Észak-Magyarország, 2001. február (57. évfolyam, 27-50. szám)
2001-02-03 / 29. szám
ES2flK-MflGYARQRS2AG t 2001. február 3., szombat Családi oldal 8 Pulykamell párolt rizzsel Szilveszteri „mi főzünk” összeállításunkból marad meg Nagy Zoltán nyugalmazott főszerkesztőnk gyorsan elkészíthető, egészséges és viszonylag olcsó receptje. Hozzávalók 4 személyre: ________________ A pulykamellhez: 80 dkg pulykamell (vagy nyesedék) 2 evőkanál olaj fűszerek: fehérbors, koriander, pulykafűszer, só (ízlés szerint) 8-10 szem aszalt szilva, vagy ananász, narancs szeletek 20 dkg kockázott bacon szalonna 1 (2,5 decis) bögre hosszúszemű rizs 1 evőkanál olaj 1 kocka baromfi leveskocka A fiatal pulyka mellét, esetleg nyesedéket szabályos, vékony csíkokra daraboljuk, megszórjuk durvára tört fehér borssal, vagy korianderrel. Napraforgóolaj helyett jó az olíva, a kukorica, a mogyoróolaj, avagy a margarin is. A fűszerezett húst már a megmelegített zsiradékba tesszük, amiben 4-5 perc alatt aranybamára pirul. (Célszerű só nélkül elősütni, így jobban pirul.) Ezután ki-ki ízlése szerint fűszerezheti tovább. Ezek után kevés fehér bort vagy vizet öntünk hozzá és lefedjük párolni, ízét, színét még gyarapíthatjuk aszalt szilvával, ananásszal, narancsszeletekkel. A párolás alatt elkészíthetjük a hozzávaló rizst. 15-20 dekányi, kockára aprított bacon szalonnát megpirítunk és ehhez egy bögre előre megmosott, lecsurgatott hosszűszemű rizst hozzáöntünk. Kavar- gatva üvegesre sütjük, majd hozzáöntünk másfélszer annyi vizet. Ha egy percig forrt, lefedve az előmelegített sütőbe tehetjük, ahol 20 percig párolódhat. Befőttel vagy salátával, fehér borral, de ha ízben-színben választékosabbat akarunk gondolhatunk brokkolisalátára kókuszreszelékkel, ami előre elkészthető. Répa, retek... Szervezetünk télen több energiát igényel, mert a hidegben tes: tünk hőleadása és hőtermelése egyaránt növekszik. A többlet- energiát elsősorban vitaminokkal lehet fedezni. Táplálkozás-tanácsadónkat, M. Móré Ibolyát kérdeztük a téli táplálkozásról.- A legfontosabb, hogy lehetőség szerint mindennap együnk nyers zöldséget vagy gyümölcsöt, mert a bennük található vitaminok, nyomelemek révén szervezetünk védekezőképességét erősítjük. Egészséges és pénztárcakímélő megoldás a feketeretek, a cékla, a savanyú káposzta, a saláta és a hagyma, lilahagyma. Mindezek nyers állapotban tartalmazzák a legtöbb tápanyagot, de készíthetünk belőle salátákat is. Bár mindegyik vitamin fontos, kiemelt szerepe van télen az alábbiaknak.- A-vitamin: biztosítja a normális látást, a bőr és más felszíni szövetek épségét. Megtalálható a sárgarépában, céklában, káposztában és a sütőtökben.- B-vitamin: segíti a szénhidrát-anyagcserét, ideg- és szívműködést, az egészséges nyálkahártyákért felelős. Az olajos magvak, az élesztő, a teljeskiőrlésű kenyérfélék, a burgonya és a tejtermékek tartalmazzák.- C-vitamin: a sebgyógyulást, a véredények működését segíti elő. A savanyú káposztában, grapefruit-ban, narancsban és minden friss zöldségben van. Receptaj ánlatunk Sajtos sárgarépa saláta: 80 dkg sárgarépát reszeljünk le, locsoljuk meg citromlével, adjunk hozzá 10 dkg mazsolát, sózzuk, borsoz- zuk. Pár órára tegyük hűtőbe, majd tálaláskor szórjuk meg 10 dkg reszelt sajttal. A receptek összeállításában Urbán Csaba, a Gösser Étterem szakácsa volt segítségünkre. A kapitány kedvence: a galambpörkölt GALAMBPÖRKÖLT GALUSKÁVAL Hozzávalók 4 személyre: _______ 8 darab galambfióka 1 fej vöröshagyma kevés zsír (zsiradék) piros paprika, só, bors 1 db zöldpaprika 1 db paradicsom A zsiradékon a hagymát megdinszteljük, megszórjuk piros paprikával, kevés vizet öntünk rá és zsírjára visszasütjük. Ráhelyezzük a feldarabolt galambhúst és erre tesszük az apróra vágott zöldpaprikát és paradicsomot. Kis lángon készre pároljuk (közben kevergetjük). ízlés szerint fűszerezzük. Ha szükséges, némi folyadékot még önthetünk alá. Apróra szaggatott nokedli- vel tálaljuk. Felnőtteknek száraz tokaji bort (hárslevelű) ajánlok hozzá. Miskolc (ÉM - PT) - Dr. Pásztor Albert alezredes, Miskolc rendőrkapitánya természetszerűleg reflektorfényben végzi munkát. Szakmai tevékenységét így gyorsan megismerhettük. Most azonban az Észak-Ma- gyarország olvasói a kapitány „szájízével”, egészen pontosan kedvenc gyermekkori csemegéjének receptjével ismerkedhetnek meg. Pásztor Albert gyerekként nagyon sok időt töltött el tiszada- dai nagyszüleinél. Ehhez az időszakhoz kötődnek az ételekkel kapcsolatos, mai napig nyomot hagyó első élményei. Felnőttként, családja körében nem igazán forgatja a fakanalat, azonban a kinti (kerti) sütések idején a parázson készített ínyencségek mestereként emlegeti felesége és gyermekei. Amiben eltér ízlése a család többi tagjától, az elsősorban a fűszerezés. Ezért utólag teszi a levébe, a sültre a borsot, paprikát és más ízesítőt. Pásztor Albert Fotó: Puskár Tibor Nem idegenkedik azonban a különleges, a magyar ember számára szokatlan ételektől sem. Ha utazik kipróbálja a különféle „tengeri herkentyűket” is, de a határt átlépve a hazai konyhához is visszatér. Olvasóink számára most a gyerekkort idéző galambpörkölt receptjét teszi közzé. Amikor annak idején a nagyi a kedvébe akart járni, akkor ezt a fenséges szárnyas ételt készített el nokedlivel. Keleti birsalmás hús Hozzávalók: 1 kg sovány sertéscomb, só 2 nagy birsalma 5 dkg vaj 1 evőkanál liszt 1 evőkanál currypor 1 dl száraz fehérbor 5-6 piros pepperoni vagy chillipaprika 1 púpozott evőkanál cukor fél kiskanál őrölt kömény 1 csokor petrezselyem A húst mintegy 1,5 centis kockákra vágjuk, majd tepsibe szórva előmelegített sütőben 40 percig sütjük. Azután áttesszük egy lábasba, felöntjük 6 deci vízzel, megsózzuk és 25 percig főzzük, végül leszűrjük, de a levet nem öntjük ki! A birsalmát félbehasítjuk, a húsát szintén kockára vágjuk. A vajon a hússal együtt megfuttatjuk, majd a liszttel és a curryporral megszórjuk. 1-2 percig pirítjuk, majd a borral és a hús főzőlevével felöntjük. A paprikát apróra vágjuk és a cukorral meg a köménnyel együtt a húshoz adjuk. Ha felforrt, lefedjük, újabb 20 percig pároljuk, majd fedő nélkül még 15 percig kis lángon hagyjuk. Leve akkor jó, ha hasonlít a pörköltéhez, tehát besűrűsödik. Tálalásnál fölaprított petrezselyemmel megszórjuk. Töltött sárgarépa 4 szál vastagabb sárgarépa, 30 dkg csirkemellfilé, 20 dkg burgonya, 1 dl tej Húslevesben megfőzzük a csirkemellet, a sárgarépát és burgonyát. A csirkemellet és burgonyát ledaráljuk. A répát kettévágjuk, középen kivájjuk és megtöltjük a húsos krumplival. Sütőben kb. 10 percig pirítjuk. Közben a répa kivájt részét tejjel tumixoljuk, és ezt kínáljuk mártásként. Fénnyel és színekkel a jó közérzetért A rövid téli nappalok, a sötét, lehangoló idő az emberek többségének közérzetét befolyásolja. Lapunk olvasóinak Belley Laura lakberendező ad tanácsokat, hogy' otthonukban a fény és a színek segítségével könnyebben átvészeljék ezt az időszakot. • Megnyugtató hatású, ha az általános megvilágítás helyett fény-szigeteket alakítunk ki, tehát több helyről kap egy helyiség rejtett fényt, vagyis kislám- pákat, állólámpát használunk a teljes világítás helyett. • A téli depressziós hangulaton az élénk színekkel, leginkább a vörössel tudunk segíteni. Húzzuk át a díszpámákat, vegyük elő az élénk színű ágyterítőt! • A fehér szín praktikus: minden színnel harmonizál, növeli a fény- és világosságérzetet, tágítja a teret. Ugyanakkor a hófehér fal, függöny, bútor hideg és távolságtartó lehet, ezért talán jobb a törtfehér, mert hatásában