Észak-Magyarország, 2002. augusztus (58. évfolyam, 178-203. szám)

2002-08-01 / 178. szám

2002. augusztus 1., csütörtök KARRIER / HIRDETÉS / 7 ÖN HOGYAN CSINÁLTA? „A szakmára tettem fel az életem” Miskolc (ÉM - MA) - A vendéglá­tásban karriert csinálni, sikereket elérni évtizedekbe is telhet, s ke­mény, kitartó munka szükséges hoz­zá. Ön hogyan csinálta? - kérdeztük Mátyás Rudolf mesterszakácstól.- A szakmára tettem fel az életem, s min­dent a munkám alá rendeltem, de elhiva­tottság és akarat nélkül nem sikerült volna. Családjában ő volt a legkisebb gyermek, s mivel korán elveszítet­ték édesanyjukat, ha­mar beletanult a főzés­be, a konyhai munkába.- Élvezettel főztem, imádtam finomat adni a családnak. Elégedett voltam ma­gammal, hogy fiú létemre jól főzök, de édesapám mindig azt mondta: ha majd versenyt is nyersz, akkor mutatod meg igazán, mennyire vagy tehetséges. így szakácsnak állt és hűséget fogadott a szakmájának. Olyannyira, hogy mind­össze 2 évig dolgozott beosztott szakács­ként, majd nyomban műszakvezető lett. Egy évtizedet dolgozott a Miskolci Vendég­látó Vállalatnál, majd 18 évet töltött el szor­gos munkával a Juno Hotel főszakácsaként, s néhány éve került mostai munkahelyére.- Ehhez a szakmához elsősorban alko­tási készség kell, mindig újra és még an­nál is újabbra kell törekedni ahhoz, hogy fejlődni tudjon az ember. Ezért kezdtem el versenyezni is, aminek köszönhetően megismerhettem a világot, utazhattam. Szakmai eredményei közül a legkiemel­kedőbbek: 1985-ben egyéni aranyérmet szerzett, 1986-ban egyéni Világkupa-győz­tes volt. A frankfurti Szakács Olimpián 1988-ban csapatban aranyérmet (ebben az évben Oscar-díjjal tüntették ki), majd 1990-ben ezüstérmet szerzett. 1991-ben Salzburgban csapat és egyéni ezüstérmet érdemelt ki. Az 1996-ban Berlinben meg­rendezett Szakács Olimpián a nemzeti csapat séfje volt és bronzérmet szereztek. Mátyás Rudolf Főár, fizetek! Marschalkó Ildikó ildiko.marschalko@inform.hu Sokkal könnyebb földig hajolva elné­zést kérni a vendégtől, mint jó áron jól főzni - mondta egy régi vendéglátós szakember arra célozva, hogy lehet hókuszpókuszolni, de ha a lényeg - az enni- és innivaló - rossz és drága, meget­te a fene az egészet. Fordítva is igaz ez: hiába zenél a rántott szelet, ha piszkos a környezet, udvariatlan a pincér, nincs hangulata, stílusa a vendéglőnek. A vendéglátás csapatmunka, s aki ezt nem tudja, sok millió forintja bánhatja mint botcsinálta éttermi vállalkozónak. A helyzet magaslatán kell lennie ugyanis mindenkinek: a picérnek, a borfiúnak, a szakácsnak, a takarítónak, itt nem elég a •tulajdonosi akarat, ha csak nem akar min­den alkalmazottjának egyszerre a nyomá­ban lenni, s a vendéglőben lakni, aludni. Talán lassan eljönnek azok az évek is a hazai vendéglátás magánosításának első egy-két évtizede után, hogy újra rangos, megbecsült foglalkozás lehet a fopincér, a sommelier, a szakács - s nem csak az osztályon felüli helyeken. Nem eleg ugya­nis a tulaj unokaöccsének lenni vagy ke­vés bérért is dolgozni ahhoz, hogy valaki tényleg behozza, megtartsa a vendéget - a bevételt -, s ne csak