Észak-Magyarország, 2003. április (59. évfolyam, 76-100. szám)
2003-04-07 / 81. szám
2003. április 7., hétfő ÍSZJUtMAGYARORSZÁG# GAZDASÁG / TOP 100 KLUO / 9 Együnk a szemünkkel! Miskolc (ÉM) - A szakkiállítás látványos eleme volt a Varga Károly mesterszakács alkotta zöldségszobrok, zöldségtálak. A mester kérdésünkre elmondta: bár bonyolultnak látszik, egyszerű elkészíteni a különböző díszeket, figurákat.- Hozzátartozik munkánkhoz, hogy az ételeket igényesen díszítsük és tálaljuk. Sok helyen beérik egy szelet uborkával, vagy paradicsommal és salátalevéllel, pedig arany- szabály, hogy az ember először a szemével eszik. Ezért csak olyan ételt adok ki a kezemből, amely nem nélkülözi a különleges díszítést, például valamilyen zöldségszobort helyezek el a tányéron. E tekintetben sokat lehet tanulni a távol-keleti magas étkezési és díszítési kultúrából - hangsúlyozta. Elmondta, csupán jó ízlés és ügyesség szükséges ezek elkészítéséhez. A mester elmélyült „munka" közben Cukorpáma, cukorváza, cukorfestmény és társaik Miskolc (ÉM) - Két éven belül megnyílhat Egerben az a múzeum, ahol Kopcsik Lajos mestercukrász marcipánból és cukorból készült remekeit állítják ki. A múzeumba készülő darabok közül láthattak néhányat azok, akik a Hoventa Vendéglátó-ipari Szakkiállításra ellátogattak. Aki látta már ezeket a remekműveket, ösztönösen felmerül benne a kérdés, menynyi türelem és idő elkészíteni ezeket. Mi is ezt kérdeztük, ám a mester nem tudott válaszolni, mint mondta: munka közben kiesik az idő. Készülődés a fő műre- Az idő nem számít, amikor dolgozom nem figyelek másra. Már csak azért is nehéz lenne megmondani, hogy a munkáim mennyi időt vesznek igénybe, mert gyakran többet is készítek egy időben. Most minden energiámmal azon vagyok, hogy az egri múzeum nyitására kész legyen az a 150- 200 kiállítási darab, amit vállaltam. Ez nem kis kihívás - ismertette Kopcsik Lajos. Kérdésünkre elmondta: a kiállításra nagy és látványos darabokat kíván elkészíteni, nem titkoltan azért is, mert élete fő művének tartja a múzeum létrejöttét és az oda készített, készítendő darabokat. Példaként elmondta, híres festők reprodukcióin dolgozik, valamint borral, zenével, népművészettel kapcsolatos tárgyakat mintáz meg cukorból, s fellelhetők lesznek olyan különlegességek, mint a tarokk kártyák lapjainak cukorból készült másolata, vagy török miniatu- ra - hogy csak néhányat említsünk. Nem egyszerű folyamat Ha az időigényességét nem is, a cukortárgyak elkészítésének vázlatos folyamatát elárulta érdeklődésünkre a mester. Az alkotások alapja, amikor segítőivel a cukorból megmintázandó tárgyról diát készítenek, amit egy cuki'oslapra vetítenek, s így viszik fel a kontúrokat. A legtöbb esetben cukorral mintázzák meg a tárgyakat, de kis mennyiségben - az egyes hajlításokhoz - szükséges marcipánt is alkalmazni. Legvégén a festés következik, amihez nem ételszínezéket használ, hanem temperát az élén- kebb és változatosabb színek miatt. Mint mondta: úgysem eszi meg ezeket senki. Matrjoskababa és díszpárna marcipánból Az oldalt írta: Olajos Katalin A fotókat készítette: Bujdos Tibor Leánybúcsú. A vendéglátás egyik legfontosabb eleme az asztalterítés, ahol az ízléssesség mellett az apropóra is célszerű odafigyelni! Ez egy jó vendéglőtől elvárható Szakácskiválóságok Miskolc (ÉM) - A régióban rendszeresen szerveznek gasztronómiai versenyeket, tavaly például a Diósgyőri várárokban került sor erre, most a Hoventa kiállítás keretében mutathatták be cukrász- és hidegkonyhai tudományukat a szakemberek. Ennél több lehetőséget kellene biztosítani a tehetségek kiemelésére - véli Kandik Ferenc (képünkön), a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség észak-magyarországi régióvezetője. Mint elmondta: hosszú évek óta megállja helyét az a megállapítás, hogy az itteni szakács, cukrász szakemberek az ország élvonalába tartoznak, s a megye két vendéglátó-ipari iskolájának növendékei is igen jól szerepelnek a megmérettetéseken. TOP 100 KLUB Minőségi turizmust kell produkálni Az Európai Unió mindenek fölé helyezi polgárai egészségének védelmét és pénzét Miskolc (ÉM) - Az Európai Unióban nincs egységes irányítás a turizmus területét érintően - hangzott el a Hoventa rendezvényszervező és az Észak-Magyarország közös fórumán.- A hazai turizmus nincs könnyű helyzetben az uniós csatlakozással, ugyanis az EU-nak nincs egységes turizmuspolitikája, következésképp egységes joganyag sem áll rendelkezésre. Egyes uniós direktívák természetesen e területen is fennállnak, de ami a legfontosabb, az a minőségi felkészülés - ismertette Tusor András, a Miniszterelnöki Hivatal Turisztikai Hivatalának munkatársa a Hoventa Vendéglátó-ipari Szak- kiállításon - a szervezők, valamint lapunk közös szervezésében - tartott EU-fórumon az ITC- székházban. - A minőségnél kapcsolódik be a fogyasztóvédelem. Az EU ugyanis mindenek fölé helyezi polgárainak egészségét (és pénzét), s látni kell, hogy egy sokkal öntudatosabb, érvényeit matt ...................... Öntudatosabb fogyasztói piachoz csatlakozunk. Tusor András a MeH munkatársa ..................................tt ximálisan érvényesíteni tudó fogyasztói piachoz csatlakozunk. Erre pedig fel kell készülni. Európa nagysága A szakember érdekességként elmondta, a világturizmus tavalyi 460 milliárd dolláros forgalmának közel felét kontinensünk bonyolította, így elmondható: Európa a világ turisztikai központja. Az EU országaiban közvetlenül 8 millió, közvetetten 20 millió ember dolgozik az idegen- forgalomba. Ez a szám Magyarországon 250-300 ezerre tehető. Az UNESCO a világ 125 országában 730 világörökséget tart nyilván, ebből Magyarországon 9 található. Kicsi, de változás- Egyes országokban kelletlen vendégnek számít a magyar. Történt, hogy a londoni Heath- row repülőtérre megérkezve az útlevélkezelő nem éppen kedvesen kérdezgette - amikor kiderült, hogy magyar vagyok - van- e hol megszállnom, s van-e elég pénzem. Magyarázhattam, hogy konferenciára érkeztem, nem lett kedvesebb. Az ilyen „atrociFontos a biztonság Az előadó arra is felhívta a figyelmet: a biztonság egyre fontosabb szerepet játszik az emberek életében, ami a turizmus terén is megmutatkozik. A Magyar Szálloda Szövetség felmérést készített a vendégpreferenciákról. Kiderült míg a '90-es években a kényelem, a szállás fekvése, konyhája és hasonló kényelmi szempontok játszottak szerepet, addig a 2000-es felmérés szerint már a személyes biztonság és a jármű parkoltatásakor a védelem számít fő szempontnak. tások” megszűnnek, ha belépünk az unióba - osztotta meg kellemetlen élményét az előadó. Támogatások lesznek, csak... Miskolc (ÉM) - A fórum másik előadója dr. Zeiler Júlia (képünkön), a Gazdasági és Közlekedési Minisztérium Kis- és Közép- vállalkozások Integrációs Felkészítését Koordináló Főosztályának munkatársa beszédében kiemelte: nem elhanyagolható az a munka, ami a csatlakozásig előttünk áll, de egyben jó alkalom arra, hogy átfésüljék a vállalkozások a tevékenységüket, s gondolkozzanak az előttük álló feladatokon.