Észak-Magyarország, 2001. szeptember (57. évfolyam, 204-228. szám)

2001-09-01 / 204. szám

2001. szeptember 1., szombat íszuHuanRwnía# Családi oldal / Kuckó 8 Ételek zöldfűszerrel Tejfölös burgonyafó'zelék Olajat teszünk egy lábasba, könnyű rántást készítünk, gyenge rózsaszínre pirítjuk, és felengedjük vízzel. így rakjuk bele a kari­kára vágott krumplit, hozzáreszelünk egy kis fej vöröshagymát, megsózzuk és hagy­juk főni. Ha félig kész, egy kevés, csokorra kötött bazsalikommal ízesítjük, amit a vé­gén kidobunk. Ha kész, belekavarunk egy pohár tejfölt. Húsos feltéttel kínáljuk. Változatos újburgonya A párolt újburgonyát változatossá tehet­jük, ha különböző zöldfűszerekkel, illetve azok keverékével ízesítjük. A felnegyedelt krumplit cserépedénybe tesszük, megsóz­zuk, meglocsoljuk kevés szárnyaszsírral és sütőben, fedő alatt, saját levében kész­re pároljuk. Tálaláskor zöldfűszerekkel például petrezselyem, kapor, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, ízesítjük. Paradicsomleves A vékony rántást rózsaszínre pirítjuk, föl­engedjük kevés vízzel és beleöntjük a para­dicsomlevet vagy -pürét. Kis fej vöröshagy­mát adunk hozzá (egészben vagy reszelve), sózzuk, cukrozzuk, és fölfőzzük. Félkészen eresztett tésztát szaggatunk bele, ha az is kész, kevés majoránnát vagy borsikafüvet teszünk bele, és azzal is felfőzzük. Ponty citromfüves mártással Hozzávalók 4 személyre: 4 db pontyszelet (egyenként 10-12 dkg) 2 evőkanál olaj 2 evőkanál citromlé 1 evőkanál búzakeményítő 1 dl fehérbor 2 dl tejföl 1 csokor citromfű só, őrölt fehérbors A pontyszeleteket sóval, őrölt fehérborssal meghintjük és fél órán át állni hagyjuk. Felhevített olajon mindkét oldalát pirosra sütjük, kiszedjük és melegen tartjuk. Az olajban megforgatjuk a finomra vágott cit­romfüvet, majd ráöntjük a büzakeményítő- vel elkevert bort és tejfölt. Citromlével, só­val és fehérborssal fűszerezve felforraljuk, s az igy besűrűsödött mártást a halra önt­jük. Azonnal tálaljuk, mert ha kihűl, a pikáns mártás savanyú lesz. Ponty helyett bármilyen folyami hal finom. Légy hős! Miskolc (ÉM) - Légy hős - de nem kell hősködni! Ez a jelszó ugyanis egy olyan, a Változó Világ könyvsorozat „oldalvizein” szerveződő mozgalmat takar, amelyben nem bátorsági, hanem tudáspróbát kell ten­ni: egy már egyszer élt hősről kell minél többet, mondhatni mindent tudni. Nézzük, pontosan miről is van szó. Vá­lasztható pozitív vagy negatív személyiség, híres vagy hétköznapi, tőlünk távol vagy hozzánk közel élő - mivel élők után nem il­lik kutakodni - vagy már nem élő személy. Mit kell tenni a választás után? Először meg kell írni a hős rövid életrajzát, aztán összeállítani egy irodalomjegyzéket, azok­ról a művekről, amelyek foglalkoznak vele, Végül el kell olvasni ezek a könyveket, köz­ben vezetve egy naplót. Nem kötelező, de célszerű bejelentkezni a Változó Világ Ba­ráti Társaságba, ahol helyet lehet foglalni a Hősi páholyban, ahol segítséget is adnak - ám ha többen is pályáznak egy székre, ak­kor bizony meg kell mérkőzni, és a legtöb­bet tudó, az „igazi” foglalhatja el a helyet. Ha van kérdésed, szeretnél többet tud­ni a játékról, vagy már van választottad, a hos@valtozovilag.hu címre írhatsz. • Torna. A helytelen életmód, a mozgás­hiány, az