Észak-Magyarország, 2000. szeptember (56. évfolyam, 205-228. szám)
2000-09-02 / 206. szám
2000. szeptember 2., szombat ÍSIAK-MAfiYAmmSIÍG# Konyha / Hirdetés 10 Süllő mustmártással 1 kg süllő só, zsiradék Mustmártás 6 dkg vaj 2 dkg liszt 2 dl must 10 dkg szőlő csipetnyi cukor 1,5 dl tejszín, só A süllőszeleteket a hagyományos módon roston megsütjük. Ezután elkészítjük a mártást. A vajat felolvasztjuk és beletesz- szük a púpozott evőkanál lisztet. Alaposan elkeverjük és átforrósítjuk. Amikor már jó forró a vajas rántás, felöntjük a hideg musttal és csipetnyi sóval ízesítjük. Csomómentesre keverjük és felforraljuk, végül hozzákeverjük a tejszínt és újra felforraljuk. Ha sűrű lenne, egy kevés musttal hígíthatjuk. A mártást roston sült halakhoz, csirkemellekhez ajánljuk. Petrezselymes burgonyával tálaljuk. Ha must helyett bármilyen száraz fehér bort használunk, teljesen más karakterű mártást kapunk. Gumitorta Az eredeti neve: zselészelet. Jóhumorú, kisgyermekes szülők ragasztották rá a gumitorta nevet, és kár lenne tagadni, jogosan, hiszen ez ennek a süteménynek az egyik legnagyobb erénye: akárcsak a gumi, nehezen veszíti el a formáját. Tehát biztonságosan szállítható. Másik nagy erénye, hogy mivel színes, nagyon szeretik a gyerekek, zsúrok főszereplője lehet. Harmadik erénye, hogy nem kell sütni. És még finom is. Hozzávalók 4 csomag zselatin 6 tojás 2 evőkanál kakaópor porcukor 0,5 liter krémföl • 1 csomag vaníliás cukor piros szörp (pl. meggy, málna) A torta négy, különböző színű rétegből áll. A következő réteget mindig csak akkor öntsük az előzőre, ha az már megdermedt! 1. (sárga) réteg: 3 tojás sárgáját habosra verjük 5 evőkanál porcukorral. Egy csomag zselatint feloldunk 1,5 deci forró ‘vízben, felfőzzük, és még forrón a habos tojássárgákhoz keverjük. Ezután a tojásfehérjéket habbá verjük, és hozzákeverjük a masszához. Tepsibe vagy tortaformába öntjük és dermedni hagyjuk. 2. (barna) réteg: Ugyanúgy kell eljárni, mint az 1. rétegnél, csak a tojássárgákhoz 2 evőkanál kakaót kell keverni. 3. (fehér) réteg: 0,5 liter krémfölt ki kell keverni 1 csomag vaníliás cukorral, 7 evőkanál porcukorral, és forrón hozzá kell adni a 1,5 deci vízben elkészített 1 csomag zselatint. 4. (színes, legtöbbször piros) réteg: Használhatunk eleve színes gyümölcskocso- nyaport, de szép lesz, ha piros színű szörpöt keverünk a 1,5 deci vízhez, amellyel elkészítjük az egy csomag zselatint. Az oldal összeállításában közreműködött Fejes Bertalan, a lillafüredi Vadászkürt étterem vezetője Malacot nevelnek a szüreti hurkának Édesszájúaknak a mustkolbászt ajánlja Rózsa Istvánné szőlősgazda Próbaszüret valódi hurkákkal, káposztával, jókedvvel Fotó: serfőző l. Tállya (ÉM - SFL) - Ebben a megyében hagyományosan sok embert érint a szüret. Ezért mi is hagyományt kívánunk teremteni: minden évben megnézzük, mit is esznek egy-egy dűlőben. Most a tállyai Nyerges-dülön dolgozók elemózsiás táskájába kukkantottunk bele. Manapság nem jellemző a szüretekre a dínomdánom - mondja Rózsa Istvánné őstermelő, aki férjével mintegy hétezer négyszögölön termel szőlőt.- Rohanó világunkban kezdenek elhalványulni az egykori hagyományok, a tőkék között már nem csendülnek fel a népdalok, a vidám ebédszüneteket inkább lehet uzsonnának nevezni, valahogy semmire nincs idő. Hála istennek, nagy a család, szerteágazó a rokonság, ezért napszámost nem kell fizetnünk, egymást segítjük a betakarítás idején. Mi megpróbálunk gondot fordítani arra, hogy a munka közben egyenek is a szüretelők, év közben felnevelünk néhány sertést, szüretre feláldozunk ezek közül egyet. A szőlőben az ebéd évek óta disz- nóságokból áll, sült hurkát és kolbászt tálalunk. Mind a két étket nagymami receptje alapján készítjük el, nincsenek túlbonyolítva, egyszerűségük miatt finomak. A kolbász Mintegy tíz kilogramm vegyes (kövér és sovány) húst veszek alapul. Nem darálom, hanem apróra vágom egy bárd segítségével. Vigyázni kell, hogy ne legyen túl apró, mert akkor fűrészporszerű lesz. Sót és borsot csak többszöri kóstolással hintsünk bele, mert a sós kolbász nagyon rossz, és a sótlan sem túl kellemes. A tízkiló- nyi húshoz ne tegyünk öt nagy cikk fokhagymánál többet. A cikkeket jól törjük meg, áztassuk ki fél liter vízben, szűrjük le, és csak a levét adjuk a kólbászhús- hoz. Más fűszert nem érdemes beletenni. Vannak helyek, ahol piros paprikát is tesznek hozzá, de ez egyrészt csak színt ad a kész szálaknak, másrészt, ha