Észak-Magyarország, 2000. november (56. évfolyam, 256-280. szám)
2000-11-11 / 264. szám
2000. november 11., szombat íszak-magyshohsiAc # Konyha/ Hirdetés 10 Rántott körte Hozzávalók 4 személyre: 12 dkg márványsajt, 4 dkg vaj, 4 db érett körte A bundázáshoz: liszt, 2 tojás, zsemlemorzsa a sütéshez olaj A megmosott körtéket meghámozzuk, elfelezzük, a magházat kivájjuk. A márványsajtot lereszeljük, a vajjal jól összedolgozzuk. A sajtos krémet a magház helyére töltjük, a fél körtéket összeillesztjük és fogpiszkálóval összetűzzük. A körték egymáshoz tartozó feleit ne keverjük össze, mert ha ezek nem illeszkednek pontosan, sütés közben szétcsorog a sajt az olajban. Ezután lisztbe, fölvert tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk a körtéket, majd bő, forró oljaban pirosra sütjük. Forrón tálaljuk, például sült húsok mellé köretként, de fogyaszthatjuk rizzsel vagy burgonyapürével körítve is. Töltött krumpli Hozzávalók 2 kg krumpli 2 doboz tejföl 2 tojás 1 doboz (40 dkg) löncshús 1 doboz sampinyon konzervgomba 10 dkg trappista sajt só, bors, paprika, Ízlés szerint zöldfűszerek kevés margarin A krumplit hámozatlanul megfőzzük, vigyázva arra, hogy ne főzzük túl, de nyers se maradjon. Ha megfőtt, meghámozzuk, majd keresztben kettévágjuk. Óvatosan kivájunk a közepéből annyit, amennyi a tölteléknek kell. Amíg hűl a krumpli, elkészítjük a tölteléket. A löncshúst összekeverjük az apróra vágott gombával, egy tojással, egy kevés reszelt sajttal, fél doboz tejföllel és a fűszerekkel. Leöntjük a tetejét a maradék tejfölből, egy tojásból, egy csipetnyi sóból, borsból összekevert öntettel. Ezután a krumplit megtöltjük, kivajazott tepsibe tesszük, és közepes lángon mintegy 15 percig sütjük. Akkor bőségesen megszórjuk reszelt sajttal, és újabb 15 percre visszatesszük a sütőbe. Rátkai specialitás - egyedi aromával Rátka (ÉM - SFL) - Zilahy Ágnes 1891-ben megjelent szakácskönyvében a káposztalevél töltését illetően egy recept illet „valódi" jelzővel: a kolozsvári töltött káposztát. Feltehetően ősi magyar ételről van szó, ám elkészítése tájegységenként változik. Rátkán ez a különösen ízletes étel a nagyobb rendezvények terítékének koronája. Héring Istvánné polgármester arról ismert elsősorban, hogy mindent megtesz települése érdekében. Nehéz azonban fakanállal a kezében elképzelni. Adódik hát a kérdés, jut- e ideje a konyhai teendőkre? Hétköznapokon szinte egyáltalán nincs időm a tűzhely mellé állni - mondja a polgármester. Hála istennek, édesanyám egészsége engedi, így mindennap meleg étellel várja a családot. Ettől függetlenül szeretek főzni, ez a feladat rám hárul a hétvégeken, de nem ragaszkodom a hagyományosan svábos ételekhez. A család ríiin- den tagja szereti a zöldségekkel Minél több káposzta készül, annál ízesebb - vallja a polgármester dúsított eledeleket. Szívesen kreálok sajtos, gombás harap- nivalókat. Bizonyos fokig ínyenc vagyok, de a „modern” étkeket nem szeretem. Nem úgy a töltött káposztát.- Nehéz megmondani - folytatja -, hogy a Rátkára betelepített svábok magukkal hozták, vagy már itt sajátították el a receptet. Az bizonyosnak tűnik, hogy kombinálták a pácolt és füstölt húsok ízeit a káposztáéval, és rizs helyett gersli kerül a töltelékbe. Talán ez a különleges aroma oka, amiről a messziről érkező vendégek egybehangzóan állítják: nincs párja. A helyi lagzikban nem ritka a négy-ötszáz fős vendégsereg sem. Két tölteléket számolva egy személyre, az akkor is ezer darab. Ezért a nagyobb családi események előtt akár egy héttel sütnek-főznek az asszonyok. Nem tudom, mennyire számít újdonságnak, de az biztos, hogy a töltött káposzta annál finomabb, minél több készül egyszerre és minél többször melegítik fel. TÖLTÖTT KÁPOSZTA - SVÁBOSAN