborsóleves Szerda, máius 24. Csontleves Péntek, máius 26. Legényfogó leves Gr ízes tészta Rántott sajt, hasábburgonya, tartárSelmeci csirkemell (petrezselymes Ár: 490 Ft. Jó étvágyat és kellemes juhtúróval töltve, baconbe göngyölve) időtöltést kíván a Tusculanum mártás;Piramis szelet (Káposztás kocka), Grillázsszelet Kisvendéglő minden dolgozója!---------------------------------------------------------------mm 4Kft Vezér Étterem ‘fystaumnt az ízek házait|.-Ttyfinomuft étfyfi !Kpruíezvényv^(i6or^íítdsa é ■ (es/iiívfíf^ fiaCCagásof^ iizfcti §w.) \ - -HtáegtáCaíifászítése >, -(Pahy service-Menüét fi# ztctés | 3434 Főút 1'). 644002 ________let.: 46/3 J 9-2 2H _________ Menü járat: > házhoz -v áBítás ingben > napi menü 500 Ft > rendezvény és családi > események lebonyolítása 80 főig Tel.: 30/319-0946 www.memiiarat.fw.hu Tükrös Étterem, Pizzéria- Kövön sült pizzák, kiszállításra is - Menüs étkeztetés MENÜ: 470 Ft leL 46/ 327-967 Cím: Miskolc, József u. 26. HIRDETÉS