egyoldalú túlzott táplálkozás kö­vetkezménye lehet a derék-, a hát- és tar­kótáji fájdalom. A helyes testtartás elsajátí­tása segíthet megszabadulni a panaszoktól - ezzel a céllal indít gerinctorna-foglalko- zásokat a miskolci Vörösmarty Művelődési Ház. Első foglalkozás: szeptember 10. Ér­deklődni a 46/508-909-es telefonon lehet. ‘ • Bélyeg. A millenniumi tematikájú bé­lyegkibocsátás záróakkordjaként jelenik meg az a 2001 forintos bélyegblokk, ame­lyen a magyar korona látható, és amelyen szabad szemmel és kizárólag UV-fénnyel látható grafikai elemek egyaránt megta­lálhatók. A korona dombornyomással, va­lódi 23 karátos aranyfólia felhasználásá­val készült. Ez az első biztonsági védelem­mel ellátott magyar bélyeg. Szép, finom és még egészséges is! Miskolc (ÉM) - A megszo­kott receptek ritkán hasz­nálják, a fűszerkeverékek el- lustítanak minket - alig is­merjük a zöldfűszereket. Hasznos divatjuk újra éledő­ben: hasznos, mert a kis­kertnek cserepes változatai az ablaknak is szép díszei, ételeinket ízletesebbé, vál­tozatosabbá teszik - sőt, gyógyhatásúk is van. Gyáni Emese dietetikus segítsé­gével most és a következő alka­lommal közelebbről is megis­merkedhetünk néhányukkal. Fűszernek olyan növényi ré­szeket nevezünk, amelyeket éte­leink ízesítésére, illatosítására, s tartósítására használunk. Az ételek ízesítését végezhetjük anyagokkal (fűszerek, gyümöl­csök, tejtermékek) és konyha­technikai eljárásokkal (pl. sózás, pácolás, füstölés, savanyítás, pörkölés, pirítás). A fűszerekkel befolyásoljuk az ételek ízét, színét, illatát, s ezáltal az ételek élvezeti értékét növeljük. A fűszerek élettani hatásai:- gyorsítják az anyagcserét- serkentik a gyomor-bélrend­szer emésztőmirigyeinek tevé­kenységét- növelik az étvágyat- elősegítik a tápanyagok jobb és tökéletesebb hasznosulását- egy részük antibakteriális hatással is rendelkezik- a fűszerek egy része a kiürülés közben fokozottabb működésre serkenti a májat és a vesét, ezáltal elősegíti a salak­anyagok kiülését. A fűszerek jellegzetes ízét alapvetően az illóolajok hatá­rozzák meg. De ezenkívül tar­talmaznak vitaminokat, ásvá­nyi anyagokat, csersavat, szer­ves savakat, növényi festék­anyagokat. Bazsalikom, borsikafű és citromfű Az ételek tápértékét nem be­folyásolják a fűszerek, de vita­mintartalmuk és kedvező életta­ni hatásaik nem elhanyagolha­tók. Az ízesítésnél a fő szempont a mértéktartás, az ízek egymás­sal összhangban legyenek, és az átlagos ízlésnek megfelelő le­gyen. A túlzott fűszerezés gyak­ran károsító hatású: az állandó izgató hatásra a nyálkahártya krónikus gyulladással, huruttal reagál. A magyaros konyhatechniká­ra jellemző az erős, csípős fűsze­rek alkalmazása. A különböző betegségek esetén pedig ezek használatát korlátozni, illetve kerülni kell. Ezért a betegek a diétát élvezhetetlennek, íztelen­nek tartják. Pedig a zöldfűsze­rek alkalmazásával ezek az el­lenérzések csökkenthetők lenné­nek. Ha lehetséges, a főzéshez friss fűszernövényt használjunk. A friss fűszernövény sokkal ízle- tesebb, mint a száraz, mivel aro­mája erősebb és vitaminokban gazdagabb. Otthon ablakban^ er­kélyen, cserépben vagy ládában nevelhetjük őket. Közvetlenül használat előtt csak annyit daraboljunk fel, amennyi szükséges a főzéshez. Bazsalikom