elüldözze. Persze er­re azt is lehet mondani: nincs annyi beve­tek hogy eltartsa a jól megfizetett és meg­becsült vendéglátós szakembereket, s amíg sok az adó és vékony a vendégek pénztárcája, maradnak az olcsó kisegítők­Lehet, ez tegnap igaz vo|t helyen ma is az. De a holnap már egyértelműen a minőségé, s aki esó'n ébred, lemarad. Az oldalt írta: Marscha|kó Ildikó Fotók: Ádán, jáno3 Éttermi versenyfutás a vendégekért „A vendéglátás olyan mint a piramis, ha nem jó az alapja, nincs mire építeni” Az udvarias kiszolgálás nagyon lényeges Miskolc (ÉM) - A hazai ven­déglátás mindig is nemzetközi elismertségnek örvendett: kar­riernek számított jobb üzlet­ben pincérnek, szakácsnak lenni. Az utóbbi időben válto­zott-e ez a kép, s jelenleg mi­lyen szakembereket képez­nek? Kérdéseinkre Vantal Gá­bor vendéglőtulajdonos, okta­tó válaszolt. A hazai vendéglátás a rendszer- váltás után kis- és középvállalko­zásokra hullott, s ezzel elindult a verseny a vendégekért.- A vendéglátás olyan mint a piramis: ha nem jó az alapja, nincs mire építeni - mondja a szakember. - A lefektetett „alap­ban”, az oktatásban rejlik a leg­nagyobb probléma, ugyanis a ko­rábban hároméves szakképzés le­csökkent kettőre, s ennyi idő nem elég a szakma elsajátításá­hoz - tette hozzá. - Mindemellett - folytatta - a régió idegenforgal­ma még nem olyan, mint amilyet szeretnénk, így nem elegendő a vendég, ezért kevés alkalmazot­tat tud fenntartani egy vállalkozó, s még ennél is kevesebb a gyakor­noki helyek száma. Ebből következően viszont alig van olyan melegkonyhás üzlet, ahol a tanuló a tényleges gyakor­lati tudást elsajátíthatná. A miskolci Szentpáli szakisko­la műhelye kiváló gyakorlati lehe­tőséget nyújt a diákoknak, de ez csak havi két alkalmat jelent. A leszűkült, zömében frissensülteket és gyorsételeket tartalmazó étlap nem teszi lehetővé a szakma ma­gas szintű művelését, ami a szak­ember szerint folyamatos színvo­nalbeli romláshoz vezet. Mint mondta, ezért is lenne fontos olyan szakmai műhelyek létreho­zása, amelyben a konyhától a fel­szolgálásig gyakorlati oktatásban részesülnének a diákok. S hogy milyen területekről is beszélünk? A felszolgálók Komplex feladatot végeznek. Egy pincérnek nem csak kiszol­gálnia kell, de tudni is ajánlani az aperitiftől a desszertekig. Ehhez ismernie kell az ételek összetéte­lét, kivitelezését, nem beszélve az azokhoz illő italokról. A szakvizs­ga letétele után pincér képesítést kap az illető, később lehet főpin­cér és üzletvezető is. Utóbbi csak abban az esetben, ha középfokú képesítést is szerez. A szakácsok A szakácsok helyzete is neheze­dett, hiszen régebben egy konyhá­nak több területe is volt (például leveses, főzelékes, tésztás), ma vi­szont olyan szakácsokat alkalmaz­nak, akik valamennyi konyhai munkát elvégzik. Ez a minőség ká­rára mehet, ami a vendégnél csa­pódik le. Szakácsból lehet később múszakvezető, konyhafőnők he­lyettes, konyhafőnök, és ha igazán tehetséges, akár mesterszakács is. A cukrászok- Sajnos, ez. a szép szakma el­sorvadni látszik az utóbbi időben Miskolcon. Csak egy-két ilyen jel­legű vállalkozás működik, a gya­korlati