Észak-Magyarország, 2001. szeptember (57. évfolyam, 204-228. szám)
2001-09-08 / 210. szám
2001. szeptember 8., szombat # Családi oldal / Kuckó / Hirdetés 8 A zöldfűszerekről Miskolc (ÉM - MAL) - ígéretünkhöz híven újra szólunk a zöldfűszerekről: most a kakukkfűről és a kaporról kérdeztük Gyáni Emese dietetikust. Kakukkfű A kakukkfű vadon is előfordul, jellegzetes kámforos illatú és aromás fűszernövény. A francia konyha nélkülözhetetlen fűszere. Sajátságos aromája miatt óvatosan kell használni, csak kis mennyiségben élvezhető. Célszerű együtt főzni az étellel, mert emészthetőbbé teszi azokat, sőt hosszú főzés után adja ki igazán az aromáját. Olyan olajat tartalmaz, mely megkönnyíti a zsíros ételek emésztését. Nehezebben emészthető levest, bur- gonyfőzeléket, salátákat, sülteket, vadételt, töltelékeket, vörösboros mártásokat ízesíthetünk vele, de pácokhoz és fűszerolajhoz is kitűnő. Teája étvágygerjesztő, görcsoldó, köhögéscsillapító, megfázásra is jó. Kapor A magyar konyha kedvelt fűszere. Óvatosan kell használni, mert különben fanyar, kesernyés ízt ad az ételnek. Az utolsó pillanatban érdemes az ételbe tenni, . mert aromája így is érvényesül. Kitűnő mártás készíthető belőle főtt húsokhoz. A tökfőzelék nélkülözhetetlen fűszere. Ezen kívül jól használható saláták, túrós ételek, savanyúságok készítéséhez. Főzzünk fűszerrel Kapros töltött paprika székelyesen Párolt rizst darált sertéshússal összekeverünk, sót, törött borsot, egy fej apróra vágott és zsírban megfutatott vöröshagymát és egy egész tojást adunk hozzá és jól összegyúrjuk. A kierezett, kimagozott, nem erős zöldpaprikát megtöltjük vele. Savanyú hordós káposztát hagymás olajban megpárolunk, azután liszttel meghintve tejföllel feleresztjük. Teszünk hozzá jócskán vágott kaprot, sót és törött borsot. Ebbe belerakjuk a töltött paprikákat, egy fél kiló marhadagadót és egy fél kiló füstölt sertéstarját, és lefedve készre pároljuk. Töltött libanyak Hozzávalók: 1 liba mellhúsa 2 tojás 1 libanyak 1 cikk fokhagyma libazsír kakukkfű só, bors A liba mellhúsát a vízbe áztatott zsemlékkel együtt megdaráljuk. A fokhagymát beledörzsöljük, az egészet összegyúrjuk a kakukkfűvel. A libanyakról lefejtett, letisztított bőrbe beletöriijük a tölteléket. Bevarrjuk a nyak nyílását vagy hústűvel összetűzzük. Forró olajban megsütjük, mint a a libasültet. Készíthetjük pulykanyakból és mellehúsából is. A nyak hosszúságától függően a töltelék közé kemény tojást is lehet tenni. Szendvicsvariációk Kapros-tárkonyos A vajat citromlével, borral, finomra vagdalt kaporral és tárkonnyal simára keverjük, rákenjük a kenyérre, a tetejére ecetesüborka-szeleteket rakunk. Zöldpetrezselymes Snidlinget, egy kevés zöldpetrezselymet, vöröshagymát apróra vágunk, elkeverjük vajjal, rákenjük a kenyérszeletekre, megsózzuk, a tetejére hámozott retekszeleteket teszünk. A balettmester kedvence a kínai konyha Színes rizs Hozzávalók 3-4 főre: 1 üveg kínai gomba paradicsom, sárga, piros, zöld paprika, sárgarépa, borsó, kukorica, fehérrépa, cukkini, patisszon fehér és barna szójaszósz só, ételízesítő, kínai fűszerkeverék 2 evőkanál olaj A zöldségeket apró kockákra vágjuk és két evőkanál olajon megpirítjuk, a könnyebben megpuhuló zöldségeket a legvégén adjuk hozzá. Felöntjük vízzel vagy húslével, majd mikor félig puhára párolódott, sóval, ételízesítővel és a kínai fűszerkeverékkel ízesítjük. Hozzátesszük a kínai gombát, a kukoricát és a legvégén két kanál szójaszószt. Az egészet átkeverjük, majd makarónival vagy rizzsel tálaljuk. Kiváló húsok mellé is, de főzés közben is belekeverhetjük a húsdarabokat. Miskolc (ÉM - MAL) - Hazse- gáné Sípos Mária a Miskolci Nemzeti Színház jelmezasszisztense és a Rónai Művelődési Központ balettmestere. Munkája mellett a főzésre alig jut ideje. Ha viszont nekifog, egy egész heti adagot készít. Hazsegáné Sípos Máriának a munka mellett nagyon kevés ideje jut a főzésre, főként este, sőt sokszor éjjel fog hozzá a másnapi ebéd elkészítéséhez. A hétvégék szabadabbak, ezért olyankor jó előre, egy egész hétre főz, olykor öt-hat félét is. A rendszeres táplálkozást a nagy rohanásban lehetetlen betartani, a napi egyszeri étkezés a jellemző. A családja a húsos ételeket kedveli, ő inkább a halat és a szárnyasokat részesíti előnyben.