Kedvelt kerti és cserép-fűszernö­vény. Kellemes, szegfűszegre emlékeztető, fanyar illatú, pi­káns ízű. Levele különböző éte­lek ízesítésére használható: fő­leg a paradicsomos ételek, leve­sek, saláták, mártások, főzelé­kek, pácok, sültek, halételek, nö­vényi ecetek készítésekor. Teája gyomorerősítő, étvágygerjesztő, felfúvódás ellen, köhögés csilla­pítására jó hatású. Jól alkalmaz­ható még gyomorfertőzésnél, ve­segyulladás esetén, nyugtatólag hat az idegekre is. Borsikafű (csombor) Jellegzetes, borsra emlékeztető fűszeres illatú és ízű növény. Diétás ételek készítésekor a fe­kete bors helyett ajánlott. Na­gyon jól használható bab-, bur­Fotó: Ádám János gonyaételek, káposztafélék, húsételek, gombás ételek, pá­cok, mártások, saláták készíté­sekor, de óvatosan kell hasz­nálni, mivel erős aromája kese­rűvé teheti az ételt. Ne főzzük, hanem csak a főzés befejezése előtt tegyük az ételbe. Gyo­morerősítő, görcsoldó, étvágy- gerjesztő, felfúvódást gátló ha­tása van. Borsmenta Mint teanövény nagyon ismert, de levelei fűszerként is használ­hatók. Érdekes erős mentaíze miatt gyümölcssalátákhoz kitűnő. Emésztési zavaroknál, felfúvódás­nál, epegyulladásnál jó hatású. Citromfű Levelét gyümölcslevesek, saláták, mártások, főzelékek, szárnyas- és vadételekhez ajánlott használni. Jól alkalmazható növényi ecetek készítésekor és diétás ételeknél. Jó görcsoldó, étvágygerjesztő, emésztési zavaroknál, álmatlan­ság ellen jó hatású. _ — ________——— Fecske Csaba: ___________\__________________________________________—___________ Egér Elemér Volt egyszer egy kisegér, úgy hív­ták, hogy Elemér. S mint tudjuk, egy kisegér, tenyérbe is belefér, pi­cike volt Elemér, nem is küldték elemér'. „Bundám szürke, nem fe­hér!” - sopánkodott Elemér. Ha éhes volt Elemér, ehetett, mi belefért. Volt ott minden: mo­gyoró, búza, füstölt sajt, dió, szalonna is nagy darab, minden­féle jó falat, kolbász, hurka, sült malac, süllő, harcsa és lazac. Ré­tes, bélés, marcipán, ürüfaggyú, kacsaháj, csibezúza, libamáj. Édesapja a király, csak úgy reng rajta a háj, egész nap csak kiabál: „Szedte-vette szolganép, sódart, kolbászt hozni még! Elfo­gyott a marcipán, éhen fogok halni tán?!" Hanyatt-homlok fut a had, ki tud hozni hamarabb. Az 6 fia Elemér, s bár még bu­ta kisegér, kívánsága mind pa­rancs. „Beh jó lenne egy na­rancs!” Ki sem mondja, s hirte­len máris asztalán terem. Hetven szolga lesve les, mit kíván a kot­nyeles. Ámde kedve nem virul, tanulni kell angolul. Latinul meg" héberül beszéljen ki trónra ül. Vettek neki zongorát, hegedűt meg trombitát, fűzfasípot, dobve­rőt, surrogót meg berregőt. Hét­főn tanul citerázni, kedden úsz­ni, szolmizálni, szerdán első ka­kasszóra kezdődik a nyelvtan­óra, csütörtökön, ó szent egek, éhgyomorra — énekóra! (( Mikor felnőtt Elemér, s nem volt többé kis- xsN. egér, szólt a ^s\ nagyhasú ki- rály: „Atyád- nak a lába fáj, szeme vaksi, foga fogy, Ideje, hogy házasodj, s egy asszonyt a házba hozz! Koroná­mat rád hagyom, engem már a súlya nyom. De az egérlány mind csacska, legyen feleséged macska! Királyi vér, mert az fontos, hogy magával mily vagyont hoz. ” Híre megy az esküvőnek, Egér­honban készülődnek: ökröt vág­nak, sütne-főznek. A vőlegény most ölt frakkot, farkával - a nagy