hasonló, viszont kevésbé hideg. • Kellemessé teszik a környezetet, felerősítik a világosságérzetet az ekrüszínű, sárga, vaj-, terrakotta színárnyalatú függönyök, mert segítségükkel „napfényesebben” jön a fény az ablak felől. • A sárga az érzelmekre, a gondolkodásra és a kreativitásra is serkentőleg hat, így közérzetünket szintén pozitívan befolyásolja. • A meleg színek (sárga, narancs, piros) meleg fénytől, például sárgás fényű izzóval megvilágítva felfénylenek. KUCKÓ Fecske Csaba: Felhőcske és a többiek Pulyka Pál vasárnapi sétája Vasárnap van. ^Reggeltől estig. A fárasztó hétköznapok után jól esik megpihenni Terka néninek, aki mellett ott hever Borika, az ábrándos szemű kisborjú. Gyöngéd szeretettel nyalogatja zsemleszínű szőrét. Csöndesen kérődzőé pihen Oszkár és Botond is, a két pirostarka ökör. A jászol tele van jó illatú szénával. Odakint madarak csivitelnek, tyúkok káricálnak. Ragyog a nap, mint a boldog ember képe. Aki csak teheti, levegőzik egyet. Röfike szalad Végig az udvaron. Orra korpától púderes. Farka olyan, akár a dugóhúzó. Uí, uí, uí, uí, mondja fennhangon. Egyebet se tud még mondani. Röfike nagyon szép kismalac, a legszebb, aki valaha ezen az udvaron a földet túrta. Fontos dolog történik mostan. Pulyka Pál sétálni indul. Egyik lábát a másik elé rakva megy. Nem is megy, hanem egyenesen vonul. Olyan rátartin, orrát olyan igen fennhordva vonul, hogy, jaj! nem veszi észre a követ az úton, amibe most bele méítóz- tatik botlani és aminek következtében végig méltóztatik nyúlni a pocsolyában. Ej, de kellemetlen, ej, de bosszantó! Pulyka Pál riadtan néz szét, látta-e valaki? Már hogyne látta volna! Mindenki látta, kivéve a vakondot, aki semmit sem lát. Rajzoljatok! Ezt a rajzot Tarboj Ildikó készítette legkedvesebb meséjéhez, a Szóló szőlő, mosolygó alma, csengő barackhoz. Rajzoljátok le Terka nénit és a többieket, küldjétek be a rajzotokat (a borítékra írjátok rá: Felhőcske), és a következő Felhőcske-történet mellett a legügyesebbek viszontláthatják munkájukat! Pulyka Pálnak tönkre van téve a vasárnapja. A pepita öltöny, a nyakkendő, a keménykalap, minden merő sár. Rút, rút, rút, mérgelődik magában. Kalapjáról nyakába csöpög a sáros lé. Borzasztó nagy szégyen ez. Hápoginé készségesen odakiált neki: - Jöjjön Pulyka úr, a patakban lecsutakolom! Pulyka Pál megvető pillantással méri végig Hápoginét.- Ha nem, háp nem - mondja az duzzogva és csattogó talpakkal tovatotyog. Kedves Gyerekek! Múltheti kérdésünkre mindannyian megírtátok a hét vezér nevét: Álmos, Előd, Ond, Kond, Tas, Huba, Töhötöm, és tudtátok, hogy Szent István volt első királyunk. A népmesék közül sokan szeretitek a Mátyás királyról szólókat, a Kisgömböcöt és kedvelt Ludas Matyi is. De vigyázat! Matyi - akinek történetét hamarosan a miskolci színházban is megnézhetitek - nem népmeséi hős, Fazekas Mihály tolla révén kelt életre. Nyertesünk: Tarboj Ildikó (Legyesbénye). Jutalmát, a Magyar Könyvklub gondozásában megjelent Árpád jőve magyar néppel című könyvet szerkesztőségünk titkárságán veheti át. (Miskolc, Zsolcai kapu 3.). De van még egy könyvünk! Aki helyesen válaszol kérdéseinkre - a beküldők közül a legszerencsésebb - jutalmul kapja a bemutatott kötetet. Beküldési határidő: 2001. február 8. Címünk: Észak-Magyaror- szág, Miskolc, Pf.: 351. 3501. A borítékra írjátok rá: Kuckó. SZÍR*7 ZVGZM A VILÁ0 VlJtM* MtKXJKKMriMU A Magyar Könyvklub gondozásában megjelent kötetet azok között sorsoljuk ki, akik jól oldják meg az alább közölt feladatot. Az érdeklődők pedig megtalálják a Könyvklub miskolci boltjában (Bajcsy-Zs. u. 16.). Egészítsétek ki az alábbi mondókákat! Cirmos cica hová .... a ..., ott látom .............. most .... .....jaj! Ég a gyertya .., el ne.....ék, aki lángot látni ..... mind le..........!