- A fiam és a férjem nagyon húsosak, ezért én mindig igyekszem könnyíteni az ételen és belecsempészek egy kis zöldséget, vagy a köretet készítem vele, például zöldséges rizst. De a szóHazsegáné Sípos Mária Fotó: v. cs. szokat is szívesen fogyasztjuk, nyáron pedig sok salátát eszünk - tette hozzá a háziasszony. 12 éves kisfia táplálkozására nagyon ügyel, mivel gyermeke lisztérzékeny, így meg kell válogatni, hogy mit ehet és mit nem. Desszertként az édességek közül csak a puding és a joghurt jöhet szóba, ezeket lassanként a család is megszerette. A háziasszony kedvenc ételei között azonban ott találjuk a kínai konyha ízeit is.- A tanítványaimtól kaptam egy tálat, amiben kifejezetten kínai ételeket lehet készíteni nagyon rövid idő alatt, azóta ha nincs idő, és ez szinte mindig így van, csak belerakom a zöldségeket, kínai fűszereket, a tésztát és pár perc alatt kész a vacsora - mondta a balettmester, aki olvasóinkkal is egy kínai étel receptjét osztja meg. KUCKÓ Fecske Csaba: Ősz Szeptember Haragban vagyok Kivikasszal a fürdés miatt. Azért, mert a barátom, fürödni még muszáj. Én se szeretek fürödni. Anya haragban van velem, mert nem ettem meg a sóskamártást, pedig olyan finom. Mondja ő. Pfű! Ha ez finom, akkor mi nem az? Apa anyával van haragban miattam meg a sóskamártás miatt. Velem nincs semmi baja. Még nem vette észre a szeget az íróasztalában. Megkezdődött a tanítás. Pityu nem találja a táskáját, azt még a nyáron elvitték a kukázók. Pityu újat fog kapni meg kikapni is fog. Október Levelet kaptunk nagymamától. Hullanak a falevelek. Már sok szépet beragasztottam a gyűjtőbe. A platánlevél a legnagyobb, Szomorú vagyok, Kivikasz farkát Badacsonytomajban felejtettem. Most itt van szegény Kivikasz a farka nélkül, Tomajban meg ott van a farok Kivikasz nélkül. Én meg itt vagyok megfürödve. Néha eszembe jut Levélke, a kanárim is. Itt a konyhában a kalitkája teli van csönddel és szomorúsággal. Azt álmodtam, hogy találtam egy zsák pénzt, de sajnos lyukas volt a zsák. Mire fölébredtem, már a lyukas zsáknak is hűlt helye volt. Ezért ugyan kár volt álmodni, hullanak a falevelek meg a könnyeim. Őszödik. November „Hogy ityeg a fityeg, kisöcsém?” - kérdezte vigyorogva Pityu, és jól hátba vágott. Igen fenn hordja az orrát, pedig már három beírása van az ellenőrzőben. „Anyától bableves, apától nyakleves!” - szokta mondani. A névnapomra kifestőt kaptam és egy malacperselyt. Van hova dugni a pénzemet. Csak éppen most pénzem nincsen, már tudom a c betűt, leírtam nagymamának is, aki meglátogatott minket. Hozott egy nagy tarka kakast, ott kukorékol az erkélyen, De nem sokáig, mert anya húslevest főz belőle. A kakas persze még nem tudja. Kakas se szeretnék lenni! Kedves Gyerekek! Milyen volt az első hét az iskolában? Ugye, nem is rossz! Ha ott is olyan ügyesen feleltetek, mint nekünk, akkor már jó jegyetek, piros pontotok is lehet! Ugyanis tudtátok, hogy a kenguru az erszényében a kicsinyét hordozza és táplálja, hogy a kutya őse a farkas és felsoroltátok a házinyulat, a mezei nyulat valamint az üregi nyulat is. Helyes megfejtőnk Lamann Gréta (Sajóörs), aki a Magyar Könyvklub gondozásában megjelent Állatgyerekek című könyvet szerkesztőségünk titkárságán veheti át. (Miskolc, Zsolcai kapu 3. III. emelet). De van még egy könyvünk! Aki helyesen válaszol kérdéseinkre - a beküldők közül a legszerencsésebb -, jutalmul kapja a bemutatott kötetet. Beküldési határidő: 2001. szeptember 13. Címünk: Észak-Magyarország szerkesztősége, Miskolc, Pf.: 351. 3501. A borítékra vagy levelezőlapra írjátok rá: Kuckó. Diákh a tudás szabadságáért Hogy megálljon A Magyar Könyvklub gondozásában megjelent köteteket azok között sorsoljuk ki, akik helyesen válaszolnak kérdéseinkre, jól oldják meg az alább közölt feladatot. Az érdeklődők pedig megtalálják a Magyar Könyvklub miskolci boltjában (Bajcsy-Zsilinsz- ky u. 16.). Kérdések: 1. Ki írta a János vitézt? 2. Hogy hívják Kukorica Jancsi szerelmét? 3. Laci te, hallod-e, Jer.... folytassátok az első néhány sorral, és írjátok meg, melyik két költőhöz kötődik ez a vers!