képzés itt is kevés, elhe­lyezkedni pedig nagyon nehéz - jegyezte meg Vantal Gábor. A klasszikus vendéglátás mai helyzetén sokat rontott modem ét­kezési kultúránk is, amely a gyors, félkész ételeket részesíti előnyben, s teret ad a kétperces, utcán, autóban való kényelmetlen kényszer étkezésnek. Mindent a vendégekért! Miskolc (ÉM) - ízletes éte­lek, zamatos italok, kellemes környezet - kívülről nézve ezek tehetik hangulatossá az éttermet. De vajon mitől lesz igazán sikeres, közkedvelt egy vendéglátóhely?- Első és legfontosabb arany- szabály: szívből a legjobbat ten­ni a vendégért, s nem elsődlege­sen az anyagi sikerekért - állít­ja Mészáros .László, a miskolci belga étterem tulajdonosa. - A második fontos szabály, hogy tudjunk újat teremteni, színesí­teni az étlap palettáját, étel kü­lönlegességeket kipróbálni és tá­lalni a vendégeknek - a nemzet­közi trendet nyomon követve. A szakember szerint egy ven­déglő akkor működik jól, ha há­rom legfontosabb pillére - főnök, pincér, szakács - együtt tud mű­ködni, és nem csak egymás mel­lett végzik feladataikat. Ettől kezd­ve minden a konyhán múlik, a séf­nek, a szakácsnak a munkáján, ami szintén csak akkor működik jól, ha harmonikus a rendszer. Hosszú távú sikere akkor lehet egy étteremnek, ha jellegzetes at­moszférájával elvonja vendégei figyelmét a külvilágról, hogy iga­zi szórakozást, pihenést jelenthes­sen az ott töltött idő. Hiába viszont a körültekintő munka, ha nem megfelelően választjuk ki a ven­dégkört. Ahogy Mészáros László fogalmazott: nem lehet mindenki­nek eleget tenni, egy szűkebb kör­nek mindig könnyebb, s az idő megmutatja, másoknak is megnye­rő-e a létrehozott vállalkozás. Népszerű szakma a szakácsoké Miskolc (ÉM) - Miskolcon nagy hagyományai vannak a vendéglátós szakemberek képzésének. Nagy népszerűségnek örvend a szakács-, cukrász- és pincér­szakképzés a Szentpáli István Kereskedelmi és Vendéglátói Szakközépiskola és Szakiskolá­ban. A kétéves szakmunkáskép­zés után a diákoknak lehetősé­gük nyílik - tanulmányi ered­mény alapján - tovább tanulni, érettségit szerezni. A szakközép­iskolai képzés után pedig tech­nikusi képesítés szerezhető.- Minden évben sok diák je­lentkezik hozzánk, legnépsze­rűbbnek a szakácsszakma te­kinthető - mondta dr. Német Jőzsefné igazgatóhelyettes. Aki érettségi után szeretne vendéglátói végzettséget szerez­ni, annak adódik még egy lehe­tőség a Miskolcon tradicionális vendéglátóképzést folytató Ber- zeviczy Gergely Kereskedelmi és Vendéglátó-ipari Szakközép- iskola technikusi képzésében.- Országosan jól csengő név a „Berzeviczy”, diákjainkat sokszor hívják nyári gyakorlat­ra Balatontól egészen az Alföl­dig. Megbízható, jó szakembe­reket képzünk, akiknek - a visszajelzések szerint - nincs problémájuk az elhelyezkedés­sel - tájékoztatott Kádas Mi- hályné igazgatónő. G yőrben élek, a nya­ralásomat töltöm Miskolcon. Egy étterem­től elvárom, hogy udva­rias legyen a kiszolgá­lás, ízletesen főzzenek és nem utolsósorban megfi­zethető legyen. Andorka Imréné (60) N em Miskolcon élek, nyaralni jöttem ide. Szerintem akkor jó egy vendéglátó hely, ha meg­bízhatóak