Hozzávalók 4-6 személyre 50 dkg sertés hasalja (vagy 20 dkg friss szalonna) 50 dkg sertés lapocka 1 kg hordós (savanyú) káposzta 10-12 db édes vagy hordós káposzta levele a töltelékhez 1 db átlagos füstölt csülök vagy húsos csont 1/2 dl étolaj 3-4 gerezd fokhagyma 1 db kisebb méretű vöröshagyma 1 csészényi gersli (fele a töltelékbe, fele a savanyú káposzta tetejére) só, bors az ízesítéshez A húsokat, szalonnát, hagymát megdaráljuk, a gerslivel, olajjal és 2 dl forró vízzel összegyúrjuk, sózzuk, borsozzuk. A káposztaleveleket leforrázzuk, s ha kihűlt, beletekerjük az elkészített húst, majd felcsavarjuk. A főzőedényt (fazekat) paprikás zsírral kikenjük, majd az aljára helyezzük a csülköt (húsos csontot), erre tesszük a savanyú káposzta felét. Majd következnek a szorosan egymás mellé helyezett töltött levelek. Betakarjuk a megmaradt hordóskáposztával, erre terítjük a fél csészényi gerslit. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, és lassú tűzön puhára főzzük. Nem kavargatjuk, csupán rázogat- juk, hogy le ne égjen. Kígyórétes 2 dkg élesztőt, 1 kávéskanál porcukorral 1 dl lisztben felfuttatunk. 25 dkg margarint jó habosra kikavarunk, hozzáadunk 1 egész tojást és 1-nek a sárgáját, 2 evőkanál porcukrot, 1 csipet sót, majd a felfuttatott élesztőt, végül a 0,5 kg réteslisztet. Ha kidolgoztuk, 4 egyenlő cipóra osztjuk, s téglalap alakúra nyújtjuk. A középső harmadának csíkját meghintjük zsemlemorzsával vagy búzadarával (még jobb, ha ezek valamelyikét őrölt dióval keverjük el), erre simítjuk a tölteléket. A két szélső harmadot keresztben ujjnyi széles csíkokra bevagdaljuk, s átlósan egymásra hajtogatjuk a töltelék felett. Egy kis elcsippentett tésztával még feldíszíthetjük. Felvert tojással bekenjük, s előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. A töltelék lehet bármilyen rétesbe való (túró, mák, meggy). A képen lévő almás töltelékhez az almát metéltre szeleteltük (1-2 birsalma csak pikánsabbá teszi), citromlével, vaníliaaromával, kevés cukorral ízesítettük. Néhány percnyi állás után gyöngéden kinyomkodtuk. A tésztára való felkenést követően, egyenletesen elosztva, mazsolával gazdagítottuk, s őrölt fahéjjal hintettük meg a „bebugyolálás” előtt. Hirdetés Tisztelt Miskolci Lakótársak! A Miskolc Megyei Jogú Város Polgármesteri Hivatal Közművelődési és Közoktatási Osztálya, a Borsodkomm Kft., a Miskolci Öko-Kör és a Miskolc Város Diákönkormányzat Környezetvédelmi Bizottság közreműködésével, újrahasznosítható hulladékgyűjtési akciót szervezünk. Most megszabadulhat a lakosság a Háztartásában keletkező felesleges vegyes papír, kartonpapír, pet-palack, csomagolófólia hulladékától úgy, hogy még a miskolci általános iskolákon is segít. Segíti a környezetvédelmi oktató-nevelő munkát, hiszen az iskola, ahova leadja a feleslegessé vált újrahasznosítható hulladékát, jutalékot kap utána. Ezen a héten Inovember 13-november 17.1 reggel 8-tól délután 16-ig az alábbi iskolákban rendezünk gyűjtést: 3. Sz. Kazinczy Ferenc Általános Iskola (Középszer u. 3.) 33. Sz. Széchenyi István Általános és Alapfokú Művészeti Iskola (Hajós A. u. 5.) 37. Sz. Szilágyi Dezső Általános Iskola (Szilágyi D. u. 53.) 42. Sz. Hermán Ottó Általános Iskola (Gesztenyés u. 25.) 43. Sz. Pattantyús Á. G. Általános Iskola (Pattantyús u. 2.) 9 BEM Miskolc Kft. PECmmE KASSA fagyos 1 kg Oké reggeli tejital 1L Noisette bon-bon 200g Karaván kávé 250g Étolaj Ceresol 1L Liberó Everyday pelenka Ciliit brillant vízkőoldó Biopon 3kg mosópor (3féle) Alfi 319.- 94.- 429.- 339.- 199.- 784.- 359.- BOMBA ÁR! 'a. Á . L_ ' _ il 'i..'. .'.i r\A Miskolc: Árpád Áruház, Árpád út 2.; Mátyás Áruház, Mátyás Király út 21. Tiszaújváros: Konzumker, Mátyás Király út 3.; Rózsa ABC, Rózsa út 32. HÁLÓZAT TAGJA
