Észak-Magyarország, 2004. szeptember (60. évfolyam, 204-229. szám)
2004-09-02 / 205. szám
2004. szeptember 2., csütörtök ÉSMKMAGYAROHSZáB# SPÓR /7 tsaK-MACttumms* Medve Rebeka (6) SZABÁLYOK ES TANÁCSOK- Befőzés előtt tanácsos mindent előre kikészíteni a konyhapultra, hogy ne menetközben kell- jen keresgélni a szekrényekben! ________________- Az eszközök legyenek tiszták és szagtalanok. Az üvegeket mosószeres vízzel mossuk, forrázzuk ki, majd tiszta konyharuhára borítsuk le, hogy a víz kicsöpögjön azokból! _________________- A befőzést a főzéstől elkülönítve végezzük, így megelőzhetjük, hogy ne kerüljön bele olyan, amitől megromolhat!____________________________- A berakáshoz friss, hibátlan és nem túl érett gyümölcsöket, zöldségeket használjunk, míg lekvár, szörp készülhet túlérett gyümölcsből is, ám gondosan vágjuk ki a nyomódott, férges részeket!_______________________________________x- Nem elég a gyümölcsöket egyszer megmosni, többszöri öblítés, áztatás, csepegtetés szükséges, hogy a télire eltett finomság ne romoljon meg! _____________________________________________________- Á befőttes üvegeket nem szabad konyharuhával kitörölni, ugyanis néhány szösz könnyen az üvegben marad, ami tönkreteheti fáradtságos munkánkat! ____________________________________- Az üvegeket a gyümölcs berakása közben finoman meg kell rázogatni, ezáltal hely szabadul fel, így sokkal gazdaságosabb a berakás, és per- sze szebb a végeredmény.______________________- A lekvárokat, befőtteket nem elég hideg pincébe, kamrába tenni, fontos, hogy száraz is legyen a tárolóhely, ugyanis nedves helyen fennáll a pe- nészedés veszélye. ___________________________________- Sokak kedvencéből, a görög dinnyéből nem lehet finom lekvárt, befőttet készíteni, viszont akár tél közepéig is eltartható a gyümölcs, ha a ruhával megtörölt dinnyéket faládába szitált hamu közé rakjuk úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, majd teljesen befedjük hamuval, végül a láda fedelét ráborítjuk. I Nem kell lemondani róluk.... Miskolc (ÉM) - A cukorbetegség, illetve a fogyókúra nem jelent lemondást a finom lekvárok, befőttek élvezetéről. A nagyobb boltokban kapni édesítőszerrel készült lekvárokat vagy csökkentett cukortartamú kiviteleket, illetve saját magunk is készíthetünk „light” változatot. Cukorpótlókkal készítsük A cukor kiváltható por, folyékony vagy tabletta állagú édesítőszerekkel. Ez a megoldás nemcsak a cukorbetegeknek teszi fogyaszthatóvá ezeket a termékeket, de a fogyókúrázók számára is bűntudatmentes táplálkozást kínál. A por kivitel előnye, hogy cukorközelibb ízt ad, ám míg a folyékony vagy tablettás cukorhelyettesítők nem tartalmaznak szénhidrátot, addig a Porok igen, emiatt érdemes keverni. Vagyis negyedrészt használjunk por édesítőt. így azért drágább Mindennek megvan az ára - szokták mondani. Miért ez lenne kivétel? Mert azt mondani sem kell, hogy az édesítőszeres változat némileg drágább, ugyanis a kisebb fajta polisett például 75 darabot tartalmaz, ára íoo forint körüli, míg egy por állagú édesítő 20 dekás kiszereléséért 200- 300 forintot kérnek. Sajat recept szerint... Van, aki rendszeresen versenybe is száll lekvárfőző tudományával. v-------—______________________________, Lecsószezon. Bár sokak szerint a lecsó csak frissen jó, legalább ennyien igyekeznek minél többet eltenni télire... Bujdos Tibor) „Zöldség- és gyümölcsmenekvtés” Befőzhetők, fagyaszthatok, lekvárként is megőrizhetők a nyár ízei Miskolc (ÉM) - Minden gyümölcs- és zöldségrajongó tudja, hogy több módon.is megőrizhetjük a nyár ízeit. Az aktualitásán felbuzdulva összállításunkat a témának szenteljük, arra is választ keresve: megéri-e magunk befőzni? Mielőtt bármit is írnánk, s olvasóink gondolnának, előre kell bocsátani: minden materiális tényezőt mellőzve, eltenni jó. Ugyanis nincs annál jobb érzés, amikor télen elővesszük a saját készítésű befőttet, lekvárt, savanyúságot, paradicsomlevet és még sorolhatnánk hosszan, hogy azok felhasználásával ételt, süteményt, kompótot, vagy egyéb finomságokat tegyünk az asztalra. Ha figyelünk a külsőségekre, akkor esztétikailag is kellemes élményt jelent saját munkánk, s ha még az összetételre, a felhasznált anyagok minőségére (meny- nyiségére) is gondosan ügyelünk, egészségünk érdekében is tettünk valamit. Megtermelve megéri S azt mindenki tudja: sokkal finomabb a házilag készült, mint a bolti termék. S még egy: a jól elkészített, szépen „csomagolt” dzsem, befőtt, kandírozott gyümölcs ajándéknak sem utolsó. Már sok gyümölcs leérett, de még most is sok mindent tehetünk el (ha eddig nem tettük). Még szezonja van az őszibaracknak, szilvának, szedernek, áfonyának, almának, körtének, szőlőnek, majd következik a késői bodza, birsalma, naspolya. Az általános vélekedés, hogy aki saját magának megtermeli az elte- véshez szükséges gyümölcsöket, illetve a „szedd magad” gyümölcsöskertekben jut hozzá az alapanyaghoz, azoknak éri meg igazán anyagi értelemben is a befőzés, illetve ilyenkor a legszebb darabokat magunk választhatjuk ki, s jó gyümölcsből könnyebb finom télire valót készíteni. Aki piacon veszi a zöldséget, gyümölcsöt, annak ajánlatos jól körbenézni, hol találja jó minőségben a legolcsóbbat, illetve néhány árusnál nagy mennyiség vásárlásakor engedményt is lehet kérni. Okosan vásároljunk Érdemes a gyümölcsöket akkor megvenni, amikor már majdnem „lemegy” a szezonja és ezzel párhuzamosan az ára is, továbbá tanácsos jó korán érkezni a piacra, mert például Miskolcon, a Búza téri piacon - mint magunk is tapasztaltuk - reggel 8 óra után már nem igazán válogathatunk például eltenni való uborkát. http:/ , forum.boon.hu \^ j írják meg a véleményüket! A háziasszonyok több sége fagyaszt otthon zöldséget, gyümölcsöt, de e téren - az árat nem számolva - nem nagy a .különbség a boltival szemben. Csak természetesen Miskolc (ÉM) - Tisztaság, cukor, hőkezelés és jól záródó befőttes üveg. Ennyi a titok, s nem kell tartósító - mondja Marika, akivel piaci „terepszemlénk” során találkoztunk. Szilvát vásárolt, ez ugyanis nem terem a kertjükben, pedig a család nagyon szereti befőttnek, lekvárnak. Nem kell a „mű”- Amint a kertben beérnek az első gyümölcsök, leszedem és elrakom azokat. Rokkantnyugdíjasként bőven van időm ezzel foglalatoskodni. De korábban, míg dolgoztam is, minden nyáron szántam erre 2-3 hétvégét, így ilyesmire nem volt gondom télen - sorolja, hozzátéve azt is, egyáltalán nem használ tartósítószereket:,, az unokáim esznek és isznak elég mű dolgot, legalább a házilag készült ételekben ne legyenek ilyenek”. Elárulta: tartósítószer nélkül felbontás után hamarabb meg- romlanak a befőttek, ezért kisebb üvegekben teszi el a gyümölcsöket. Kérdésünkre azt is elmondta: szerinte akkor is megéri befőttet, lekvárt készíteni, ha a piacon vesszük a gyümölcsöket, már csak a házi ízek miatt is. De annak is, aki szereti a „különlegességeket”, olyanokat, amiket nem lehet boltban kapni. MI MENNYI EGY HIPERMARKETBEN? Megnevezés Nettó tömegÁr Meggydzsem390 299 (gramm) (Ft) Csipkebogyőlekvár360 375 Konzerv sárgabarack 820 429Csemege uborka 680189 Konzerv őszibarack 850259Kovászos uborka690279 Eperkonzerv410 175 Cseresznyepaprika 680205 Vilmoskörtebefőtt 820459 Ecetes céklasaláta 680155 Szilvabefőtt 720235Vegyes savanyúság 670 135 Cseresznyebefőtt720 289Párolt vöröskáposzta 715295 Almabefőtt 700 195Savanyított káposzta 670275 Sárgabarackbefőtt 700355 Őszibarackbefőtt 700 275 Fagv. magozott meggy 450 289 Fagyasztott szamóca 450 559 Kajszibarack-gyüm.íz 650249 Fagy. piros ribiszke 300 319 Sárgabaracklekvár 320409 Fagy. gurulós málna 300 559 Fajéjas szilvalekvár 280299Fagyasztott szilva 450 159 Vegyes gyümölcslekvár 450235 Fagy. gyümölcskeverék 300399 Sárgabarack-dzsem410 175 Fagy. feketeszeder 300299 Szamőcadzsem390299Gyorsfagyasztott csöves Narancslekvár350529 csemegekukorica1000 349 Eperlekvár 284 509Fagyasztott sárga hüvelyű Áfonyadzsem450 769vágott zöldbab 1000 399 Feketeribizli-dzsem 400 259Fagyasztott zöldborsó 1000 469 A BÚZA TÉRI PIAC ÁRAI Megnevezés ÁrParadicsom80-100/kg Paprika 120-160/kg Alma 80-140/kgUborka (kígyó) 350/kg Körte 120-160/kgBerakóuborka 160-200/kg Szilva 80-120/kgCukkini 80-100/kg Őszibarack 120-200/kgPáti szón 80-100/kg Nektarin 150-250/kgCékla 80-100/kg Szeder 400-500/kg Fehér fejes káposzta 40-60/kg Csemege szőlő 200-300/kg Vörös feies káposzta 80-90/kg Kukorica 20-30/db Karfiol 70-100/kg Amit biztosan megéri otthon készíteni... Vannak eljárások amelyekkel csak nyerhetünk, ha mi végezzük Miskolc (ÉM) - Fagyasztás, aszalás, kandírozás. Míg az előbbi a világ legegyszerűbb módja, addig az utóbb kettő hosszadalmas, de megéri. A zöldségek és gyümölcsök fagyasztása a legegyszerűbb elte- vési módszer, a bolti árak tekintetében pedig egyértelműen jótékony a pénztárcára nézve akkor is, ha piacon vásároljuk az alapanyagokat. Példaképpen: egy 450 grammos fagyasztott szilva 159 forint a boltban, míg a piacon egy kilót átlag 100 forintért vehetünk meg, vagyis körülbelül 3 kilogramm házilag fagyasztott szilva áráért a boltban 1 küót veszünk meg. Hasonló a helyzet a kukoricánál: kilós fagyasztott csöves csemege kivitelt 349 forintért vehetünk meg a boltban, ellenben a piacon a kukorica darabja 20 forint, s ha átlagban 5 darabot veszünk (méretfüggő) egy kilónak, akkor is 100 forintból megússzuk. S még sorolhatnánk a példákat. Persze az egész télre elegendő mennyiségek lefagyasztásához megfelelő méretű fagyasztóra is szükségünk van, ha külön fagyasztóládánk van, akkor számolni kell az üzemelési költséggel, amivel együtt is állítható: fagyasztani megéri. Aszalás, kandírozás Bár az eltevési módszereket még hosszan sorolhatnánk, az aszalás és a kandírozást említenénk. Sajnos mindkettő hosszadalmas munkával készül, de az eredmény mindenért kárpótol. Már csak azért is, mert azon kategóriába tartoznak, amit egyértelműen megéri a otthon elkészíteni. Újabb példaként: egy hipermarketben 200 grammos aszalt szilvát 299 forintért, sárgabarackot 399 forintért veszünk meg. Számolva az aszalódás során elvesztett vízzel (vagyis súllyal) is kiszámolható, hogy magunk sokkal olcsóbban készíthetünk aszalt finomságokat. A cukrozott gyümölcs esetében nemcsak az ár játszik közre, hanem az is, hogy kevés helyen, többnyire csak „aprókockásat” kapni. Korábbi írásaink A kukorica finom csemege