hosszabb ideig állnak, kiszáradnak. Miután a húst jól összegyúrtuk, lehet tölteni. Akasszuk a szálakat egy rúdra, hagyjuk állni két-három napig, ezután meg lehet füstölni. A füstölés se tartson három napnál tovább. Szüretkor egy roston felforrósítjuk. A májas hurka A megtisztított, egészben hagyott disznómájat forró vízbe teszem és egy órán keresztül főzöm. Majd egy tál hideg vízbe teszem és néhány percig állni hagyom. Igen apróra összevágom és vigyázva sózom. A sertés zsírosabb darabjaiból félannyit teszek hozzá, mint maga a máj. Ezt is apróra vágom. Érdemes belekeverni két meghámozott, reszelt almát, egy főtt és pépesített vöröshagymát, félkilónyi főzött és kihűtött rizskását, egy kávéskanál tört borsot, ugyanennyi szegfűszeget. Végül meglocsolom fél liternyi zsíros lével, a masszát jól összekeverem. Betöltőm és elkötöm a szálak végeit, negyed órán át zubogó vízben főzöm. Ezután rövid időre hideg vízbe teszem. Hideg helyen tárolom, tálalás előtt gyors tűzön ropogósra pirítom. Félédes borban párolt káposztával körítem. Mustkolbász Végül egy érdekesség: a mustkolbász. Már nem tudom, honnan a recept, ezt a finomságot csupán egyszer készítettem el. Kolbász- nyi hosszúságú cérnára sűrűn fűzzünk dióbelet, vagy mandulát. Egy liternyi lisztet habarjunk fel jó édes musttal, legyen csurgósan híg. Két liter mustot tűzálló tálban forraljunk, tegyünk hozzá 25 deka cukrot, kevés szegfűszeget és parányi fahéjat. A felhígított lisztet nagyon lassú tűzön főzzük a must közé. Közben adjunk hozzá 12 deka étkezési keményítőt és állandó kavarás mellett hagyjuk pépszerűvé válni. Ebbe mártsuk a felfűzött mandulát, vegyük ki, és miután megkocsonyásodott, mártsuk be újra. Ha eléri a kolbászra jellemző vastagságot, akasszuk fel, lehetőleg melegebb környezetben, például tűzhely mellé. Miután megkeményedik, tegyük hűvös helyre. Kínálás előtt vagdaljuk szeletekre. Apró- * lékos művelet, de megéri. Töltelékes egytálétel Az alábbi receptet Teri néni küldte be Miskolcról. Teljes nevét nekünk sem írta meg, mert csak azt tartja fontosnak, hogy más is használhassa az olcsó recepteket. Hozzávalók 1 kg füstölt karajcsont (vagy oldalas), de lehet akár csirkefarhát stb. 1,5 kg burgonya (félkarikára vágva) 1 fej vöröshagyma 2 cikk fokhagyma 2-3 tojás petrezselyemzöld 3 evőkanál zsír tojásonként 3 evőkanál sima liszt, fűszerek Főhet tűzhelyen, vagy akár bográcsban is. Két evőkanál zsírban a vöröshagymát megfonnyasz- tunk. Kevés pirospaprikát teszünk bele, és rögtön hozzáadjuk az előző nap beáztatott füstölt húst. Kevés vizet öntünk bele, majd borssal, delikáttal, csípős paprikával és fokhagymával ízesítjük - rakhatunk bele zöld paprikát és paradicsomot is. Lassanként több vizet teszünk rá, annyit, hogy mindvégig bőven ellepje. Mikor majdnem puha a hús, beletesszük a burgonyát. Ha felfőtt, beleszaggatjuk a töltelékmasszát. Ehhez egy kanál zsírban megfonnyaszt- unk egy kis fej vöröshagymát, egy cikk fokhagymát és' ízlés szerint petrezselyemzöldet. Aztán hozzáadunk 2-3 tojást, borsot, sót, kis delikátot, végül a tojá- sonkénti lisztadagot. Beleszaggatjuk az edénybe - figyeljünk rá, hogy bőven lepje el a lé. Addig főzzük, amíg a burgonya és a töltelék puha nem lesz. Hirdetés Már csak Te hiányzol! Csoportvezető, Komárom Képes vagy helytállni egy lelkesen dolgozó csapatban? A Nokia komáromi mobiltelefongyára 20 fős \ termelési csoportok irányítására olyan, dinamikus csoportvezetőt keres, aki biztosítja a folyamatos f termelést, valamint személyesen felel a termelési tervben foglaltak teljesítéséért, a minőségi I követelmények és a határidők betartásáért. Amennyiben legalább középfokú végzetséggel, felhasználói I szintű, gyakorlati számítógépes ismeretekkel és legalább 2-3 éves, lehetőség szerint gyártó- J környezetben szerzett munkatapasztalattal rendelkezel, vállalod a többműszakos munkavégzést és « képes vagy vezetőként helytállni, várjuk jelentkezésedet a Nokia csapatába. Szakmai tapasztalat és az | angol nyelv ismerete előnyt jelent. Dolgozóinknak lakhatási támogatást és napi kétszeri ingyenes étkezést biztosítunk. a t ? Tedd próbára tudásod! Kérjük, hogy angol és magyar nyelvű önéletrajzodat a hivatkozási szám (NK14016) és a pozíció megjelölésével juttasd el a következő elmek egyikére: hr.hungary@nokia.eom vagy Nokia Komárom Kft., 2901 Komárom, Pf. 3210. IMOKIA J CONNECTINO PF.OW.E § Álláslehetőségek és sok minden más a www.nokia.hu/jobs oldalon is.