- A csatlakozásig hátralévő bő egy évben történő felkészülési szint határozza meg a későbbi sikereket. A vállalkozások még kihasználhatják az előtámogatá- si forrásokat, vagyis a PHARE, az ISPA és a SAPARD-pro- gramok nyújtotta lehetőségeket. A csatlakozást követően komoly támogatásokra lehet számítani, de tudni kell, hogy ezek elnyerése nem könnyű - hangsúlyozta az előadó. Példaként elhangzott: Írország a csatlakozást követően elnyerhető pénzek 90 százalékát szerezte meg, ezáltal 2,4 milliárd dolláról 3,4 milliárd dollárra emelte turisztikai bevételeit, s 40 ezer új munkahely képződött. ÍGY IS LEHET... A rendezvény harmadik előadója, dr. Parti Ernő a GKM Nemzeti Fejlesztési Terv és Operatív Program Főosztályáról érkezett, s egyebek mellett a EU strukturális alapjának felhasználásán keresztül ismertette Spanyolország és Portugália eredményeit. Eredmények Spanyolországban '89-'93 között: • GDP/fő átlag 68,3 százalékról 73,5 százalékra nőtt. • Az autópálya 54 százaléka, az autóutak 34 százaléka épült meg ekkor. • 560 kilométer szakasznyi vasútvonal szintén strukturális juttatások eredménye. • A digitalizáciő foka 5,7 százalékról 37 százalékra nőtt. További beruházások '94-’99 között: • 23 millió kilométernyi vízvezeték, • 300 kilométer fő gázvezeték, • 255 új egészségügyi központ, • 434 hotel, szálloda épült. • 121 műemlék restaurálása, • 83 kórház felújítása valósult meg. • Több mint 5 millió képzési, foglalkoztatási projekt indult. Eredmények Portugáliában ’89-'93 között: • GDP/fő 5 százalékkal nőtt. • 255 ezer új munkahely jött létre évente. • Nőtt a villamosított vasútvonalak hossza. • Bővült a kikötők és repülőterek kapacitása. • Autópálya-építés. MEGKÉRDEZTÜK A SZAKMABELIEKET: A MEGYEI VENDÉGLÁTÁSRÓL ÉS IDEGENFORGALOMRÓL j j j j J J j j . . . , , . , . , , . . , . . . . . . . . . .................... , J , , , , A megyei turizmus legfontosabb elemei, a csodálatos környezet, a látványosságok komoly vonzerőt jelentenek, ám a fogadás feltételeinek javítása nagyon fontos. Vegyük példának a világörökség részét képező Aggteleki csepkőbarlan- got: rossz a megközelíthetősége, így ne várjuk, hogy maximálisan kamatoztatni tudjuk a természeti adottságainkat. Balázs Bertalan, ügyvezető A mikor a vendéglátásról beszélünk nem szabad elfeledkezni az oktatásról, amit korábban a színvonal jellemzett. Ma ez nem mondható el, ugyanis kevesebb a szakmai óra és a képzés, ergo elkerülhetetlen, hogy a vendéglátás színvonala negatív irányba mozduljon el. Szükséges lenne az is, hogy a szakma és az oktatás szorosabban összekapcsolódjon. Karcagi Tibor, tanár U niós termékek forgalmazásával foglalkozunk, s ha valaki megkóstolja a francia eredetű péktermékeket, megtudja, mi az a minőség. Ezt a minőséget kellene Magyarországon is elsajátítania a szakmának. Az unióban úgy működik, hogy ha valaki pénzt kér a termékéért, cserébe minőséget, s jó minőséget kínál. Ezt még meg kell tanulnunk. Kovács Imre, MEGYEI KÉPVISELŐ A mi a legnagyobb probléma a magyar vendéglátásban az a tőkehiány. így nehéz felkészülni az uniós piac elvárásainak, s nehéz kihasználni a lehetőségeket. Fontos lenne az is, hogy ennek a területnek legyen egy igazi „gazdája”, aki felvállalja a problémákat, és persze sok olyan pályázati lehetőségre lenne szükség, amelyek valóban elérhetők. Zselenák István, ÜGYVEZETŐ T öbb nehézséget is meg lehet említeni, de amit kiemelnék, az az alacsony vendéglétszám. Az étkezési szokások a gyors étkezés felé mozdultak el. Azt is hozzá kell tenni: a jövedelmi viszonyok miatt egy átlagos keresetű család ritkán engedheti meg magának, hogy étteremben étkezzen. Lényeges az is, hogy a szakma magasabb minőségi szintre lépjen. Tőkés Attila, TERÜLETI VEZETŐ