hős - csapkod, ingéről a gomb lepattog. Orra liszttel pú- derozva, három rőf a bajsza hossza. Aranyhintón jő a macska, on- dolálva van a farka, szája pi­rossal kifestve, mintha karcsú híd a teste. Hetedhét határon túl nincsen ilyen szép menyecs­ke. Aranyból szőtt a ruhája, hét sing hosszú az uszálya. Kinek van ily szép arája? Örül na­gyon Elemér, 6 egy szerencsés egér. Hetven egér kapja vállra Cirmost rögvest, s mintha száll­na, lába igen kalimpál. így üd­vözli a király: „Isten hozott éde­sem, hosszú bajuszú menyem! íme kész a terítés, foglalj helyet, itt a szék. Neked hozta Elemér, üleped tán belefér. ” „Köszönöm 6 jó király, te az­tán tudsz hatni rám! Roskadozik minden asztal, jóllakottat is ma­rasztal, hát még engem, aki rég ettem egy falatot!" És az ara ne­kilát, teletömi a hasát. Eltűnik a sertésborda, füstölt, pácolt étel sorba, el kuglóf, csülök, marci­pán. „Mindent fel fog falni tán?!” Még egy röpke pillanat, s az ökörből sem marad. Cirmos­nak ez meg se kottyan, minden nagy hasába pottyan, követelőzik a gyomra, a szakácsot hamm! Bekapja. Gömbölyű és nagy a hája, megteszi hát vacsorára. Udvarmester, bába, kukta, mindegy volt, szájába dugta. Hű, megijedt a király, hasán reme­gett a háj. Nem tisztelte őt a macska, századiknak hamm be­kapta. „A világ is belefér!” - hü- ledezett Elemér. Ám az ara jólla­kott, s nyugodtan elballagott. Azt se mondta, fapapucs, jól be­vágta a kaput. Világgá ment Elemér, a csúffá tett kisegér. Koronája földre pottyant, mint a laska össze- roggyant. Túl az Óperencián, gyökeret rág, vackon hál, sava­nyúbb a vatkornál. Kedves Gyerekek! Hogy teltek az első napok az is­kolában? A nyár után biztos nem könnyű újra hozzászokni, de jót is jelent, ha megkezdődik a suli. Hiszen újra találkoztok kedves osztálytársaitokkal, és majd meglátjátok: ha odafigyel­tek, ebben a tanévben is renge­teg érdekeset tanulhattok! Úgy tűnik, sokan olvastátok már (és talán nem csak azért, mert köte­lező) Gárdonyi Géza regényét, az Egri csillagokat, hiszen azt is tudtátok, hogy a janicsárok a szultán hadseregének (általában már gyermekkortól a harcra ne­velt) gyalogosai voltak, a gyaur pedig „hitetlent” jelent, a más vallásúakat nevezték így a mu­zulmánok. A szerencsés nyertesünk: Troffen Tamás (Mezőcsát). Jutalmát, a Magyar Könyv­klub gondozásában megjelent Egri csillagok című könyvet szerkesztőségünk titkárságán veheti át. (Miskolc, Zsolcai kapu 3. III. emelet). De van még egy könyvünk! Aki helyesen válaszol kérdé­seinkre - a beküldők közül a leg­szerencsésebb - jutalmul kapja a bemutatott kötetet. Beküldési határidő: 2001. szeptember 6. Címünk: Észak-Magyarország szerkesztősége, Miskolc, Pf.: 351. 3501. A borítékra vagy levelező­lapra írjátok rá: Kuckó. A Magyar Könyvklub gondo­zásában megjelent kötetet azok között sorsoljuk ki, akik helyesen válaszolnak kérdé­seinkre, jól oldják meg az alább közölt feladatot. Az érdeklődők pedig megta­lálják a Magyar Kortyvklub miskolci boltjában (Bajcsy-Zsi- linszky u. 16.). Kérdések: 1. Mire „használja” a kengu­ru az erszényét? 2. Nyúl, nyuszi, tapsifüles - sokféléképpen becézzük, de vajon hány fajtáját ismer­jük? Sorolj fel legalább hár­mat! 3. Mi a kutyák vadon élő őse?

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom