Észak-Magyarország, 2003. július (59. évfolyam, 151-177. szám)
2003-07-31 / 177. szám
Fotó: Bujdos Tibor 2003. július 31., csütörtök éSZflK-föfiGYfiRORSZÁG # ÉSZAK SPOR / 7 HASZNOS TANÁCSOK Mi kell a befőzéshez? Miskolc (ÉM) - Befőzés előtt mindent gondosan készítsünk el - tanácsolják a bölcsek. Az eszközök legyenek tiszták és szagtalanok. Az üvegeket mosószeres vízzel mossuk, forrázzuk ki, majd tiszta konyharuhára borítsuk le, hogy a víz kicsöpögjön belőlük. A befőzést a főzéstől elkülönítve végezzük, így megelőzhetjük, hogy ne kerüljön bele olyan, amitől megromolhat. AMIT TUDNI KELL... Vegyük számba, mire lesz szükségünk: • friss, hibátlan és nem túl érett gyümölcsökre, zöldségekre; • befőző lábasra, tálra, fakanálra, merőkanálra, esetleg gyümölcspasszfrozóra; • tiszta üvegre, tetőre, celofánra, be- főttesgumira vagy zsinegre a lekötéshez; • tartósítószerre; • a nedves gőzöléshez edényre, a száraz gőzöléshez pokrócokra, újságpapírra. A barack viszi a pálmát Miskolc (ÉM - ZsA) - A miskolci éttermek konyhafőnökeit orról kérdeztük: rendelik, avagy készítik a befőtteket, savanyúságokat és melyek a legkedveltebbek? Mátyás Rudolf (Pelikán Étterem):- Rendeljük és készítjük is a befőtteket. Teszünk el paprikát, káposztát, továbbá különlegességeket is, például diót, konyakmeggyet. Rendelünk meggy, körte- és szilvabefőttet, gyümölc- smixeket. Vendégeink leginkább a barackbefőttet kedvelik, illetve népszerű a desszertek fontos díszítőeleme, a konyakmeggy is. Ubrankovics Attila (Vigadó Étterem):- Igyekszünk beszerezni a legjobb minőségű és különleges befőtteket. Legkedveltebb a kínai felezett őszibarack és a gyümölcskoktél, melyben van többek között szőlő és ananász. Trópusi gyümölcseink - mint például a papaya vagy a mangó - is népszerűek. Ezeket elsősorban hidegtálakhoz, sültekhez szoktuk ajánlani. Kőrössy Kálmán (Mátyás Étterem):- A Palotaszálló éttermében rendeljük a befőtteket. Széles választékban kerülnek az asztalra - tartunk almát, körtét, barackot, meggyet, cseresznyét. Legkedveltebb a barack, ananász és a meggy, melyeket nem csupán az ételek mellé szolgálunk fel, hanem dekorációként is felhasználunk, például a fagylaltoknál. SPÓR-RECEPTTIPP Tök-ananász befőtt Az ananász az egyik legdrágább finomság, de olcsóbb „utánzata” otthon is elkészíthető, s íze a megtévesztésig hasonlít a valódihoz. Hozzávalók: 2 kg tök, 6 evőkanál cukor, 2 csomag vaníliáscukor, 3 evőkanál citromlé és 5 dl ananászszörp. Elkészítés: A tököt apróra vágjuk és a hozzávalókkal összekeverjük. Egy napig állni hagyjuk a hűtőben, majd 8 dl vízzel felfőzzük, üvegbe rakjuk, szalicilt teszünk a tetejére és 2 napig száraz dunsztba rakjuk. tgy kis csemege. Uborka, paprika, csalamádé - a savanyúságok toplistájának élén. Az elmúlt években az úgynevezett „dobálós” is nagy népszerűségre tett szert. Fotó: Bujdos Tibor Befőzés: Darálják, főzik és Miskolc (ÉM - ZsA) - Aki előre gondol a télre, befőtteket készít. így a mínuszokban is élvezheti a nyár ízeit. Az elmúlt napokban, hetekben megnőtt a gyümölcsárusok forgalma, ugyanis itt a befőzési szezon. Ki barackot, ki szilvát tesz ff .................. Szerintem ma már csak az idősebbek raknak el gyümölcsöket télire befőttnek. Nagy Andrásné, NYUGDÍJAS ...................................ff el télire. Ki magának, ki a családnak, ki pedig eladásra készíti a befőtteket. Persze a módszerek sem egyformák. Nagy Andrásné nyugdíjas sárgabarack befőttjéhez megdarálja a gyümölcsöt, majd megfőzi. Ha már nem ereszt olyan sok levet, tesz bele cukrot, egy kis szalicilt, üvegekbe tölti, lezárja, végül beteszi száraz dunsztba. A szilvabefőttekbe pedig szirupot adagol. Családi hagyomány- Családunkban hagyományosan ezeket a módszereket alkalmazzuk - újságolja.- Én is ráfőzöm a szirupot a szilvára, aztán szalicilt teszek rá. A gyümölcs mennyiségétől függ, mennyi cukrot használok - árulja el módszerét Tóth Józsefné nyugdíjas. Mint mondta, néha beleengedi a gyümölcsöt a forrósodó szirupba, majd átkavarja. Aztán üvegekbe adagolja, és száraz dunsztba rakja. Nagy Miklósné ócsanálosi nyugdíjas sok gyümölcsöt rak el ff ................. A befőtteket a családdal közösen fogyasztjuk el a következő szezonig. télire - szilvát, sárgabarackot, őszibarackot. Érdeklődésünkre elárulja, a befőzéshez szintén cukoroldatot készít, szalicillal tartósít, és száraz dunsztba rakja az üvegeket. Magozva és anélkül- Legjobban a cseresznyét szeretem, amit befőzéskor nem magozok ki. A sárgabarackot viszont meg kell héjazni, magozni és legalább négy cikkbe vágni - árulja el saját módszerét. Szirup, szalicil, dunszt A legtöbben tehát szalicilt használnak tartósítószerként, de csak kis mennyiségben. A gyümölcsökre forró szirupot öntenek, s a befőtteket száraz dunsztba teszik, azaz pokróccal takarff ................ A sárgabarackot meg kell héjazni, magozni, és legalább négy cikkbe vágni. Nagy Miklósné, nyugdíjas ...................................ff ják be, hogy fokozatosan hűljenek ki az üvegek. Megkérdeztük: Készítenek-e otthon télire befőtteket? Boltban vásároljuk a befőtteket. Szerintem a panellakás nem ideális az elkészítésükhöz és tárolásukhoz. Kedvencem a meggy- és barackbefőtt. Készítünk és vásárolunk is. Otthon főzünk barack- és szilvalekvárt, a befőtteket pedig vesszük. Szerintem olcsóbb házilag elkészíteni a befőtteket. Régen mindenféle befőttet készítettem, például szilvát, barackot. Mostanában már nem, mert cukorbeteg vagyok. A szilvát nagyon szeretem. O tthon főzzük be a gyümölcsöket (például meggyet, sárgabarackot) saját ízlésünk szerint. Úgy vélem, a házi jobb, mint a bolti. Kedvencem a meggy. V V v'»-\. ■*. V 'v \. v\. V >- U*». vVliVv . -V Készítem a befőtteket, saját gyümölcsből, mert a házi ízeket jobban szeretem. Raktam el cseresznyét, kajszibarackot, meggyet. Utóbbi a kedvencem. Kalapos György (60) NYUGDÍJAS Adomovics Sándor (65) NYUGDÍJAS Fehér LAszlóné (68) nyugdíjas Konyha Csilla (20) EGYETEMI HALLGATÓ Kiss Mária (54) ROKKANTNYUGDÍJAS Unokák kedvence: a házi készítésű lekvár Sok nagymama ma is Miskolc (ÉM - ZsA) - Már- már hihetetlen, de ma is vannak lekvárt készítő nagymamák. Őket kérdeztük lekvárfőző fortélyaikról. * Sinka Miklósné virágkötő általában sárgabarackból készít lekvárt. ff ................ Az egyedi ízeket a bolti lekvárokban nem lehet megtalálni. Sinka Miklósné, nyugdíjas ...................................ff- Este kimagozom, ledarálom a gyümölcsöt, majd ép edénybe raápolja a lekvárfőzés családi hagyományait kom. Cukorral összekeverem és egész éjszakára így hagyom. Reggel megfőzöm, tartósítószert teszek bele. Forrón töltöm a tisztára mosott üvegekbe, és száraz dunszban állni hagyom - árulja el. A szamócalekvár a kedvence.- A termés nem volt túl jó az utóbbi években, ezért inkább készen vásárolom meg. De az nem olyan jó, mint a házi készítésű. Szép Sándorné kisgyőri nyugdíjas szilva- és baracklekvárt is szokott készíteni. Egy részét a család fogyasztja el, másik részét eladja.- Tartósítószert csak nagy mennyiségnél használjunk. A szilvába tegyünk cukrot, mert most még savanyú - tanácsolja. Nagy Jánosné ócsanálosi nyugdíjas a lekvárkészítéshez kevés cukrot használ, inkább hagyja, hogy az a gyümölcsből főjön ki. ff ................. A szilvalekvárból készül a jó derelye meg gombóc! Szép Sándorné, nyugdíjas .................................................ff- A barackba akkor rakom bele a cukrot, amikor már majdnem jó, hogy ne legyen barna, hanem szép világossárga legyen. Mondja el véleményét! Szörpös víz. Anyuka és a nagyi szörpét sok kisgyerek szereti. Fotó: Bujdos Tibor