a szolgáltatá­sai, udvarias kiszolgá­lásban részesülök elfo­gadható áron. Sarmon Róbertné (60) E gy étterem akkor jó színvonalú, ha a fi­nom ételek mellett kelle­mes környezet van. Ha barátságosak a vendég­gel és otthonos a hangu­lata, s élményekkel telve távozhatok onnan. Tóth ZoltAn (22) N em járok étterembe, otthon szeretek en­ni. Van egy telkünk, a családommal oda járunk ki hétvégenként szalon­nát sütni, beszélgetni. Nekem az adja a legjobb kikapcsolódást. Kónya Antal (45) E gy étteremben legfő­képp jő ételek kelle­nek, kellemes zene és hangulatos hely. Lehető­leg nem túl magas árak, de sajnos, egyre drágáb­bak, némelyik már meg­fizethetetlen. MAdai Béla (56) Gasztronómiai megmérettetések Miskolc (ÉM) - Aki elég tehetséget érez magában, biztos, hogy szereti folyton folyvást megmérettetni ma­sát. És hogy a vendéglátás­ban milyen lehetőségek nyíl­nak erre? Altatóban minden evente rendeznek meg - iv.t az országos vagy helyi dönt Az iskolai versenyek k kiemelendő a „Szakma kivál nulója” verseny, amely sori szakácsok, pincérek, cukrá: merhetik össze elméleti és korlati tudásukat. Ezen k minden évben tartanak regi lis versenyt cukrászoknak szágos versenyt felszolgálók] Országos gasztronómiai versenyt kétévente rendeznek, világbaj­nokságot pedig évente. A ven­déglátásnak is van olimpiája, a sporteseménnyel egy időben, azaz négyévenként. Kevés magánversenyt folytat­nak hazánkban, viszont nem­zetközi versenyek tucatjait ren­dezik Eurőpa-szerte. A Magyar Gasztronómiai Társaság (MGT) támogat minden érdeklődő te­hetséges fiatalt, aki kedvet érez, hogy nemzetközi verse­nyeken megmérettesse magát. Az MGT regionális szervezete - lehetőségeihez képest - anya­gilag is igyekszik segítséget nyújtani, támogatókat keresni a jelentkezőknek. Hirdetés £ CIB 3525 MISKOLC, DÉRYNÉ U. 1 1. TELEFON; (46) 412-399 Érvényes: 2002. április 1461 BETÉTIKAMATOKMAGÁNSZEMÉLYEK RÉSZÉRE CIB Classic és Kincsem betét WWi« 1 hó 3 hó 6 hó 12 hó 3SE R-1M R tailMKI F8KU 6.750 (6,84) 6.750 (6,84) 6.500 (6.59) 6.500 (6,59) mn-nn Évt,k»nmf\| EBKU 6.800 (6,89) 6.800 (6,89) 6.550 (6,64) 6.550 (6,64) am-mR Lm tana CU EBKU 6.900 (7.00) 6.900 (7,00) 6.650 (6,74) 6.650 (6,74) É"****- M 7.050 (7,15) 7.050 6,800 6,800 Lajfcx Hőit ressMMi MM* a kamu a mrohrkon c® Clanic M*;inK4ma a* ka,Tsdsáv>áví ruhagyári. (7.15) (6.89) (6.89) OB TAKARÉKSZÁMLA (min. 50e Ft) S*vtt kanul Em kamat (X) EBkki 0- 50 e Ft-ig 2,000 2,05 50e Ft - 2M Ft 4,500 4,66 2M FI felett 7,000 7,33 KINCSEM 2003 kötvény (min. 10e Ft) LaUMIM EnlMIV IMF 1 hó 6,850 6,85 3 hó 6,850 6,85 6 hó 6,600 6,60 12 hó 6,600 6,60 ’ Az EHM Kamatai az évas kamattal magegyazőek HITELEK tttgénszemélyeli ttoitrt CIB Személyi kótcaórt Erna kamat {%] 3MF19 2SL99»a« 23.99 3UFHMS 17,99 vagy 30,99 • 5 ««•jil-KKí k M-.njt -MN i tSttaorfi kW evvaiíRk M az attmntekfe aadnkves kft CIB0OE4O2422I2- lakáscélú hitei katnate 12.99 % ogyób célú hitol kamasa 15.99 X TM: 18,11 - 22,í?X: I -10 Vftrrdfr* CIB Otthontenamíé htel i íves kmaspfnödús 5,75 % 5 évos kamalpartótSúS 450 X CIB Uj Otthon hitei 2,99%

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom